[大陸美食]《色影食記》生煎也有春天 [復制鏈接]

sprite: sUkm|K`#  
上海本幫菜 dIweg=x  
在台中市能體驗的地方 ff?t[ GS  
我只知道福華飯店了 I5ss0JSl/  
但應該還有其他餐廳才是....... UKd'+R]  

)}v3q6?_  
yc;3Id5?>  
Sprite大： -;(Q1)&  
)EM7,xMz  
想來您也是老饕級， '=E9En#@  
會點醃篤鮮大都是食客， !v|IS yK  
上海菜很早以前就把鹹肉當做食材。 f7urJ'!V  
}Rvm &?~O  
鹹肉就是臘肉，應用範圍極廣， iOw3MfO  
例如：鹹肉菜飯很普遍 H;ZHqcUX  
鹹肉加上春筍(或筍乾)煮湯就是醃篤鮮的基本材料 RF}X ER  
其他添加部份就看各人的口味(常見豆包或豆皮)。 /hWd/H]  
這種料理方式與金華火腿當煲湯底類似， R{Z-m2La  
所以這是行家才會點這道湯。 K]oM8H1  
E8\XNG)V4  
q}|U4MJm  

sprite: C2U~=q>>  
說到生煎包、水煎包 ,V] ]:eR  
我還是喜歡吃水煎包  %V G/  
因為作得好吃的生煎包難尋 Pf_F59"  
在台灣水煎包的個頭遠大於生煎包 Ji'(`9F&a  
生煎包的大小應該是ㄧ口可以吃下 .... `bI)<B  
那口感真是差

Y qdWctUY  
-!M,75nU  
我也是對水煎包情有獨鍾， 5FKBv e@  
畢竟內餡的豐富性令人嚮往， &Nl2sey  
生煎包則是肉與(肉＋蝦)為主材料，難免較膩 b}!3;:iD  
台灣的上海生煎包確實難尋， yGBQ0o7E  
就像在上海要找水煎包也是難尋， 5E\#%K[  
不過台中南屯滬舍餘味這家老闆是上海人， `NRH9l>B7  
我看媒體報導過，還沒有機會去品嚐。  }alj[)  
G#`\(N
W  
>u+q1j.  

choei168: #^#Kcg  
'1SG(0  
色影兄 `|O yRU"EK  
先說抱歉啊 k
lOp ^w  
借您的版 >cMd\%^t  
回應朗兄的內容......

0X|_^"!  
c~,23wP1  
沒事，您盡量開炮， le)DgIT>=  
不過 choei168兄知道上海澡堂的馳名天下真不簡單。 AnsjmR:Jv  
b8KsR=]4I  
小第二十年前在朋友引領下， Fqq6^um  
才在中山北路與忠孝東路轉角(前市議會對面) &-l8n^  
體會了何謂上海澡堂。 |k 2"_  
反而在魔都都是洗桑較多， km5~Gc}  
上海的桑拿也是全國知名， BG`s6aC|z<  
朗朗兄沒去澡堂，應該就在桑拿房。 8;P2A\X  
is;XmF*5=  
=s97Z-  
「生煎也有春天」含意是 NUJ~YWO;  
小弟直到深入魔都， WKM)*@#,  
才知道原來生煎的區別這麼大，派系這麼多， k8nLo.O  
老生煎與新生代生煎製作與食用方法不同， V~MiO.B  
有的會噴∼有的不會噴∼噗 .9G<y 4  
至於失婚婦女只是小插曲，完全不是重點。

freeway: -C7]qbT }  
上海生煎包當然是上海的比較道地一點,台灣的叫做水煎包.
煎得恰恰的酥酥脆脆最好吃啦!
不管是生煎還是水煎都很好吃, 4JIYbb-a'  
....... 1YxgR}7  

'BMy8  
8G%yB}pa  
公路兄： "I- w  
S*)1|~pRvQ  
水煎包和生煎包，上海都有， h #Z4pN8T3  
這兩種有區別的呦。 Tsb{25`+  
上海當然以生煎包為主。 m(O vD!  
台灣普遍水煎包居多。 wmr-}Y!9u%  
生煎包和水煎包的差別居然有這麼大 >?W[PQ5yx  
*~$~yM/~3U  

hkzbrzx: lb'Cl3H  
生煎的食物，对人的吸引力很奇怪。就好比 xgsjm))  
一块直接煮熟的肉和一块烤熟的肉，放在面 #1-xw~_  
前时，吃煮熟的，只是吃饱了；而吃烤熟的， 6~meM@  
饱了之后，觉得活...

5x2Ay=s  
W{cY
6@  
其實，hkzbrzx大大點出了一個重點 ?wpB
`  
就是那個 "生" 這個字的含意 6$Q,Y}j  
一般包子是用蒸的，所以蒸籠打開後， }A$WO{2  
連餡帶外皮是熟的。 8 (jUe  
tCF&OOI4`  
生煎包就是下去煎的時候還是生的， + bhym+  
煎到底皮酥了以後，這時僅僅半熟， =dP{Gh  
接著注水再蒸，利用水蒸汽將上半部蒸熟。 3B0lb"e  
此亦為生煎包名稱的由來。 lt'I,Xt  
水煎包一般是兩面都煎。 bEuaOBc  
看著生煎包煎煮的過程也是一種樂趣。 !hxIlVd
{  
vm23U^VJ  
歷史考據，生煎包可能是水煎包在上海的一種變形或改良。 E9!N>0  
-]G(ms;}/Y  

東杰: 9X<OJT;3J  
Z^
KA  
小僧對方丈的敬仰有如長江水的滔滔不絕 ni&*E~a  
BTW，這四家與天龍國的高記可以一拚高下？ eBN)g^  
.......

$.St ej1  
)o _j]K+xI  
淫僧最近一定忙著找熟女， 3#kitmV  
所以眼力變差， 5-u=o)>  
明明就是五家，怎麼變成四家， d?,M /$h  
我比較喜歡大壺春的傳統味道， L}{`h  
至於，台灣，我喜歡水煎包。 96Wp!]*  
外表厚實有勁，咬起來口感綿延... }}{!u0N},V  
別想歪了！

講到吃，上次去福州吃那個金牌。。 : DG)g3#  
第一次還沒注意到 H( -Y  
第二次注意到內餡有毛(應該是豬毛)。。。 dHnR_.  
<M
?:  
因為是外帶，想到還在怕 。。。

色影大的這篇生煎文真是圖文並茂 V+-$jOh  
看了小弟都餓了! <|O^>s;  
%m5Q"4O  
尤其隱藏在文中的亮點 D H DZ_t:  
可以一起探討人生理想的知性美女 gQSNU_o Z  
是否該開個副本 寫篇番外篇 h5z)L c^  
inPJ2uBD\^  
nq}Q  
另外小弟最近 在Youtube上 觀看一個對岸的頻道叫做 二更視頻 TfxwVPX  
裡面介紹大陸各省各地許多特色小吃或飲食文化 SxgYjIa-  
恰恰好就看到了一篇 介紹大壺春生煎 ( <t_Pru  
在此分享給各位~~ 3Rg}+[b  
jt~Qu-  
z!Q
DTIb  
魔都，有一只叫“春”的馒头 /NT[ETMk+  
"bg'@:4F  

色影大又是一篇精彩的好文 Z#d &|5Xj  
而且，您介紹的餐廳，價錢都算平民 ?rVy2!  
有機會真該去試試看!! h/eR  
x}/,yaWZ  
小弟一直以來，都喜歡吃多重口感的東西 6dH }]~a  
例如，愛吃麵勝過吃飯，因為麵還多了一個Q彈的口感 |!|^ v  
Jo(`zuLJ  
所以，舉凡餃子、鍋貼、水煎包、生煎包、燒賣，小弟都很愛 #qU-j/Qf  
但是包子就不愛，吃包子感覺有點像在吃饅頭 Zv]x'3J#Y  
不過，失婚人妻的包子，我就挺愛的...... !2\ r LN  
DF]9@{  
胡椒餅這種小吃，我也比較不愛，因為外皮的是酥脆，只有兩種口感 z@|dzvjl Q  
水煎包、生煎包是我的最愛 ?,P3)&3g  
&adI (s~  
上面的麵皮可以聞到麵粉的香味，口感鬆軟，而且味甜 8VG!TpX/B  
中間的內餡有豬肉的口感，並伴隨濃預的湯汁 }K1 0Po'  
下面間的酥脆，還有淡淡的焦香味 @tohNO>  
:%&Q-kk4!  
這一口咬下，六種的口感與香味，真是媲美多人混P的激情四色

沒想到， Qf @I)4
'  
這麼魔都也是個美食之都。 NM)k/?fA  
+_-bJo2a  
大半夜，看到這美食， NvM*h%ChM  
真的是忍不住又有點餓了。 .ROznCe}  
ceNix!P  
連這美食， k X {0y  
無忌葛格也拍的如此秀色可餐。 \OlmF<~  
T843":  
有機會， F~ Lx|)0M  
真的要來去走走囉~~ ;lYHQQd!,  
P`r55@af4  

趕快筆記, 下次來去上海好好吃一下

流口水流口水了~~ 9HX =T%  
zLJ/5&  
這生煎包真的很美味,不管甚麼時間點吃都是一種享受~~ h?pkE  
GQ-Rtn4v  
沒去過上海,所以沒機會吃到色影爺介紹的這些美食, y 8DhOlewQ  
ZIF49`Y4TF  
但看到師大夜市的許記這幾個關鍵字~~ ,`aq+K  
/:FOPPs  
就想到讀書時代,每個星期一定都會吃上一次~~ .c$316  
`HBf&Z  
流口水了~下次有回學校,一定要來去吃一次先~~ OD_W8!-  
QeK*j/  
@62Mk},9 c  
& j+oJasI  
感謝色影爺的分享~~ b3VS\[p  
x]33LQ1]  

看起來真的好好吃喔 'f?$"U JF  
S1?-I_t+]  
我覺得拍照者的功力也不可小看

@#-q^}3  
$81*^  
色影大一篇篇上海美食深入的介紹 Ny%(VI5:  
引經據典、內容詳盡 ,11H.E Z  
足堪上海美食指南 *C:|X b<9  
Y(cGk#0  
絲毫不遜於美食節目的報導 ,YMp<C  
著實令人佩服啊! -Zz$~$  
_Wa.JUbv  
I2nhqJy^  
aUtnR<6  
DT於十多年前曾到上海一遊 uF3qD|I\  
當時覺得各方面的物價還算便宜 ~7Tc$ "I  
HF.^
ysI  
dB5b@9*  
經濟成長後已今非昔比了 >#y^;/bb  
ez6EjUk  
q+vx_4  
7?%k7f  
v*[.a#1^  

個人覺得 %*0^0wz  
TO?R({yx*  
生煎,一但入了大雅之堂,就失去生煎原始的淳樸 m~-K[+ya`D  
過多的餡種,反而跑偏了應該有的味道 `6]%P(#a  
肉餡/菜餡~~足矣 ?1K#dC52#  
vbC\?\_  
而且要排隊買,看它一個個起鍋賣出 VYk!k3qS  
拿到咬下的一煞那,湯汁四溢的感覺,那才是吃生煎 Bx4w
)9+3  
2vWx)Drb6  

剛吃過中午便當, !FElW`F  
看過大大ｐｏ的生煎照片, P
;ci9vk  
覺得我肚子又開始餓了~~

小楊是眾人常提到的 %R}.#,Suo  
但光看照片選店家的話~ 5BlR1
*  
我會選三兩春生煎... uP~@U"!  
看起來比較精彩!!

zingfz: '_w=k4  
色影大又是一篇精彩的好文 2jg-  
而且，您介紹的餐廳，價錢都算平民 bx{$Y_L+p  
有機會真該去試試看!!
小弟一直以來，都喜歡吃多重口感的東西 `e}b
dj  
....... #sPHdz'3M  

K?B{rE Lp  
zR1^I~ %   
哪裡，客氣了！ Y;@>b{s  
從笨綠寶問上海餐廳， \ 3wfwu.q  
才整理過去的紀錄， 7\$qFF-y  
最近花點時間整理發文， x(etb<!jd  
接著要忙工作的事。 :PIF07$xl  
:km61  
喜歡吃麵在上海會如魚得水， Oiz ,w7LRh  
魔都除了水煎包，另外小籠包大家比較熟悉， ein4^o< f.  
其實，魔都還有一種小吃∼麵∼也是馳名， Xjo5 v*Pu  
例如辣肉麵、大腸麵、黃魚麵、鱔絲麵、 Hfwq/Is  
  海產麵、陽春面、排骨麵、燜肉麵 .S(TxksCz  
要一段時間整理照片，以後有機會再發。 h]+C.Eqnt#  
ewa wL"  
lef2X1w}!  

胖比諾: v 1z  
L;VoJf  
Bg5Wba%NK  
色影大的這篇生煎文真是圖文並茂 D
oJ\ q+  
看了小弟都餓了! %{AO+u2i  
+BVym~*^  
尤其隱藏在文中的亮點 zLD0RBj7p  
可以一起探討人生理想的知性美女 x }\64  
....... f&eK|7J_Yf  

SM0~fAtE  
-fwo
TGlX  
胖比諾 *)ardZV${  
choei168 M m[4yP%  
野豬騎士 0fF(Z0R,  
"!Uqcay-  
三位兄台，在此一併回復。 @wpN6 /   
2z6yn?'&L  
首先，感謝胖比諾大大補充二更視頻 k9:{9wW  
關於大壺春的介紹。 =|M>
l  
ORyE`h
 
choei168 與 野豬兄： BSYzC9h`  
rai3<_W<  
至於探討人生理想的知性美女， CdasP9"1  
這寫故事就要落落長... TH; R  
不過，既然標題顯然有點文不對題， N^HUijw<  
所以，小弟有空便提筆書寫， so"$m  
真是抱歉了，我週末在提筆， T&%ux=Jt  
文本應該會發在悅覽館。感謝。

]我來也: { jhr<  
連這美食， lrv3fPIW  
無忌葛格也拍的如此秀色可餐。
有機會， &K.?p2$X  
真的要來去走走囉~~...... >sK!F$  

2 dAB-d:k  
?,& tNP{jq  
國際都會確實可以有空去逛逛， Wn(6,MDUN  
如果懂得利用淡季的台北上海票價 |QU <e  
只不過七千多，年底會貴一點。 <)u`~$n2  
接著只要利用"去那兒網"找上海住宿 95YL]3V  
往往住宿酒店公寓，價格比酒店低很多。 )xbHCoU,  
+n#V[~~8AI  
i(iXD  

CandyRose: u/M+u;  
沒去過上海,所以沒機會吃到色影爺介紹的這些美食, MFb9H{LA  
但看到師大夜市的許記這幾個關鍵字~~ Cq'KoN%nQ  
就想到讀書時代,每個星期一定都會吃上一次~~ ....... hS)'a^FV  

DV _2P$tT|  
XzIl`eH  
師大夜市的美食確實知名， :P<]+\
m  
不過，自從當地居民抗議後， KTP8?Q"n0  
流動攤販大幅減少，剩下門面店， t0IEaj75c  
我現在倒是比較少去。 #)C[5?{SNq  
4"(<X  
景美夜市的生煎包我倒是去過幾次後， @>p<3_Y1  
應該歸類台灣水煎包。 89o/F+_b  
饒河街夜市水煎包也不錯。 O+]Ifm[  
您老應該生姦泰國妹妹比較多吧？ }[4r4 1[  
還有時間逛夜市？

在上海一個人吃飯的時候， Z@]e{zO  
我也是以生煎包跟麵食為主。 rvnT6Ve  
生煎包是很好吃， A^)?Wt%*  
可是太油膩了， XpBj%e:  
吃個兩天就受不了。 PfC!lI BU  
麵食則是太鹹， z7Q?D^miy  
儘管大排麵或者燻魚麵等都好吃， &N
H$nY.r  
可是也吃不了幾頓。 0tEYU:Qu  
:}@g6   
最後，只好自己下廚囉！

其实我个人觉得无锡的酸辣汤是很特色的一道美食，很可惜你去吃糊涂生煎的时候没有机会尝试。