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[廚藝分享]【雅各烘焙】親子三色果醬瑞士捲【12年04月新人王  hanka444 加油文】 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2012-04-08
— 本帖被 板橋小林 執行取消置頂操作(2012-04-18) —
w`ebZa/j  
;l4 epN  
http://www.youtube.com/v/hh4m4sVNoSw? cqXP}5  
,0k3Qi%  
1!/WC.0  
fRlO.!0(  
jxeZ,w o  
N #C,q&;  
瑞士卷蛋糕(Swiss roll),香港又叫瑞士卷,是蛋糕的一種。 'z\$.L  
I.'(n8*  
在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果醬和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等) ZE393FnE  
和切碎了的果肉,捲成卷狀。 Lgr(j60s  
另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成鬆軟的海綿質感的卷蛋糕。 7UnB]-:.  
-0P(lkylf  
卷蛋糕在法國是聖誕蛋糕的一種。 <+3-(&  
u]`ur#_  
日本山崎麵包公司於昭和30年代開始發售「瑞士卷」(スイスロール Suisu Rōru) QTe>EJ12  
這是把厚厚的海綿蛋糕塗上一層薄的奶油然後捲起來。 EUGN`t-M  
瑞士卷這種卷蛋糕大受歡迎。也有公司把奶油換成果醬。 `!- w^ ~c  
(以上摘自維基百科)
$<Dcb JW  
` b$u w  
e:`d)GE  
ku*H*o~  
_98 %?0  
_______________________________________________________________________________________________________ 1>)q 5D  
LeEv']  
?R#?=<VkG  
^p7g[E&  
L>@:Xo@  
~3'}^V\  
新的烤箱也買來一陣子了 X7."hGu@  
都還沒上新的作品給大家 wg.TCT2  
有許多大大反應是否可以做一些簡易的點心 BU;o$"L  
也好學著在家烘焙 R%EpF'[~[  
<36z,[,kZ@  
#I &#x59  
剛好今天閒來沒事 `PH]_]:%  
就來烤一個相當簡單的點心 |g)/6jG<-  
讓大家在假日的時候也可以烤來玩玩 6O@/Y;5i  
順便也可以與親子做互動 T #OrsJdu  
既有樂趣也可以打發多餘的時間 4;;K1< 1  
x%]5Q/|Ur  
:n0czO6 E  
大家都看到了 JnodDH ?  
今天要示範的是瑞士捲 md S `nhb  
這一種點心大家應該不陌生 J n~t>?  
無論是拿來當早餐或是下午茶 "~+? xke5z  
都相當的適合 ,Y+J.8.H   
-mfdngp3  
考慮到大家的要求 CO5>Q o  
所以今天我就將材料簡易化 sQl`0|VH  
既不用泡打粉也不用塔塔粉 =sFLzAu8  
單純只用玉米粉、砂糖與雞蛋打發 :@oy5zib  
這樣夠簡單了吧 P70]Ju  
(?W[#.=7  
P&kjtl68 Y  
玉米粉? 09_5niaz[  
是的,大家並沒有看錯 S W; %2  
使用的是玉米粉而不是低筋麵粉 $-*E   
0pW?v:!H  
不用膨鬆劑? Hzdyf Z!jR  
是的,既健康又簡便 %D_pTD\  
不須要準備一大堆的材料 .e Jt]K  
f=,(0ygt/  
h+d  \u  
而且保證超簡單做的 u&-Zh@;Q7  
我想新手都能一次成功 ?7|6jTIs  
說實在的,我也是第一次做瑞士捲 ~tM+!  
也算是一個新手 %pd-{KR  
@a]O(S>Ub  
2N /4.  
並且這一次做蛋糕 5,~Ju>y*  
我還邀請了兩個小幫手 {];8jdg/?  
沒錯 !就是兩個加起來共10歲的雅各妮妮和尼諾 ]/cVlpZ{f  
就來個親子蛋糕大作戰吧∼∼ }.S4;#|hw  
K (!+l  
77?D ~N[  
3*<?'O7I0  
iVdY\+N!<  
"54 t7  
aM6qYO!jA  
6 {j}Z*)m  
接下來,我們就來準備材料 @b]?Gg  
552yzn1  
玉米粉80克 tgpg  
糖粉60克 Li2-G  
蛋奶香粉2克 Bsc&#  
雞蛋5個 9]]isE8r  
bd & /B&a  
內餡的部份: *= ;M',nx  
桔子果醬 [+8in\T i  
草莓果醬 r!C# PiT}I  
奇異果果醬 *wu:fb2[(  
草莓蜜餞 !ma%Zk  
8~@?cy1j!  
外皮裝飾部份: r2.f8U  
防潮可可粉以及糖霜
d!z}!  :  
kuI%0) iZn  
y7Sey;  
=F 9!)r  
9esMr0*=  
 W! =X _  
xZc].l6  
c8<qn+=%?  
s%OPoRE  
就這樣,材料相當簡單,蛋奶香粉也可省略,或改用香草精 D.;iz>_}Y  
" > ]{t[Ib  
]ML(=7z"  
%K/zVYGm&  
Z!eW_""wp  
</B<=tc  
7,BULs\g  
所有的粉類都必須過篩,做出來的成品會細緻些 L!l`2[F|  
S?BI)shmg  
9Z!|oDP-  
[!'fE #"a  
Op>l~{{ {  
+>*! 3x+sE  
Eb.k:8?Tn  
將所有的材料和雞蛋倒入鍋中 @;1Ym\zc  
X={Z5Xxr"  
G.l ~!;  
g*-%.fNA  
1Ax{Y#<  
\ :Vm7Zg  
T P#Hq  
先用慢速下去打一分鐘,避免粉類四濺 _7=LSf,9  
mYRsM s  
kh5VuXpe  
tsf)+`vt  
j.:I{!R#  
-qNun3  
M9ACaf@  
再來就請兩個小奴隸工作,不過要在旁邊監督以免發生危險 (5\VOCT>4%  
JC#M,j2  
V X"! a  
}T1.~E  
FA7q pc  
U ,7O{YM  
0E^6"nt7N  
總共要打二十分鐘,偶也落得輕鬆,他們也覺得好玩 chs] ,7R  
QTLGM- Z  
XFmTr@\M  
40$- ]i  
vp2s)W8W  
,SB5"  
8%Eemk>G{  
打發到提起能停止一秒再滴落就算完成 Ax{C ^u  
7%)KB4(\_  
K}a3Bj,  
(@nE e?  
5SQqE@g%  
:JD*uu  
0T7c=5z4W  
這個是舊烤箱的烤盤,廢物利用包上烘焙紙備用 -)E nr6  
<!G%P4)  
[L`w nP  
ic=tVs  
J *nWCL  
 IDn$w^"  
4uy:sCmu  
將打發的玉米糊倒入烤盤,底部敲幾下可以減少氣泡 5e|yW0o  
ApSzkPv*  
^jB17z[  
\.K4tY+V  
?&_u$Nn  
`&w{-om\  
Pk/3oF  
如果還有氣泡可使用牙籤刺破,烤出來表面會比較光滑 ]}z"H@k  
)Rc  
MfG8=H2#|  
d]r?mnN W  
E E^l w61  
DNu-Ce%  
o8c5~fG1  
先預熱後,放入烤箱上下火160度烤上15分鐘即可,這是烤了十分鐘的樣子 /{%p%Q[X  
q .s'z}  
G;he:Bf  
_2~+ %{/m,  
5lrjM^E|  
d3jzGJrU}  
拿出來後,底盤在桌上敲幾下,蛋糕失溫後開始消下去 ?,  m_q+  
p:?h)'bA<  
\PL0-.t,  
.8]buM5_G  
. /@ C  
YS0^ !7u  
7w5C NV  
拿出烤盤要放冷卻後才能操作 opv<r* !  
a?1lj,"~R  
)uRR!<"~  
Ge^(Ag}vE  
7 ?"-:q  
3{H&{@Q  
e#!,/p E  
翻至背面準備施工,還有些像虎皮蛋糕 dj2w_:&W  
(;cKv  
kHz?vVE/l  
BG^)?_69  
7!PU}[ :  
)Nt'Z*K*  
9][A1 +"  
在要捲入處切三刀會容易捲起來 'BX U '  
D $&6 8  
g+%Pg@[  
+HkEbR'G0  
r8,'LZIz  
}ki6(_  
Oh; V%G  
將三色果醬準備好 q_86nvB<  
oCSJ<+[(C  
&6&$vF65c  
l&{+3aC:  
@B9O*x+n:  
Pj ^O8  
bPA1>p7  
嘿嘿~~兩個雇用的童工又來做塗抹的工作 .1F41UyL  
yW@YW_2;4  
(Qd@Q,@(s  
w~ O)DhC  
*hli nQKs  
[13NhF3.P  
D:0?u_[W  
看他們工作起來還算是用心,妮妮是慣用左手的 iLk"lcX  
r1a/'+   
kJ"}JRA<  
4vyJ<b  
) ^ 7- qy  
Rja>N)MzBf  
jhB+ ]  
總算是快要塗好了,不過操作時間過久表皮會乾燥,等一下捲可要小心裂痕 |\T!,~  
UL0n>Wa5  
y\XWg`X y  
nJR(lXWO  
Kv mXRf*z  
:RD QP  
 U92?e}=]  
整體看上去色彩還真豔麗 sNsH l  
O2S{*D={  
nVoP:FHH  
.6A{   
suE#'0K  
IeAUVR S)  
利用擀麵棍幫助捲蛋糕 Xu& v3Y~k  
PBb'`PV  
d(F4-kBd  
tUhr gc  
G5 *_  
[m6%_ 3zV  
果然是有些乾燥,出現了一些小裂紋 >x8~?)7z  
<4Ik]Uz^  
!yu-MpeG  
9d8U@=  
I&>5b7Uf  
]~7xq)28  
不過沒差是自己吃的,經過可可粉和糖霜裝飾後一點也看不出來 9M7Wlx2  
XL`i9kV?  
~' q&rvk`  
7l3Dx w/N  
$: qrh66  
O4T_p=Xc  
為了拍照方便,這樣放果醬有點軟會縮進去 @!::_E+F]  
I 8 Ls_$[  
LsaRw-4.c  
B+lnxr0t  
%:Y'+!bX  
5](,N^u{):  
_______________________________________________________________________________________________________ A e 'N1V  
=' &TqiIv"  
l-M .C8N  
)w0K2&)A  
是不是真的很簡單 |3=tF"h  
誠摯的希望下一個假日 :s#&nY  
大家也能跟家中的小孩一起做做看 ;_E][m  
zfK3$|  
2YpJ4.  
第一次用玉米粉下去做蛋糕 e89IT*  
不過真令人驚喜 6&L8 {P  
製作出來的蛋糕居然比麵粉的要細軟好吃 7vEZb.~4z  
不是吹牛的,這篇文章發稿前就沒啦~~ #.|MV}6rQ  
再過幾個小時就馬桶見啦~~ ?}<Wmy2A  
.1h1J  
Jqqt@5Ni  
不過,真的不能常常做 \<x{U3q5  
偶都從64公斤胖到現在的72公斤 ;c|G  
為了PO文,也是有犧牲的 e@L?jBj8m  
XT\Q"=FD  
只是大家為了PO文都去CP做運動 >qci $  
還兼具減肥的效果,可謂是一舉兩得 54%h)dLDy  
看來我也要換一換跑道減肥去 C[nacAi  
T9]:, z  
!KL Y*bt6  
這一篇就當三條4的加油文 H~~>ut6`  
身為新奇館的諮客鼓勵新人創作 B^BbA-I  
理該為最新的新人加油,加油了! $ -M'  
[ 此貼被雅各傑森在2012-04-08 21:47重新編輯 ]
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只看該作者 1樓  發表于: 2012-04-08
Re:【雅各烘焙】親子三色果醬瑞士捲
很用心細緻的講解,做出來的效果也不比店鋪賣的差,感謝大大的分享。
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只看該作者 2樓  發表于: 2012-04-08
Re:【雅各烘焙】親子三色果醬瑞士捲
這三色果醬瑞士捲咬在嘴裡.. >r~!'Pd!  
就像雅各家一樣 ~x 0x.-^A  
甜甜蜜蜜又幸福滿分... fC^POLn[f  
Y> f 6  
sQ>L3F ;A`  
見到雅各大廚還有兩位小小廚師..精湛演出 %W:]OPURK  
真是令人好羨慕ㄚ... 8^ezqd`  
這瑞士捲..小的沒烤箱 xcA5  
所以還是直接去外面買比較快. C lekB  
?^z.WQ|f@  
順便再問一下...雅各大 ?5MOp  
請問雅各親子三色果醬瑞士捲 Rw#4 |&  
有提供宅配服務嗎?? 95^A !  
13KfI  
感謝囉!!! Jx_BjkF  
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~堅持很重要,濃縮就是精華~

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只看該作者 3樓  發表于: 2012-04-08
原來玉米粉也可以做蛋糕 +8#hi5e  
還是頭一次聽到 &}q ;,"  
Pv#>j\OR&  
我是聽我媽說玉米粉 T}55ZpS C&  
可以當太白粉使用 M8p6f)l3  
e*?@6E  
沒想到竟然可以做出軟棉綿的蛋糕
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只看該作者 4樓  發表于: 2012-04-08
看雅各大精心製作的瑞士捲 *MM8\p_PuT  
發現製作這樣麵包店的小蛋糕 lKyeG(  
居然如此容易好像也沒這麼的難 =_:Mx'7  
尤其雅各大找了孩子們來一起製作 =`W#R  
更是增加親子之間的互動、教育孩子以後長大是該怎麼生活.... >)6d~  
此篇文可提醒大大們,別忘了跟朋友玩樂之餘,也要跟孩子互動,身教重於言教...
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只看該作者 5樓  發表于: 2012-04-08
雅各大大太厲害了~~連做虎皮蛋糕都自己來 $9rQ w1#e  
不像小弟只會做....芋頭蛋糕 ),5|Ves;t[  
  $q 9dk t  
v/[*Pze,C  
&\L\n}i-  
自己動手果然好處多~ yP0XA=,Y  
除了可加入自己喜歡的口味之外 0+3{fD/  
最重要的是做好之後的成就感十足阿~~ I08W I u  
(雅各大大手藝這麼好 家人一定很幸福喔) K_o[m!:jU  
 
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~啦啦啦~~我是人見人愛的純情小喇叭~~啦啦啦~

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只看該作者 6樓  發表于: 2012-04-08
引用第5樓喇叭將于2012-04-08 19:40發表的  : |u_fVQj  
雅各大大太厲害了~~連做虎皮蛋糕都自己來 L!0}&i;u~5  
不像小弟只會做....芋頭蛋糕 f[Xsri  
[表情]  [表情]
.......
3T~DeqAyw  
K96N{"{iI%  
喇叭先生 y1#*c$ O  
~ugH2jiB  
呵呵~~ Ib2n Bg>j  
這個不是虎皮蛋糕啦 \:9<d@?  
$%.,=~W7  
只是烤出來還有一點像 `*y%[J,I#  
但是不美,就把它當裡層 pMV?vH  
u]sxX")  
不過~~ c]A @'{7  
在這裡要告訴大家 349BQ5ND  
打發的時間一定要足 9yWSlbPr]  
', P_a,\  
如果不足 }#phNn 6  
烤出來底部會溼黏黏的像發糕 dZuPR  
最主要的原因是沒用膨鬆劑 " 1%\Fil  
所以打發是關鍵
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只看該作者 7樓  發表于: 2012-04-08
親子一起做 0s6eF+bs  
感覺好溫馨喔 ! q+>'Mt  
<7o@7r'0  
* yGlX[  
等我女兒長大我也要教她一起做甜點! #M<u^$Jz  
看照片中那小小的手 G%U!$\j:qd  
真的太溫暖了啦! G0(A~Q"  
好棒好棒!
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老婆是參天大樹...
MM們是一片小草...
我要在大樹下乘涼...在草地上蹓鳥!

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只看該作者 8樓  發表于: 2012-04-08
謝謝雅各大大的加油文阿 9R4q^tGR\  
真沒想到大大也有這身好廚藝, dH0wVI<z  
相比之下小弟就對這種下廚房是完全不行 R= *vPS  
el,n5O Z7  
小弟的名言是我會兩道菜 6}PoBhgSg-  
"蛋炒飯, 跟飯炒蛋" C-ipxL"r  
看來要討個會煮的老婆, =JB1]b{|  
不然就天天當老外了
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只看該作者 9樓  發表于: 2012-04-08
真是好男人啊 5[$jrG\!  
自己做不到 z@J;sz  
只能乾瞪眼 MIwkFI8  
下次做幾道菜請老婆吃囉 84ma X'  
以免老婆會說 44cy_  
別人都這麼優秀
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只看該作者 10樓  發表于: 2012-04-08
能和子女共同做一件事 6)~J5Fb  
的確是相當快樂的事 U49 `!~b7  
}Ii5[nRN  
甜點是更加甜滋滋喔 
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只看該作者 11樓  發表于: 2012-04-08
Re:【雅各烘焙】親子三色果醬瑞士捲【12年04月新人王  hanka444 加油文】
這個大手牽小手做出來的蛋糕 Tp?l;DU  
感覺特別溫馨 5<y pK`Kq  
_7LZ\V+MLW  
看的我都想生小孩了
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只看該作者 12樓  發表于: 2012-04-08
Re:【雅各烘焙】親子三色果醬瑞士捲【12年04月新人王  hanka444 加油文】
怎麼老是看雅各大DIY美食都這麼簡單啊 POtj6 ?a  
2)A% 'Akf  
多年前小小也試過做蛋糕,但從來沒發過,全都變發糕了 g(i_di  
'w8k*@cQ  
看到雅各大這三色果醬瑞士捲,還真想嚐嚐這複雜的口感 V u/{Hr  
是什麼滋味 C#r1zr6  
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只看該作者 13樓  發表于: 2012-04-08
Re:Re:【雅各烘焙】親子三色果醬瑞士捲【12年04月新人王  hanka444 加油文】
引用第12樓GOCN于2012-04-08 23:03發表的 Re:【雅各烘焙】親子三色果醬瑞士捲【12年04月新人王  hanka444 加油文】 : $Z{ap  
怎麼老是看雅各大DIY美食都這麼簡單啊
多年前小小也試過做蛋糕,但從來沒發過,全都變發糕了 [表情]
看到雅各大這三色果醬瑞士捲,還真想嚐嚐這複雜的口感 3tO=   
.......
k $kOp *X  
B1x# 7>K  
會變成發糕 ju jhK'\  
多半是時間打的不夠 4=G)j+RCH  
沒打發的關係 ZU=om Rh5  
xppl6 v(  
就會變成黏溼的發糕 b9 F:X  
m a!rZ n  
下次可以再試試看 DLigpid  
這個真的是最簡單的 | 6cz r  
成功率很高的
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只看該作者 14樓  發表于: 2012-04-08
呵呵 ,WKWin  
看到雅各兄 rQ:+LVfXjA  
的美食文發表 7_^JgA|Kk7  
二話不說 "Xz[|Xl  
口水先流 b-"kclK  
馬上加分
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只看該作者 15樓  發表于: 2012-04-09
真的是沒想到 ,mY3oyu  
一台烤箱居然也可以產生這麼多的樂趣 "~nUwW|=1  
_enS_R  
尤其是親子間的互動  相當的不錯 gc"A Tc  
況且可以在結束之後 0%b !ARix  
[Q:C\f]  
一家人坐下來好好的品藏成果 S4!}7NOh  
這還真不是可以用多少金錢可以去換得的喔 ./r#\X)dc  
c) q'" r  
看來以後有小孩子之後 :%2uZ/cG(  
這親子間的樂趣  還真是不能少喔  謝囉
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只看該作者 16樓  發表于: 2012-04-09
能在休閒時候親子同樂是再好不過了 #M5[T N!  
而且還是一起烤瑞士捲吃更是教人羨慕∼ .p d_SQ~  
L7 f'  
哥會胖也是因為常常動手作好料理 `z]MQdE_w  
又常常吃光光才會這樣,情有可原啦∼ -YfpfNt  
\5=fC9*G  
不過我都常常運動,為何還是變胖啊? 'l`T(_zL\%  
嗚嗚嗚嗚∼ +jIE,N  
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不要只會在那喔~喔~喔~喔叫,小心我用小弟弟捅死妳

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只看該作者 17樓  發表于: 2012-04-09
刷了一晚上都看不到美食圖片呢 _( }{=:M?  
用了VPN也不行 af61!?K  
真是的,害我不能看到好吃的! ,OX(z=i_  
不過可以幻想一下小屁孩做的瑞士卷 C|"h]  
肯定是超激讓人流口水的 JRkC~fv  
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只看該作者 18樓  發表于: 2012-04-09
引用第17樓小妖于2012-04-09 01:38發表的  : eXY*l>B  
刷了一晚上都看不到美食圖片呢 ]a )o@FI  
用了VPN也不行 =T'N6x5@  
真是的,害我不能看到好吃的! kw&,<V77~  
不過可以幻想一下小屁孩做的瑞士卷 eAh~ `  
肯定是超激讓人流口水的 {<{ O!  
.......
B#Cb`b"  
T u>5H`  
看不到可以改天看 DT`TA#O  
不過阿姨可以做做看這個點心 5qzFH,  
真的很簡單的 `iYiAc  
U|QLc   
玉米粉也有人稱粟米粉 4.:2!Q  
做這個點心前後花不到一個小時
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柔情巨蟹的男人





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只看該作者 19樓  發表于: 2012-04-09
最近蓬鬆劑被新聞大幅報導 #@s[!4)_I  
因為裡面有含鋁 h>AK^fX  
吃多 會得老年癡呆症 JDcc`&`M  
之前報導時 6)i4&  
公司就停用了 tHAr9  
不過有用了新材料代替 Y5nj _xQJL  
配方如下 'B dZN  
塔塔粉比例是2 mw2/jA7  
蘇打粉 和玉米粉飾比例1 8aDh HXI  
混合過篩 s8L=:hiSf)  
就是效果類似的蓬鬆劑 32nB9[l  
參考一下
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我是小寒吉(地瓜啦)
愛玩也顧家喔