決定好去泰國的日期後，想著機會難得，不能每次都吃建興酒家。該吃吃別的餐廳。既然是到泰國，那當然該吃泰國菜啦！抱著單純想法的我開始開始在網路上找餐廳，網路上對NAHM的評價很不錯耶..是不是該去吃吃看? Nahm還是2014年亞洲最佳五十家餐廳第一名耶，雖然不知道"亞洲最佳五十家餐廳"是哪裡選出來的，但聽起來就很厲害呀。是不是該去吃吃看?? 等一下！今年是2015年了，那今年的亞洲最佳五十家餐廳第一名是誰?? 好奇搜索一下找找看.... 想不到2015年亞洲最佳五十家餐廳第一名Gaggan竟然也在曼谷。還是主打印度分子料理?? 我知道曼谷有很多印度人也有很多印度餐館，用分子料理融合印度料理是個好想法，但為什麼不在印度開卻跑來曼谷開餐廳? 但在曼谷把印度料理跟分子料理融合在一起實在太詭異了。其他網路食記上有介紹說"38歲的主廚Gaggan Anand出生在印度加爾各答，之後到分子料理聖堂—西班牙”El Bulli”學習， 他融合印度的生涯及回憶，不斷開發新菜式，將傳統手法的印度料理用現代手法呈現。"
" #w%sG^_ KfQR(e9n v:NQrN 亞洲最佳五十餐廳官網
http://www.theworlds50best.com/asia/en/asias-50-best-restaurants.html RE08\gNIt Yt=2HJ Y UM^~a$t 我對印度菜一直很好奇卻不知道哪家好，更沒吃過分子料理這種看起來很詭異的料理。現在可以一次搞定，又剛好是在曼谷，就決定來Gaggan吃一次分子料理。
C)% qs] 8,&Y\b`.. Gaggan 官網
http://www.eatatgaggan.com #+|0 o- D@c@Dt 我想很多網友跟我一樣沒吃過分子料理，在上菜前先解釋一下分子料理是甚麼東西。
O! _d5r&, STPRC&7; 據維基百科介紹: 分子料理的概念最早由塞斯和匈牙利物理學家尼古拉斯•庫爾特於1988年提出。分子食物（英語：Molecular gastronomy）又稱為分子美食、分子料理，被人們稱為未來食物、人造美食，所謂的分子食物是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構，再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。一些科學家認為，「人造」食物很有可能解決某些地方食物短缺的問題。
cPg{k}9Tvy *lQa ^F 我猜你跟我一樣看不懂，幸好維基百科上有更簡單的解釋如下
,z> w^_ "大廚利用各種奇異工具，透過物理或者化學的變化，把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新「組合」成一道新菜。比如，把固體的食材變成液體甚至氣體食用，或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。如：用蔬菜製作的魚子醬、馬鈴薯般的冰淇淋、奶油與起司做的雞蛋、果凍製成生魚片壽司、泡沫狀糕點等。但頂級分子食物製作起來就如同做科學實驗一樣複雜，難度極高，因此價格極高。"
caV DV p xW*kS 但也不是所有分子料理都貴，從分子料理的理念來看，棉花糖，薑撞奶以及雙皮奶都是分子料理的應用：棉花糖用高溫改變了糖的分子結構，從固狀變成雲霧狀。薑撞奶/雙皮奶用蛋白酶當凝固劑改變了牛奶的分子結構形狀，從液體變成固體。
mR8tW"Z2 wv Mp~ 如果你還是看不懂分子料理是甚麼意思，那就跟我一起享受這趟顛覆既定想法的味覺與視覺之旅吧！
9A9T'g)Du 9H+Q/Q*-a 雖然Gaggan號稱可以在官網上訂位，但就我個人經驗來說，幾乎不可能在網站上訂到位子。Gaggan官網上說中午不營業，只賣晚餐。晚餐只有兩個時段；7點~9點；9點~11點。網站無法確認訂位是否成功，只能在網站上選定日期跟時間斷後等餐廳回信。我從去泰國前2周就開始連續定了10天的兩個時段，但都是在4.5天後接到回信說沒位子並道歉說因人手太少所以晚回信。一直等到出發前一天才直接打電話去餐廳訂位，一再強調哪一天都沒關係，只要有位置就好。因為只有一個人所以比較好安排，服務員幫我保留了七點到九點的一個位子。但也強調因為9點~11點已經有人定位了，所以我吃到九點就要離開。
P4 #j;k4P bP4}a!t+n zqp>Xw Gaggen在 Chitlom的LangSuan街，離BTS的Chitlom站出發走路大約十分鐘左右就到了，但因我沒抓好時間的時候，從Chitlom出來時已經6點半了，因我沒來過這區又怕遲到被取消位子，只好選擇坐摩的了。這還是我第一次在泰國坐摩的，感覺泰國摩的跟大陸一樣都騎得很快。才三分鐘左右就在小巷口看到Gaggen的招牌了。
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ZM [Z9/S8 ,MG`} *N} 走進小巷後就可以看見Gaggen了，Gaggen本體是一棟有強烈殖民地風味的雙層白色木屋，室外有著一個小花園。占地不大卻非常有氣質格調。內部裝潢普通，跟印象中的”高級”餐廳完全不一樣。我蠻喜歡這種感覺，裝潢太高級的餐廳反而會讓我覺得神經緊張。
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r5N H* \Q *0<)PJ T 這是從2樓往下看的露天花園
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(?"z!dg c 6S0Gjekr 二樓也有露天陽台 故意保留破爛的牆壁 牆壁雕空出小型儲物架
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QI78/gT,d 8U!$()^? 二樓露天陽台 有沙發可坐 晚上帶女伴坐著的氣氛應該不錯
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'@HCwEuz r^ABu_u(`I 露天陽台的另一邊 放了4把椅子
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,! 今晚的餐桌
9 q\_UbF e -b> Gaggen不能單點，只賣套餐。我之前看到的食記說有三種價位不同的套餐，分別是1800THB的Taste of Gaggan,2800 THB India Reinvented 及4000 THB的Best of Gaggan。分別是9,10及14道料理。但我去的時候只提供2800跟4000的套餐了。我想這輩子大概不會來吃第2次了，所以就點了4000 THB的 Best of Gaggan。
6.6?Rp". $ k_6 也許是因為印度各種教派食物忌諱不同的原因，服務員會事先確認客人有哪些不能吃，甚至還提供全素套餐(目前印度佛教徒極少，但占印度人口總數0.4左右的耆那教徒因信仰關係也是全素食)。台灣人比較沒有食物忌諱，我很爽快的說全部都可以吃。
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z :u)@>6D1 y>^0q/=]?O 這是Best of Gaggan的菜單，12道開胃菜+10道主菜+5個飯後甜點。看起來很多但大都是一口就吃完的料理。對餓了一天的我來說分量並不算多。
i4&V+h" YoWXHg! U 分管我這桌的服務員是個大約三四十歲的金髮女人；不像泰國人；可能是混血或印度白人吧。英文很流利。上菜前先問我要不要喝酒，我對酒沒興趣，只喝水。不過就算是礦泉水也要300THB..。(300THB 是礦泉水喝到飽；我全部大概喝了一瓶半...約900CC左右也是收300THB)
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@7{.err! x1Z*R+|>2 第一道菜是
Rose-Shikanji ；類似 WELCOME DRINK的感覺。
_7dp(R 試管是分子料理中常見的廚具。很多廚師用來裝果凍或液體。
^|2m&2 Gaggan的做法是具有玫瑰花香的果凍；很難吸進嘴，但確實聞得到玫瑰花香味。對我這種第一次吃分子料理的人來說極俱震撼力。
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+ n+ k,:O5 接下來的開胃菜都是三盤一組的形式上菜
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由左自右分別是 Chocolate Chilly Bomb；Edible Plastic Spiced Nuts；Yogurt Explosion
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Chocolate Chilly Bomb（巧克力咖哩炸彈）是巧克力球；裡面有咖哩內餡；上面裝飾的銀箔也可以吃，但是味道被咖哩跟巧克力蓋過去了。
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Edible Plastic Spiced Nuts(可食用的塑膠袋辣堅果)第一眼看起來就像是泡麵的調味料啊！塑膠袋其實是米紙做的，吃起來感覺像是芥末味的脆果子....
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Yogurt Explosion（優格爆炸）外型看起來是沒煮熟的白煮蛋；感覺那層半熟的膜隨時會破掉。看起來不像是可以小口慢慢咬的東西，只好一口吞下。優酪乳裡面果然還是咖哩味....果然是印度料理啊...主旋律就是咖哩。
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P- l+X\>, "/ Gw`^t 繼續三盤一組的開胃菜
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6{yn;D4 DhD##5 a 由左自右分別是 Birds Nest；Bengali Mustard & Noori Pakoda；Papadam & Tomato Chutney
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Birds Nest(鳥巢) ?TI]0) 下面的黃色樹枝是薯條，中間紅色的是鹹的番茄乾，最上面那個看起來像是蛋黃的物體是乳酪口味的優格。請原諒我無法具體形容味道，只能說是又甜又鹹的微妙感覺....畢竟一般人不會把兩種口味混在一起吃。
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Bengali Mustard & Noori Pakoda（孟加拉芥末與??） z#GSt
ZT 我吃不出這是甚麼東西，可能是加了芥末的起司吧？ 芥末不辣，但主廚故意把芥末做成抹茶粉的樣子....我感覺到主廚深深的惡意啊.....吃分子料理絕對不能相信自己的眼睛！
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Papadam & Tomato Chutney（印度薄餅與酸辣番茄） G\^<MR | 這是目前為止最正常的食物；炸的像保麗龍一樣的米餅配上番茄口味的咖哩
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eC L_c>3! 還是三盤一組的開胃菜 (2500的套餐沒有這些菜)
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'( g;nU< }>V=J aG Z'Pe%}3 由左自右分別是 Keema (Lamb) Samosa；Dhokla；Brain Damage
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Keema (Lamb) Samosa (羊肉咖哩餃) J6" GHbsO 又是一道正常的料理；沒啥特別的。單純的油炸外皮配羊肉咖哩餡。
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Dhokla(??) @AK& R~< 感覺類似台灣的發糕..綠色的泡沫吃不出是甚麼東西.....
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Brain Damage(頭腦破壞) p(K ^Zc 分子料理的感覺又回來了；白色的漢堡包看起來就是保麗龍啊！！中間的餡太小了，吃不出是甚麼肉。....
W1Ye+vg/s {-f%g-@L6| '?g&);4)k- 這次只上兩道菜
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ZSyXzop 由左自右分別是Fukuoka Surprise；Crab & Flowers
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Fukuoka Surprise(福岡驚喜) VT=gb/W6)a 因為福岡的哈密瓜很有名 所以這個哈密瓜果凍就叫做福岡驚奇?
?<Lm58p8 白色的底座是奶油；綠色的是哈密瓜果凍；葉子狀的可能是紫菜之類的海藻。
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Crab & Flowers(蟹肉與花) 4^ U%` 1 正常食物之一；單純的蟹肉棒；沾前面的咖哩醬吃。
S.q0L 終於吃完12道前菜；不知不覺就2700字了...可以分上下集發嗎??
PN:` SWP 12道前菜竟然吃了一個小時！(拍照加吃)....我是在吃印度料理還是法國料理啊??
$Sa7N%D 接下來開始吃主菜啦！主菜是一道一道上。
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Magic Mushroom(魔術蘑菇) OK YbEn# 分量這麼少；我覺得這應該還算是開胃菜吧。
?/-WH?1I 外型不錯；但沒甚麼特別.只記得是咖哩.。
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Charcoal (木炭) O'{kNr{u 媽呀 這能吃嗎? 整個就是一塊木炭啊!! 本來就是黑色的食物還故意放在黑色盤子上；這樣很難拍照啊 混蛋！
md!!$+a%| 服務員本來會在上菜前解說每道菜的，(聽不聽得懂是另一回事)。上這道菜時卻故意賣關子要我吃了以後再解說 Menu還故意寫著「Be surprised!! We wouldn't tell you what is it」。
#f/4%|t: 再度跟服務員確定這貌似木炭的東西能吃以後；一口咬下去了。
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`4 又是咖哩！再度提醒自己 這裡果然是印度料理啊~~。
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服務員說這是魚肉啦；外面的黑炭是用豆腐作的。
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Chennai Kings(某某王) 這是4000元套餐才有的菜
hZ!kh3@:` 剛從黑炭的驚訝中回過神來，這道菜又回歸正常食物。烤甘貝配奇怪的橘色泡沫....干貝很嫩，吃不出橘色泡沫的味道。
{ 9.UeVz n&zEY CSI OE Xa}K# 
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Pig & Pickle (豬與醃物) 8eYEi 又一道正常菜，醃豬肉配上酸甜的橘色醬汁，不錯吃。
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Daab Chingri (這是印度文 服務員說是蝦子的意思)
\NEk B&^n 又一道正常菜，炸蝦。銀箔跟之前的銀箔一樣可以吃，但還是沒味道，忘記白色泡沫的味道了。炸蝦很嫩，好吃
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Who Killed The Goat?( 誰殺了那隻羊？) -K H"2q 簡單的烤羊排，但主廚故意把醬汁弄得像血一樣，去呼應菜名。羊肉很嫩，不愧是印度料理，很擅長烤肉。
U^% )B I jZ:/d!$S CDsl) 
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I Want My Curry!!! (我要吃咖哩) V 0W4M% 這是最後一道主菜：回歸傳統的印度餅配咖哩。有魚肉、雞肉、羊肉三種咖哩可選；我選了羊肉。很好吃，與泰國的紅咖哩：綠咖哩；黃咖哩不一樣；感覺更深沉或是說更陰鬱一點的感覺。我最喜歡的綠咖哩跟這道咖哩比起來；綠咖哩是開心的；有水果味的小女孩；印度咖哩就是人生閱歷更深的輕熟女。
%lGOExV% 吃完咖哩羊肉餅後，服務員要準備上甜點跟糖果了，禮貌性的問我吃飽了沒?我其實已經吃飽了，但出於好奇心理"如果我說沒吃飽 服務員該怎麼辦??"竟然鬼使神差的脫口而出：我還沒吃飽！
5 6.JB BZZ 服務員也愣了一下，大概很少見過吃了1個半小時還沒吃飽的人吧。
DS>&|zF5l "沒關係；我們會餵飽你" 說完就走了；三分鐘後再出現時，手上竟然又是一份咖哩羊肉跟兩塊餅！
)N6 07 Fa- 我只是開玩笑而已，我已經吃飽了，請把餅拿回去？......這樣說不太好吧......我想
mH4u@aQ} 於是我很努力的再把第2份咖哩羊肉餅吃了下去，同樣的菜吃第2遍還是很好吃耶。
PHY!yc-LjV "你吃飽了嗎" ..... 吃完後，服務員又再度確認一次
svb7-.! "能吃到第2份咖哩羊肉餅真是太好啦！我吃得很飽了；謝謝".....這次還是別開玩笑了吧...
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oB %<[{zd1C- 接下來是甜點時間了~~
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Gajar Halwa (??) Vsw: &$ 兩團紅蘿蔔口味的紅色花瓣餅乾夾著巧克力冰淇淋。最下面的餅乾也可以吃。
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\Q1& w2mw z@pa;_
In Season (當季) D
.LR-Z 第一眼看到這甜點時還以為是類似日本大福的糕點，但外面那層白色的殼很硬。看起來不是能直接吞下肚子的食物。第一次吃分子料理怕出醜，只好請教服務員要怎麼吃。
=5V7212 服務員解釋說外層是用液態氮冷凝而成的椰漿，要先弄碎才能吃。
1s(]@gt 就像男人遇到冰山美人一樣，要用力砸碎外殼才能看到真心。..我懂了!!
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dB ZGsd cnz J YA>Q& 
V2M4g 4
2DMmwB 打碎後是這樣的。
"5O> egt 很像溫泉蛋吧? 黃色的是芒果慕斯。外殼的冷凍椰漿碎片讓幕斯保持冰涼；融化的椰漿外殼自然變成芒果慕斯的椰漿醬汁。非常棒的創意及廚藝。
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}#%Y e CA? }Nwp{["}]L
Magnum（4000元套餐才有的） \=mL L|a 本以為是巧克力冰淇淋；沒想到厚巧克力殼裡面竟然是香草冰淇淋。巧克力殼與裝飾的巧克力豆是不同口味，兩種巧克力與香草冰淇淋互相融合的感覺很棒。
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Candies (糖果罐) s/s&d pT * 一共4種糖；罐蓋上是玫瑰軟糖；罐內從左到右是潘巧克力糖；口氣清新糖；柚子糖
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'b$X1h 請特別注意罐子中間那片薄薄的粉紅色口氣清新糖。
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1d*zySL 竟然是辣的！竟然是辣的！竟然是辣的！ '5[(QM5Gi&
在最後的甜點階段放鬆了警惕，又被主廚陰了一把。吃完甜的再吃辣覺得辣得更厲害啊。感覺差點被嗆到，喝了一杯水才好一點。幸好最後的柚子糖是甜的。
c00rq ~<K 吃完之後第一個想法是主廚很聰明；在開胃菜與甜點展示高明的分子料理廚藝，主菜就回歸傳統印度料理。可能是因印度教不吃牛的關係；菜單上沒有牛肉。我在網上看的幾篇食記也很少提到牛肉，只找得到一道菜有牛肉。
)b>misb/ 吃完後服務員問要咖啡或茶；我選了禁用語茶。等到買單時才知道禁用語茶跟咖啡不在套餐內要另外單點，禁用語茶要350THB..雖然是點4000THB的套餐，但最後付的金額是(4000+300+350)*1.17(7%的稅及10%的小費)=5440 THB ...；我很難評論這一餐值不值這個價。
D %)L "5C &}7R\co3 _~ei1
G.R 單純就消費金額來看，5440THB在OB夠帶兩次鵝了
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7fk 考慮到分子料理一向比較貴；第一次吃分子料理的驚喜；主廚的創意與廚技；服務員的解說與地段。 5440是一個可以接受的價格。就性價比而言；我會推薦各位點2800 THB India Reinvented。事實上我隔壁桌的情侶更無恥；兩個人只點了一份2800 THB India Reinvented分著吃！！
VBF:MAA 
A# 19&} 這是別網站食記上看到的2800 THB India Reinvented 供各位參考
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%"fO^KA.h] QV:> x#=V RWo7_X O 
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a 吃完已九點十五分了；記得餐廳跟我強調過只能吃到九點。很遺憾不能繼續待下去；只好拍了幾張夜裡的Gaggan留念。我應該不會再來Gaggan了；但如果你沒吃過分子料理；想吃創意；吃新奇。如果你又恰好在曼谷。我會推薦你來這裏試試看。
F;h^o !W7r Kg"eS`- 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok
8>6<GdGL<n (662) 652 1700
J'7;+.s( lunch 12 pm-2.30pm, dinner 6pm-11pm
