說到手工水餃,廢話,難道還有腳工水餃嗎?
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. 有的話,你敢吃嗎?
ywj'S7~A \mGok<b4 廢話不多說,水餃這玩意兒在台灣
5,Hj$v7fe 算是很普及的平民小吃吧
O/1:2G/` 你知道超級好吃的水餃跟還可以的水餃差別在哪嗎?
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{5 或許你昨天剛吃過還不錯吃的水餃
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}R< 但是今天中午又吃了另外一家超級好吃的水餃
0V[`zOO(o 那你就知道差別在哪了
c|KN@)A "-afHXED 1. 豬肉要溫體豬,不經過冷凍的
lz>>{ (冷凍過的絞肉吃起來會粉粉的)
!5zDnv 2. 又肥又嫩的新鮮韭菜
CS|al(?~ 3. 現擀皮現包的現下的餃子
tX@G`Mr( hF;TX.Y6 2SV}mK U 為什麼說題目抬頭叫吃角子老虎呢?
{$fd?| 9h 其實這是老爹原本想退休以後開一家餃子館的店名
' zz^!@ 你看看,多威啊,吃了角子之後變老虎
sm9/sX! 在台灣,只要東西做出來有特色有口碑,不怕沒人來吃的
3Eu;_u_ 更何況韭菜豬肉水餃是絕配,對男人更是增加睪丸素的來源
A4 rf= ndjrH JNk6:j&Pf 來吧,袖子挽起來,我們來做韭菜豬肉餃子
P'Diie |(77ao3 q88;{?T1 材料:(抱歉,沒有比例,我是憑經驗,通常餃子皮若是準備多了,就會把剩下的揉成麵團做家常麵)
odaCKhdk @r=v*hu
1. 麵粉 (中筋或高筋都可)
L-z9n@=8\ 2. 豬絞肉(若喜歡肥肉多一點的可以加一點松坂肉一起絞)
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Gj(Nc- 3. 新鮮韭菜一大把 (挑選肥大,從頭部折一小段看是否脆嫩)
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4. 生薑去皮,切成薑末
FBGe s[, 5. 米酒
TcKt Cyu= c1D ; S<nf"oy_K 【步驟一】 |rr<4>)X A8oTcX_ 將韭菜泡浸在清水中,清洗乾淨後晾乾
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b\9} 圖一
Wv7hY" Wkj0z]]? rGIf/=G^r c]1\88 'Tbdo >y 【步驟二】 +]dh`8*8>1 v-ZTl4j$ 將麵粉與水(水中加少許鹽)放在盆中攪開之後
=%Z5"]; 用濕的紗布蓋起來 (以防與空氣接觸很容易乾)
Iy8fN"I9D 麵粉跟水的比例很難說明,基本上以麵糰不黏手為基點
V N<omi+4 等五到十分鐘麵團醒了之後再灑點乾麵粉去揉麵團
B+r$_L&I 這樣經過四五次,麵發了之後,餃子皮就會很Q
DqN<bu2 (在醒麵揉麵的這個階段,還要同時處理餃子餡)
U *K6FWqiB "HwSW4a] 圖二
7Adg; 2PTAIm Rq u}QcyG^ KMll8X unD.t 【步驟三】 XT` 2Z= tB)nQw7 把薑末跟絞豬肉放置在容器中攪拌(順時鐘方向)
EV.F/Wh $rV4JROb 圖三
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E| 3)0z( 30 e gdbv 2m{d> 加上少許的米酒,加入適度的鹽 (鹹度看個人,餡若太鹹就無法補救,淡一點的餡可以吃的時候用蘸醬跟醬油)
hSgH;k b9RJ>K G5,g$yNs 圖四
Da-U@e! `)WC|= w2 {v>8Kp7_R Mfinh@K, J5"d|i T]UrKj/iF ,`,1s9\&t 慢慢加入水,順時鐘方向絞拌 (順時鐘把水打進肉餡是很重要的程序)
?mn&b G HnsPXF'8g ?R":"*eu 圖五
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XgZk =Vat2'>+ Rv)*Wo!L ^Gwpx+ 其實水應該加多少也沒有標準,有人不喜肥肉,若是買全瘦肉去絞
XmAun 水就應該多打,若不然餡就會很乾,原則上,水打進去之後肉會變抛
=)YDjd_=z 如下圖就可以感覺肉餡裡水分充足
I#UL nSJ3 8.ej65r* 1EAQ ~S!2 圖六
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2= qe2@bG%2+F 7xh91EU:4 U
uEm{ Jt(
RF*i FxdWJ|rN9D 獨門小撇步,我加了 一點櫻花蝦,看個人喜好,小蝦仁也OK的
TD.t) 但是千萬不要切碎,那就會失去口感了
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7Q0vwKC8> 圖七
m(KBg'kQ vww>] Z} dJ.up*aR f<y-{.VnN$ K,5_{pj 把打過水的肉餡放入冰箱冷藏
Uu[dx}y MWq1 "c Plj >+XRO 8e"MP\0V
:j&- Lc 【步驟四】 j.kv!;
Rj= Z9q1z~qSQ 3<O=,F 把醒好了的麵糰灑點乾麵粉
l1%ubu 攤平,然後用菜刀切成條狀
!uW;Ea? au#/Q LZ}m; 圖八
o3cE.YUF b ,e"x48q 7* R
%zJ YVLK X}$)( 5Zuk`%O 揉成條狀
{HbSty 9Ecc~'f 圖九
t03T1.:(Mg G#YBfPmr e7r3o,! #`@5`;U># p}p}!M| 左手抓著麵條,右手拇指跟食指去掐麵條,掐斷它,如圖十
3R<VpN){ ijACfl{!:t
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C;0VR _%KRZx} y*e({fio_ vD76IG j m 儘量掐成均等的小麵球,這個就是等一下拿來當餃子皮的"暨子"
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#H;1)G(/ 準備一個不漏氣的塑膠袋,灑點乾麵粉之後,準備裝暨子用
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\}.l O`Y@U?^N "EBCf.3- &mkL4jXG
[L=M=;{4 E<'V6T9bi 捏好暨子之後全裝到袋子裡以防乾掉
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Z)2ESX m
:Fdgu9 準備包水餃囉,這時候把韭菜切小段
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Sv y7vA[us 圖十一
2"EaF^?\ Ys]cJ] cb }OjM F w
ufQyT` 89UR w9 A"/|h]. 拌入肉餡中
J\hqK*/8 rN'8,CV Y^b}~t 圖十二
w1LZ\nA< -oi@1g@ 0IyT(1hS v >cPr( kTA4!654 qNWSDZQ 【步驟五】 4+:
'$Nw z\-/R9E/5- 終於要包水餃了
vG:S(/\> G^:?)WRG 一次先擀五張皮
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{ mhI 先拿五個暨子出來,壓平 (比十元銅板稍大一點)
<6&Z5mpm$w 從圓邊外開始擀 (水餃的擀麵棍五金行都有賣)
U#`2~Qv/1 像這樣 外薄中間厚
)cU$I) VNwOD-b/] vi]cl=S 圖十三
@<koL ?Kg_bvoR xAr&sGMA O-ppR7edh e4FR)d0x T%aM~dp 怎麼包才好呢,各家有各家的包法
r-No\u_ 很多家庭主婦是用捏的,那也OK的
S@Aw1i p 我是把皮放在左手掌心,手掌略呈凹狀
1[!7xA0 j 然後把餡放在中心,右手把皮一拉,好像拱手道賀那樣
gF:|j( 就一個餃子了
@M6F?; =7F?'&LC _6 @GT 圖十四
n7.85p@ua {E.A?yej9 ~Rw][Ys vCUbb
Qz \46*4?pP 【煮餃子】 K%UjPzPWw [WI'oy O7m-_#/\ 煮餃子沒甚麼竅門,就點三次水
a,h]DkD 下餃子時用鍋勺順時針方向去在水中撥弄
0,B"p 以防水餃沾鍋底
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h &t6:1 T [#%@,C 圖十五
e?pQuF~ a7aj:.wi T1%}H3 >z73uKA( e.W <pI, X6=o vm 水煎餃也行的,要用深一點的平底鍋
zU'7x U- 先預熱鍋底,淋一點油,把生餃子排上去
H.[nr: 用慢火+鍋蓋+水
.yHi"ss3 脆脆的皮,超級好吃
O*%5P5'p"{ !6hV|2aJy N~
P1^x~ ^91Ae!)d i:Gyi([C v6ei47- tT+W>oA/M LtPaTe |Mgzb0_IiQ q2/kegAT z:=E-+ @}pcj2K# `VF_rC[? 9CAu0N5< \Nk578+AA Z29LtKr 又要弄麵粉,又要絞餡,還要拍照
;U#=H9_ Vi>P =i 哇~~真的是夠累
Ii<k<Bt, R ^ZOcONd- 真的希望你學到如何吃角子老虎