[廚藝分享]【雅各烘焙】甜麵包的基本麵團製作 [復制鏈接]

看到雅各葛格一天到晚的在家做菜烘焙 L6qK3xa}  
想必家裡整天的都是一室的家庭溫暖 (`Y;U(n  
不像偶得外出找妹妹才能買到處情假意的片刻溫馨 F _@` <d!  
;X;x.pi  
這個看來比那個什麼無尾熊DIY"胖"好太多了 A][ ;v  
也不會用比麵包機做難多少 cc=_KYZ1k  
食物這東西, 就是要親手做才是王道 :1t&>x=T  
偶是在酸尤大沒錯, 不要懷疑 dcemF  
:k_)Bh?+  
有那麼多私房食譜, 偶看雅各葛格快可以開店 RF<f  
噢......想想看還是不行 0
"@J*e#  
您嘛料都放那麼多, 做生意一定陪本 r.LOj6c  

引用第20樓rimrimex于2011-09-07 21:51發表的  : 7|J&fc5BP  
看到雅各葛格一天到晚的在家做菜烘焙 1-4[w *u>  
想必家裡整天的都是一室的家庭溫暖 f~jdN~  
不像偶得外出找妹妹才能買到處情假意的片刻溫馨 rw@N=`4P  
[表情] JqN$B\J,  
這個看來比那個什麼無尾熊DIY"胖"好太多了 yYaYuf  
.......

{c1wJ  
rTC| 8e  
Z>NA 9:  
其實自己做就是充滿了樂趣 2gvS`+<TP  
麵包的軟硬也可以自己控制 E/% F0\B  
圖中是發酵時間短一些 =AHV{V~  
比較鬆有彈性~~像健康麵包口感扎實 )OlYz!#?  
Ra~:O\Z  
%<q"&]e,  
第二次我發酵一個半小時 ?q'r9Ehe  
做出來的就很鬆軟~~有點像甜麵包也大很多 S]&i<V1qX  
v<0S@9~  
|CS&H2!s  
另外加映的是泰式甜辣椒醬(黑咖啡色)加肉鬆 x41t=E](  
很像泰國坊間賣的肉鬆餅的味道 s.Mrd~(Drz  
貓咪~~你一定有吃過~~

沒有話說的教學報導 G
v(n2r  
看起來，做麵包好像沒有想像中的難耶 hB:+_[=Kj.  
想要問一下 <PO-S\N  
烤箱是要用那一種的 e [F33%  
有沒有需要什麼特殊功能 ,=%c e  
zlh \P`  
我也想要在家裡DIY 說

我也好久沒做麵包了... KkHlMw
v  
想當時為了要做麵包買了一個立地式的攪拌機 1T3YFt@&I  
還有專業半板的烤箱∼現在想起來真是瘋了 L\<J|87p?  
還是做少量的麵包比較有趣， dp1t]  
雅各兄自做自吃最有樂趣∼何況還有妻兒一起享用 0ENqK2  
其樂融融啊~!
PzLV}   
wK%x
|%R[  
烤麵包最好有上下火控溫的那種，保溫效果越佳越好 #|e5i9l*B  
家用進階型的烤箱可以考慮『烘王』 C2%Yry  
大約6000元左右吧？還可當發酵箱使用。

哇，一個比一個猛， ^m^,:]I0P  
DIY麵包教學ㄟ， x\(yjNZH  
我也很喜歡吃麵包， 4b$ m\hoN  
只是夏天太容易壞了，放不久， p WKpc  
天氣終於慢慢變涼了， \cq.M/p  
可以來買麵包吃了， 7m9T'  
至於DIY，還是請女王大人露一手吧

嘿嘿 I*i$!$Bx2  
雅各兄 8 K>Ejr  
水喔 5'O.l$)y  
您真是一個新好男人啊 Fqp ~1>wi  
做起麵包來行雲流水 9]/ju  
俺對做麵包 }\\6"90g*  
還真一點概念都沒有呢！

引用第18樓影子于2011-09-07 19:55發表的  :
我…一直對醱酵時間控制不好，現在只敢用快速醱酵的方式~~~ E|.D  
不然我想在小院子弄一個炭火烤箱說@@

|Y1<P^  
學長好 5+O#5 "v_  
想不到學長對麵包這麼有興趣 3?uP$(l  
看看有啥不懂 說一聲 <! |2Ru   
專門解答 wB( igPi  
不過學弟我 v+=_  
是專精西點 6l$o^R^D  
要不要換過來這邊玩玩呢 }a_: oR   
很簡單入手喔

引用第22樓D頭于2011-09-07 22:59發表的  : pp[? k}@  
沒有話說的教學報導 uYMW5k_,>  
看起來，做麵包好像沒有想像中的難耶 }wkBa]  
想要問一下 ZcO!cR&*'J  
烤箱是要用那一種的 7F'61}qL  
有沒有需要什麼特殊弁?.......

knBT(x'+  
95
wV+ q*  
其實烤箱只要不是太小的那種 )-a_,3x%j  
基本上都能烤的 M=N`&m\  
LZ ID|
-  
我用聲寶30ml的才2000元 .+B)@?  
反而不用超大烤箱~~懶得洗滌 =8dCk \/  
}RUC#aW1  
只要麵包發的好 g}qK$>EPS  
基本上~~沒那麼難做 \aUbBa%!  
雖說沒專業那麼美~~但保證好吃是一樣~~甚至於更多料更好吃

雅各大轉型當新好男人了呀 Zz3#Kt5t3  
是不是準備要當個寶石烘培師呀!

連發麵包文也有加映場 : [9' nR  
害偶不想上班想蹺班去吃麵包勒∼∼∼∼ [ "IJh  
H'`(|$:|  
 

看了版主的輕鬆教法，讓人好手癢的想趕緊去買材料試試。我想家里的小朋友一定好高興又有好吃的東西可吃了。

哇  太厲害了 {wXN kq  
雖然自己作 @R&D["!  
費時成本高 ')-(N um  
但健康與衛生 E<SEFn  
卻是外頭無法給的 7uxPkZbb  
相當的令人佩服  謝囉

哥改天聚會請烤一些"胖"來嚐嚐！ 6Hbf9,vI  
q V
dC?A|  
ZHF(q6T  
有這種閒情逸致烤"胖"，您真的被泰美麗綁的死死的 ,Zf!KQw  
凹嗚嗚嗚嗚∼∼

引用第32樓帥良于2011-09-13 00:21發表的  : L=HVdeE  
哥改天聚會請烤一些"胖"來嚐嚐！
有這種閒情逸致烤"胖"，您真的被泰美麗綁的死死的 ?5yH'9zE  
凹嗚嗚嗚嗚∼∼ [表情]

>U~|R=*  
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+1 {y:#
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p  
偶也要吃"胖" 6Z7pz
tk  
記得少油少鹽手工喔  (雖然偶最討厭手工....) H : T N  
不過自己做的還是比較營養 lke
~>0;  
葛格的手藝真是沒話說！

    &"[)s[m+t  
偶在落後國家 ...買的麵粉都沒分高中低筋... v]:+`dV  
= =" 這樣做出來會有什麼差別嗎?

雅兄實在多才多藝，做什麼像什麼，如果少年學餐廳廚藝，現在也是米其林的大師。賢兄詩，畫，珠，寶，食，....皆精通，實在是一代名紳。望多貢獻所學以回饋，流金你的粉絲。

大大真是厲害阿 oTCzYY  
其實做麵包也是相當不容易的阿