米粉要如何炒才在會好吃 [復制鏈接]

請問各位美食達人 @kB^~Wf
 
米粉是要用炒的還是用米粉湯比較好吃呢? W JG8E7  
如果用炒的那要怎麼做才會好吃呢?

炒米粉跟做米粉湯好象用的米粉質不同耶!! 7DWHADr  
細的較適合用炒的!較粗的就適合孔米粉湯吧!! s)7sgP  
孔米粉湯得用大骨較有味道，但花費較多的時間!! (L!#2Jy  
炒米粉用上金勾蝦+香菇+高麗菜真是美味!

新竹米粉絕對適合用炒， p!H'JNG  
且非常好吃！

引用第1樓心靜自然涼于2006-11-15 01:02發表的“”: th`pf   
炒米粉跟做米粉湯好象用的米粉質不同耶!! xw~3x*{  
細的較適合用炒的!較粗的就適合孔米粉湯吧!! &W$s-qf".  
孔米粉湯得用大骨較有味道，但花費較多的時間!! L_Lhmtm}m  
炒米粉用上金勾蝦+香菇+高麗菜真是美味!

.[C@p`DZ  
I9O%/^5^[w  
再加上一點點小碎肉 y5`$Aa4~  
滋味也不錯唷...^^

上述的方法炒米粉都很好吃 JbLHW26pl  
但是有一種叫做 cE+Y#jB  
日本金瓜炒米粉 .r\|9 *j<  
那個金瓜要是挑得好 ['Y"6[1  
商商的 ZFNg+H
/k  
我包準你連舌頭都吞下去囉 Rh#QPYPq  
炒米粉放的植物油要適量 '))K' u  
切一點紅蘿蔔絲下去爆 rIQ%X`Y  
肉絲•高麗菜，金鉤蝦 ZXC_kmBN/  
也都是不可少的材料 W* ^_Ul|  
/<T3^/ '  
完蛋了，害我肚子餓了

炒米粉要油多蝦米足 );=0cnr3  
米粉湯比較不會失敗 fHiS'R  
買湯骨用中火控它個三小時(要很多湯給米粉吸) .njk^,N  
加入帶皮五花肉煮三十分 ,j e  
悶半小時 8M8Odz\3 q  
拿出五花肉和骨頭 T*jQzcm~?  
加泡開的新竹米粉煮二三十分鐘 <KBS ;t="1  
盛碗加油蔥酥及調味 Y4{/P1F  
五花肉去皮切薄片 v?(z4oOD/>  
醬油膏加工研醋加蒜泥 *1g3,NMA  
或有台灣味的辣味增醬最好

不過你要是駐台代表的話 g<g$c<sm  
出門去吃就好了

老輪家 P71] Z  
你這一個問題 PC3?eS}  
美食館有開版給人回應裡面來問 {h0T_8L/  
你怎麼不過來發問阿 rVZlv3  
呵呵

我想網站的朋友 [C{oj*"c]  
會炒飯的應該比會炒米粉的多 5QP`2I_n  
*JF7
B  
以下摘錄自網路的金瓜炒米粉 ng:B;; m  
材料：乾米粉1包（大約5兩）、南瓜6兩、高麗菜4兩、梅花肉4兩、金鉤蝦1兩、香菇3兩、蔥2支、紅蔥酥少許。 <b-OdOg  
?D;7ut$~  
做法： =HjC.h  
1.將南瓜去皮去籽，切成細絲。 +h@ZnFp3  
2.高麗菜切成細長條；香菇泡軟，切成細絲。 %#TAz7  
3.梅花肉切絲；金鉤蝦洗，泡軟，再瀝乾。 ZC"a#rQ   
4.紅蔥頭切碎，炸成紅蔥酥；蔥白切大段。 17#t7Yk  
5.米粉泡溫水10分鐘，再瀝乾水份備用。 = ( 4l  
6.把炸過紅蔥酥的油入鍋燒熱，入蔥段和蝦香，再依序放入肉絲、香菇、南瓜、高麗菜拌炒。 zE+^WeH|  
7.等炒香後放入高湯，加入少許的味精、醬油、胡椒粉等調味。 QXEz  
8.加入米粉和油蔥酥拌炒，蓋上鍋蓋以火燜煮片刻。 sGG q~7  
9.稍加拌炒，等湯汁收乾後，即可盛盤。   ';xp+,'}\  
a%r(
F  
我個人補充的看法:1.米粉吸油 可以多用一些 用豬油更香 KzQuLD(e  
          2.高湯很重要 要讓高湯的鮮味被米粉吸入 -f["1-A  
          3.如果不用南瓜可以放韭菜

引用第5樓癢癢于2006-11-15 07:34發表的“”: \%_sL#?  
炒米粉要油多蝦米足 |h&  q  
米粉湯比較不會失敗 kn+@)3W:*  
買湯骨用中火控它個三小時(要很多湯給米粉吸) Vg}+w Nt5  
加入帶皮五花肉煮三十分 'EC0|IT)c  
悶半小時 .EZ8yJj1Q  
.......

.>1vN+  
說的極是啊! w5=<}1`St  
這種調味真是棒極了!! 
^O<@I  
癢癢大大所說的調味料 E:Ul_m8  
對於這米粉真是有畫龍點精之妙啊!!

引用第8樓cation于2006-11-15 08:10發表的“”: 5a4i)I63o  
我想網站的朋友 N'0nt]&a  
會炒飯的應該比會炒米粉的多
以下摘錄自網路的金瓜炒米粉 P!gY&>EU  
材料：乾米粉1包（大約5兩）、南瓜6兩、高麗菜4兩、梅花肉4兩、金鉤蝦1兩、香菇3兩、蔥2支、紅蔥酥少部C N{<5)L~Y  
.......

h6?o)Q>N  
Y.kc,~vYL  
3xgU=@!;  
看這看著... E
:;MI{;7  
口水都快流出來囉 ,{_56j^d,  
在這邊總是吃不到好吃的炒米粉啦...

引用第8樓cation于2006-11-15 08:10發表的“”:
會炒飯的應該比會炒米粉的多

~du U& \  
怎麼辦我只有看到以下那幾各字而已 zjSHa'9*  
dj}|EW4  
會炒飯 *?A!`JpJn  
=.=

大陆北方好像买不到红葱头，没有红葱头味道好像差很多！真想吃炒米粉，再来一碗肉羹..........

吵米粉小偏方： h8-uI.RZ  
:B\$7+$v  
起鍋之前加一點點工研烏醋，攪拌均勻後裝盤。 74&{GCL  
有股特殊的香味。

米粉跟MM一樣，也可以大鍋炒。 ?b93! Q1  
沒吃完的米粉蒸過之後味道更透。

老輪家ㄍㄍ B\l0kiNT  
你可以到美食館發問啦!!! PWquu`  
那裡有很多叫獸哦! -Owb@
Nw  
呵呵

多謝樓上的各位大大的回應 ePxAZg$ `>  
小弟謝謝了 J HV  
我本來也想發問在美食館 T)Q_dF.N  
可是想說這是問題 `B,R+==G:  
就發在茶包館了 ;7QG]JX  
下次會注意了 9xE_Awlc85  
謝謝大家了

引用第8樓cation于2006-11-15 08:10發表的“”: nT(AO-Ue^  
我想網站的朋友 VW;E14  
會炒飯的應該比會炒米粉的多
以下摘錄自網路的金瓜炒米粉 (E~6fb"c  
材料：乾米粉1包（大約5兩）、南瓜6兩、高麗菜4兩、梅花肉4兩、金鉤蝦1兩、香菇3兩、蔥2支、紅蔥酥少部C y(E<MRd8V  
.......

!1A< jL  
n</Rd=  
{~G~=sC$  
看的口水都流勒 ,f<J4U:Y  
gv i!|!M=  
好久沒吃到有台灣味的炒米粉勒 {<#b@=G  
{A5$8)nl|  
想家啦

引用第13樓楊偉于2006-11-15 11:15發表的“”: #B#xSmak  
吵米粉小偏方：
起鍋之前加一點點工研烏醋，攪拌均勻後裝盤。 6Tc!=lk  
有股特殊的香味。

q|r*4={^!*  
2U"2L^oKI  
沒錯沒錯 {kb7u5-  
""_B3'  
小弟個人還喜歡加上韭黃 CC3M7|eO3  
黑醋和著清新的韭香 `0MQL@B  
啊∼∼∼5555∼∼∼餓了.......

米粉要好吃的最大要點 !,]c}Y{i  
禁止泡水~~ w
fcR[  
泡水一定會太爛啦 qZv@ULluc  
wbh=v;  
米粉先用冷水沖洗後瀝乾 6':Egh[;  
蓋上紗布自然就會軟化 |2rOV&@l9  
這樣的炒起來的米粉才會Q +Yc
@<$4  
4x@W]*i  
另一種方式 Q&"oh  
把水煮沸,將乾米粉丟下去,待再次煮沸時迅速撈起 G%= gCR  
放在密閉的鍋子內燜 Dca,IaT'  
等材料炒好了直接倒在鍋子裡拌勻 >ffC?5+  
這個方式叫熗米粉[/COLOR] Y]uVA`%"b  
這兩種方式的做法皆可保持口感及米粉的香味 SZ7; } r8  
剩下要用的材料就隨你變化了