[南台灣美食]松泰羊肉店 [復制鏈接]

Yva^JB  
來去羊肉爐天堂 台北訊
溪湖、岡山、綠島，是全省三大羊肉爐勝地，各有調養美味羊肉的不傳之秘：岡山羊必須是運動健將、綠島羊天天喝溫泉水照顧一身細皮嫩肉、溪湖羊全靠細心照料。
有了上好幼秀的羊肉+料理得法+ 新知舊雨賣力捧場，才能推演出叫老饕眉開眼笑的羊肉爐天堂！
高雄縣岡山鎮有聞名國內外的「三寶」，就是羊肉、辣豆瓣醬及蜂蜜，到南台灣旅遊者途經省道台一線抵達岡山時，都會想品嘗鎮上的羊肉爐或各式熱炒羊肉美食。「松泰羊肉店」負責人呂金山指出，鎮上羊肉傳統烹調的吃法很簡單，而後才因應時代潮流開創出羊肉爐、涮涮鍋等新式吃法，但唯有現宰生鮮土羊肉配上辣豆瓣醬才是吸引老饕的不二法門，也是岡山羊肉歷久不衰的秘訣。
岡山高中輔導室主任呂春塗表示，岡山鎮舊名「竿蓁林」，是府城（台南）至縣城（高市左營）之間步行往返的中點休息站，也是東鄰田寮與燕巢的山產和農產、西邊茄萣及永安漁產品、台南的手工業產品、高雄市南北貨的貨物集散地，加上公路、鐵道必經之地，促使該地商業發達。
當年在岡山進行交易的平民百姓或商賈都會在此停留，至今還保存有「籮筐會」的傳統習俗，而由於早期先民有養羊的習性，所以早期田寮鄉一帶石灰岩的「惡地」月世界地形，羊隻的買賣很興盛，田寮鄉的台灣土羊是爬山健將，運動量夠，全身肌肉結實，且因惡地缺水，草木難生長，土壤鹽份高，在這種生長環境下，肉質頗佳，自然地孕育集散地岡山羊肉的基礎，使得到處可見岡山羊肉。
呂春塗指出，溫補的羊肉四季可食，當年頗負盛名的羊肉米粉是一般平民裹腹的美食，有錢大老闆則吃當歸羊肉。省道旁的岡山舊市場是發源地，鎮內的羊肉店大部分是從市場中衍生出來，目前在市場還有「大新」、「一新」、「尚新」、「三奇」、「岡山羊肉店」等，以及周邊的「德昌」、「源坐」等老字號，當年要嘗當歸羊肉得在上午8時排隊等候，一天限量只賣20碗，晚了就只有聞香的份。
松泰羊肉店「羊肉福」呂金山表示，岡山羊肉爐是在國民政府遷台後，從汕頭羊肉爐衍變而來，早期農業社會僅求溫飽而已，而吃當歸羊肉爐配上辣豆瓣醬及醬油膏，羊肉入口滑溜香Q，齒頰留香，且道地的岡山羊肉沒有羊羶味，現在還開發出生肉或帶皮羊肉的羊肉清爐、涮涮鍋，羊肉在熱鍋水中滾燙即可入口享用，沾醬則仍是簡單的辣豆瓣醬及醬油膏，羊肉爐每鍋一律賣400元。 |&3m'"(