【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 [H9<JdUZ O-pH~E 台南人的早餐一向是多樣化又好吃的, Oml /;p
其中我最有興趣的是「牛肉湯」, nE0I [T(
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家, \f VX<L
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦, |%rRALIY
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 Lm.N
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吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ vXSA_"0t
整個早上活力的來源就靠它了!, P1]F
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由於地理條件的優勢, .m%5Esx
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到, 7TU77
牛肉吃起來有彈性,油脂也很清甜。 Sht3\cJ8
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台南牛市農曆初三、十七沒開(有些是初二、十六), Qw_>
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所以最好能錯開這些天去吃。 %kH,Rl\g
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉, Q&@<?K9
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家, 3RD+;^}q3
原因是為了快速及保持溫度維持肉質, Jvj* z6/a
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉, 1N{ >00
而是讓它「醒」個3-4個小時, Uxe]T
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 1Mx2%
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通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上, n$>_2v
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋, Nv=% R
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低, vfVF^
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還有豐富的蛋白質及維他命, *+2BZZwT
肉質細嫩,口感非常好, z,@R jaX
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的, zxd<Cq>d
大部分要直接向牛販下訂單購買, uKJo5%>
所以想要自己料理這種牛肉的話, P.=Dd"La
原料的取得就是一個問題了。 xk,1D
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台南市裡賣牛肉湯的店家超多, B{S^t\T$
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應, sebuuL.l0<
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而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌, =+<DNW@%
沾上薑絲醬油膏非常好吃, 9\E];~"iP
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒,
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沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。 ^L\w"`,~ V=PK)FJ .#K\u![@N 話說這天早上連吃了三家牛肉湯,
m1tc="j 實在飽到不行,不過也正好可以互相比較一下:
]C|xo.=?] %RzkP}1>E 【石精臼牛肉湯】 G[fg!vig#7 台南市民族路二段246號 j.V7`x
電話:06-223-2266 46|LIc
} O -p^S 原本是要去吃永樂牛肉湯的,不過當天竟然沒開,(還是賣完了?)
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=;) 所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯(白飯要加10元)。
`}}|QP5xG 肉質來說算是普通,我不是很滿意,
:Fh _Ya0 好像也沒特別賣花肉(帶油花的肉),
MRK3Cey} % 湯頭還有到水準,
[s%uE+``S 但老闆服務態度不是很到位,(不知道是不是有重聽?)
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8N"' 店門外觀 EU
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肉質粉嫩 b=L|GV@$
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湯頭清澈 &s\/Uq tqKX\N=5^ Cs,t:ajP bQu@.'O!k 【佳里阿安牛肉湯】 |
+<o(Q( 地址:台南市北區中華北路一段18號 3
XUsw1,[
電話: 06-250-0602 + eZn 6}\J-A/ ]*{tno 阿安牛肉湯是24小時營業,店面乾淨也很新,
8p/&_<mnW 只要花100元點牛肉湯,
w'mn O'% 店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽,十分值得。
^5FwYXAxi 它的本店是在台南市佳里區延平路285號(電話:06-723-0839)
6HpiG` 台南中華北路是分店,肉質十分不錯,吃普通肉就可以感覺出來,
<){J|O 我點了普通牛肉湯,又吃了一碗白飯,
\#"&S@%c 在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋
<#T#+uO 就如同松板牛一般入口即化,
`YBHBTG'o! 跟花紋肉比起來毫不遜色,
_gCi@uXS3 只是湯頭裡有加中藥,所以有點當歸味,
SuBUhzR 可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯,
E-?JHJloU 要不然可能心目中的霸主會易位。
H~0B5Hl!F G?:5L0g M=EV^Tw-= 店面(就在旗哥牛肉湯)附近 &