【流金週年慶－美食饗宴大賽】清蒸水蟹（美食廚藝競技組）
「水蟹鮮、肉蟹甜」所以偶喜歡用水蟹清蒸或煮水蟹粥,
(中國最著名的就是大閘蟹, 因是湖蟹所以清蒸最好), 而肉蟹偶就喜歡抄,
因公蟹的體積比母蟹大, 所以抄就用公肉蟹, 清蒸就用母水蟹,
貪其有蟹黃鮮美...這次還用蟹的原因, 是一蟹二用, 偶要用蟹黃作為下個菜譜,
重要配搭, 只是蟹也不能這樣浪費, 就用來清蒸了,
但結果拍照給看倌證明, 她是母的時, 唉!
她! 異常兇惡, 動不動就將牙舞爪, 給你好看
只好立刻給她洗個冷水澡, 冷靜一下頭腦.
終於成功提起, 把肚皮翻轉, 證實給看倌看, 蟹肚臍呈半圓形是母蟹,
卻不小心給她反口一咬, 痛撒入心...流血不止.
兇手就是她 , 傷人案發後還揚揚得意....一陣子給妳好看
蒸蟹沒有什麼秘訣難度, 只須留意三項
(1) 選擇蟹必須新鮮生猛,
這裡不再重複選蟹秘訣了, 看倌有興趣的話, 就看上次拙作 薑蔥抄肉蟹
(2) 處理蟹時, 必須清洗乾淨, 把所有內臟清除.
(3) 蟹不能蒸時間太短 (海鮮不熟容易染病), 也不能時間太長 (太熟鮮味盡失)
【清蒸水蟹】 材料 水蟹 二隻(共約一斤)
薑 一塊 (汁醬用)
大紅浙醋 一枝 (汁醬用)
(其中一隻蟹, 管你叫蟹姑娘、蟹天兵姐姐, 蟹姑奶奶! 就是她不肯合作拍攝照片)
作法 (1) 拆蟹, 右手拿著蟹蓋, 用力一拉蟹蓋, 蓋身分離, 蟹還生活的跳動...
(2) 先清洗蟹蓋與蟹肚污漬, 再清除蟹腮、腸、胃、心, 這些都是有毒物質,
(3) 把蟹放在鑊中, 蓋子蓋上
(4) 8分鐘後把蓋子拿起蟹, 蟹已經是全熟了, 紅紅的非常好看
(5) 放在大碟上, 加上薑絲浙醋, 在旁伴吃, 一美味也
咦! 蟹黃去了那裡, 一早給偶拿出來, 準備下一道菜肴了
就是這隻蟹鉗咬偶的
怪不得那樣兇惡, 還蠻好肉的, 哼! 偶要報仇了...
看在偶這次受傷份上, 多噴一點吧
---------------- 以上是 ltang 多謝各位看倌收看 ----------------------
[ 此貼被ltang在2007-06-08 04:00重新編輯 ]
