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[廚藝分享]【吃角子老虎】現擀現包韭菜餃 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2013-09-01
— 本帖被 豺狼 執行加亮操作(2013-09-01) —
說到手工水餃,廢話,難道還有腳工水餃嗎? ])3(@ .  
有的話,你敢吃嗎? ywj'S7~A  
\mGo k<b4  
廢話不多說,水餃這玩意兒在台灣 5,Hj$v7fe  
算是很普及的平民小吃吧 O/1:2G/`  
你知道超級好吃的水餃跟還可以的水餃差別在哪嗎? V4>qR {5  
或許你昨天剛吃過還不錯吃的水餃 .5K }R<  
但是今天中午又吃了另外一家超級好吃的水餃 0V[`zOO(o  
那你就知道差別在哪了 c|KN@)A  
"-afHXED  
1. 豬肉要溫體豬,不經過冷凍的 lz >>{  
    (冷凍過的絞肉吃起來會粉粉的) !5zDnv  
2. 又肥又嫩的新鮮韭菜 CS|al(?~  
3. 現擀皮現包的現下的餃子 tX@G`Mr(  
hF;TX.Y6  
2SV}mK U  
為什麼說題目抬頭叫吃角子老虎呢? {$fd?| 9h  
其實這是老爹原本想退休以後開一家餃子館的店名 ' zz ^ !@  
你看看,多威啊,吃了角子之後變老虎 sm9/sX!  
在台灣,只要東西做出來有特色有口碑,不怕沒人來吃的 3Eu;_u_  
更何況韭菜豬肉水餃是絕配,對男人更是增加睪丸素的來源  A4  
rf=ndjrH  
JNk6:j&Pf  
來吧,袖子挽起來,我們來做韭菜豬肉餃子 P'Diie  
|(77ao3  
q88;{?T1  
材料:(抱歉,沒有比例,我是憑經驗,通常餃子皮若是準備多了,就會把剩下的揉成麵團做家常麵) odaCKhdk  
@r=v*hu  
1. 麵粉 (中筋或高筋都可) L-z9n@=8\  
2. 豬絞肉(若喜歡肥肉多一點的可以加一點松坂肉一起絞) H2 Gj(Nc-  
3. 新鮮韭菜一大把 (挑選肥大,從頭部折一小段看是否脆嫩) ]**h`9MF  
4. 生薑去皮,切成薑末 FBGe s[,  
5. 米酒 TcKt   
Cyu= c1D;  
S<nf"oy_K  
【步驟一】 |rr<4>)X  
A8oTcX_  
將韭菜泡浸在清水中,清洗乾淨後晾乾 jWjp0ii  
K2 b\9}  
圖一 Wv7hY"  
Wkj0z ]]?  
rGIf/=G^r  
c]1\88  
'Tbdo >y  
【步驟二】 +]dh`8*8>1  
v-ZTl4j$  
將麵粉與水(水中加少許鹽)放在盆中攪開之後 =%Z5"];  
用濕的紗布蓋起來 (以防與空氣接觸很容易乾) Iy8fN"I9D  
麵粉跟水的比例很難說明,基本上以麵糰不黏手為基點 V N<omi+4  
等五到十分鐘麵團醒了之後再灑點乾麵粉去揉麵團 B+r$_L&I  
這樣經過四五次,麵發了之後,餃子皮就會很Q DqN<bu2  
(在醒麵揉麵的這個階段,還要同時處理餃子餡) U *K6FWqiB  
"HwSW4a]  
圖二 7Adg;  
2PTAIm Rq  
u}Q cyG^  
KMll8X  
unD.t  
【步驟三】 XT` 2Z=  
tB)nQw7  
把薑末跟絞豬肉放置在容器中攪拌(順時鐘方向) EV.F/W h  
$rV4JROb  
圖三 Xt9vTCox  
KJ#S E|  
3)0z(30  
 e gdbv  
2m{d>  
加上少許的米酒,加入適度的鹽 (鹹度看個人,餡若太鹹就無法補救,淡一點的餡可以吃的時候用蘸醬跟醬油)  hSgH;k  
b9RJ>K  
G5,g$yNs  
圖四 Da-U@e!  
`)WC|=w2  
{v>8Kp7_R  
Mfinh@K,  
J5"d|i  
T]UrKj/iF  
,`,1s 9\&t  
慢慢加入水,順時鐘方向絞拌 (順時鐘把水打進肉餡是很重要的程序) ?mn&b G  
Hn sPXF'8g  
?R":"*eu  
圖五 me  ,lE-  
Xc8 XgZk  
=Vat2'>+  
Rv)*Wo!L  
^Gwpx +  
其實水應該加多少也沒有標準,有人不喜肥肉,若是買全瘦肉去絞 XmAu n  
水就應該多打,若不然餡就會很乾,原則上,水打進去之後肉會變抛 =)YDjd_=z  
如下圖就可以感覺肉餡裡水分充足 I#UL nSJ3  
8.ej65r*   
1EAQ ~S!2  
圖六 aE 2=  
qe2@bG%2+F  
7xh91EU:4  
U uEm{  
Jt( RF*i  
FxdWJ|rN9D  
獨門小撇步,我加了 一點櫻花蝦,看個人喜好,小蝦仁也OK的 TD.t)  
但是千萬不要切碎,那就會失去口感了 !D |c2  
51gSbkVX  
7Q0vwKC8>  
圖七 m(KBg'kQ  
vw w>]Z}  
d J.up*aR  
f<y-{.VnN$  
K,5_{pj  
把打過水的肉餡放入冰箱冷藏 Uu[dx}y  
MWq1 "c  
Plj>+XRO  
8e"MP\0V  
:j&-Lc  
【步驟四】 j.kv!; Rj=  
Z9q1z~qSQ  
3<O=,F  
把醒好了的麵糰灑點乾麵粉 l1%ubu  
攤平,然後用菜刀切成條狀 !uW;Ea?  
au#/Q  
L Z}m;  
圖八 o3cE.YUF  
b ,e"x48q  
7* R %zJ  
YVLK X}$)(  
5Zuk`%O  
揉成條狀  {HbSty  
9Ecc~'f  
圖九 t03T1.:(Mg  
G#YBfPmr  
e7r3o,!  
#`@5`;U>#  
p}p}!M|  
左手抓著麵條,右手拇指跟食指去掐麵條,掐斷它,如圖十 3R<VpN){  
ijACfl{!:t  
]]9 VI0   
C;0VR  
_%KRZx}  
y*e({fio_  
vD76IG jm  
儘量掐成均等的小麵球,這個就是等一下拿來當餃子皮的"暨子" 8lFYk`|g  
p0Pmmp7r  
#H;1)G(/  
準備一個不漏氣的塑膠袋,灑點乾麵粉之後,準備裝暨子用 6 \}.l  
O`Y@U?^N  
"EBCf.3-  
&mkL4 jXG  
[L=M=;{4  
E<'V6T9bi  
捏好暨子之後全裝到袋子裡以防乾掉 I#/"6%e  
#_ Z)2ESX  
m :Fdgu9  
準備包水餃囉,這時候把韭菜切小段 s\e b  
3,0b<vf Sv  
 y7vA[us  
圖十一 2"EaF^?\  
Ys]cJ]  
cb }OjM F  
w ufQyT`  
89UR w9  
A "/|h].  
拌入肉餡中 J\hqK*/8  
rN'8,CV  
Y^b}~t  
圖十二 w1LZ\nA<  
-oi@1g @  
0IyT(1hS  
v >cPr(  
kTA4!654  
qNWSDZQ  
【步驟五】 4+: '$Nw  
z\-/R9E/5-  
終於要包水餃了 vG:S(/\>  
G^:?)WRG  
一次先擀五張皮 nh? JiH {  
mhI   
先拿五個暨子出來,壓平 (比十元銅板稍大一點) <6&Z5mpm$w  
從圓邊外開始擀 (水餃的擀麵棍五金行都有賣) U#`2~Qv/1  
像這樣  外薄中間厚 )cU$I)  
VNwOD-b/]  
vi]cl=S  
圖十三 @<koL  
?Kg_bvoR  
xAr&sGMA  
O-ppR7edh  
e4FR)d0x  
T%aM~dp  
怎麼包才好呢,各家有各家的包法 r-No\u_  
很多家庭主婦是用捏的,那也OK的 S@Aw1i p  
我是把皮放在左手掌心,手掌略呈凹狀 1[!7xA0j  
然後把餡放在中心,右手把皮一拉,好像拱手道賀那樣 gF:| j(  
就一個餃子了 @M6F?;  
=7F?'&LC  
_6 @GT  
圖十四 n7.85p@ua  
{E.A?yej9  
~Rw][Ys  
vCUbb Qz  
\46*4?pP  
【煮餃子】 K%UjPzPWw  
[WI'oy  
O7m-_#/\   
煮餃子沒甚麼竅門,就點三次水 a,h]DkD  
下餃子時用鍋勺順時針方向去在水中撥弄 0,B"p  
以防水餃沾鍋底 @U:PXCv h  
&t6:1T  
[#%@,C  
圖十五 e?pQuF~  
a7aj:.wi  
T1%}H3  
>z7 3uKA(  
e.W<pI,  
X6=o vm  
水煎餃也行的,要用深一點的平底鍋 zU'7x U-  
先預熱鍋底,淋一點油,把生餃子排上去 H.[nr:  
用慢火+鍋蓋+水 .yHi"ss3  
脆脆的皮,超級好吃 O*%5P5'p"{  
!6hV|2aJy  
N~ P1^x~  
^91Ae!)d  
i:Gyi([C  
v6ei47-  
tT+W>oA/M  
LtPaTe  
|Mgzb0_IiQ  
q2/kegAT  
z:=E- +  
@}pcj2K#  
`VF_rC[?  
9CAu0N5<  
\Nk578+AA  
Z29LtKr  
又要弄麵粉,又要絞餡,還要拍照 ;U#=H9_  
Vi>P =i  
哇~~真的是夠累 Ii<k<Bt,  
R ^ZOcONd-  
真的希望你學到如何吃角子老虎
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chern9999 熱心好評度 +1 很久沒幫團客家分了....寫得很實在 2023-10-16
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只看該作者 1樓  發表于: 2013-09-01
老爹這款酒菜豬肉餃真是啵棒 ?f6SKC  
若是配上老醬油再咬上一顆大蒜 Ti7 @{7>  
啊〜這才是人生啊啊! KpDb%j  
D&i, `j  
e,d}4 jy  
蝦毀?! f$vU$>+[  
和尚是要吃素的喔?! K_k'#j~*?  
ryqu2>(   
<[w5M?n8  
那老爹何時來篇素餃的圖文教學啊〜
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只看該作者 2樓  發表于: 2013-09-01
引用第1樓東杰于2013-08-31 23:14發表的  : $F[+H Wf  
老爹這款酒菜豬肉餃真是啵棒 C+"c^9[  
若是配上老醬油再咬上一顆大蒜 \3"B$Sp|=  
啊〜這才是人生啊啊!
.......
|MagK$o  
oE6`]^^  
樓上這位施主 G!wb|-4<$  
花素餃更累人 $M/1pZ  
冬粉要泡水 6R guUDRQ  
還要煎蛋皮 agE-,  
蝦皮 EUVD)+it  
nkTdn  
喔喔~~很重要的 /W .G- |:  
韭菜不能算素食喔 oI'& &Bt  
那是很葷的東東 (只有花和尚能吃) #9 Fk&Lx  
s:_a.4&Y  
只要施主承認是花和尚 Ul6|LTY  
一定告知秘方  這樣OK嗎?
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只看該作者 3樓  發表于: 2013-09-01
老爹 Dsn=fht  
好酒不賤 m*CW3y{n)  
勞動節快樂 vLBuE  
還常在床上勞動嗎? +u*Pi  
這餃子看了都舒服 Vh2uzG  
能躺著吃這餃子 4:^MSgra  
絕對比躺著抱MM 還舒服
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我是皛白白
不是晶白白

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只看該作者 4樓  發表于: 2013-09-01
那個煎饺看起來好讚阿 .'Q*_};W  
現在是吃飯時間,看著肚子又餓了 I8% -ii  
VzIZT{  
弱弱的問一下 w 4CcdpR  
用平底鍋加一點點油就可以? !8T04988j  
都不需要翻動嗎
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我只是個相貌平凡的男人,但我注重於心靈的交流.勝過打砲的激情~



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只看該作者 5樓  發表于: 2013-09-01
引用第4樓阿姆于2013-08-31 23:30發表的  : bZ:+q1 D  
那個煎饺看起來好讚阿 nxBP@Td  
現在是吃飯時間,看著肚子又餓了
弱弱的問一下 (V&d:tW  
用平底鍋加一點點油就可以? X>Q44FV!  
.......
FG{,l=Z0  
CLe{9-o  
最主要是要有鍋蓋 !OQ5AF$  
讓鍋熱了底之後,油先下(慢火) Z<^EZX3N  
再慢慢把水餃排排座放好 ks6iy}f7  
加水(水的多寡看你鍋的厚度跟火侯) )8rF'pxI  
蓋上鍋蓋讓它慢慢的悶煎 64mD%URT  
OIpT9  
不要翻 .5!`wwVi  
因為在底結巴之前會容易破 ~x/ka43  
我從來不翻的
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只看該作者 6樓  發表于: 2013-09-01
自己桿的餃子皮 %C qp88]  
那種麵皮香氣讓人無法抗拒 );JWrkpz  
尤其水煎餃的脆皮和焦香味 Qc?W;Q+  
更是極品

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只看該作者 7樓  發表于: 2013-09-01
現包的餃子很讚 o8<~zeI  
/ILd|j(e  
昨天偶才吃韭菜餃子 un~`|   
lOeX5%$Z  
不過~~ l=l$9H,  
是跟對面手工餃子店買的 W!O/t^H>  
也是現包~~偶再現煮 G,$nq4  
VY8cy2  
老爹的包餃子功夫 uQx/o ^  
絕對有職業的手準 l-v m`-_#  
加入櫻花蝦會很香啊~~ ys`oHS f  
改天也來試試看
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柔情巨蟹的男人






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只看該作者 8樓  發表于: 2013-09-01
老爹退休以後要開餃子館啊 )=K8mt0qob  
在米國開嗎? 1DAU *^-  
不知道您圖中的韭菜水餃 LB]3-FsU+  
一顆打算是賣多少錢 @#W4?L*D  
A. tGr(r  
餃子皮準備多了,就會把剩下的揉成麵團做家常麵 PH8 88O  
所以老爹的下一篇文 %SIll  
是要寫家常麵的做法了 z)^.ai,:0  
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只看該作者 9樓  發表于: 2013-09-01
自己包的都比較好吃,但是小弟不會包,都是買超市冷凍的回來, tXrKC  
Z 6Mjc/  
前幾張照片,其實一看就感覺得懶了...真的沒那精神這樣搞, K^"l.V#J  
$i<+O,@-  
第十五張,震撼到了,一看就超好吃的.....明明剛吃完中午..... ;q%z\gA  
{0,6- dd5  
沾蒜頭清醬油.....煮個十顆來解解饞好了...
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只看該作者 10樓  發表于: 2013-09-01
蝦咪 v/~&n  
老爹包餃子 _~umE/tz  
實在好吃耶 An?#B4:  
\AoqOC2u  
雖然我常聽到的是  嫂子包餃子 實在好吃耶 qW4\t  
{/5aF_0D.  
我都這樣煮餃子 .dxELSV  
一鍋水 6M_ W(  
水沒開 Fx1FxwIJ  
餃子放進去 :nl,A c  
等到滾~再倒些水出來 F+BCzsm7$  
加水~滾 |9FrVO$M  
在到出來~~重複三次 O+< +yQl  
g__s(  IJ  
老爹這是您說的點三次水嗎?
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做人就要像地形雨一樣的圓融
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只看該作者 11樓  發表于: 2013-09-01
這個水餃光看起來就很好吃 XUUP#<,s  
皮Q 料新鮮 `e3$jy@  
當煎餃應該也不錯喔 N6+^}2' *)  
H*f2fyC1\  
來去滴口水 y | I9"R  
   

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只看該作者 12樓  發表于: 2013-09-01
看的出來已經是個練家子 WT1y7+_g(d  
所以都只用直覺加量 T 7qHw!)  
開店啦! asmu<  
這麼好吃的樣子
流浪狗 走天下

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只看該作者 13樓  發表于: 2013-09-01
最喜歡吃水餃了~~圖片看得我都想叫我媽媽去買回來包嚕

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只看該作者 14樓  發表于: 2013-09-01
哇......... MuP>#Vk  
尊敬的        老爹..... OJJ [Er1  
T JZ~Rpq  
C牛近十年來.. wAX;)PLg  
什都沒有,就時間多 ;BT7pyu%[  
又住處離傳統市場近 :l1-s]  
所以是菜籃一族........ $?]`2*i  
每日一定 mU?~s7  
看一些食譜資訊......... [{)Z^  
幾乎此日同時我在看水餃! 4>vO9q  
您發文時我在看此 Rt&5s)O'  
http://www.dodocook.com/recipe/43029 J:&.[  
,r]H+vWS  
C牛小時 0chpC)#Q3;  
民國五十幾年 @o^$/AE?  
在南投鄉下住三合院 tY!l}:E[  
常有阿兵哥演習,廚房就設在院子.... BnGoB`n  
鄰居又有來自一些各省的伯伯.......... -;&I S  
離中興新村又近,有各省麵食............ x a<KF  
自小嚐盡麵食之美味......................... W83PMiN"T-  
現幾已遍尋不到了!!! vf+z0df  
啊......那些美味...... '-[hy>t  
lBs-u h  
又因環境之因與父母農忙.... d ePk}Sn  
C牛小學四年級就得負責煮家中晚餐 4\*:Lc,-  
有時還得用"灶"..... RjPkH$u'Pj  
o9]32l  
也還好有此經歷 #W3H;'~/5  
今還可自己搞搞吃吃 -1v 9  
不然有時外食實在.......... L=EkY O%\"  
V+@}dJS  
尊敬的      老爹 H>;,r ,  
我可以當 vR2);ywX  
跑堂的 gW--[  
C<I?4WM  
洗碗的 [)GRP  
嗎????????????????
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荒原屖牛∼背上的∼罫藏野人∼∼∼

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只看該作者 15樓  發表于: 2013-09-01
哇!看起來好好吃喔!自己動手擀餃子皮包肉餡肯定好吃啦!
滴不盡相思血淚拋紅豆,開不完春柳春花滿畫樓.
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只看該作者 16樓  發表于: 2013-09-01
真是實用的美食教學文呀,感謝大大熱情傳授理功夫!!
CSD
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只看該作者 17樓  發表于: 2013-09-01
台灣很多餃子虎連鎖店了,吃餃子老虎雖然很威,還是有模仿的感覺,大大要不要考慮?
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只看該作者 18樓  發表于: 2013-09-01
因為大家煮的水餃 XE<5(  
都是在外買的水餃 mhhc}dS(H  
冷凍在冰箱裡 N~ CQh=<  
所以在煮的過程中 @S}j =k  
怕皮熟了 內餡還沒煮熟 V61oK  
所以加水 讓皮降溫 qp6'n&^&  
你要加幾次水 還是要去掐掐看 mHju$d  
內餡熟了 變軟了沒有 SH=S>  
如果是 現包的 自己做的 Ea<\a1Tl43  
不用加水 一路煮到熟 就好了 &ZC{ _t  
省瓦斯 也省時間
歲月值條評分
我是小寒吉(地瓜啦)
愛玩也顧家喔

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只看該作者 19樓  發表于: 2013-09-01
老爹害慘小弟了 e#h&Xa  
在異國出差 ,~Xe#e M  
到哪去解饞? Q fy_@w]  
 X{Vs  
這篇真是經典!
回應好評度條評分
綺羅堆裡埋神劍,
喝茶門中老客兄。
流金經典寫真-feeler95專館