[廚藝分享][Sprite] FAREWELL, My Angel, My Lady [復制鏈接]

幫著打包行李、、、 XE9)c
  
J"-_{)0lD  
v"rl5x  
對照女兒的興奮與老婆的靜默，我只有擔心 /I`3dWL  
這1100公里的路程，老婆打算獨自開車回老家 yI8 SQ$w0y  
不說路程遠，這春運期間路上的車比平時更多 J'W}7r  
而我卻得返台處理公事 [*Q-nZ/L  
真是兩難啊! `h?LVD'l  
uJgI<l'|e3  
@0$}?2  
雖說這天氣暖和路上沒有下雪結冰 q69H^E=  
但這十幾個鐘頭一路前行也夠累人的了 _R)&k%i}  
沒親身經歷過大陸春運的人 &.zj5*J  
是無法真實體會那種壅塞、疲憊及期待的 Z| We9%  
80Ag  
KxY$PgcC  
收拾好行李，領導說話了 RU6KIg{H  
「別擔心!  又不是第一次開車回老家，就別交代這交代那了  」 J{d(1gSZ  
「等會煮麻婆豆腐給你吃 ! 乖 !」 `\!X}xiWd  
R*087X7 N|  
+ 3h`UF  
咦! 「麻婆豆腐」? 這不是為難我嗎? 0h22V$  
領導不喜歡煮這道菜，因為這一餐肯定剩菜多 W6vf=I@f  
我也不喜歡，因為一定吃撐了，毫無例外 O}QFq14<+  
|H8^  
NCi>S%pD`<  
好吃的麻婆豆腐就是要麻、辣、燙、嫩、香、鮮 gQy~kctQ#  
自然少不了底韻十足的豆瓣醬 d/S+(<g  
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1.紅油豆瓣醬 }qAVN  
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材料及作法倒是簡單 [EgW/\35  
準備些 oU8>Llt=$  
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碎肉
Z'Q*L?E8M  
姜末、蒜末、辣椒末 34ha26\np  
花椒粉及花椒油 ltoqtB\s  
豆瓣醬 ,t1vb3  
豆腐 FPF6H puV  
太白粉 n$4|PO$X  
少許鹽及雞精 ZHCr2^w6  
蔥花 ,^ 7 CP  
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2. 五花肉切片再剁成碎肉 ^;r+W-MQ  
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先將油加熱翻炒一下碎肉、姜末、蒜末、辣椒末 3;-^YG  
再加入豆瓣醬繼續翻炒直到出味 b#/i.!:a  
其後放入一些水煮滾 'z5h3J  
放入豆腐悶煮一下，加入些許花椒油增加香麻 DL{R|3{N  
最後勾芡開小火再悶煮一下，讓豆腐吸收湯汁 JB^Q\;$  
裝盤後灑上蔥花、花椒粉裝飾及增味 tiYOMA  
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8.加點花椒油提味提香 {Dr@HP/x=s  
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哇啦! 一盤下飯的麻婆豆腐就此完成 3s *(uS(  
趕緊添飯趁熱吃
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放在碗裡吃太麻煩了直接裝盤吧 lfN~A"X  
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嗯! 吃光了，也吃撐了 sEc;!L  
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這道平民美食，不僅可以拌飯吃，拌麵也不錯 q'Wr[A40j  
講究一點的，可以用豆花取代嫩豆腐 V5f9]D  
吃起來口感更是香滑軟嫩 2&!bfq![  
只是烹調的功夫就更講究了，免得將豆花打碎了 MrRaU x6z  
您也可以嘗試一下麻婆豆腐簡單煮 lfZ04M{2  
`D$JvN  
M~Ttb29{  
吃完飯後收拾一下，也該起程了 rN)V[5R#M  
給了老婆、女兒一個深深的擁抱，但願這一路平安才是 WjSc/3Qy  
4qi[r)G  
^wb:C[r!V  
為文時，距出發已過了21小時，看來這車潮確實壅擠 U_GgCI)  
我也只能耐心的等待，最後借用一張老婆的攝影作品 LE6.nmvS  
預祝大家新年快樂，萬事如意 c]-*P7W  
5Por "&%  
PxFWJ?=  
GB7/x*u   
txgQ"MGA%  
16. e4>"92hX  

報告大廚 W&(k!6<x  
Yim<>. !  
在 朗朗 貧乏可憐的廚藝裡， *]hBGr#6  
麻婆豆腐 是小弟極少數，稍微端得上檯面的菜色。 uiq^|5Z  
D:^$4}h f  
基本上， ;9o;r)9~  
朗朗 的操作順序跟 Sprite兄介紹的並無不同 ;Gx)Noo/>  
差別的是，  j~j jX  
朗朗 在完工上盤前，會勾個小芡，增加一點黏稠感。 8r"+bhGx~  
  H{J'# 9H  
因為，朗朗的手藝很差， fXI:Y8T  
所以，很心虛的補充一下。 i%e7LJ@5AW  
~/^5) g_  
報告完畢！

看起來很好吃阿!步驟解釋也很詳細 有機會來嘗試一下 s,#>m*Rh  
謝謝大大分享

麻婆豆腐看起來很下飯啊!!! WAdCF-S  
4pw6bK,s2\  
看來大大是個好老公! L(&&26Y  
dy_:- 2S  
老婆不在身邊應該也不會有什麼暗黑行程^^

引用第1樓朗朗上口于2017-01-21 11:05發表的  :
:OuA)f  
報告大廚
在 朗朗 貧乏可憐的廚藝裡， =>-Rnc @  
麻婆豆腐 是小弟極少數，稍微端得上檯面的菜色。
.......

Mo^ od<  
-B +4+&{T  
#\ =FO>  
朗朗大 eio4k-  
%7|9sQ:  
您太客氣了 M3.do^ss  
50X([hIr  
最近發了幾篇由內人掌廚的菜餚 @;"|@!l|  
一方面也滿足自己寫文的慾望 wb0L.'jyR)  
一方面也樂於分享這些"美食" |ZmUNiAa  
<7~'; K  
只是我正在思考是不是換我上場啊!? 哈哈! (!:,+ *YY  
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F  
謝謝您的回應與閱覽
AIZ]jq  
q@{B t{$x  
u i?  

引用第2樓Deegoolee于2017-01-21 11:16發表的  : %^jMj2  
看起來很好吃阿!步驟解釋也很詳細 有機會來嘗試一下
@{2 5xTt  
謝謝大大分享

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7'Mm205\  
Deegoolee大 'dn]rV0(C  
ez|)ph7  
這道菜很容易上手的 ff^=Ruf$  
有時間可以試試, 下廚做菜也是挺好玩的 m;,N)<~  
%KLp ig  
謝謝您的回應與閱覽 T:~vk.Or  
}~L.qG  
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s%W C/ZK  

引用第3樓CALLAN于2017-01-21 12:08發表的  : -q

Ga]a  
麻婆豆腐看起來很下飯啊!!! m^zUmrj[  
fb~ytl<  
看來大大是個好老公! uLV#SQ=bZN  
|!4K!_y  
老婆不在身邊應該也不會有什麼暗黑行程^^

yK=cZw%D  
A*\.NTM  
CALLAN大 p>huRp^w  
\2h!aRWR  
是不是好老公不敢說 g%=z_  
但暗黑行程僅止於想像 I`!<9OTBj  
不知道是不是被下蠱了 ,>%}B3O:Y=  
好像對其他女人很無感

午餐時間看肚子好餓啊 1ukTA@Rj&  
趕快來買個飯充飢一下

麻婆豆腐要作的好 <eWf<  
^'PWI{ O  
重點就是在紅油豆瓣醬和花椒 Li4zTR|U  
芶芡後,一定要小火悶一下,才會入味

每次看 sprite 的文， _@ qjV~%Sy  
都是一個視覺上的享受。 ;U+3w~  
,l\-xSM  
麻婆豆腐實在下飯， 52Z2]T c,  
製作起來不難， .WZ^5>M-  
但火候很重要， "#2a8#  
尤其是辣豆瓣醬的選擇， T Ne l/  
幾個有名的牌子都不錯， UGV+/zxIM  
但每人都自己喜歡的口味。 8e1UmM
[  
K0|FY=#2y  
我這地處蠻夷， 6d<r= C=  
沒有新鮮豆腐， &5B'nk"  
只好用真空包裝的日式豆腐，
kTOzSiq  
當地沒有豬肉， y51e%n$  
只能用牛肉， NJWA3zz   
不過記得原來的麻婆就是用牛肉炒的， ?BeiY zg  
老婆會加些自製的料酒，（我這也禁酒) p>v$FiV2N  
怕辣的話加少許糖， 7x|9n  
起鍋前滴上幾滴麻油更香。

看起來做法不複雜 很好下飯的料理

豆腐......!!!!!!! eu-*?]&Di  
Dw.J2>uj  
我愛麻婆豆腐 Se}c[|8  
超愛~ Czu 9o;xr  
97*p+T<yp  
從前被兩任前妻抓包外面偷吃妹妹 ~TD0zAA&  
我都用麻婆豆腐做理由講故事給前妻們聽: &K#M*B,*p  
rglXs  
我最愛吃麻婆豆腐 b2Fe<~S{  
每天吃也可 U?Zq6_M&  
但吃久了會忍不住外面吃吃鹹酥雞牛肉麵排骨飯 %J?xRv!  
吃過了擦擦嘴 $qnZl'O>  
還是覺得麻婆豆腐最好吃 1.GQau~  
不管外面餐廳煮得多好裝飾的多好 !wVM= z^G  
我內心最愛的還是家裡的麻婆豆腐 sY&IquK^  
也都永遠會回家吃麻婆豆腐.... *L^,|   
Z@S3ZGe  
啊~ 割暗~ rq].UCj  
很明顯這個故事不夠說服力 %ntRG!  

光看到 YNF k  
這一大盤鮮紅色的豆腐 7Ak6,BuI%  
htF] W|z  
就足以讓人 ggR.4&<  
垂涎三尺了 <>rn eHl8  
?Z/ V~,  
這樣 0aB;p7~&  
又可以多吃幾碗 9WyhZoPD*  
E ~<J C"]  
Sprite大 rjYJs*#   
有著這麼巧的手藝 1oGw4kD^x  
!%c\N8<>GD  
老婆大人看到 )jP 1or  
應該也覺得很感動吧~ ukyZes8o K  
%>{0yEC  
真令人羨慕

這真是開胃必點的國民美食 (f"4,b^]  
看了大大的精采圖片也想自己做做看了

如果沒眼花看錯 WH^%:4  
a\*yZlXKs  
豆腐 應該是用盒裝冷藏豆腐 IH+|}z4N?>  
uwGc@xOgg,  
$IpccZpA  
建議您使用板豆腐  _H@DLhH|=  
對於這樣重口味的菜色 .7X^YKR  
會有更多 味道吸收入豆腐中 * s3/!K  
j0q&&9/Jj  
比較不會 像盒裝豆腐 )9]PMA?u  
味道只在表面

平凡中見偉大 K{+2G&i  
愈是簡單的菜色 KMax$  
愈能顯出真正的廚藝啊...

人生曾經有一段時間，一直眷戀麻婆豆腐的味道， xyXa .  
只要舀個兩匙攪在飯裡，這一餐就無限美好， xskz)kk  
搭配比較不喜歡的健康食物，如青菜或茄子等等， =?8@#]G+  
也可很容易的吃下，是我的平價美食之一

麻婆豆腐 F8ulkcD  
这个最具代表性的川菜 Kc\fu3Q  
灵魂就是红油豆瓣酱

麻婆豆腐真的是一絕， "r2 r  
一個人吃也是很開心！

自己下廚做麻婆豆腐,這太有才了,佩服啊!

看起很簡單又好吃 =U:9A=uEvS  
}7`HJ>+m)H  
大家都可以變成食神了 N k~Xz  
m 6Xex.d  

麻婆豆腐看起來很好吃呢，可以吃好幾碗白飯了！