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[廚藝分享][Sprite] Could it fix a broken Heart? [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2016-12-18
— 本帖被 東杰 執行加亮操作(2016-12-20) —
時序上已經是冬天了 ]5x N^7_!j  
但偏處東南的我,感受不到北方冷冽的空氣 9g"a`a?c  
總懷念著那一方白雪皚皚的日子 -DX|[70  
單純、無憂,倘仰在知識的殿堂、、、 ^ft_1d[  
PLg`\|  
?.|qRzWL  
在那些日子裡 4&K~EX"^T  
手上捧著一杯hearty soup呼吸著來自五大湖的冷風 8iK>bp  
就有如夜歸人看到廊前那盞暈黃的小燈 /4w&! $M-  
令人窩心 yXc/Nl%  
|w6:mtaS  
&kXf)xc<~  
$ tj[ *  
Cf<i"   
@luv;X^%  
1. = B*,S#r  
?&)<h_R4p  
n0O- Bxhl  
tLS5yT/  
FlD !?  
 HkJ$r<J2  
i4'?/UPc  
南方的氣候雖然依舊溫暖 -} 9ZZ#K  
但早晚的涼意,也讓老婆興起煲湯之意 s=~r. x  
吃飯時喝湯這事,恐怕也是她移居南方後入境隨俗的改變 }OI;M^5L  
0mH>fs 4  
8NPt[*  
煲湯在我看來一點也不困難 z^{VqC*o+  
雖然煲湯的火侯很重要,需要慢火細燉幾個時辰 ?5'UrqYSW  
但科技的發達,一個慢燉鍋設定好時間就可以搞定 H ~J#!3  
到也省事 nW{ ). P  
B2 Tp; )  
而煲湯的藥材包,菜市場、超市、中藥行隨處可得 Z)|*mJ  
主材料可以有排骨、雞、鴨、鴿子、牛肉、豬腳、、、等等 U|u v SJ)X  
來看看這鍋湯裡用了甚麼材料 ]^VC@$\)+  
:v Pzw!  
50l=B]M  
紅棗 %1@+pf/  
枸杞 fph*|T&R  
淮山 3VB{Qj  
黨參 @4T+0&OI10  
桂圓 6 jRF[N8  
無花果 h/V0}|b  
8D)*~C'85E  
都是一些平補益氣的材料 zYYc#N/  
&0K H00l  
puL1A?Y8UM  
f`RcfYt  
x76<u:  
syv6" 2Z'B  
2 >7@F4a  
fi:Z*-  
d.% Vm&3  
Goz9"yazg  
#`<|W5  
{#zJx(2yG  
)<1M'2  
3 v#(wc +[  
K S,X$)9  
jv5p_v4%O  
PD:" SfV,G  
O>Xyl4U  
}Wn6r_:  
1}QU\N(t  
既然使用了慢燉鍋,煲的過程也就自動化了 'S)}mG_  
到是煲湯之前需要將材料清洗一番 ?%iAkV  
肉類應該川燙一下,去掉血水再用清水沖洗 9-Qu b+0o  
避免煲的過程產生泡沫、浮渣與腥味 f<!eJO:<'  
c+_F nA  
U:#9!J?41  
再來一鍋茶樹菇排骨湯 mUm9[X~'  
用的材料是 hoO8s#0ED  
排骨 fN?HF'7V  
紅棗 6S2D\Bt,_  
枸杞 9%$4Ux*q  
姜片 :p=IZY  
茶樹菇 v /G,  
白胡椒 Cc]t*;nU_  
#Ji&.T^U/  
ds4ERe /  
|TkMrj0  
0{@E=}}h  
J5mMx)t@  
4 elJLTG  
.?<,J  
pI( OI>~3  
3O:Z;YP:<  
Xi6XV3G  
n3g3(} Q0  
wX< )Fj'  
5 Zv k O#j  
I yL2{5  
^ bexXYh  
4@4$kro  
]}w ~fjq  
2Af1-z^^K  
'eLO#1Ipf  
6 Mf<P ms\F  
Ih{(d O;  
0%cbno@1V  
bs kG!w  
W-<C%9O!  
wZ0$ylEX  
-Z-|49I/mN  
煲法、注意事項如上也就不再贅言 K`M8[ %S  
至於減少湯中的油脂,可於準備食材時將皮及肥油去除 tOn/r@Fd^E  
或是煲後冷藏讓油脂結凍,再刮除過多的油脂 p4fU/  
我是等不及冷藏了,煲好後熱呼呼的來一碗 eXc`"T,C.  
勝過許多山珍海味 ss-{l+Z5  
f]qP xRw  
f*0[[J0]  
當然Sprite家的午餐不會只是一道湯的 }{n[_:[7  
午餐往往是一日中最豐盛的 bvUjH5.7  
晚餐要嘛清除午餐的剩菜,要嘛簡單吃 dK#:io[Nz  
?N~rms e  
T5=3 jPQ  
這是薑蔥螃蟹,可惜已經過了時節 }~:`9PV)Z%  
不甚肥美 O< v0{z09*  
l7ZqkGG]  
Z7V 1e<E  
jri=UGf  
>j4;{r+eQw  
=d!3_IZ  
7 f2`[ skNj  
qdx(wGG  
.Lr;{B  
,?3r-bM  
Ty}'A(U  
7ykpDl^@  
?R(fxx  
還有臘肉炒萵筍 &_x:+{06  
這臘肉是自家做的,切了薄片先下鍋逼油 ,_!pUa l  
再放入萵筍拌炒到也鹹香下飯 /3Zo8.  
[O2xE037h`  
MD1n+FgTu  
L09YA  
rFh!&_  
U6t>UE6k  
dAh&Z:86\  
8 c/jU+,_g  
7.,C'^ci  
k-Hy> 5;  
N <zD<q  
*Ew`Fm H  
|e!%6Qq3  
^a0{"|Lq  
9. l:-$ulAx  
yTm/P!1S  
8doKB<#_+=  
g=0`^APql  
% r`hW \4{  
w<!F& kQB  
h8&VaJ  
說到白灼蝦 }R=n!Y$F  
上次和老婆提到擺盤的重要性 &GGJ=c\  
之後我們家的白灼蝦就擺成這樣了 v,I4ozDx  
不過當然是我排的,哈! 2-s ,PQno^  
_ho9 }7 >  
mXtsP 1  
W4%I%&j  
h64 <F3}  
M4w,J2_8MK  
10 X4_1kY;  
mSm:>hBd  
U>H"N1  
Hz ) Xn\x  
+DmfqKKbd  
LUc!a4i"fO  
oCg|* c|+  
白飯吃膩了,來碗炒飯吧 v6uR[18  
iH<:wLY&J  
mEeD[dMN  
<j,ZAA&5%Y  
0/5 a3-3{  
vMu6u .e  
11  O{R)0&  
^hr^f;N  
(HbA?Aja  
%CV@FdB  
w<#/ngI2  
BCMQ^hP}t  
OyH>N/  
一杯好的湯 uH="l.u  
不僅溫暖了你的手,也溫暖了你的心 mE=%+:o.  
不論外面的世界給了多少委屈 MKPxF@N(  
或是需要你南征北討的 />Kd w  
回到家 H(Pzo+k*  
一杯充滿愛的湯,誰說 <|8N\FU{  
它不能撫慰你破碎的心呢? d0``:  
i=T!4'Zu  
# 2;6!_  
)lg>'O  
#J~   
iY?J3nxD-:  
12 ?*cr|G$r[  
Of0(.-Q w  
3V=wW{;x  
L|ZxB7xk  
]dIcW9a  
 PgI H(  
謝謝閱覽
[ 此貼被sprite在2016-12-22 00:53重新編輯 ]
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只看該作者 1樓  發表于: 2016-12-18
果然是廚藝了得, UOIB}ut V  
排盤等等的細節也考慮到, 8ShIn@|32  
真的是賞心悅目, W {A4*{  
令人口水直流!
快樂的過每一天!

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只看該作者 2樓  發表于: 2016-12-18
有沒有雞湯跟排骨湯的receipe可以分享一下? A=W:}sz t]  
用慢燉鍋要煲多久啊? .Ht;xq  
下不下鹽?
歲月值8000為什麼還是黃金呢?歲月值8000為什麼還是黃金呢?歲月值8000為什麼還是黃金呢?

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只看該作者 3樓  發表于: 2016-12-18
有一次跟重慶友人喝雞湯, {yv_Ni*6!  
乘湯時我習慣把浮油撈掉, X-tw)  
重慶友人說我太浪費了, t>Ye*eR*`U  
那層浮油才是最補的呢! WMHYOJR  
每個地方飲食習慣各有不同. 
我只是戒買菸

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只看該作者 4樓  發表于: 2016-12-18
除了超激以外 sBYDo{0 1  
ZBR^$?nj  
最喜歡美食帖了 @D=B5f@(o  
A1F$//a  
版大用心料理啊
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只看該作者 5樓  發表于: 2016-12-18
美食帖真的令人在寒冬中忍不住想出去怒吃一波 @`)>- k  
廚藝真是高超!!

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只看該作者 6樓  發表于: 2016-12-18
要我如何形容這篇文章呢? 8\9W:D@"x  
b:'8_jL  
?*$uj(  
料理方式 詳盡仔細 VRgckh m  
照片補充 美輪美奐 ZQym8iV/  
*J]p/<> {  
5x|$q kI  
有感情有故事 有技法有內容 b$0;fEvIJn  
wl%ysM| x  
嗯! n:B){'S  
Sprite兄創作的是 流金歲月的 舌尖上的中國 O7_y QQAA  
`),U+  
-W.-m2:1  
大概就是這個意思吧!
You can fight a lot enemies and survive,
but if you fight your biology, you always lose.
你可以在強敵環伺下生存,
但對抗本能,你註定失敗。

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只看該作者 7樓  發表于: 2016-12-18
看到圖片 肚子都餓了 k%u fgHl!  
=w;-4  
冬天是容易肚子餓的季節 N.+A-[7,W  
w2V:x[  
需要好好進補一下^^

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只看該作者 8樓  發表于: 2016-12-18
睡前看這個真的很糟糕 FL^t} vA  
肚子又餓了  

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只看該作者 9樓  發表于: 2016-12-18
引用第2樓DCrew于2016-12-18 14:54發表的  : 4k<U5J  
有沒有雞湯跟排骨湯的receipe可以分享一下? d|~'#:y@  
用慢燉鍋要煲多久啊? E&L ml?@  
下不下鹽?
60e{]}Z  
2\|sXC  
P%vouC0W  
DCrew大大 \'('HFr,  
/M3;~sx  
說到食譜 .A6pPRy e  
還真是我疏忽了 v"%>ms"n  
內人做菜很隨性的,從來沒個準 I4UsDs*BD  
但她很講究均衡 42,dHYdt  
雞要多大?水要多少?各式要材份量多寡? s,/C^E  
全是依燉鍋的大小決定 h. 4#C}> )  
材料總體積大約佔了鍋的三分之一至二分之一 =eDC{/K  
來決定雞肉的大小 10r!p: D  
必竟是以喝湯為主 87)/dHc  
這個雞湯內 IeA/<'U s  
紅棗大約4-5顆 86?~N  
枸杞一小撮大約十至十五粒 j b'M  
桂圓2-4粒 i*&b@.7N  
無花果4、5粒 j':<7n/A  
黨蔘一小把約4、5根 n<b}6L}  
淮山3、4片 gA1j'!\6l9  
一起燉煮6小時 ,qV7$u  
其實可以不用那麼久約3小時即可 ,Tx38  
注意如果不想讓湯微酸,要把紅棗內的核(子)去除 4W E)2vkS  
各種材料均可微調 ma) + G!  
鹽等起鍋後再調味 $DnJ/hg;qD  
a?Y>hvI  
排骨湯您可自相片中看到材料數量 as y:[r"  
就不再一一列出 )7P>Hj  
做菜也是一門藝術 o~4kJW #  
別把它當作是個製程了 gF2 93Ez  
<1x u&Z7  
謝謝您的閱覽 %=s2>vv9  
#KHj.Vg  
[{& OcEf  
_pvt,pW  
L7xiq{t`Y  
#\_FSr fX  
引用第3樓借菸于2016-12-18 16:35發表的  : *qm>py`O  
有一次跟重慶友人喝雞湯, pRsIi_~&  
乘湯時我習慣把浮油撈掉, 3Y +;8ld  
重慶友人說我太浪費了, **1=|aa:  
那層浮油才是最補的呢! <RH%FhT  
每個地方飲食習慣各有不同.  [表情]
dPV< :uO  
Y[rCF=ZVH  
NQiu>Sg  
戒菸大 W&I:z-VH  
KRP6b:+4L  
有些營養素或微量元素是脂溶性的 Q MX  
只溶於脂肪 )S#?'gt*  
所以把浮油權東撈掉也把這些營養素或微量元素一併帶走了 )`gxaT>&l  
所以還是在煲湯前去除一些脂肪 j9/iBK\Y  
留下一些好保留營養素或微量元素方便吸收 6~?yn-Z  
`m"K_\w=/  
謝謝您的閱覽 m?4HVv  
!g|[A7<|  
'b>3:&  
dg+"G|nr  
<@4V G  
引用第1樓teller于2016-12-18 13:27發表的  : ! V4(- 8  
果然是廚藝了得, |GPY bxzc  
排盤等等的細節也考慮到, 8QI+O`  
真的是賞心悅目, OP_\V8=  
令人口水直流!
F`Z?$ 1  
LCHw.  
Teller大 q8R,#\T*  
rCA0c8  
排盤做得好令人賞心悅目 (5hUoDr!  
更替美食加分 j!0-3Y Kv  
8LuU 2Lo  
謝謝您的閱覽 jsKKg^ g  
N?A}WW#  
c@j3L23B  
引用第4樓野豬騎士于2016-12-18 18:17發表的  : q!h'rX=_-  
除了超激以外 N>sH T =_  
n#4T o;CS  
最喜歡美食帖了 z$/s` |]  
*rV{(%\m  
版大用心料理啊
tv]9n8v  
)W vOa] :  
野豬大 IkGM~3e  
P/k#([:2  
咱家不方便出超激 cb. -AlqQ  
超激的對象也只有內人啦 (Bpn9}F-V.  
還是由您來吧 =dWq B&  
FysIN~  
謝謝您的閱覽 M3JV^{O/DV  
Z`%^?My  
!9V; 8g  
引用第5樓w8324r224于2016-12-18 18:49發表的  : lx ~C{tl2  
美食帖真的令人在寒冬中忍不住想出去怒吃一波 /7.//klN  
廚藝真是高超!!
+lf`Dd3  
V-63   
w8324r224大 X@A8~ kj1  
DoICf1  
在寒夜裡來上一碗煲湯 ybIqn0&[  
是最棒的選擇 |gT8QP  
暖暖的上床睡覺 ]\ZmK0q<:  
保證一夜好眠 3?!c<^"e  
,WoV)L'?  
謝謝您的閱覽 Pb V1FB_  
4O{,oN~7  
Y%(8'Ch  
$L]M3$\9  
kD((1v*D$  
引用第6樓朗朗上口于2016-12-18 20:13發表的  : "412w^5[T  
要我如何形容這篇文章呢? LW!4KA]  
Cw5 B p9  
5OAb6k'  
料理方式 詳盡仔細 .^ba*qb`{  
照片補充 美輪美奐 ?+{_x^  
.......
yi-0CHo  
o Gt2n:  
CRNt5T>qH  
朗大 PT4iy<  
f]Rh<N$  
還要向您拜師學寫文章呢! I(/*pa?m{  
rfh`;G5s  
最近也沒什麼機會出遊 ArT@BqWd  
所以也沒甚麼作品在攝影館中發表 <:StZ{o;  
只好將家中的一些點點滴滴拿出來在美食館獻醜了 19Mu}.+;  
Z:,`hW*A6  
承蒙您多次的鼓勵 }+)q/]%  
謝謝 ? a/\5`gnN  
4i"fHVp8  
od&wfwk(  
cCG!X%9  
引用第7樓CALLAN于2016-12-18 20:55發表的  : , $cpm=1  
看到圖片 肚子都餓了 uj)fah?Wg  
@)ls+}=Y  
冬天是容易肚子餓的季節  |vBy=:  
'PTQ S,E  
需要好好進補一下^^
L/N%ft]!T  
,OMdLXr  
!bn=b>+  
CALLAN大 4 *. O%  
Nr*o RYY  
您說得沒錯 JE eXoGKd  
冬天是需要好好進補一下 hSj@<#b>F  
但是熱量的累積 +z~bH!$2  
也是負擔啊 M~.1:%khM  
總覺得腰圍越來越大 h5v=h>c  
mWMtz]M}  
謝謝您的閱覽 q5) K  
Dh68=F0  
A5s;<d0  
-x!JTx[K  
' 'p<C)Q  
引用第8樓洗癢癢于2016-12-18 22:28發表的  : >5 2%^ ?  
睡前看這個真的很糟糕 m:9|5W  
肚子又餓了 [表情]  [表情]
;[:IC^9fv  
;):E 8;B)  
u!FF {~5cs  
洗癢癢大 12tAx3p  
B~YOU 3  
肚子又餓了是吧 Vf$$e)  
沒關係 wOEc~WOd  
喝碗煲湯增強體力等會好開工 DX/oHkLD'  
r( bA>L*mk  
謝謝您的閱覽 yQN^F+.  
K}Q:L(SSr\  
EO/4 1O  
\[A JWyP  
引用第10樓我來也于2016-12-18 23:44發表的  : /:C<{m.[}  
秋冬算是進補的季節 g6OPYUPg  
可是有很多學問在裡頭 K d{o/R  
4Q,|7@  
現代人 :8A@4vMS)?  
營養就很夠 j=u) z7J  
.......
S>s+ nqcP  
Z~;rp`P  
e?KzT5j:  
我來也大 59X XmVg  
$q R@;=  
雖然現代人營養已經足夠 (543`dqAmC  
但卻不甚均衡 ZsP>CELm@  
煲湯也可以補充不足的營養素 Qs<L$"L1  
LMLrH.  
話說回來 UC.kI&A  
那麼補要做甚麼呢 u Vo"_c w  
套句內人的話 MIqH%W.r u  
再不好好表現就沒湯喝了 vPrlRG6  
-\25&m!+  
2g5jGe*0  
謝謝您的閱覽
[ 此貼被sprite在2016-12-19 12:31重新編輯 ]
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只看該作者 10樓  發表于: 2016-12-18
秋冬算是進補的季節 ZWKvz3Wt  
可是有很多學問在裡頭 & u6ydN1xe  
7vc4 JO]  
現代人 }%D${.R]  
營養就很夠 Qm_;o(  
g@Rs.Zq  
不像以前農村社會 j' b0sve|?  
需要進補 ST,+]p3L(  
zT93Sb  
59~mr: *sF  
坐飛機 u~~ ~@p  
前補一下再去吧~  %\~U>3Q  
.9UrWBW\I  
感謝分享~
誰願坐禪猶墮落      是君推佛向修羅

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sprite大大~~ &-m}w:j=  
請問可以蹭飯吃~~ at1 oxmy  
小獸肚子好餓~~~
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只看該作者 12樓  發表于: 2016-12-19
天氣涼了, 真的是要來個靚湯補補身子 總是比較暖活
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只看該作者 13樓  發表于: 2016-12-20
這些湯看起來很營養!!主要是把那些東西丟進去就可以了嗎??還是還有特別的配方?
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只看該作者 14樓  發表于: 2016-12-20
一碗好湯 C:f^&4 3  
C IRMAX  
不只暖了胃,更溫暖了心 f 0~Z@\  
w{]B)>! 1W  
5glEV`.je  
尤其女人經期,敖一碗黑糖薑母茶,對你身邊女人更是受用
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只看該作者 15樓  發表于: 2016-12-20
天冷的時候來一碗熱熱的雞湯真是一大享受~
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只看該作者 16樓  發表于: 2016-12-27
腊肉炒莴苣? x}x)h3e  
还是腊肉炒辣椒比较好 )*7{%Ilq  
莴苣还是冷拌比较爽脆