我記得沒錯的話,好像從去年就開始流行飯店請米其林的廚師來台灣五星級飯店當客座廚師,而且餐餐每天被秒殺
A|PZ<WAY 更不用說那個貴婦百貨開了間米其林法國料理三星主廚
Joel Robuchon的分店
ajG_t ts@w 9| 不過
”好像” (因為我不太注意)從今年開始,有米其林日本料理師父開始被請來台灣當客座廚師,
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?BpV~ 我想最出名的,就是那現在「德島 青柳」料亭主人
小山裕久 } PL
{i 就小弟所知,他所教出來的徒弟就有三人是現今米其林日本料理星級主廚
]N\D^`iQ pm9sI4S 首先就是三星主廚
t%,:L.?J# 1.神田裕行 : 現今神田かんだ主人, 「青柳」修業13年, 又有在法國的經驗,並且會說一口流暢的法語
d" 0&= / t(vyi 2.奥田透氏 : 現今銀座小十主人, 也在「青柳」修業
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7?F! -`\n/"#X6i 二星主廚
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BpZ~- 1.本次小弟拜訪的主角
山本征治 : 現今龍吟主人, 也在「青柳」修業, 除了連續多年獲得米其林二星光榮外,
uMm`j?Y23q 今年更獲得了The World’s 50 Best Restaurants 第48位
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cL 說實在,小弟我雖吃這麼多的好料, 還沒去吃過這麼…………..高級的料理,除了有年去麗緻試過法國料理外,
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^B/ 其他還真的不是拿的出抬面的店
vz3olHX 5{ !"} 所以在出發現,我已鎖定去龍吟試試了,尤其他
整間店的龍,更是讓我想去的動力
g`Q!5WK* C \ 5yo 唯~~~小弟英日文不是那麼溜的情況下
,只好出發前借助了白金秘書訂位才得以成行(在這要說說白金秘書真好用~~免費)
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$mf O:% 而龍吟躲在六本木的小巷子裡,從來想不到這裡居然藏著一間米其林餐廳啊~~
f fI=Bt]t 而這季的菜很可惜讓我沒吃到我想了很久的德島之魚,那烤魚像極了還在水中遊玩的畫面一樣…….唉
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Gv7- 而我訂了17號晚上七點,本想用iphone定位的GPS找地圖,沒想到在六本木居然有點秀逗了
……只好問了警察報路才知道在哪裡!!
CX2qtI8N? 74NL)| M 先講整體的感想,米其林就是米其林, 雖然在台灣吃邀請的米其林師父比較便宜,但我本身對米其林餐廳的感受卻不是只有手藝而已,
%S`Wu|y 包括環境及服務,那才是台灣還達不到的原因(像我今天去吃遠企日本料理,服務生居然在一桌客人前把吃完的盤子疊到另一個客人吃完的盤子上再收走…
7k%!D"6_R 天啊~~~這就是台灣五星級嗎???)
vo:h"ti ?.-+U~ 還有就是食材及用手,可能有很多是日本進口的,但還是有不少是台灣當地食材,並不是不好,而是少了那份感覺
W@z xGH$z> <3ep5` 1 講了這麼多廢話,在看圖還是要先說一下 ~Hd * Xl uwi.Sg11 1.我不是記者,我也不是作家,更不是攝影師,請不要指責我的白平衡或是角度不對,不喜歡看的大大們,請您下次自己去吃吧
sSk qU 2.為了禮儀上的考量,我只拿小DC出來拍,直到最後才有機會把單眼拿出來用
;P}007; 3.因為只有我一個人,又要嘗試讓大家看到拿筷子後夾菜的樣子,有點手振請不要見諒
X]2x0 4.因圖很多,請見諒今天只有發表前半段的圖
}Q9+krrow 5.可能有些菜無法說明或講錯材料,因為我是用一顆戰戰競競的心來用餐的,雖然服務生有介紹作法但我實在聽不懂,管他的就全吃了,除了外型我還看的出來是什麼東西以外
JoG(N k] cb|hIn\>7 1.我終於在巷子裡找到龍吟了
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!K2QD[x I\-M`^@ 2.在店外讓我看到了龍吟雲起四個大字,我開始要好好欣賞這將近三個小時的表演了
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-a 3.一坐上位置後,一個大大的龍盤在我眼前中,服務生在我坐定位後把大盤拿走,而左邊的方巾,在你離座去上廁所時,
xY.?OHgG/ 服務生馬上會過來把你的方巾再折回原樣,這種觀查入微的服務,台灣不知哪家有?或者應該說有多少間有?
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M @G\b^ " [ns ==gDD 4.看到專屬的菜單信封壓在下面,好像要我打開它表現出那種驚艷的表情
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hAds15 %C o:*$G~. k 一打開後,個人的專屬菜單出現了,是英文版的,但我後來請他們再給我一份日文版的,本以為很快就出現了,沒想到等了一會兒,
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R>3nt 到後來我才發現菜單是 by 桌為主,因為最後的甜點上的不一樣,因為我的是有事先預訂,請容我在明天再發表
RH7!3ye 而且菜單的紙質好像是厚的宣紙,還會印上龍吟的日期,真的是很用心,而菜單是以季為主,只有一個價格,那就是
23100 Yen f8UJ3vB 4M0p:Ey ' 請各位咨客允許小弟這二張菜單用大圖來呈敬給各位,因為用800*600真的看不清楚,如有不妥,請海角大大拿掉,我會再補上小張的,謝謝
`H9 +]TWj< o*E32#l 英文版
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)] 1Y Xwu&K8q21 日文版
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Z;tWV%F5 5zZQt +Ip 5.右邊的冷毛巾及筷封都有龍吟的字樣,並且發現顏色跟整個餐廳的藍為一體
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[ 6.這是喝冷飲的菜單,外面也是有著英文的龍吟
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X) ~D!mA 7.服務生在我旁邊開瓶並倒了約半杯, 我以為我點的是一瓶
900 Yen,結果是一杯而已,我鬧大了….因為我喝了四杯………
3600 Yen不見了……哈
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<EE^ KR96 W Atv4 8.而這什麼酒也不是,是龍吟本家特製飲料, 烏龍茶金萱,外面也買不到的喲~~
一杯900 Yen } G^'y8U 
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.c 9.開始上第一道菜,不過這道前菜卻不在菜單裡,我只能回想一下,右邊那是豆腐,上面那好像像松茸不是魚子醬,左邊好像是緣藻魚冷高湯
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!,Cbb } K:VZ#U(_ 10.
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1f M`n 5?" zmu+un"\j 11.
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WuI$ b?!S$S xz 12.上菜前胡亂拍,真的是整間都是龍耶!!!
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xh#pw2v7V |#BN!kc 13.嘩~~有龍壁耶
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*c%{b3T_ ?|Z~mE 14.
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m;1/+qs
0 | +[Y_j 15.上了第一道菜了,這是冷的茶碗蒸,看的出來是海膽,很鮮甜,而且吃的很舒服,此外這是三層料理,第一層生海膽,中間有魚翅凍,底層是冷茶碗蒸,湯葉(腐皮)可能是那個粉末
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6Z=Qs=q tnBCO%uG 16.
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9; 9ge De{Z Qg) 17.我以為盤子為何會閃閃發光,原來盤旁邊有落著小水滴啊,這樣反射會有光,太有創意了
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*= D6 18.這綠色的好像是小黃瓜吧,吃的出來我就特別拍一下
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f;OB"p xzF Q)t& 19.吃完蓋上~~
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'-X O;{,-R eR`Q7]j] - 20.桌中間有一塊擺布我發現~~~~~~~~~還是龍耶
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UUvCi+W c/j+aj0.v 21.第二道菜,稱之為秋野菜, 最上面那片很像洋芋片,而筍子有烤過,而玉米筍也是,算是有吃到微溫的一道菜,擺盤也很精緻
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%2B1E( r%M ZCBF &.! 22.
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W|E % @J qo'\~& 25.這蝦不算大,但肉質很棒,不算全熟的感覺
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+7AH|v8 d.Ccc/1- 26.筍子只烤單面來吃
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3 E jf5M\o 27.這東西吃不太出來
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k!bJ&} Q(b Jf#-OlEQ 28.這杯好像是第二杯了
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f paMK ]- 29.鱧魚去骨包茄子湯, 這魚能用精細的刀工去骨,簡直是神技,而且蓋子翻開也是龍
<c<! |<x PS. ハモ（鱧）Muraenesox cinereus は、ウナギ目・ハモ科に分類される魚の一種。
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o=Mm=;H xoGrXt9& 30.多精細的刀工啊
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*XYp~b ;n|%W,b- 31.這都是魚肉啊
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Hr7pcz/#l =&Tuh} 32.包了茄子,這應是我懂事以來第一次吃茄子吧….我不敢吃
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C 3Of!Ykf= 33.
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^K4?uABc Jt<J#M<}7 34.全部吃完蓋上,注意一點, 每道有蓋子的菜來時,自己翻開後服務只才會介紹,因為覺得翻開的驚喜是要自己去體會不要假手他人
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`ueOb C(z 'oi:f 35.生魚片,二種魚類( 九繪魚(褐石斑)與鰹魚)卻是有多種變化啊,下面的圖就看的出來了
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; R<V-gab ( *K)D$y 36.
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L.JL4;U P rQ2TPX<?a 37.鰹魚就有三層,口感卻不同,原因是!~~~~ 看到沒
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jaavh6 h) 38.
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lOe|]pQ., K:Z(jF !j 39.有秋天的感覺
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p=kt+H&; w-NTw2x,& 40.
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WIAukM8~ W:9l"' 41.葉子下方也有冰塊保冷
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3J/l>1[ 7[K3kUm[ 42.這道我吃不太出來是什麼,有無花果,烤魚(農委會查到是七星鱸),赤味噌醬,其他吃不太出來
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-okq= 9 @6aJh< c 43.粉末可能是粟子粉
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[7LdTY"Tl iTT%_-X- 44.上面是赤味噌,下面是炸無花果
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45.三層式,最上面是鮑魚絲 , 中間有蟹肉與乾蝦湯汁凍 ,下面有茄子與冬瓜當底
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yBj7F| OQKc_z'" 46.
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^|hVFM2 %XZhSmlf 47.第二層
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Di }M\!-[ o-AF_N 48.底層
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.a 吃到這我都已經吃一小時了,覺得吃這飯真是個挑戰啊,但覺得是值得的,看看人家的服務業是怎麼做的
c^puz2 O?"uM >r 最後祝大家中秋愉快
v9KsE2Ei 請期待下篇(上篇居然就讓我打了二小時) s aHY9{) ( plT/0=^t 謝謝大家的欣賞 8K8jz
9.s kd]CV7(7 PS.謝謝眼鏡大大的補充對菜的內容就比較完整了[ 此貼被板橋小林在2010-09-22 10:20重新編輯 ]
