「ラーメン」的名稱的來源有多種說法。被最多人認同的說法是來自漢語的「拉麵」，
所以漢字寫做「拉麵」。另外的說法包括：老麵、鹵麵、柳麵、撈麵（粵語）。
在明治時代早期，拉麵是橫濱中華街常見的食品。1900年代，來自上海和廣東的中國
人在日本賣切麵，配以簡單的湯底和配料。在昭和年間，拉麵在日本開始流行。那時拉
麵被叫做「支那麵條」(支那そば)。
第二次世界大戰之後，來自美國的廉價麵粉和從中國戰場回來的士兵使得中國風味的麵
條大行其道。1910年出生於台灣台南市的吳百福（日文名安藤百福）在1958年發明的
泡麵（速食麵）叫「拉麵」，創立日清食品公司。拉麵成為流行的方便食品。由此「拉
麵」這個詞的使用也超過了其他的名稱的使用。1980年代，日本拉麵成了日本飲食文
化的代表之一，日本各地都有人研發出別具地方風味的拉麵。(資料來源：維基百科)日本的「三大拉麵」為：北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵、和福島喜多方拉麵。此外，
東京拉麵、和歌山拉麵、熊本拉麵、長崎拉麵等也都很有名。
但是，各位聽過沖繩麵嗎？
沖繩因為鄰近中國，在飲食文化方面也受到中華料理相當深厚的影響，例如食用日本本
島居民較少料理的豬五花、豬耳朵等，而在麵類料理方面，沖繩麵更像是中日混合，甚
至還有些台味。
接著，便請各位跟隨鬼太郎的腳步，欣賞一下沖繩特別的拉麵風情。
琉球新麺 通堂 小禄本店
沖縄県那覇市金城5-4-6
(ゆいレール 小禄駅より徒歩2分、ジャスコ那覇店の向かいです。)
TEL：098-857-5577
営業時間：11:00〜25:00
定休日:無休
http://www.ryoji-family.co.jp/ryukyushinmen_tondo.html從小禄駅出來，往對面商場右邊步行約兩分鐘便可看到。
門口貼了許多搶眼的商品/活動DM，例如小禄本店限定販售，別家分店吃不到的料理
等，這在日本許多連鎖拉麵店都能看到，包括引進台灣的拉麵店也會推出這樣不同的分
店限定料理。
不在用餐時間去人擠人是鬼太郎外出旅遊時節省時間的方式，但即便是在這樣的午後，
店內還是坐得半滿，不過可別急著坐下就要點餐喔。
走進店裡就會看到食券販售機，先看看要吃些什麼再買票坐下。
旁邊還有每天更換菜色的本日午餐可供選擇，還有男味與女味的分別，價格也有那麼一
點小差異。
這就是鬼太郎點的午餐。
自行取用的醬料區，但鬼太郎其實想拍的是坐在對面那個身材超辣的混血沖繩妹，只是
她身邊也坐了個超性格的靓仔就是了。
自行取用的超好喝不甜冰麥茶，大熱天先來上一杯實在爽快∼
同樣整罐擺在桌上讓客人自行取用的涼拌豆芽。
光是這盤辣味涼拌豆芽就可以讓鬼太郎配一碗白飯了∼
通堂拉麵登場！有沒有注意到湯匙還特別做了個缺口方便固定在碗上，真是揪貼心。
不愧是豪爽的南島，這叉燒肉給的就是多又大片。
接著便是鬼太郎的午餐Set登場，別看這有拉麵有炒飯還有煎餃的組合好像很奇怪，其
實拉麵配炒飯或拉麵配煎餃是很正常的吃法，而且每種的份量其實也不算多，鬼太郎一
個男生剛好可以吃飽又不會很撐。
麵就小碗了一點，配料也沒有正常單點的拉麵來的豐富，叉燒肉當然也跟著縮水。
清爽不油膩的炒飯，也就是小小一碗而已。
加上兩三個小小的煎餃。
還有一小碟油豆皮炒小松菜，整套吃完也不會覺得過於飽膩。
店內一隅。
味道：★★★
環境：★★★
服務：★★★
價位：★★★★
首先是味道。
雖然也是頗具知名度的店家，但畢竟就像是平民食堂一般，湯頭比起一般的豚骨湯來得
清淡些，但若是以追求沖繩當地特殊風味的角度來看，則就稍顯平凡了些。
環境的部份，就像前面所說，食堂不會追求多華麗的裝潢，但店內的清潔是沒有問題的，
包括擺設等許多細節要是搬到台灣的話大概會多加一顆星∼
(笑)服務的部份也是一樣，三顆星不是說服務不好，只是食堂裡不會出現五星級的服務吧？
價位是重點。
在沖繩吃東西，真的會吃到翻過去。
與東京的物價相比，除了石垣牛與あぐー豚這種特級的肉類，沖繩的飲食價位真的讓鬼
太郎吃得是心花怒放，甚至，在沖繩吃碗拉麵比在台北吃還便宜！
介紹完第一家「琉球新麺 通堂 小禄本店」之後，鬼太郎再來介紹下沖繩當地使用的麵
條：
沖繩麵條（琉球語首里中央方言：ソーミン（壽麵，日語：沖縄そば）），或稱琉球麵條，
是一種在琉球常吃的麵條，也是琉球料理常見食品之一。
雖然日語的そば原指蕎麥或蕎麥麵條，但琉球麵條並不使用蕎麥，而用小麥的麵粉加
工。日本本土也有使用麵粉生產的烏龍麵，但不同的是，和琉球麵條時添加草灰的澄清
液或鹼水提高彈性，帶淺黃色，有點像蘭州的拉麵和廣東麵條，烏龍麵條則只靠食鹽得
到彈性和口感，顏色很白。琉球語名稱ソーミン來自明清漢語的「壽麵」。
琉球各地的麵條形狀有所不同，沖繩本島的麵條的切成略扁的長條。八重山諸島、宮古
群島麵條的斷面圓，分別稱為八重山麵條（八重山ソーメン，八重山壽麵）和宮古麵條
（宮古ソーミン、宮古壽麵），大東群島也有大東麵條）。(資料來源：維基百科)鬼太郎此行找了許多家具有沖繩當地特色的拉麵店列入行程中，但無奈要吃的東西太
多，實在無法一一前往，但接下來這一家是鬼太郎大推的餐廳：
百年古家 大家・うふやー
沖縄県名護市中山９０
TEL:0980-53-0280
這不是一個能夠輕易搭乘大眾交通工具能夠到達的地方，除非是整團的人包車，不然的
話大概就得自己租車前往，不過沖繩租車相當方便，鬼太郎推薦值得一去的餐廳。
正如其名，這裡的建築物都是依傍著山坡建造，且具有百年歷史以上的古建物。
隨著地勢起伏的建物，看似樸實無奇，裡面卻是別有洞天。
沿著小徑一路走上去便會來到餐廳，也就是古建物群的大門，進去之後就要換上拖鞋了。
隨處可見各種造型姿態的沖繩吉祥物－琉球獅子(シーサー)。
建物裡簡直就像是時代劇裡才會出現的場景，只差在坐在長廊邊觀瀑用餐的客人穿的是
現代時裝而已。
到了樓上又是另一種不同的視野，這一層要是坐滿人的話肯定很熱鬧。
雖然隔著玻璃，但樓上同樣可以看到山上溪水流下形成的小瀑。
因為是沿著山坡建造，所以會有奇怪轉角的樓梯繼續往上通往別的樓層，而店家也針對
不同的視角設計成開闊的大廳或個室，每個地方看出去的風景都不一樣。
上上下下左左右右還帶斜角，真的很容易在裡面迷路∼
一個不小心就走到了個室裡。
再介紹下去篇幅會不夠，先來把肚子填飽再說。餐廳的Menu除了日文之外，還備有英
文、韓文與繁/簡中文翻譯。
使用Coupon券得到的冰紅茶，像這樣的Coupon券在沖繩隨處可得，甚至台灣的沖繩
觀光局都可以提供。只要再出發前寫封mail過去，台灣的沖繩觀光局都會免費寄給你
一大包旅遊資訊，而裡面就有不少店家的Coupon券。
看到這碗麵是不是有點眼熟的感覺？這就是沖繩麵的湯頭，也就是受到中國東南沿海飲
食習慣的影響，可以看到那清澈的湯頭與簡單的蔥花，是不是很有台味？
這是鬼太郎點的沖繩涼麵。
同樣有一小碗米飯，不過這是用高湯炊煮出來的。
這不是豆腐，而是台灣人很熟悉的豆腐乳，雖然味道有點不一樣就是。
色彩繽紛，在炎熱鬱悶的天氣裡看了就會多點活力的感覺。
這麵條就很接近台灣的感覺了。
在這樣的環境裡，就算沒有空調，也能坐一個下午吧？
這裡的圖片太多細節太多獅子更是多，就介紹到這裡就不再多貼，這樣還能再拼一家拉
麵店。
味道：★★★★
環境：★★★★★
服務：★★★★
價位：★★★★
味道的部份，其實是因為吃到了屬於沖繩拉麵的新鮮感覺所以多加了一棵星，不然以中午套餐式的料理來說，鬼太郎覺得跟「琉球新麺 通堂 小禄本店」是差不多的。
環境的部份五顆星就直接噴了。
首先是建築物本身的歷史，加上經營者的規劃與維持，讓餐廳內每個座位都能看到不同
的風情。加上桌椅雖然有些歷史的痕跡，但這麼大的半開放式空間還能保持到幾乎一塵
不染的乾淨，自然也是加分的因素之一。
服務的部份，畢竟是做國際生意的，服務自然不會太過於疏忽，但雖然避開了用餐時間，
店內的客人還是維持著半滿的數量，偶爾還是會有忙不過來的時候。
至於價位，鬼太郎的沖繩涼麵套餐是JPY 1575，至於值不值得，就端看個人感覺，只
是鬼太郎看到夜間套餐的部分，好像都是JPY 3500以上的沖繩料理套餐。
最後還有一點空間，那就再多介紹一家拉麵店吧！
ラーメン暖暮
那霸牧志店
沖縄県那覇市牧志2-16-10
TEL：098-863-8331
営業時間：11時∼翌2時 年中無休
http://www.danbo.jp/多年前曾在九州ラーメンBest20得到第一位的「暖暮」來自福岡，與清淡的沖繩麵完
全不同，是屬於湯頭較為濃郁的九州系。
同樣避開用餐時間前往，先後也有兩組港妹與台妹進來，果然自助旅行的遊客們都很會
規劃行程∼
(推眼鏡)
看吧，這裡也來當店限定這一套。
幾乎完全客製化料理的點菜單。
看不懂沒關係，店內也有中文的翻譯。
還提供免費的髮圈方便長髮的女性顧客吃麵時使用，真是揪感心。
這濃郁的湯頭看起來是不是跟沖繩麵有很大的不同？
鬼太郎這一碗更是灑滿了蔥花與芝麻，那個香氣可以說是整個撲上來！
免不了要來一盤煎餃配拉麵。
いただきます∼∼∼
味道：★★★★★
環境：★★★
服務：★★★★
價位：★★★
雖然這一集要介紹沖繩麵，但對鬼太郎來說，這篇裡的三間拉麵店就口味來說，還是「ラ
ーメン暖暮」那隨著熱氣衝上來的芝麻香味最吸引人，其次是「百年古家 大家・うふ
やー」的沖繩湯麵，而「琉球新麺 通堂 小禄本店」則稍微欠缺了味覺的記憶點。
環境的部份當然不能跟「百年古家 大家・うふやー」相比，「ラーメン暖暮」的環境就
是很簡單乾淨卻沒什麼新鮮感，可以說是很拉麵店的拉麵店，而「琉球新麺 通堂 小禄
本店」則有種平民食堂的感覺，所以兩者同樣是三顆星。
服務的部份鬼太郎是比「琉球新麺 通堂 小禄本店」多給了一顆星，因為店內含廚師在
內雖然只有兩個人，但很多小細節的部分都化被動為主動，所以也給了四顆星。
至於價位或性價比，「ラーメン暖暮」就要比「琉球新麺 通堂 小禄本店」貴些了，但
若讓鬼太郎在兩店之間選擇的話，還是會想去吃「ラーメン暖暮」。
使用器材：Canon EOS 550D + SONY DSC-TX10以上便是鬼太郎
【抓住2012的尾巴~麵食東西大對抗】[北亞組]的美食分享
[ 此貼被鬼太郎在2012-12-01 05:33重新編輯 ]
