說到手工水餃,廢話,難道還有腳工水餃嗎?
sFDG) 有的話,你敢吃嗎?
vJ`.iRU| ; <Km3 廢話不多說,水餃這玩意兒在台灣
2Cg$,#H 算是很普及的平民小吃吧
jn.C|9/mj 你知道超級好吃的水餃跟還可以的水餃差別在哪嗎?
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Qq& 或許你昨天剛吃過還不錯吃的水餃
LG]3hz9^9 但是今天中午又吃了另外一家超級好吃的水餃
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r_ 那你就知道差別在哪了
T%R:NQf xE-7P|2 1. 豬肉要溫體豬,不經過冷凍的
X#w%>al (冷凍過的絞肉吃起來會粉粉的)
*U#m+@\0 2. 又肥又嫩的新鮮韭菜
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h`av 3. 現擀皮現包的現下的餃子
gLsU:aeCT /b;K :|1.seLQ 為什麼說題目抬頭叫吃角子老虎呢?
cubUq5 其實這是老爹原本想退休以後開一家餃子館的店名
lHB) b}7E 你看看,多威啊,吃了角子之後變老虎
tU/k-W3X 在台灣,只要東西做出來有特色有口碑,不怕沒人來吃的
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$L 更何況韭菜豬肉水餃是絕配,對男人更是增加睪丸素的來源
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;W 來吧,袖子挽起來,我們來做韭菜豬肉餃子
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yA[({2% \/|)HElKR 材料:(抱歉,沒有比例,我是憑經驗,通常餃子皮若是準備多了,就會把剩下的揉成麵團做家常麵)
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T5O _LCIws 1. 麵粉 (中筋或高筋都可)
CCDDK L]N: 2. 豬絞肉(若喜歡肥肉多一點的可以加一點松坂肉一起絞)
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{r6ixs1 3. 新鮮韭菜一大把 (挑選肥大,從頭部折一小段看是否脆嫩)
!SsHAE| 4. 生薑去皮,切成薑末
B%\g kl 5. 米酒
bqx0d=Z~[ e &9F\e @$eT~ C 【步驟一】 tD$lNh^ ,L OQDIyn 將韭菜泡浸在清水中,清洗乾淨後晾乾
W@\ (nfD2 Vc3mp;6" 圖一
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Qju`e Eo 【步驟二】 VzlDHpG ~]L}p 將麵粉與水(水中加少許鹽)放在盆中攪開之後
b @;.F!x 用濕的紗布蓋起來 (以防與空氣接觸很容易乾)
DDd|T;8 麵粉跟水的比例很難說明,基本上以麵糰不黏手為基點
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g5++.Bp 等五到十分鐘麵團醒了之後再灑點乾麵粉去揉麵團
Bf4%G,o5 這樣經過四五次,麵發了之後,餃子皮就會很Q
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(在醒麵揉麵的這個階段,還要同時處理餃子餡)
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&m9zC 圖二
[XlB<P=|> v0l_w _w ]4~V9 =wq;@' U La[K!u\B 【步驟三】 y
0ckm6^ G"y.Z2$ 把薑末跟絞豬肉放置在容器中攪拌(順時鐘方向)
%G3sjnI;l =sOo:s 圖三
/OGA$eP ;2giZ\ uM(UO,X MQcr^Y_ Cpx+qQt0 加上少許的米酒,加入適度的鹽 (鹹度看個人,餡若太鹹就無法補救,淡一點的餡可以吃的時候用蘸醬跟醬油)
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N<5~ 圖四
o'%eI .>6 Wv0 ?PPZp6A3L= J0220 _ "t(wG{RxY BC\S/5~k #NRh\Wj| 慢慢加入水,順時鐘方向絞拌 (順時鐘把水打進肉餡是很重要的程序)
F#+ .>!
<Mf*l)%* w36(p{#vp 圖五
#-cTc&$O; ,7d|O}B >E"9*:.^a t0m*PJcF v+1i=s2$ 其實水應該加多少也沒有標準,有人不喜肥肉,若是買全瘦肉去絞
J7i+c];!< 水就應該多打,若不然餡就會很乾,原則上,水打進去之後肉會變抛
#^mqQRpgq 如下圖就可以感覺肉餡裡水分充足
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& 圖六
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Bo\D.a(T `EMi0hm&H RB3 zHk% +3^NaY`Y {)K](S
~ 獨門小撇步,我加了 一點櫻花蝦,看個人喜好,小蝦仁也OK的
NyPd5m: 但是千萬不要切碎,那就會失去口感了
$EBb"+Y'T %(LvE}[RJ (B`sQw@tu 圖七
hRTMFgO ulXnq` m s~8QL P -Fg^tl G{c#\?12C 把打過水的肉餡放入冰箱冷藏
SQ#7PKH ;6DnId2Zh H
}b\`N[nr Rs$5PdH /r.6XZs6 【步驟四】 [6gO t<b 3K- Rf[V)x 把醒好了的麵糰灑點乾麵粉
%AR^+*Nu 攤平,然後用菜刀切成條狀
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#s+X+fe |pWaBh|r 圖八
C}CKnkMMD xFsmf< Vm OV5e#AOy) 68x}w
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h~o],: 揉成條狀
fA8ozL T }e=e",eAT 圖九
4#Eul *_)E6Y?9 J gi
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W^xZ+] \{PNw F? 左手抓著麵條,右手拇指跟食指去掐麵條,掐斷它,如圖十
BXTN>d27 3ps,uozj ^g!B.ll` Y%IJ8P^Y ~b8a^6:R" k:P$LzIB ^Rmoz1d 儘量掐成均等的小麵球,這個就是等一下拿來當餃子皮的"暨子"
8wF#e\Va0 v*P[W_. _bI+QC# 準備一個不漏氣的塑膠袋,灑點乾麵粉之後,準備裝暨子用
d=e{]MG( 2a[9h# l\}25
e .s};F/(diD fS./y=j(X 3X
dn62[& 捏好暨子之後全裝到袋子裡以防乾掉
4r*Pa(;y
.fJ*c 'TX M{RGw 準備包水餃囉,這時候把韭菜切小段
`-D$Fsl oBw}hH,hp H`D f 圖十一
#?m{YT{P 97x%w]kV R`Qpd3 (2%>jg0M 0$2={s4ze %N{sD[^ 拌入肉餡中
]p$zvMf} &|=
?acv },6*Y*?{ 圖十二
;c)! @GoA v>at/ef l10-XU02 7!-
\L7< #Wx=v$" @"8~Y|L93 【步驟五】 'rx?hL3VW =>YvA>izE 終於要包水餃了
l;5`0N?QO cQ,9Rnfl, 一次先擀五張皮
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y|VTV" D -iUN 先拿五個暨子出來,壓平 (比十元銅板稍大一點)
yqBa_XPV8 從圓邊外開始擀 (水餃的擀麵棍五金行都有賣)
b"P&+c 像這樣 外薄中間厚
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*1S}us A`C-sD> 圖十三
~R{8.!: > {_as!5l ;z0"Ox=7 Ma_=-cD ZeTL$E[E} 1(pjVz& 怎麼包才好呢,各家有各家的包法
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@>ZGL: 很多家庭主婦是用捏的,那也OK的
xOM_R2Md 我是把皮放在左手掌心,手掌略呈凹狀
,TJ/3_ lH 然後把餡放在中心,右手把皮一拉,好像拱手道賀那樣
x3;jWg~' 就一個餃子了
^^
j/ 0s!N@ ,T h60\ Y 8 圖十四
%1Jd^[W \-G5l+! !VNbj\Bp MHNe>C-!q ;/aB)JZ5= 【煮餃子】 s*+ZYPk &oc_a1R pVz pN8! 煮餃子沒甚麼竅門,就點三次水
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下餃子時用鍋勺順時針方向去在水中撥弄
K#;txzi 以防水餃沾鍋底
.xnQd^qoac ^yD"d =z +{Gw9h"5g* 圖十五
i;avwP<0 CLktNR(45 O,]_ tp J=VyyUB r8+*|$K &%}6q]e 水煎餃也行的,要用深一點的平底鍋
_r7=&oL.Q 先預熱鍋底,淋一點油,把生餃子排上去
gDj_KKd 用慢火+鍋蓋+水
/KP_Vc:g2_ 脆脆的皮,超級好吃
{DS\!0T-X V^ Y*xZ Vs|sw I1~G$)w# 776 nWw) x{2o[dK4} @92gb$xT $~TfL{$ aa!a&L|! `%%?zgY *XOS. $zGz 3f,u}1npa*
Y 0]Kl^\A <%/:w/ ?d#Lr*m
Yd.02 7 又要弄麵粉,又要絞餡,還要拍照
w. vY(s pr)K{~m]{< 哇~~真的是夠累
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sxt`0oE 真的希望你學到如何吃角子老虎