[大陸美食][Sprite] 江山一片紅 [復制鏈接]

感情的表達有人直接明瞭，有人隱約婉轉。 T/Ez*iQW  
yEnKUo[  
ugRV5bUk  
1918年普契尼寫下著名的詠嘆調「親愛的爸爸」 I')x]edU  
O mio babbino caro歌詞的中文文義是這樣的 KK .cDAR  
M'vXyb%$1  
C7T;;1P?  
"喔，親愛的父親， jaN
H](V  
我愛他，他是如此俊美 ;<~ j)8  
我要去龐德羅莎街， ls]Elo8h1f  
買下那枚婚戒！ P^n{Y~P=Q  
是的、是的，我是認真的！ 9Mut p4#  
若我的愛只是徒勞， ]q37 Hj  
我將去舊橋， `F@f?*s:  
縱身跳入雅諾河中！ +E `06
3  
我心如此苦痛！ roL]v\tr  
喔，上帝！我寧可死去！ N~0$x,bR  
父親，同情我，憐憫我！ ]X4RnV55Q  
父親，同情我，憐憫我！" B~e7w 4  
\O,j}O'  
-MsuBf  
光看詞意，真不以為然，為了一個男人尋死尋活的， m(h/:JZ\  
值得嗎? Wd1 IX^7C%  
但當你聽過了這首詠嘆調，唱得情真意切委婉動人， ZS|Z98  
當爸爸的哪能不掉下眼淚，順了她的意呢? @]<DR*<  
Q!Msy<v  
1=- X<M75  
白光也唱過一首歌「如果沒有你」 %Ln?dF+  
這首歌旋律簡單，小女兒聽過幾次也能哼出些片段 +*Q9.LjV  
H|x k${R`  
+-",2d+g  
"如果沒有你日子怎麼過 n*Q4G}p  
我的心也碎我的事也不能做 =b|)Wnt2f  
如果沒有你日子怎麼過 ?n73J wH  
反正腸已斷我就只能去闖禍 _i#@t7  
我不管天多麼高 F^[M  
更不管地多麼厚 Q0_M-^~WT  
只要有你伴著我 P'gT6*an,"  
我的命便為你而活 RNl\`>Cz  
如果沒有你日子怎麼過 L5TNsLx(  
你快靠近我一同建起新生活 = c/3^e  
我不管天多麼高 s2wwmtUCN  
更不管地多麼厚 
yqC+P  
只要有你伴著我 >DkN+S  
我的命便為你而活 $)Jc-V 6E  
如果沒有你日子怎麼過 |)*m[_1  
你快靠近我一同建起新生活" }.w#X  
uk`d,xF   
R|6R I}  
這歌中的女子對感情也是直接明瞭，赤裸裸的表達愛意 Z,(%v.d  
不像電影Notting Hill(新娘百分百)裡，  -kV|  
Willian對Anna在記者會上那一段隱約婉轉的告白 18J.vcP  
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Bq  
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剁椒魚頭 ,2E`:#$  
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話說剁椒魚頭在毛家飯館的改良後， av7q>NEZ!1  
有個響亮的名稱「江山一片紅」 |ORmS&7  
%y!  
H,/~=d: ^  
呵呵 ! 不就是一道菜嗎 ? 有必要那麼政治嗎 ? 56VE[G  
但它還真是一片紅啊 ! 0 [*nAo  
相信站上很多大大，應該吃過這道菜才是。 d eHY8x5uI  
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剁椒魚頭看起來是道大菜，但初上手時卻也沒那麼困難 3T Yo  
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首先要選個新鮮、大小適中的魚頭 Ma n^\gkCi  
大頭鰱、草魚、石斑、、、愛吃什麼魚頭就買什麼魚頭 cob9h j#&7  
重點是魚頭要大，但要配合自己家裡的盤子及蒸鍋大小 EXv\FUzo  
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魚頭免不了有些腥味，準備些蔥、薑、蒜可用來去腥
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先用料酒幫魚頭按摩入味提鮮，蔥段、薑片墊底去腥 Oc
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酒對這道菜很重要，須慎選 9`hpa-m@  
酒中的胺基酸可以和食鹽及醋分別結合， p
P_wBX  
增加魚類食品的鮮美 \1eKY^)2  
而酒精可以在烹煮的過程中 7 UB8N vo  
蒸發帶走因蛋白質分解所產生的氣味 iT)2 ?I6!  
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這次使用的酒是以米發酵的黃酒，較為溫純 ]l9,t5Y  
有興趣試作的可以高粱酒代替，蒸出來的魚帶有高梁香 znG ZULa#  
但請稀釋後均勻的抹上魚頭 ZlwcwoPib  
至於是否可以紅酒代替，下次再試看看  3D[:Rf[  
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去腥後，將剁椒在油鍋中先爆炒一下 :BC<+T=  
老婆說這樣剁椒比較香比較沒有"生"味 l7=$4As/hI  
再將炒過的剁椒平均鋪蓋於魚頭上 61t-  
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請注意!! 3P=Eb!qtdD  
爆香剁椒時請依個人體質，備妥口罩、游泳鏡 FCjYTGA  
否則一把鼻涕一把眼淚的，不是太好看 Wb*T  
#b<lt'gC  
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其次，再依據個人口味調點味，別放太多鹽 kW7&~tX  
剁椒本身就鹹了，加上少許的生抽著色並帶入甜味 /3"e3{uy  
及少許剁椒罐頭中的酸汁，調味後就可以準備蒸魚頭了 -jklH/gF\%  
蒸的時候後記得先將蒸鍋中的水煮沸再蒸 mt&JgA/  
並在盤底放上筷子墊高魚頭，避免魚肉久泡湯汁中變軟爛 2={K-s20  
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剁椒魚頭顧名思義，重點就在剁椒和魚頭 fmT3Af l5c  
魚頭新鮮、大小適中即可，剁椒可是這道菜的靈魂 :\ON+LQr  
家裡並沒有所謂的夢幻極品手工老罈剁椒 0B!mEg  
用的是超市裡販售的量產品 &<[]X@ bY  
挑選辣椒不嗆辣、酸汁發酵溫醇的剁椒罐頭 t9=|* =;9)  
則是一次又一次的在實踐當中累積經驗 e[|p0 ,Q  
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蒸魚頭的時間大約10到15分鐘沒得準，端看魚頭及爐火大小 FC/>L  
有的做法，起鍋前再淋上數匙熱油(沙拉油即可)讓魚身發亮 ES2d9/]p-  
但我覺得過多的油脂對身體負擔重，老婆就省略了 IhFw{=2*  
o*5e14W(:  
njx\$,ruN  
變換一下，改用兩種辣椒，這道菜就變成了「雙色魚頭」 S+bWD7  
土黃色的是野山椒，風味和一般紅色剁椒不一樣 a 7mKshY(  
您也體驗看看 x]
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我總覺得這道菜要做得好 B39PDJ]hu  
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辣要辣得直白霸氣 4UX]S\X  
讓辣味先刺激一下味蕾，然後再吃口味未沾湯汁的魚肉 c)P%O  
這樣更能吃出魚的鮮 pZ|nn  
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而酸呢，則要酸得溫柔婉約不嗆鼻 p<^/T,&I  
先吃出未沾湯汁魚肉的鮮甜，再將魚肉沾上湯汁 9FR1Bruf  
讓酸中和一下口中的辣味，並體現一下整體的酸、香 &@.=)4Y  
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您也可以下點麵條拌入湯汁嘗試看看， n46PQm%p  
保證頭頂生煙，火冒三丈 ZkVvL4yIK  
這才能完整的體會剁椒魚頭鮮、辣、酸、香的滋味 UY?]\4Om  
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Fq\`1Ee{  
江湖上一直流傳著這麼一句話，「兩湖多機車」 JqV<A3i  
但「湘女多情、鄂女多音」 l8 2uK"M  
卻也是國學大師章太炎徵婚時所嚮往的目標 68G] a N3  
n<(5B|~y  
mjr{L{H=?+  
兩湖女子為什有這麼大差異的評價呢? U\!LZ?gC  
我想差別在於她的心是不是放在你身上 !gH.st  
sOtNd({  
:|6D@  
愛與不愛之間 )<&CnK  
她們是直接明瞭的、毫不遮掩的、堅持與固執的 ]KV8u1H>  
對於另一半， dUVTQ18F  
一方面是情人，一方面又如母親一般 [T?6~^m=  
#Ew eG^!#  
)-Sl/G  
不過呢? 當她心思轉變後 M97p.;;  
雖不致於白刀子進，紅刀子出 K&~#@ I;  
但堅決的個性，直來直往的態度 m_O=X8uj"D  
是不容你閃避，輕鬆過的 'MM~~:  
>j
~70
?  
UC2OYZb  
我總覺得，作菜這檔事 Jj _+YfIM  
作得好不好，怎麼個好法？怎麼個不好法？ v lnUN  
和個性有很大的關係
L08
;z  
好與不好往往直接呈現於料理過程和成品中 #mFAl|O  
我想透過料理這一道「江山一片紅」 ^V;lZtZ  
老婆大人也展現直白與婉約兩種不同的個性 .Y Frb+6  
至於她機不機車呢？ W&q5cz  
我認為這部車Ford Mustang GT500 "Eleanor"挺能代表她的 zyQEz#O  
`0gK;D8t  
x6cl(J}  
謝謝您的閱覽! K#pt8Q  

一個川菜水煮魚片， W5uI(rS<6  
一個湘菜剁椒魚頭， lfG's'U-z  
都是我喜歡吃， 2^lT!X@  
但卻又怕吃的菜。 #IwB  
/>7/S^  
辣妹子的狠勁與湘女的多情， &;3z 1s/  
真會讓人有想多吃一口， .T
X& X  
但又擔心𠄘受不住之感。 p&M'DMj+  
4V3 w$:,  
感謝 Sprit 大對江山一片紅的教學， zUu>kJZ  
目前我正在減肥， 6-YR'ikU  
中午就對著你的照片下飯吃！ N UtyUv  

估狗大神解釋 Us5JnP5  
sSK $  
剁椒魚頭屬湖南名菜之一 K_}acU  
@=c='V]  
是道非常下飯的菜餚 P|U>(9;P,  
k:xV[9ev:  
')V5hKb^  
Mw.+0R!T  
看了口水都流下來了!

引用第1樓半瓶水于2016-12-02 14:22發表的  : %XeU4yg\e  
一個川菜水煮魚片， \=<.0K A~  
一個湘菜剁椒魚頭， \ck3y]a[  
都是我喜歡吃， z4goa2@Z  
但卻又怕吃的菜。
.......

z6qC6Ck|  
!l|Qyk[  
半瓶水大大 4 #N#[;M  
/MC\!,K  
關於減肥這件事，在這提供些意見 PhS"tOGtX  
試試把每日三餐減為兩餐 SccU@3.X~  
早上運動完，約莫9-10點吃早餐 L%"Mp(gZ  
另一餐呢？下午5點左右進餐，多蔬果 7d*<'k]{,  
就不吃宵夜了 q.7CPm+  
試試看 這樣身體負擔輕
S}/CzQ  
GFidriC  
Sprite 敬上 :jPAA`,  
Mi/_hzZ\  
wkGF&U  
I}=}S"v  
lI 8"o>-~  

=DgD&_  
哇！ DxBt83e  
好精彩的圖文說明 Mx }(w\\T  
真的是， 2,\u Y}4  
可以看圖配好幾碗飯了 h(sD]N  
a lR}|ez  
又， +l9avy+P(  
Sprite兄的夫人 S;g~xo  
真的是 能文能武 多才多藝 8z-Td-R6  
而且 聰明伶俐  古靈精怪...... QWkw$mcf  
/%7eo?@,  
奇怪？ P dJ*'@~i  
好像跟另一位大神級的夫人好像。

u=[oo@Rk`  
aZRgd^4  
朗大 `dK\VK^  
Q7\Ax0  
哈! M: 6cma5  
先謝謝您對內人的讚美 WA/\x  
她常自稱是朵鮮花，言下之意、、、 ^=ikxZyO  
哎！ 不說也罷 L[K_!^MZ  
謝謝您的閱覽
mR^D55k  
UgP5^3F2  
Sprite zSO[f  
lFcC Wy  
CHz(wn  

引用第6樓我來也于2016-12-02 17:45發表的  : <3bh-
)  
記得第一次 -~q]0>  
看到剁椒魚頭是跟四川妹子吃飯 tv2dyC&a  
vC7sJIch2<  
這菜一上桌 OW>U5 \q  
SYL$?kl  
.......

Tla*V#:Ve  
]V_ 9[=%  
jd{J3s '%  
我來也大大 k|V{jBG"@  
SXL6)pX  
四川妹子還沒認識過 I2dt#  
據說個性也是個小辣椒，配上白皙的皮膚 K^S#?T|[9  
紅白相間也是美不勝收啊！ OL>/FOH:Fx  
謝謝您的閱覽 Fmu R(f=  
s$en5)  
Sprite =aCv Xa&,  
;H^!yj5H  
X%dOkHarB  
T^'i+>F!w  

引用第7樓借菸于2016-12-02 20:25發表的  : +*dJddz  
我也喜歡便宜又好吃的剁椒魚頭, ZDf9Npe  
大小擬]吃過的剁椒魚頭不下數十家, wmIq{CXx,  
好吃的剁椒魚頭, x>@U qUJV  
除了慎選剁椒跟魚頭, NXx}KF c  
最後淋上滾燙的花椒油, gLH(Wr~(a  
.......

JeA}d  
JnZxP> 2B  
借菸大 %lPP1 R  
YpL}R#  
您提到剁椒魚頭最後再淋上滾燙的花椒油 sDiYm}W  
這是個好主意，花椒油的香味及味道是很迷人的 + y^s 6j}  
只是味道及香味霸道了些 r\]WDX!`  
過量的話恐搶了魚的鮮味 [{ pc1U-  
有機會和老婆研究ㄧ下，試試看 pkoHi'}}$  
謝謝您的閱覽 {1Qwwhov  
ihnM`TpMJ  
Sprite P7o6B,9  
BhKxI  
wKYfqNCH  

引用第11樓dtseng于2016-12-03 04:52發表的  : V)`?J)  
蒸魚我一貫用蔥薑整條 Red snapper, 也是江山一片紅. ivm.ng[  
然後，加 Tabasco sauce. mf3G$=[  
Tabasco 是美國最出名的辣椒水。

7mN?;X33  
N%-nxbI\  
qH ~usgqB7  
dtseng 大大 uzo}?X #  
ubL Lhf  
Tabasco 醬真是萬用 C{))T5G  
來個中西合璧也是不錯的主意 ,rd+ dN  
酸辣酸辣的應該也很對味 o8,K1ic5#  
下次試試看，謝謝您的閱覽 Nl+2m4  
Eq?o/'e  
Sprite

看完真是令人食指大動~好剁椒~好魚頭~

哇！ TnG"_VK9R  
好精彩的圖文說明 :J"e{|g',  
真的是， qgDBu\  
可以看圖配好幾碗飯了 i ]_fhC  
> }9TdP/oT  
又， AL;"S;8  
Sprite兄的夫人 ]-6 G'i?  
真的是 能文能武 多才多藝 Cn"N5(i  
而且 聰明伶俐  古靈精怪...... 'G^=>=w|Nv  
>GcFk&x  
奇怪？ &5a>5ZG}  
好像跟另一位大神級的夫人好像。 lG{J  
1w5nBVC*$V  
uYl ?Q  
您說是吧？水葛格！

記得第一次 XkD_SaL}  
看到剁椒魚頭是跟四川妹子吃飯 v ipmzg(S  
lojn8uL  
這菜一上桌  [ ~E}x  
^KlOD_GN|  
天啦， F,W(H@ ~x  
紅通通的顏色 UOY1^wY  
m&\Gz*)3  
把本來是 D3Mce|t^  
主角的魚頭風采給搶走了 8}0 D?  
lN&GfPP6  
辣歸辣 &a:aW;^A7  
^?A+`1-  
不過 3ZVfZf  
`bm-O
NK  
色香味俱全 }a`LOBne  
是道不錯配飯的好料理 E|TzrH  
p[wjHfIq  
又讓小弟想起了 ERZ[t\g)  
那愛吃魚頭的辣妹子了~ _ &M>f?l  
^"f  

我也喜歡便宜又好吃的剁椒魚頭, Fzu{,b  
大小餐館吃過的剁椒魚頭不下數十家, E%'DIs  
好吃的剁椒魚頭, <(^pHv7Q  
除了慎選剁椒跟魚頭, 5(W9Jj]  
最後淋上滾燙的花椒油, ,>^~u  
有畫龍點睛之妙.

剁椒魚頭超級好吃阿 m|k,8guG  
kel {9b=i  
去湘菜館必點的!!!

呵呵呵 U4gwxK  
這道菜我以前也吃過 Fn,|J[sC  
~}w8UO  
好幾位大大的發文方式 e?>suIB  
有點像，像是在pk的感覺 0h#M)Ft  
 

好吃的名菜， 3 ;:V1_JA  
可惜太辣了， [3R j?z"S  
不辣又不好吃！ U5"OhI  
真的是兩難！

蒸魚我一貫用蔥薑整條 Red snapper, 也是江山一片紅. [<QWTMjR  
然後，加 Tabasco sauce. 03
@|dN  
Tabasco 是美國最出名的辣椒水。

色香味俱全，哈哈虽然没有吃看样子就很美，大大的剁椒鱼头让我想起了湖南前女友

看起來不錯吃 ^ {f^WL=  
1o> R\g3  
但應該不會太辣口　

這道菜，現在深圳、東莞一帶能做出好吃的，不易找啊！

剁椒好像就是算漢先紅辣椒去剁剁剁剁就可以了 F*VMS  
當然買醬有調味也是個好的選擇

魚頭有豐富的體膠源多吃有益 i0Q _f!j  
配上紅紅的剁椒真是要添多幾碗飯 Ag0_^  
jSp&mD*xv  
多謝大大的料理分享 @H0%N
53nE  
想請教大大, 剁椒可以用新鮮的嗎?

這樣搭配感覺很棒!!!我最喜歡吃辣了!!這樣的配色讓人感覺色香味俱全阿

剁椒魚頭辣的好,辣的過癮,辣椒配飯又是好幾碗啊!

看起來很辣的感覺，如果在來一瓶啤酒喝會更讚！