[廚藝分享]【吃角子老虎】現擀現包韭菜餃 [復制鏈接]

老爹的手藝 LEn+0^hX  
絕對是PRO級 MIx,#]C&  
[==x4Nb  

引用第0樓超雞老爹于2013-09-01 12:05發表的 【吃角子老虎】現擀現包韭菜餃 : o4F?Rx,L  
把薑末跟絞豬肉放置在容器中攪拌(順時鐘方向) Y)*:'&~2e  
慢慢加入水，順時鐘方向絞拌 (順時鐘把水打進肉餡是很重要的程序).......

老爹說起了 U,7O{YM  
小弟狗尾續貂 FzM<0FJRX  
-?}Z0e(w
 
絞肉要順著同一個方向攪拌，才能使絞肉出筋 2,
R5mL$  
慢慢加入水，會更容易出筋 glI4Jb_[  
出筋是使肉質更綿密，能夠包住肉汁 k,GAHM"'  
=4_Er{AT  
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0  
夭壽喔 NO'37d  
放那麼多又嫩又肥的韭菜 vp2s)W8W  
難怪吃完變老虎

哇屋 :zp9L/eh  
老爹 ,"U|gJn|^  
您還在台北嗎? 5H}d\=z  
Dj9ecV `  
我也想吃老爹水餃啦!! ,R[<+!RS  
我帶酒去,如何??

厲害厲害, 能DIY下廚的好男人.... >x
8~?)7z  
;aImz*1%t  
mm就特別喜歡這種男人啦!!! rq | >z.  
u"-."_  
DEt;$>tl 5  
好手藝.......大大真不簡單, 能夠這樣子一步一步的講解兼實作..... 9d8U
@=  
q kD9xFp  
好樣的, 果然是有底子的............ J=B,$4)9  
Ns6CxE9  
自己動手作料理也是小弟的最愛, 可惜沒辦法這樣子一步步的拍照...... 'Ooq.jaK;/  
ALt^@|!d  
就偶的經驗, 光是會作菜......就很容易把到妹了!!! 

懷山聽到的俗話是 HiEQs|""'  
好吃不過餃子    好玩不過嫂子  ←  所以囉    正好吃韭菜餃子來補補身子 %:Y'+!bX  
哎呀    怎麼越來越像花和尚了

老爹的手法很讚，口水直流。 tkf^sGgNO  
想當年大學迎新露營，一群天兵，自己搞水餃皮。 *Zz hN]1  
沒有擀麵棍，在石頭上用罐頭桿皮。 7_ao?}g  
結果是一個水餃包起來都跟碗一樣大，呵呵! ){"-J&@?  
自然是難吃到爆，後來煮糊了，成了一鍋混蛋麵疙瘩。 |oTA$bln  
今非昔比的經歷。 ~4u[\&Sh  
o'!WW  

揉麵團的部分補充一下  ]B9Ut&mF;  
用水和成麵團之後 Ap9 %5:]  
準備一條能夠覆蓋住麵糰的紗布(麵粉袋最實用) uDsof?z  
打濕，準備用來覆蓋在麵團上 "78BApjWT6  
最好的工具就是洗菜的小盆，灑點乾麵粉 *)um^O  
Ib0@,yS[  
開始和麵時可以濕一點，但不要讓麵黏手 Oo8"s+G  
一直嗆乾麵粉進去揉 5Jm%*Wb  
醒麵，再揉，醒麵，再揉，醒麵，再揉 #~:@H&f790  
這樣揉越多次，麵的勁就會出來 Wf5ohXm>  
等一下餃子皮就會越Q越光滑 .eG_>2'1  
自己多做幾次經驗就出來了 .dl4f"k  
o 9{~F`{p  
橄皮也是重點
t^(wb C  
把暨子壓扁之後(比十元硬幣大一點) \,yX3R3}.~  
只撖一半，轉，橄麵棍重推輕拉回，再轉皮 ql%]t~HR0  
這個動作很難用說的 V"Y-| R  
我若是現場示範你一看就可以慢慢體會的 KcF#c_f   
照剛剛的方式，多練一練 +<\.z*  
原則上就是皮擀出來會中間厚外面薄 !&@
!:=X,  
那麼等一下包水餃把餡包中間比較厚的皮那個位置時 F!~oJ  
再把薄的皮折起來時，兩個母指一擠餡就會把厚的那部分擠薄了 mNnt9F3Eq  
這有兩個作用，因為水餃用兩手壓擠式的包法 ~+bSD<!b  
會多少包一些空氣進去，煮出來的水餃比較有賣相 GB` G(a  
再來就是有空氣在餡裡的水餃比較不容易煮的時候破皮 h . R bdG  
也為打在餡裡的水預留了空間

好專業啊 >r
~!'Pd!  
G s)2HR@>  
看著 看著 )H`1 CcT  
餓了 5p`.RWls  
晚餐就去吃餃子吧 fC^POLn[f  
D+xHTQNTL  
韭菜 = 起陽草 "L~qsFL  
男性大補之物啊 P*zOt]T  
   

韭菜水餃如果好吃的話 !e0~|8  
+YK/^;Th  
那就是人間美味 uf<nVdC.  
(!^;ar^  
真希望自己也會做出好吃的水餃

大大的餃子 看來好可口喔 c.;}e:)s  
          真是好吃不過餃子 zEYT,l  
                好玩不過嫂子....呵呵

這個名字取的好 gfY1:0  
看來大大對平凡美食有研究喔