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[廚藝分享]【Violet's 新手人妻進廚房】懷念台灣味之碗粿篇 [復制鏈接]

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VIOLET
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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2011-03-02
— 本帖被 海角天邊 設置為精華(2011-03-02) —
...接續上集... &_&])V)<\S  
Y}"|J ~  
【Violet's 新手人妻進廚房】懷念台灣味之鐵蛋篇 -o F#a 8  
bK%go  
sm}v0V.Js  
今天再來完成昨日被打斷沒做成的碗粿 n(a7%Hx2  
用的是跟鐵蛋篇同一個食譜 阿婆鐵蛋。碗粿 @]d N   
CS cM;U=  
MUNeGqv  
碗粿的製作上分三個部分 :*1Gs,  
炒料、粉漿、醬汁 )%C482GO-  
TUZ-4{kV"  
DRi!WWivn  
B4&@PX"'>,  
首先，先來做炒料的部份 B|%=<1?  
g?(Z+w4A 3  
炒料材料： r3w.$  
油蔥酥　　　　　  適量 (由於買不到紅蔥頭，所以小紫只好拿這個代替) VVJhQbP  
肉絲　　　　　　  1 碗 "8Pxf=   
香菇　　　　　　  3 朵 (食譜上放蝦米，但老公不能吃，所以就想說放點香菇好了)  71Ssk|L  
榨菜絲　　　　　  2 大匙 "Q+'lA[}  
鹽、胡椒粉、醬油  適量 j2#Vdw|j  
bE^Z;q19  
首先，香菇泡開後切細 ap\2={u^|  
E]_lYYkA  
T~%5^+[h  
肉絲、榨菜絲也都洗好切好，油蔥酥取適量 lw? f2_fi  
7(~^6Ql!  
]k{cPK  
/w!b2KwV  
mn" a$  
@P"q`*  
B l'  
材料準備好後 0(3t#  
g i:;{  
Bw"L!sZ  
熱鍋，在鍋內放油 `R8~H7{I6  
拿油蔥酥下去爆香，接著放入香菇 [j}%&$  
(H+'sf^h  
.F)b9d[?  
炒香後再放入肉絲一起炒 &}w,bG$  
;oC85I  
)TM![^d  
然後用調味料調味，最後用一點醬油熗出香氣後熄火 U%_a@&<  
先把炒料盛出放置一旁，並用餘溫將榨菜絲小炒一下 v (<~:]  
1_/\{quE  
}tx~y-QQ  
到此，炒料準備已經差不多囉！ 2=!/)hw}  
                              QE!cf@~n"  
R]/F{Xs  
HqOSQ<-Fo  
h=4m2m  
緊接著就是製作粉漿了 K]@^8e$(  
3Du&KZ  
粉漿材料： >Z|4/P F  
在來米粉 400g X!,Ngmw.  
冷水　　 400g "SyyOD )WA  
熱水　　 1000g iml*+t  
xzMa[D4(  
首先，在在來米粉先用冷水拌開 7 m&M(ct  
'y}A3 RqN  
KEY M@,'  
u[s+YGS  
1&QI1fvx  
jzEimKDE's  
*kL1r w6  
\I,<G7!0  
接著，沖入熱水變成粉漿 O(/K@e  
d2.eDEOsC  
u|8`=  
` M4; aN  
3 %dbfT j  
X~G"TT$)  
倒入模中約半滿，然後把剛剛準備好的炒料放入 ClVMZ  
GWA_,/jS%  
BD=;4SLT  
>6ch[W5k@  
7"*- >mg  
Bh2m,=``  
之後再將粉漿倒至大概8∼9分滿 ]$nJn+85@b  
ffm19B=  
yQ+#Tlji  
提外話，碗粿應該要裝在碗裡吧！怎麼用這個容器呢？ &J"a`l2  
因為......小紫家裡沒有小碗 ?ArQ{9c  
這是我在超市找到唯一大小比較合適的容器 =q[3/'2V$?  
N3r{|Bu  
H7#RL1qM&  
所以只好將就一下囉！ K N0S$nW+  
      Ko''G5+  
$z@e19gT  
先將準備好的粉漿蒸個幾分鐘後 15U=2j*.b  
)OH!<jW  
pPh_p @3I  
放入榨菜絲，還有，半顆昨天做的鐵蛋 ,3GM'e{hV  
?e]4HHgU]  
]pb;q(?^  
可以再點綴一些炒料 [ Q=) f  
然後繼續蒸大概20分鐘 r-Z'  
碗粿就完成囉！       <`| }bt  
N4fuV?E`  
h{<^?=  
Q6%m}R  
M?$-u  
最後，當然還要準備第三個部分─醬汁！ Ylt[Ks<2  
<ze' o. c  
醬汁材料： 3u{[(W}08  
醬油　 2 大匙 B7 }-g"p$/  
滷汁　 2 大匙 p$[*GX R4  
糖　　 1 大匙 qI;k2sQR  
鹽　　 適量 qg.[M*  
水　　 1 大碗 iyH<!>a  
地瓜粉 1.5 大匙 (要先加水調開) r7ywK9UL  
6tG9PG98q9  
醬汁很簡單，把以上材料放入鍋中攪拌均勻後煮開就完成囉！ sd8o&6  
不過要注意攪拌喔，加了地瓜粉水下去後，如果沒攪拌會結塊喔！ ej%C<0/%n  
A7|"0*62  
Q:-H U bB  
c q3C N@  
晚餐時 NZeIqhj  
把碗粿拿出來放在碗裡 （至少現在是用碗裝著，而不是Baking的烤模了）    ~Zaxn~u:  
淋上醬汁 4 G_dnf_  
如果有香菜可以點綴一點香菜，不過小紫家裡沒有     f^%vIB ~[  
香噴噴地上桌！ yo (&~r  
`r>WVPS|  
`2S{.s  
配上趁著空檔煮的玉米濃湯，就是今天的晚餐啦！ W11_MTIU  
4sZ^:h,1  
VWfrcSZg6M  
[(btpWxb^  
這次鐵蛋和碗粿 X dB#+"[  
雖然味道跟在台灣吃到的不全然相同 Jz%&-e3  
但也做得有模有樣，有七八分像了 Q `E{Oo,  
算是可以讓人懷念家鄉味的料理！ 7Zu!s]t  
 O%c6vp7  
老公還說，要多帶一個到學校，讓office其他人流口水，”炫耀”一下呢！ HSK^vd?_l  
哈∼哈∼哈∼還挺有成就感的！ )\VUAD%~e7  
            8%`Sx[  
WJz   
∼完∼ CF42KNq  
<,rjU*"  
XJ@ /r,2  
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大支熱狗
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只看該作者 1樓  發表于: 2011-03-02
看完俺也想吃了．．． +ZZiZ&y  
來一份當個早點！ | c8u  
?xG #4P<C=  
製作過程不忘每個環節都拍下來 E RMh% C  
新手人妻真的很用心在做 Wq>j;\3b3  
3(PU=  
您家老公真是幸福∼不時都有家鄉菜可以吃！ ; w6\r!O,  
好樣的小紫！ T Z>z5YTv  
VUt 6[~?  
 

【大支軍團】砲兵師團長
大支軍團，威震ＣＰ，一統常平。

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克里斯
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只看該作者 2樓  發表于: 2011-03-02
真是巧手阿 i2!{.*.  
要抓住男人的心一定要先抓住他的胃 *yX_dgC>[  
看來小紫的老公愛死你啦~~
喜歡美好事物的小民工
美女...美景...美食都喜歡!!

身在台灣心在泰
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中輟生
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只看該作者 3樓  發表于: 2011-03-02
自己做碗粿啊 7u}r^+6_o  
這個厲害！ "?il07+w%  
原以為很困難的， Z?@07Y[|K  
看小紫的解說才知道其實並非太複雜 9\n}!{@i  
有機會中輟生也來試試看∼∼∼
續孽海花 第四十八回：
「曇花朝局浮雲重，露水姻緣幻夢多。」
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葉大雄
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只看該作者 4樓  發表于: 2011-03-02
感謝分享~~ r*$"]{m}  
我看了都想要自己試一下 k^L (q\D  
不過怕麻煩~ BkJcT  
我還是去買現成的好了~ k~gQn:.Cx  
好好吃的樣子
報告！前有黑穴單兵如何處置?
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神燈
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只看該作者 5樓  發表于: 2011-03-02
姐大真是才藝美少女！ AD5tuY  
別說是碗粿，現在很多女孩子連個荷包蛋都搞不出來， Ug"B/UUFd  
看來您們家老爺，應該是以您為傲啊！
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rishi
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只看該作者 6樓  發表于: 2011-03-02
女人總將男人想的很複雜， V*AG0@& !  
 FxUH ?%w  
其實，男人要的、心裏想的........只是一個平凡的簡單， olJ9Kfc0  
a2i   
如同家中的菜餚， B845BSmh  
l^vq'<kI  
雖平淡無奇，卻是滿滿的滋味.........
共回應好評度條評分
名場利場無非戲場做出潑天富貴；冷藥熱藥總是妙藥醫不盡遍地炎涼
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佛朗明哥
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只看該作者 7樓  發表于: 2011-03-02
大大根本不像新手人妻... OVd"'|&6_  
連碗粿都會做.... &3JbAJ|;X  
我老媽可能都不會勒!! "L ,FUo^&  
看起來真美味可口... ~/NA?E-c  
讓人很想吃一口.. *yf+5q4t  
很羨慕大大的老公很有口福!!
跟著感覺走，就對了~~~~
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我愛rmb
黃金歲月
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只看該作者 8樓  發表于: 2011-03-02
豌桂成品圖沒有出現說 X23TS`  
不過作法很簡單,星期天在家裡試做看看 EfyF]cYL  
謝謝人妻姐姐有其他好吃東西作法再來分享
Zurro=鬥鬥龍＝我愛RMB
防水塗料,特種水泥砂漿專業打雜工
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arlun
銀河大帝

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只看該作者 9樓  發表于: 2011-03-02
呵呵...再給它搞精緻一點... jem$R/4"  
妳就可以在當地賣台灣小吃了... H7{ 6t(0j  
搞不好老公從此要靠妳呢... +28FB[W  
加油!!!!
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SuckMy
晨間朝露
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只看該作者 10樓  發表于: 2011-03-02
請問"在來米粉" 的英文是甚麼? UdY9*k  
c#l (~g$D+  
只有在中國超市買的到, 還是美國超市也有在賣?
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小小丁
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只看該作者 11樓  發表于: 2011-03-02
姐大如果在當地開個台灣小吃館 hZ%Ie%~n  
生意應該不錯吧 CjO/q)vV  
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勾意狼
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只看該作者 12樓  發表于: 2011-03-02
厲害厲害 "cti(0F-d  
連碗粿都會做 O,DA{> *m  
真不是隨便來混混分數的 yCQpqh  
姐大的作品真不錯
八風吹不動，一屁打過江
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尤加利
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只看該作者 13樓  發表于: 2011-03-02
挖哩咧∼這是瞎迷「碗糕」！？ ydBoZ3}  
%M ~X:A;4  
Z\NC+{7k]  
偶要是遠在異鄉還能吃到這樣的「碗糕」∼ 2 0hE)!A  
一定是一邊吃還一邊痛哭流涕！！ G;, 2cu K  
更不要說是媽祖婆親手做的啊！！ jp2l}C  
Q:tW LVE#0  
要給小紫拍拍手啦！！ DGp'Xx_8  
C[wnor!  
 
走在最前；幹到最後！ 
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orea
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只看該作者 14樓  發表于: 2011-03-02
這年頭 U4 M!RdG  
在台灣的人妻 tpA7"JD  
還會花時間去做一些特別的菜  ~)WE  
真的是難得中的難得
= 風格= 是一種發自內心的優雅 ; 源自於對細節的堅持\



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黑咖啡
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只看該作者 15樓  發表于: 2011-03-02
連碗粿都動手做 qH"e: wgL  
實力堅強 H@'Y>^z?  
這應該是偏南部口味

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JERRY1974
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只看該作者 16樓  發表于: 2011-03-02
這個碗粿和我知道的口味不同 _ ?=bW  
自己做的 Of Y>~d  
真的感覺非常好吃呢 O:#t> ;  
可以加點大蒜 :6Bk<  
應該是更好吃吧
海南→重慶→湖北→東莞
下次不知道調到哪裡了
= =
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一丁
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只看該作者 17樓  發表于: 2011-03-03
這個碗粿是臺灣風味我沒有嘗過，不過圖片的大姐手藝還是比較嫻熟的。
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VIOLET
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只看該作者 18樓  發表于: 2011-03-08
  %\%1EZQ%  
}a|S gI  
謝謝各位大大的支持!! ,k+jx53XV  
ZXe[>H  
哇 這邊竟然還被加精~ 真是太感動了... Oa CkU  
想到Neutral大大那天跟我說...幹 我寫了好久才被加精一篇而以 (還錯字...) H\ 8.T:>  
真是不好意思欸   2mVH*\D  
U/wY;7{)#  
等下次做好吃的 再po出來分享給大家 ^FF{71;  
!5Z?D8dcx  
話說 這個週末 我和老公還買了黃豆 在家做豆漿 做豆花 還包了水餃呢!! [}}oH m3&  
只不過沒空像自己做的時候隨手拍照...只照了幾張成品圖而已 哈哈... 1K4LEg a`  
:G,GHU'/78  
ps. 碗粿的成品圖真的看不到嗎? 我看都沒問題說...
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chihyu91
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只看該作者 19樓  發表于: 2011-03-08
感謝大大發表如何做碗粿 9O~1o?ni  
有空也來做做看呀
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