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[廚藝分享]【吃角子老虎】現擀現包韭菜餃 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2013-09-01
— 本帖被 豺狼 執行加亮操作(2013-09-01) —
說到手工水餃,廢話,難道還有腳工水餃嗎? sFDG)  
有的話,你敢吃嗎? vJ`.iRU|  
;<Km 3  
廢話不多說,水餃這玩意兒在台灣  2Cg$,#H  
算是很普及的平民小吃吧 jn.C|9/mj  
你知道超級好吃的水餃跟還可以的水餃差別在哪嗎? *x>3x Qq&  
或許你昨天剛吃過還不錯吃的水餃 LG]3hz9^9  
但是今天中午又吃了另外一家超級好吃的水餃 }!TL2e r_  
那你就知道差別在哪了 T%R:NQf  
xE-7P|2  
1. 豬肉要溫體豬,不經過冷凍的 X#w%>al  
    (冷凍過的絞肉吃起來會粉粉的) *U#m+@\0  
2. 又肥又嫩的新鮮韭菜 ,pB h`av  
3. 現擀皮現包的現下的餃子 gLsU:aeCT  
/b;K  
:|1.seLQ  
為什麼說題目抬頭叫吃角子老虎呢? cubUq5  
其實這是老爹原本想退休以後開一家餃子館的店名 lHB) b}7E  
你看看,多威啊,吃了角子之後變老虎 tU/k-W3X  
在台灣,只要東西做出來有特色有口碑,不怕沒人來吃的 !rhk $ L  
更何況韭菜豬肉水餃是絕配,對男人更是增加睪丸素的來源 8I,QD` xu  
\b*X:3g*  
#?B%Ja% ;W  
來吧,袖子挽起來,我們來做韭菜豬肉餃子 8Q)@  
yA[({2%  
\ /|)HElKR  
材料:(抱歉,沒有比例,我是憑經驗,通常餃子皮若是準備多了,就會把剩下的揉成麵團做家常麵) Pj?Dmk~   
T5O _LCIws  
1. 麵粉 (中筋或高筋都可) CCDDK L]N:  
2. 豬絞肉(若喜歡肥肉多一點的可以加一點松坂肉一起絞) 6> {r6ixs1  
3. 新鮮韭菜一大把 (挑選肥大,從頭部折一小段看是否脆嫩) !Ss HAE|  
4. 生薑去皮,切成薑末 B%\gkl  
5. 米酒 bqx0d=Z~[  
e &9F\e  
@$eT~ C  
【步驟一】 tD$lNh^  
,LOQDIyn  
將韭菜泡浸在清水中,清洗乾淨後晾乾 W@\ (nfD2  
Vc3mp;6"  
圖一 >\A8#@1  
kVS?RHR  
{I{:GcS  
F&;   
Qju`e Eo  
【步驟二】 VzlDHpG  
~]L}p  
將麵粉與水(水中加少許鹽)放在盆中攪開之後 b @;.F!x  
用濕的紗布蓋起來 (以防與空氣接觸很容易乾) DDd|T;8  
麵粉跟水的比例很難說明,基本上以麵糰不黏手為基點 H g5++.Bp  
等五到十分鐘麵團醒了之後再灑點乾麵粉去揉麵團 Bf4%G,o5  
這樣經過四五次,麵發了之後,餃子皮就會很Q vf~`eT  
(在醒麵揉麵的這個階段,還要同時處理餃子餡) O''y>N9  
c3 &m9zC  
圖二 [XlB<P=|>  
v0l_w  
_w ]4~V9  
=wq;@'U  
La[K!u\B  
【步驟三】 y 0ckm6^  
G"y.Z2$  
把薑末跟絞豬肉放置在容器中攪拌(順時鐘方向) %G3sjnI;l  
=sOo:s  
圖三 /OGA$eP  
;2giZ\  
uM(UO,X  
MQcr^Y_  
Cpx+qQt0  
加上少許的米酒,加入適度的鹽 (鹹度看個人,餡若太鹹就無法補救,淡一點的餡可以吃的時候用蘸醬跟醬油) )yxT+g2!  
G.U 5)4_^  
dv N<5~  
圖四 o'%e I  
.>6 Wv0  
?PPZp6A3L=  
J0220 _  
"t(wG{RxY  
BC\S/5~k  
#NRh\Wj|  
慢慢加入水,順時鐘方向絞拌 (順時鐘把水打進肉餡是很重要的程序) F#+.>!  
<Mf*l)%*  
w36(p{#vp  
圖五 #-cTc&$O;  
,7d|O}B  
>E"9*:.^a  
t0m*PJcF  
v+1i= s2$  
其實水應該加多少也沒有標準,有人不喜肥肉,若是買全瘦肉去絞 J7i+c];!<  
水就應該多打,若不然餡就會很乾,原則上,水打進去之後肉會變抛 #^mqQRpgq  
如下圖就可以感覺肉餡裡水分充足 ?n'O Fpd  
^O%9yEo  
_`a&9i &  
圖六 J^3H7 ]  
Bo\D.a(T  
`EMi0hm&H  
RB3 zHk%  
+3^NaY`Y  
{)K](S ~  
獨門小撇步,我加了 一點櫻花蝦,看個人喜好,小蝦仁也OK的 NyPd5m:  
但是千萬不要切碎,那就會失去口感了 $EBb"+Y'T  
%(LvE}[RJ  
(B`sQw@tu  
圖七 hRTMFgO  
ulXnq`  
ms~8QL  
P -Fg^tl  
G{c#\?12C  
把打過水的肉餡放入冰箱冷藏 SQ#7PKH  
;6DnId2Zh  
H }b\`N[nr  
Rs$5PdH  
/r.6XZs6  
【步驟四】 [6g O  
t<b3K-  
Rf[V)x  
把醒好了的麵糰灑點乾麵粉 %AR^+*Nu  
攤平,然後用菜刀切成條狀 QD<e QsvV  
#s+X+fe  
|pWaBh|r  
圖八 C}CKnkMMD  
xFsmf<Vm  
OV5e#AOy)  
68 x}w Ae  
] h~o],:  
揉成條狀 fA8ozL T  
}e=e",eAT  
圖九 4#Eul  
*_)E6Y?9  
Jgi Iq  
W^xZ+]  
\{PNwF?  
左手抓著麵條,右手拇指跟食指去掐麵條,掐斷它,如圖十 BXTN>d27  
3ps,uozj  
^g!B.ll`  
Y%IJ8P^Y  
~b8a^6:R"  
k:P$LzIB  
^Rmoz1d  
儘量掐成均等的小麵球,這個就是等一下拿來當餃子皮的"暨子" 8wF#e\Va0  
v*P[W_.  
_bI+QC#   
準備一個不漏氣的塑膠袋,灑點乾麵粉之後,準備裝暨子用 d=e{]MG(  
2a[9h #  
l \}25 e  
.s};F/(diD  
fS./y=j(X  
3X dn62[&  
捏好暨子之後全裝到袋子裡以防乾掉 4r*Pa(;y  
 .fJ*c  
'TX M{RGw  
準備包水餃囉,這時候把韭菜切小段 `-D$Fsl  
oBw}hH,hp  
H`D f  
圖十一 #?m{YT{P  
97x%w]kV  
R`Qp d3  
(2%>jg0M  
0$2={s4ze  
%N{sD[^  
拌入肉餡中 ]p$zvMf}  
&|= ?a cv  
},6*Y*?{  
圖十二 ;c)! @GoA  
v>at/ef  
l10-XU02  
7!- \L7<  
#Wx=v$"  
@"8~Y|L93  
【步驟五】 'rx?hL3VW  
=>YvA>izE  
終於要包水餃了 l;5`0N?QO  
cQ,9Rnfl,  
一次先擀五張皮 "/ y|VTV"  
D-iUN  
先拿五個暨子出來,壓平 (比十元銅板稍大一點) yqBa_XPV8  
從圓邊外開始擀 (水餃的擀麵棍五金行都有賣) b"P&+c  
像這樣  外薄中間厚 %O/d4  
c * 1S}us  
A`C-sD >  
圖十三 ~R{8.!: >  
{_as!5l  
;z0"Ox=7  
Ma_=-cD  
ZeTL$E[E}  
1(pjVz&  
怎麼包才好呢,各家有各家的包法 ` @>ZGL:  
很多家庭主婦是用捏的,那也OK的 xOM_R2Md  
我是把皮放在左手掌心,手掌略呈凹狀 ,TJ/3_lH  
然後把餡放在中心,右手把皮一拉,好像拱手道賀那樣 x3;jWg~'  
就一個餃子了 ^^ j/  
0s!N@ ,T  
h60\ Y 8  
圖十四 %1Jd ^[W  
\-G5l+!  
!VNbj\Bp  
MHNe>C-!q  
;/aB)JZ5=  
【煮餃子】 s*+ZYPk  
&oc_ a1 R  
pVz pN8!  
煮餃子沒甚麼竅門,就點三次水 SW=aHM   
下餃子時用鍋勺順時針方向去在水中撥弄 K#;txzi  
以防水餃沾鍋底 .xnQd^qoac  
^yD"d =z  
+{Gw9h"5g*  
圖十五 i;avwP<0  
CLktNR(45  
O,]_ tp  
J=V yyUB  
r8+*|$K  
&%}6q]e  
水煎餃也行的,要用深一點的平底鍋 _r7=&oL.Q  
先預熱鍋底,淋一點油,把生餃子排上去 gDj_KKd  
用慢火+鍋蓋+水 /KP_Vc:g2_  
脆脆的皮,超級好吃 {DS\!0T-X  
V^ Y*xZ  
Vs|sw  
I1~G$)w#  
776 nWw)  
x{2o[dK4}  
@92gb$xT  
$~Tf L{$  
aa!a&L|!  
`%%?zgY  
*XOS.$zGz  
3f,u}1npa*  
Y 0]Kl^\A  
< %/:w/  
?d#Lr*m  
Yd.027  
又要弄麵粉,又要絞餡,還要拍照 w. vY(s  
pr)K{~m]{<  
哇~~真的是夠累 W'd/dKU x  
sxt`0oE  
真的希望你學到如何吃角子老虎
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chern9999 熱心好評度 +1 很久沒幫團客家分了....寫得很實在 2023-10-16
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只看該作者 1樓  發表于: 2013-09-01
老爹這款酒菜豬肉餃真是啵棒 _qEWu Do  
若是配上老醬油再咬上一顆大蒜 5a8JVDLX^  
啊〜這才是人生啊啊! 9y;y7i{>?  
'G52<sF  
;Sy/N||  
蝦毀?! m\1VF\  
和尚是要吃素的喔?! !W 0P `i<  
+tPx0>p;  
#`r(zI[  
那老爹何時來篇素餃的圖文教學啊〜
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只看該作者 2樓  發表于: 2013-09-01
引用第1樓東杰于2013-08-31 23:14發表的  : U? {'n#n 5  
老爹這款酒菜豬肉餃真是啵棒 1 ,#{X3  
若是配上老醬油再咬上一顆大蒜 MV% :ES?  
啊〜這才是人生啊啊!
.......
)3BR[*u*  
iTj"lA  
樓上這位施主 X!HDj<  
花素餃更累人 y;zt_O/  
冬粉要泡水 @^'G&%j  
還要煎蛋皮 -08&&H  
蝦皮 )>-77\  
vsu@PuqH  
喔喔~~很重要的 A*G )CG  
韭菜不能算素食喔 %~][?Y ><  
那是很葷的東東 (只有花和尚能吃) eo >/  
tx2Vyu  
只要施主承認是花和尚 JmnBq<&,0  
一定告知秘方  這樣OK嗎?
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只看該作者 3樓  發表于: 2013-09-01
老爹 FE0qw1{qQ  
好酒不賤 gJ<@;O8zu0  
勞動節快樂 5%2ef{T[  
還常在床上勞動嗎? `G_(xN7O  
這餃子看了都舒服 ,k4z;  
能躺著吃這餃子 pe\Txg6  
絕對比躺著抱MM 還舒服
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我是皛白白
不是晶白白

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只看該作者 4樓  發表于: 2013-09-01
那個煎饺看起來好讚阿 7V9%)%=h|  
現在是吃飯時間,看著肚子又餓了 g i1}5DR  
:6 Hxxh  
弱弱的問一下 W HlD %u  
用平底鍋加一點點油就可以? t!J";l  
都不需要翻動嗎
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我只是個相貌平凡的男人,但我注重於心靈的交流.勝過打砲的激情~



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只看該作者 5樓  發表于: 2013-09-01
引用第4樓阿姆于2013-08-31 23:30發表的  : z/eU^2V  
那個煎饺看起來好讚阿 J[<D/WIH  
現在是吃飯時間,看著肚子又餓了
弱弱的問一下 9,iq"dQ  
用平底鍋加一點點油就可以? OH-~  
.......
F8|5_214'  
42n@:5`{+  
最主要是要有鍋蓋 g(@$uJ  
讓鍋熱了底之後,油先下(慢火) [I+)Ak5  
再慢慢把水餃排排座放好 u7WTSL%  
加水(水的多寡看你鍋的厚度跟火侯) buq *abON  
蓋上鍋蓋讓它慢慢的悶煎 +(QMy&DtS  
Q7 0**qm  
不要翻 Y\z^\k  
因為在底結巴之前會容易破 )+jK0E1  
我從來不翻的
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只看該作者 6樓  發表于: 2013-09-01
自己桿的餃子皮 ig.6 [5a\  
那種麵皮香氣讓人無法抗拒 pb/{ss+  
尤其水煎餃的脆皮和焦香味 +AgkPMy  
更是極品

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只看該作者 7樓  發表于: 2013-09-01
現包的餃子很讚 +SuUI-.  
ku[=QsMv  
昨天偶才吃韭菜餃子 Mc$v~|i6  
iRj x];:Vu  
不過~~ d_W nK{  
是跟對面手工餃子店買的 =-Q  
也是現包~~偶再現煮 }ygbgyLa  
#*>7X>,J  
老爹的包餃子功夫 f_5R!;  
絕對有職業的手準 _OknP2E  
加入櫻花蝦會很香啊~~ Ng_rb KXC#  
改天也來試試看
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柔情巨蟹的男人






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只看該作者 8樓  發表于: 2013-09-01
老爹退休以後要開餃子館啊 W%XS0k}x  
在米國開嗎? 6exlb:  
不知道您圖中的韭菜水餃 g$T_yT''  
一顆打算是賣多少錢 Y)5uK:)^  
.idl@%  
餃子皮準備多了,就會把剩下的揉成麵團做家常麵 ]aW.b_7<9  
所以老爹的下一篇文 !/(}meZj  
是要寫家常麵的做法了 O>F .Wf5g  
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只看該作者 9樓  發表于: 2013-09-01
自己包的都比較好吃,但是小弟不會包,都是買超市冷凍的回來, l>P~M50D?{  
G %/cV?18  
前幾張照片,其實一看就感覺得懶了...真的沒那精神這樣搞, o@~gg *  
*<5lx[:4/x  
第十五張,震撼到了,一看就超好吃的.....明明剛吃完中午..... /!8:/7r+W  
/ ^M3-5@Q  
沾蒜頭清醬油.....煮個十顆來解解饞好了...
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只看該作者 10樓  發表于: 2013-09-01
蝦咪 UcIR0BYa  
老爹包餃子 I!%@|[ Ow  
實在好吃耶 zy5bDL -  
S+ x [1#r  
雖然我常聽到的是  嫂子包餃子 實在好吃耶 hD=D5LYAZ  
SxyFFt  
我都這樣煮餃子 [#V! XdQ,  
一鍋水 g:V6B/M&  
水沒開 {GY$J<5=  
餃子放進去 !b Km }1T  
等到滾~再倒些水出來 oOw"k*,h:S  
加水~滾 +<#-52br\  
在到出來~~重複三次 Z.:A26  
#-8/|_*  
老爹這是您說的點三次水嗎?
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做人就要像地形雨一樣的圓融
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只看該作者 11樓  發表于: 2013-09-01
這個水餃光看起來就很好吃 G9 TUU.T  
皮Q 料新鮮 " 7d_$.Z  
當煎餃應該也不錯喔 K} @q+  
VEk|lX;2  
來去滴口水 |b'AWI81D  
   

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只看該作者 12樓  發表于: 2013-09-01
看的出來已經是個練家子 (Q nn  
所以都只用直覺加量 &7cy9Z~m  
開店啦! (,k=mF  
這麼好吃的樣子
流浪狗 走天下

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只看該作者 13樓  發表于: 2013-09-01
最喜歡吃水餃了~~圖片看得我都想叫我媽媽去買回來包嚕

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只看該作者 14樓  發表于: 2013-09-01
哇.........  s 'RE~,  
尊敬的        老爹..... 26?yEd6^Z  
D}OvD |<-  
C牛近十年來.. "{Lp'+wNw  
什都沒有,就時間多 .} C pX  
又住處離傳統市場近 <;G.(C K@n  
所以是菜籃一族........ 0@k)C z[0;  
每日一定 |bA\>%~  
看一些食譜資訊......... WZ> }  
幾乎此日同時我在看水餃! @uXF(KDX  
您發文時我在看此 bkTk:-L5:  
http://www.dodocook.com/recipe/43029 }N dknut,  
rZEL7{  
C牛小時 7Rwn{] r  
民國五十幾年 !/2u O5  
在南投鄉下住三合院 ]y:2O P  
常有阿兵哥演習,廚房就設在院子.... R1)v;^B|)  
鄰居又有來自一些各省的伯伯.......... ye4 T2=  
離中興新村又近,有各省麵食............ J4EQhuQ  
自小嚐盡麵食之美味......................... Y {a#2(xn  
現幾已遍尋不到了!!! 7M9Ey29f  
啊......那些美味...... 7b7@"Zw*  
K?`Fpg (  
又因環境之因與父母農忙.... yz.a Z  
C牛小學四年級就得負責煮家中晚餐 9l<f?OzAO  
有時還得用"灶"..... 8`M) r'5  
DvhJkdLB>  
也還好有此經歷 bLuAe EA  
今還可自己搞搞吃吃 [z=KHk  
不然有時外食實在.......... x %@n$4wk7  
2[zFKK  
尊敬的      老爹 G&,F-|`  
我可以當  UDl[  
跑堂的 SHWD@WLE4  
9\y\{DHd  
洗碗的 h)7hk*I  
嗎????????????????
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荒原屖牛∼背上的∼罫藏野人∼∼∼

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只看該作者 15樓  發表于: 2013-09-01
哇!看起來好好吃喔!自己動手擀餃子皮包肉餡肯定好吃啦!
滴不盡相思血淚拋紅豆,開不完春柳春花滿畫樓.
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只看該作者 16樓  發表于: 2013-09-01
真是實用的美食教學文呀,感謝大大熱情傳授理功夫!!
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只看該作者 17樓  發表于: 2013-09-01
台灣很多餃子虎連鎖店了,吃餃子老虎雖然很威,還是有模仿的感覺,大大要不要考慮?
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只看該作者 18樓  發表于: 2013-09-01
因為大家煮的水餃 U]Pl` =SL  
都是在外買的水餃 ais@|s;  
冷凍在冰箱裡 g._`"c  
所以在煮的過程中 ;;f&aujSHD  
怕皮熟了 內餡還沒煮熟 n.L/Xp @gc  
所以加水 讓皮降溫 =pa F6!AB  
你要加幾次水 還是要去掐掐看 VUd=|$'J  
內餡熟了 變軟了沒有 A*x3O%zH  
如果是 現包的 自己做的 p#A{.6Pa:  
不用加水 一路煮到熟 就好了  iup "P  
省瓦斯 也省時間
歲月值條評分
我是小寒吉(地瓜啦)
愛玩也顧家喔

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只看該作者 19樓  發表于: 2013-09-01
老爹害慘小弟了   mN^/  
在異國出差 !8jr $  
到哪去解饞? f=,(0ygt/  
KB@F^&L {  
這篇真是經典!
回應好評度條評分
綺羅堆裡埋神劍,
喝茶門中老客兄。
流金經典寫真-feeler95專館