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[南台灣美食]【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 [復制鏈接]

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只看樓主 正序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2011-08-14
— 本帖被 王來福 執行加亮操作(2011-08-23) —
【台南】台南人的早餐-土產牛肉湯篇 [H9<JdUZ  
O-pH~E  
台南人的早餐一向是多樣化又好吃的, Oml /;p  
其中我最有興趣的是「牛肉湯」, nE0I[T(  
所以我在台南吃過的牛肉湯應該也超過20家, \ f VX<L  
因為牛肉沾薑絲醬油膏真是絕配啦, |%rRALIY  
絕對可以馬上嗑下一碗白飯。 Lm.N {NV'  
吃這個對男性雄風的幫助很大喔~ vXSA_" 0t  
整個早上活力的來源就靠它了!, P1]F 0fR  
teLZplC=f  
由於地理條件的優勢, .m%5Esx  
這種溫體牛肉的精華肉質很難在北部吃到, 7TU77  
牛肉吃起來有彈性,油脂也很清甜。 Sht3\cJ8  
X4Uy3TV>  
台南牛市農曆初三、十七沒開(有些是初二、十六), Qw_> l}k/  
所以最好能錯開這些天去吃。 %kH,Rl\g  
好吃的牛肉湯一定是當天現宰的肉, Q&@<?K9  
大盤商經常是以計程車來送肉到各個店家, 3RD+;^}q 3  
原因是為了快速及保持溫度維持肉質, Jvj* z6/a  
據說肉質最好吃的時候並不是剛宰殺完的肉, 1N { >00  
而是讓它「醒」個3-4個小時, Uxe]T  
讓肉裡的酵素與肉作用後可讓肉更加軟嫩。 1Mx2%  
f'7/Wj  
通常做牛肉湯的牛是以高營養的穀物飼養100天以上,  n$>_2v  
肉質呈現櫻桃紅間雜著白色的脂肪紋, Nv=%R  
這類精瘦牛肉膽固醇及脂肪較低, vfVF^ WOd  
還有豐富的蛋白質及維他命, *+2BZ ZwT  
肉質細嫩,口感非常好, z,@R jaX  
這種肉在普通的零售肉攤是很難買到的, zxd<Cq>d  
大部分要直接向牛販下訂單購買, uKJo5%>  
所以想要自己料理這種牛肉的話, P.=Dd"La  
原料的取得就是一個問題了。 xk,1 D  
:9q|<[Y^  
台南市裡賣牛肉湯的店家超多, B{S^t\T$  
湯頭多是以牛大骨、洋蔥、水果及牛腩肉去熬數個小時才能供應, sebuuL.l0<  
X 3XTB*  
而牛肉湯只用高湯沖燙幾秒後就上桌, =+<DNW@%  
沾上薑絲醬油膏非常好吃, 9\E];~"iP  
而牛骨高湯頭的鮮甜度也很棒, ?i!d00X  
沒吃過台南牛肉湯的一定要找機會試試喔。
^L\w"`,~  
V=PK)FJ  
.#K\u![@N  
話說這天早上連吃了三家牛肉湯, m1tc="j  
實在飽到不行,不過也正好可以互相比較一下: ]C|xo.=?]  
%RzkP}1>E  
【石精臼牛肉湯】 G[fg!vig#7  
台南市民族路二段246號  j.V7`x  
電話:06-223-2266
46 |LIc }  
O -p^S  
原本是要去吃永樂牛肉湯的,不過當天竟然沒開,(還是賣完了?) (9] =;)  
所以就近先吃石精臼牛肉湯加一碗白飯(白飯要加10元)。 `}}|QP5xG  
肉質來說算是普通,我不是很滿意, :Fh_Ya0  
好像也沒特別賣花肉(帶油花的肉), MRK3Cey}%  
湯頭還有到水準, [s%uE+``S  
但老闆服務態度不是很到位,(不知道是不是有重聽?) NjdDImz.;s  
a", 8N"'  
店門外觀 EU Oa8Z  
q%1B4 mF'  
\!0~$?_)P  
肉質粉嫩 b=L|GV@$  
z_y@4B6>}  
B7%m7GM  
湯頭清澈
&s\/Uq  
tqKX\N=5^  
Cs,t:ajP  
bQu@.'O!k  
【佳里阿安牛肉湯 | +<o(Q(  
地址:台南市北區中華北路一段18號 3 XUsw1,[  
電話: 06-250-0602
+ eZn  
6}\J-A/  
]*{tno  
阿安牛肉湯是24小時營業,店面乾淨也很新, 8p/&_<mnW  
只要花100元點牛肉湯, w'mn O'%  
店內的號稱日本越光米級白飯、肉燥吃到飽,十分值得。 ^5FwYXAxi  
它的本店是在台南市佳里區延平路285號(電話:06-723-0839) 6HpiG`  
台南中華北路是分店,肉質十分不錯,吃普通肉就可以感覺出來, <){J|O  
我點了普通牛肉湯,又吃了一碗白飯, \#"&S@%c  
在鮮紅的肉上有著明顯交錯的脂肪紋 <#T #+uO  
就如同松板牛一般入口即化, `YBHBTG'o!  
跟花紋肉比起來毫不遜色, _gCi@uXS3  
只是湯頭裡有加中藥,所以有點當歸味, SuBUhzR  
可惜我只喜歡喝原汁原味的牛肉湯, E-?JHJloU  
要不然可能心目中的霸主會易位。 H~0B5Hl!F  
G?:5L0g  
M=EV^Tw-=  
店面(就在旗哥牛肉湯)附近 &>ykkrY  
{Z~ze`N/  
Dk g-y9  
肉質相當不錯 |~Vq"6`  
=}F$r5]  
;M * G  
普通肉質有旗哥之前的水準 C3K")BO!  
/BM{tH  
P Qi=  
價目表 0F &(}`V  
裡面有限量肋眼牛肉湯(200元)列入下次目標!
~(^?M  
>[P`$XkXd4  
o4aFgal1  
1{h,LR  
【馬沙溝旗哥牛肉湯】 ZM57(D  
地址:台南市中華北路和大興街口 .bRDz:?j  
電話:0925-061727
3nUC,T%  
d! _8+~  
Wr4Ob*2iD  
這家牛肉湯我已經吃過不下十數次, n3s   
每當我到台南是列為必吃的店 - KaU@t  
從前還沒那麼有名氣時附近連續有3-4家都是賣牛肉湯, 0j' Xi_uM  
不過漸漸的只剩旁邊還有一家榮興(?), jF{\=&fU  
還有就是後來才開的佳里安仔牛肉湯,吃過那麼多次, ^VjF W  
從前他們的普通肉(每碗100元,附白飯一晚)可以輕易打敗其他店, &Z7NF|  
不過最近好像普通肉質量有下滑的趨勢, [>:9 #n  
所以我現在都吃層肉或是花肉(每碗150元) bp P 3#~ K  
這才會感覺回到以前的水準∼∼ #ePtfRzJ  
M,DwBEF?  
以前旗哥並沒有分普通肉或是花肉, dp'k$el  
只是以價錢來分,有100元及150元, V%FWZn^  
我都吃150元的,感覺上份量多一點,質量也比較平均。 Z.U8d(  
現在有分肉質了∼感覺CP值有點降低, Qf}}/k|)k  
因為已經覺得快飽了, Cs ^'g'  
所以今天我是吃了一碗花肉加上半碗白飯(白飯免費)。 :8lqo%5  
j$z!kd+%  
從前的旗哥牛肉湯,油花分佈均勻,好吃到爆! h$$i@IO0  
OX{2@+f#  
zf[KZ\6H   
店面招牌,旁邊還有個小專用停車場 (<Kf  
!L@a ;L  
1X#gHstD  
店內寬敞,阿姨也很忙碌 (:7Z-V2(  
qu/b:P  
1@^*tffL:  
普通肉肉質-1  U%tpNWB  
-Vjrh/@  
/f!ze|  
普通肉肉質-2 -8Uz8//A  
WiF6*]oI  
5VE9DTE  
如果是正餐可加點炒牛肉 z'k@$@:0XD  
/)XN^Jwa;m  
Sfffm$H  
花肉肉質-1 L#u!T)!zW  
l3YS_WBSn  
tI+P&L"  
花肉肉質-2
hoZM;wC  
}h9f(ZyJn  
q_h/zPuH'  
nSbcq>3  
除了這三家外,當然還有許多家牛肉湯值得推薦, a,?u 2  
例如: VP"C|j^I  
p9*Ak U&]  
【阿裕牛肉湯】 jd}-&DN  
台南市仁德區中正路一段525號  電話:06-2668816 KhNO xMZ  
這家也算是名店,廚師阿裕曾受邀為台南清燙牛肉節掌廚, ,4S6F HK  
肉質好∼湯頭有微微中藥香, "jP{m; p  
如果能來這邊吃個涮牛肉鍋是很棒的!
oP`Qyk  
`& ]H`KNa  
【六千牛肉湯】 A04E <nr  
台南市海安路一段63號  電話:06-2227603 $1bzsB|^  
營業時間上午5點約賣到9點後就賣光了。 %OT?2-d  
價錢也比較高,普通級一碗要120元, &MP +  
花肉好像超過200元了!老實講我沒有很推這家, z_t%n<OvK  
因為價錢有點高。
w(!COu  
Z!oq2,ia  
【府城牛肉湯】 Uk0 0lPG.U  
台南市府前路二段173號  營業時間:約晚上9:00∼凌晨3:00 RJ$x{$r[  
這家牛肉湯可以說不算是早餐了∼ sN@=Ri?\  
應該說是宵夜場,不過口味也不錯, h@D!/PS  
牛肉份量感覺有點少, H>|*D~RdT  
旁邊的豆奶宗也是值得試試的老店。
ac/<N%  
RhSoD.Da  
【圓環牛肉湯】 Hni?r!8r  
地址:台南市府前路二段153號  營業時間:04:00~13:30 HH7Bg0=(  
這家也是超過40年的老店, `SG8w_  
裡面還有賣紅糟羹,這是比較特別的。
d0G d5%  
t ;bU#THM  
永樂牛肉湯】 bA(-7l?  
地址:台南市國華街三段175號  營業時間:03:00∼10:00 (賣完為止) ,h* 'Cs04h  
這家肉質也不錯∼不過我常常撲空,不是賣完就是休息。
!mu1e=bY>  
D +CP?} /  
【阿村第二代牛肉湯】 PsyXt5Dk  
國華店地址:國華街三段128號 營業時間:04:00~12:00  18:00~24:00 lQf38u||  
保安店地址:台南市保安路41號 營業時間:22:00∼12:00 (賣完為止) N/r8joi#  
當初我去吃的時候好像是保安路第一代阿村, )L$)qfQ~x  
當時感覺好貴,後來網路上也很多人推, NFBhnNH+  
但我不覺得特別好吃,也許不合我的口味吧∼
$/$ 5{<  
>VB*Xt\C&  
【阿枝牛肉湯】 ZKoISuM  
地址:西門路四段65巷85號(小北攤販第A85號店) 營業時間:06:00~19:00 [Qn$i/ ` J  
這家價格比較親民,小碗的不用100元, c7t .  
有三層肉、花肉可以選擇。 *ZV=4[#bT  
我記得原本店在文賢路,不知這家是分店還是本店搬過來的? ECLQqjB  
口味還可以,但是我不喜歡他是用機器切的肉, GvT ~zNd  
每一片都是一樣長方形的,覺得很沒個性。
xt X`3=s  
_"S1>s)X?j  
【阿億牛肉湯】 }/.GB5Ej  
永華店:台南市永華路一段292號  營業時間:10:00∼03:00 \@GKVssw  
圓環店:台南市東門圓環邊(民權路一段與府前路一段夾角邊) 1p COLC%1  
這家的牛肉湯中規中矩, V})b.\"F  
不難吃,肉質也還可以,  [?moS!  
說特別好吃也稱不上, ?9:~d#p  
適合嘴饞的時候光顧一下,很滿足的!
[ 此貼被banson在2011-11-25 17:18重新編輯 ]
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chern9999 歲月值 +1 很久沒幫團客家分了....寫得很實在 2023-10-16
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只看該作者 48樓  發表于: 2013-08-20
阿裕沒話說 名店中的名店 王者中的王者 ) 0|X];sD  
.dTXC'  
不過我覺得旗哥很弱.....除了便宜

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只看該作者 47樓  發表于: 2012-11-16
到台南一定要吃一碗牛肉湯才行 yp"h$  
小弟在台南讀書兩年 _j}jh[M  
直到退伍出社會去台南出差才知道 rqz`F\A;%  
原來台南有這麼隻名的牛肉湯美食 8>a%L?BY  
tlpTq\;  
真的是在台南白混兩年了
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只看該作者 46樓  發表于: 2012-08-17
如果以六千跟阿村來做比較,同樣賣120,六千的肉量絕對勝過阿村  } @4by<  
如果以湯頭來說,阿村的肉量較少,相對的滲入湯汁的牛血就較少,喝起來就較輕淡 TWSx9ii!M:  
六千的湯汁牛血多,喝起來就濃醇多了,我個人喝過多家的牛肉湯, 就只對六千情有獨鍾,而且我只喝大碗賣200的,因為排隊,排那麼久,不吃大碗怎麼行
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只看該作者 45樓  發表于: 2011-10-21
這牛肉湯看起來清淡 vX<^x2~9(  
而牛肉也很嫩的樣子喔 G?<uw RV  
好想吃阿
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只看該作者 44樓  發表于: 2011-10-16
早餐就是牛肉餐,真的是元氣飽飽,第三個旗哥牛肉湯看起來很棒,計畫去吃
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只看該作者 43樓  發表于: 2011-09-03
台南果然是美食天堂 ~' w]%rh!  
果然還是要去吃好幾次才能一飽口福
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只看該作者 42樓  發表于: 2011-08-30
來台南就是要吃牛肉湯當早餐值回票價啦!!!  粉嫩的牛肉 配上白飯  真讓人受不了 S 9|^VU  
ce:wF#Qs  
也感謝大大的分享  原來還有這麼多家店  我沒吃過
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只看該作者 41樓  發表于: 2011-08-28
我推薦長榮路上長榮牛肉湯 hPuF:iiQ4  
他的肉燥飯超好吃 ']N\y6=fn9  
每次期中期期末考 ~( :$c3\  
我都會5點起床吃個飽飽的在去考試 2M)E1q|a  
真爽
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只看該作者 40樓  發表于: 2011-08-28
    *;Cpz[N  
看到這些牛肉湯真是感動啊~ 3QF[@8EH{  
沒想到大大做資料做的那麼勤~ [;UI8St w  
Ucz=\dO1  
還把台南市的一堆資料給補上~ 7Hj7b:3K&!  
!pHI`FeAV  
下次來永康做客吧~ a'd=szt  
永大路一帶也有挺多的牛肉湯好店唷~
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只看該作者 39樓  發表于: 2011-08-24
永康區永大路上有幾家也都相當優 c%& *yR   
滿滿的薑絲+清湯牛肉+肉噪飯 25r3[gX9`  
口水+眼淚齊飛 7]i6 Gk  
   
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只看該作者 38樓  發表于: 2011-08-21
我出來自首. 我看成牛肉場. !lA~;F  
現在突然覺得好餓ㄡ.
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只看該作者 37樓  發表于: 2011-08-20
台南的小吃∼本土小吃∼真的是最道地的∼很多其他城市看不到的小吃∼都是台南特有喔∼
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只看該作者 36樓  發表于: 2011-08-20
之前在台南唸大學 # @7 I  
有吃幾次牛肉湯 8-cuaa  
跟其他縣市的最大差別 )n[=)"rf  
台南就是特別鮮甜
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只看該作者 35樓  發表于: 2011-08-19
去台南不下數十次,還真的沒吃過這樣的早餐呢,明天要去台南,我看順便去吃大大介紹的牛肉湯吧。

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只看該作者 34樓  發表于: 2011-08-19
愛吃的人有福了 gr{*wYL  
走遍台灣 )%f]P<kq6  
鮮少有地方在賣這樣的新鮮牛肉湯吧 475g-t2"@  
切薄的新鮮省產黃牛肉  Q0,eE:  
用滾燙高湯淋下燙到約五分熟 '* /$66|  
那滋味真是鮮美啊 &2O~BIRE  
?32i1F!  
永和的樂華夜市無雙牛肉 s B^ejH  
是每次去都會排隊吃的 _{eA8J(A<  
最近在南港有看到一家赤崁牛肉 OjqT5<U  
改日會去試試
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只看該作者 33樓  發表于: 2011-08-19
我是正港台南人 這些我幾乎都吃過...不過早餐一餐一百 UP  還是有點吃不消啊......
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只看該作者 32樓  發表于: 2011-08-15
台南人的早餐 nNnfcA&W  
好像我們北部的午晚餐 =En1?3?  
不過牛肉燙的很漂亮也好像不錯的早餐
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只看該作者 31樓  發表于: 2011-08-15
那天才剛去吃旗哥 真的不錯吃 )p:+!sX(  
生意很好 晚去的還沒有肉了 _Vt(Eg_\  
湯頭 不錯喝
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只看該作者 30樓  發表于: 2011-08-15
雖然我偏愛重口味的湯底 HIfi18  
但看到大大推薦的清燉型 R"\(a  
偶的口水還素一直流啦 &+ H\ST(/