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[其他]【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  André Chiang [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2020-10-07
— 本帖被 朗朗上口 從 流金歲月活動館 移動到本區(2020-12-14) —
1QkAFSl3  
據說是全台灣最難訂位的餐廳(之一 ??) A'(v]w  
tu(k"'aJ  
RAW這家餐廳在網路上的聲量非常夯 } ti+tM*  
@k.j6LKbc  
z=q   
痞客邦的這篇文章: I[b@U<\  
https://www.104.com.tw/company/1a2x6bi0nm J*@(rb#G  
@#sBom+K`  
~xz3- a/  
我覺得可以給有興趣的流金大大門參考 O}VI8OB(&  
?Uz7($}  
V *2 =S  
除了照片拍得好( 馬上秒殺我手殘又毫無美感的相片) X2ShxD|  
7|=*z  
&Uqm3z?v  
對於Bistronomy*這概念也有著墨 sA6Ku(9  
\g|u|Y.2[  
;-Bi~XD  
^ 'jJ~U  
P8#;a  
9n][#I)a3  
港商赫士盟的穿針引線 zD8q(]: A  
WHh=ht s\  
N[G<&f9  
可以幸福地在台北吃到台灣之光 江振城的好手藝 [Tv!Pc  
6wV{}K^0  
r +X%0@K  
(據說江主廚最近也推出飲料啦….台芭線) XsE] Z4  
fG;(&Dx  
ba_T:;';0  
/*B^@G|]'  
RAW 每季變換一次菜單 Mq7d*Bgb  
3W*O%9t7  
H}KJd5A7  
一年四種菜單 O/;$0`~hY  
O{" A3f  
4BSSJ@ z  
考驗主廚對於 [當季時令]的靈敏度 rw*#ta O  
tmAc=?|Wa  
F[ca4_lK  
以及[米其林星星 ] 的 態度 Rb_HD  
>icK]W  
:hB 8hTw]p  
黃袍加身之下 n ETm"  
lH_S*FDa  
7X|M\WUq  
不得不更得汲汲營營 kzs}U'U  
Q+4 xU  
A/NwM1z[o)  
[MM11K  
Z+"%MkX0  
Q"]C" ?  
這次分享的是 Q$iGpTL  
今年二月份體驗的[冬季] 菜單 fT.5@RR7^  
`m5cU*@D  
B^(0>Da\  
Set menu:  $3500 (tGK~!cAv  
7`3he8@ze  
{rr ED  
Wine paring: $1850 7M: 0%n$  
Yyl2J#$!  
SJVqfi3A  
麵包 與 水  另外加計價** YW"?Fy  
:xd&V%u`  
上桌 UP:+1Sp9  
 /A|cO   
Jrlc% ,pZ  
zqAK|jbL  
fU~>A-P  
5v8&C2Jy@  
 {m}B=u  
.a:Oj3=0  
>*A\/Da]j  
T8YqCT"EA<  
fw^mjD  
gDnG!i+  
n15c1=gs  
)|/t}|DIx  
w&;\}IS  
lfR"22t  
$Vp&Vc8  
上菜單 Zl"h-~31  
S5RS?ya  
NW= j>7  
Q>}I@eyJ  
ihH!"HH+  
;3'}(_n  
{U=za1Ga  
<2y ~7 h:  
,%d n)gt7  
上酒 X%,;IW]a  
y)U8\  
-'k<2"z  
13A11XTp  
+XWXHt  
s4SR6hBO  
fx.FHhVu  
Y_PCL9G{p  
l;Zc[6   
Fg4eIE-/M  
n<yV]i$  
_?Jm.nT  
=KT7ZSTV  
aI|)m8 >)X  
A@'):V8_%C  
V0JoUyZ  
$if(`8  
zy@ #R;  
m{Q{ qJ5>  
#=t :xEz  
$K<jmEC@<  
7"4|`y^#  
snj4MA@ I]  
e~rBV+f  
]2zx}D4f  
3{CGYd]_u  
8qBRO[  
RW>Z~Nj  
5 +(YcV("  
D (qT$#  
-lSm:O@'  
#D//oL"u]  
@zfeCxVOA  
[Z Ea3/  
AH=6xtS-  
Y<#7E;aL  
=NJb9S&8A  
上菜 0]>p|m9K^<  
mq'q@@:c  
5+%BZ  
o/)\Q>IY  
_Zf1=& U#/  
D>*%zz|  
E pM 4 +  
[+GQ3Z\  
f  .+e  
<#|3z8N2  
Pn7oQA\  
d:sUh  
*** PDTF 稍晚會揭曉為何物 Iob o5B  
V=(4 c  
 ]g?G 0m  
MiOSSl};  
"{{xH*ij'  
K q!n `@  
=Z-.4\3  
i-E&Y*\^9H  
Vp5qul%  
RFA5vCG  
l@#X]3h!  
0HxF#SlKM  
d G:=tf&1R  
O gHWmb  
\mc~w4B[)3  
U7x}p^B9\N  
U?|s/U  
(Z`Y   
;oR-\;]/.  
3v0)oK  
iQa Q"s  
NmtBn^ t  
;yk@`<  
$g|g}>Sc  
c1n? @L  
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9,,v 0tE  
k7W8$8 v  
8%nTDSp&t  
Wdy2;a<\{  
VCc 4nn#  
MF E%q  
Q_uv.\*z_  
OH=Ffy F,  
5gJQr%pS  
A0[flIl  
&aHj;Z(  
]m}>/2oSs  
I|R9@  
8:M~m]Z+|  
qvk?5#B  
_r,# l5~U  
`C!Pe84(  
N+}yw4lb  
* *jW$ AH  
水與餐前麵包需要額外加價 <,cDEN7  
=~HX/]zF  
ied<1[~S  
這點可能大部分的消費者都會很訝異 bt j\v[D  
)O7Mfr  
s@ 3!G+ -}  
先講水吧  R6AZIN:  
yr;oq(&N  
C2`END;  
喝水得付錢的觀念 有點機八毛 i,bF e&7J  
fwl RwH(  
Pel3e ~?t  
據朋友說 92} , A`=  
14^t{  
f'%}{l: ss  
RAW 做的是以國外finedining餐廳一樣 2+?M(=4  
}Rt<^oya*  
&2) mpY8xQ  
推銷付費的氣泡水 非氣泡水 .eeM&n;c  
WnIh( 0  
 6xj&Qo  
這樣便可以變相的推銷酒單飲品 1P[! B[;c  
4s$))x9p  
@P@t/  
畢竟酒水錢的利潤最高 bo@1c0  
(nV/-#*  
至於麵包 ("9)=x*5  
RAW就真的夠摳了 8"S0E(,mu  
Ii,L6c  
ZsV'-gu  
營運者是不是擔心 rP>5OLP  
~i(*.Z) \  
i@g6%V=  
台客會有setmenu吃不飽的心態 @w|~:>/g  
8ztY_"]3p  
&i!.6M2  
而被狂續麵包啊!!!! mirMDJsl%  
f:BW{Cij;y  
q=6M3OnS>  
好歹也一桌也該送個一小籃來招待啊 "2Ye\#BU6  
Cjwg1?^RZ  
naAZR*(A  
搞不好以後江主廚可以延伸觸角拓展麵包店 \s)j0F)  
4ci @$nL1  
US Q{o  
看了一些網路的評價 & d~6MSk  
$aVcWz %  
8~4{e,} ,  
似乎不值得加價嘗試 e+&/ Tq'2  
<K2 )v~  
:K W   
有試過的大款 vmk c]DC  
^srx/6X  
8# 9.a]AX  
再麻煩分享一下唄 *VL-b8'A<  
3: 76x  
ThF I=K  
s3t{freM  
** )FgcNB1|7  
Bistronomy   是RAW給自己的定位 O*c +TiTb  
X\flx~  
PY) 74sa  
.+ _x|?'  
$@DXS~UQA  
先講Bistro 'Z;R!@Dm  
7<X_\,I  
U${dWxC  
他 的直譯是 法國小酒館的意思 R|5w:+=z  
HPu nNsA  
%"{SGp  
維基上有提到 sx|=*j,_  
專指一種餐廳類型,在最初起源的巴黎是指那些提供平凡菜色的平價小餐廳 MF>?! !  
X4 xnr^  
ek3/`]V:  
這裡有三個重點 C~kw{g+|  
UF0PWpuO  
HbV[L)zYG  
巴黎 ?L7z\b"_~  
q?JP\_o:  
Xi$uK-AHpj  
平凡 [{'` |  
X $J  
y/ vE  
平價 .`iOWCS  
X(N!y"z  
以此來評價RAW f`vB$r>  
])v M# f  
台北當然不是巴黎 z,$^|'pP  
&(irri_  
F DXAe-|Q  
但是以氣氛來講 l8jm7@.E  
1[mX_ }K  
wR\%tumk  
首善之都表達的浪漫氛圍 kOeW,:&65  
EtKy?]i  
,uK }$l  
倒是可以接受 C+jlIT+  
{ ge^&l  
1@;Dn'  
用餐者的氣質雖然偏頗以朝聖的態度為多 "){"{~  
8,=,'gFO  
{0QNqjue  
但是一間才開張不到幾年的餐廳 "}(*Km5Po  
qgDd^0  
 Jro)  
需要更多的時間來綻放 8FU8E2zo  
RQ!kVM@  
K#tT \  
"! m6U#^  
平凡 M;-PrJdyt  
"V}WV!w  
UM3}7|  
RAW在這點做的並不好 &r do Mc;  
sA#}0>`3S  
iTwb#Q=  
撇開主廚在菜色用心的研發 'de&9\  
>-0Rq[)  
;y/&p d+  
中式西吃是噱頭還是潮流 cY0NQKUk~  
VMXccT9i!  
b<n*wH  
那就由個人自由心證 :[kfWai#(  
Uyj6Ij_Pj)  
 6g576  
我個人想苛求的…應該是裝潢 4hz T4!15  
wQEsq<  
怎說呢? E{k$4  
並不是RAW的設計不夠格調 +0_e a~{  
2Jo|]>nl}u  
kNR -eG  
而是整體的呈現 <Z5-?wgf9  
) [+82~F  
Je5}Z.3m  
有點過偏於華麗 帶點陌生的距離 %68'+qz  
nm Y_)s  
($'W(DH4  
歐美Bistro應該是 casual dining 的感覺 N:x--,2  
[MhKR }a  
vhIZkz!9  
給予於客人 kOdXbw9v  
-M5vh~Tp  
ct`j7[  
應該是偏向親近店家 親近鄰桌客人 親近服務人員 rP|~d}+I  
>mJH@,F:  
70Jx[3vr  
一種將隔閡極小化之後產生的舒適感 0Un?[O  
0$ JH5RC  
cD6S;PSg  
在RAW我從一進門到就坐   到上菜  到飲酒 到買單 VK286[[fv  
%e^GfZ  
,4:=n$e 0  
整個歷程都比較像是finedining 的感覺 N,W ?}  
}C4wED.  
s|I Y t^  
自己對於RAW經營者理念 j 5}'*  
+`,;tz=?  
aKjP{Z0k$  
有很大的衝突感 z_93j3 #  
O,6Wdw3+-3  
=' uePM")  
平價 7-:R{&3Lm:  
|;:g7eb  
<aztbq?  
法國人均GDP大約四萬一 美金 L"bZ~'y  
b:Z&;A|"{  
`+z^#3l  
台灣人均GDP約兩萬七 美金 A]Bf&+V  
% IHIXncv[  
"!+gA&  
我們大概是人家的2/3左右 {ETM >  
FFa =/XB"  
}@eIO|  
以餐點的價格而言 @A4$k dJ2  
<O5WY37"q  
mG"xo^1_H  
RAW並不符合Bistro的標準啊 L!>nl4O>`  
2ah%,o  
Mg #yl\v  
這裡小弟並不是抱怨價格不親民 T/a=z  
o^XDG^35`  
K!]a+M]>  
而是覺得 F+"_]  
}}"pQ!Z  
AbxhNNK  
竟然定位自己是Bistro的高度 v3#,Z!  
8Qo'[+4;  
)adV`V%=>  
卻反其道的像是讓消費門檻吸收那高端的1/3為主 (:aU"5M  
dgL>7X=7  
,jOJ\WXP  
不過…. 3pg=9*{  
*,mI=1  
AHRJ7l;a  
或許是小弟太看輕台灣人在飲食方面願意掏出腰包的意願 -Arsmo  
!$A/.;0$  
4qdoF_  
XEQTTD<  
-8xf}v~u  
Wl |5EY  
fqhL"Ah   
P 0e-v0  
再來把gastronomy加進去 +LF#XS@  
w8XCU> |  
T] \c2U  
gastronomy 直譯就是美食 E7t;p)x  
T5 (|{-  
<XIIT-b[  
這個字 /M_$4O;*@  
8LbwEKl  
)\|+G5#`  
屁屁個人覺得很容易就陷進翻譯的陷阱 ]QhTxrF"  
nq)F$@  
z@yTkH_  
這樣說吧 PVsKI<  
$P=C7;  
7Ml4u%?  
好吃的東西就是gastronomy CuWJai:nQ;  
I|U'@E  
2%dL96  
食材本身並不是gastronomy 1~*1W4};F8  
Zge(UhZ  
f#= c=e-A  
烹調的本身並不是gastronomy qx t0Jr8  
>> zd  
z5kAf~A  
擺盤上菜並不是gastronomy g w" \pD  
Ttt'X<9  
83n%p S4x  
就像 Nob(D'vSr  
{drc}BL_  
8NWo)y49H  
今天爸爸的叔父的丈人的弟弟的乾爹的小舅的隔壁老王把A5肋眼烤過頭 xWxc1tT`  
dE7S[O  
Ks-$:~?5":  
變成煤炭味的牛肉乾  這就不是gastronomy b6bs .  
f#\YX tR,k  
O$<>v\NC?  
今天乾媽的後母的舅媽的姨媽的阿姨的姑媽的嬸嬸的岳母家裡把自己後院養的放山雞 Fl-\{vOn  
)th[fUC(  
,~1"50 Hp@  
做成鮮嫩多汁的白斬雞  這也不是gastronomy p+;& Gg54  
%{@Q7   
FQ]/c#J  
而是當老點或小三或女神或紅牌或正妹或靓女或網美小模大模能穿得少少用纖纖玉手 ?13qDD:  
`#N/]4(j  
BmG(+;;&  
一小片一小片幫你撕開雞肉的紋理 /|IPBU 5  
k, HC"?K  
q`q;og `  
一小口一小口幫你溫柔的送進嘴裡 rO'DT{Yt  
x4oWZEd  
4J2^zx,H  
那便插不多是gastronomy….的意思了 cCe~Ol XQ  
l4OrlS/5  
V ~C$|+>e  
食材   烹調  呈現 *\sPHz.  
XBQt:7[<  
zx3gz7>k;  
三者要合而為一 才算體現gastronomy ^7-zwl(>?N  
0cd_l 2f#g  
;mkkaW,D*  
iwotEl0*{  
Vw;Z0_C  
抱歉…有點離題了 [_,as  
*doNPp)m  
bMyld&ga  
F5h/>  
@^P^- B  
-8Jw_  
ghk=` !yKw  
回歸RAW自許的Bistronomy P {TJ$  
cHs3:F~~  
tt"<1 z@  
Bistro溶入gastronomy g 7\ =  
&Y{^yb  
}LzBo\  
在浪漫的台北享用點不平凡的美食 M/zO|-j&  
U2q6^z4l  
Xz$4cI#n:  
需要超過平價但不至於乍舌的費用 Yj %]|E-  
a.Ho>(V/4  
^*K=wE}AG  
這樣解釋 OtG\Uw8  
rE3dHJN;  
{&  o^p!  
就很能懂得RAW了 t" .Ytz>  
!"rPSGK*  
$></%S2g  
最後因為真心覺得這張圖拍得比食物還讓我 動心 D|]BFu)F  
H _+n_r*  
dftBD  
借用一下痞客邦那篇文章中 p0+^wXi)  
RB5SK#z  
(WM3(US|  
翻拍一本書對於BistronomyChef 的解釋: au rs~  
2u"lc'9v  
“For the Bistronomy Chef, profeesional cooking is not aboutaccruing 'stars' or signature dishes. ” 2jsbg{QS#_  
*FlPGBjJ  
+iVEA(0&$  
d9N[f>  
!?2)a pM  
bsIG1&n'T  
IhnBp 6p9  
>4:d)  
*** JK k0f9)  
PDTF = 皮蛋豆 C?PQ>Q!f-  
Z_d"<k}I  
([>ecS@eO  
hXW` n*Zw  
RAW /%wS5IZ^  
台北市樂群三路301 iI3:<j l  
+886-2-8501-5800 J2UQq7-y  
周三至周日提供午餐及晚餐 q7R]!zk  
午餐/ 11:30am-2:30pm gFDnt  
晚餐/ 6:00pm-10:00pm S;|:ci<[=  
周一及周二店休 ZN[<=w&(cB  
[>=!$>>;8  
rP@#_(22  
-dntV=  
祝福   3P 大舉辦的   2020 起秋前美食祭 bO '\QtW9  
豐盛    圓滿 V%Uj\cv  
,_[x |8m  
l$42MRi/  
CHEERS |VfEp  
'h>uR|  
 @/2Kfr  
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只看該作者 1樓  發表于: 2020-10-07
Re:【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  André Chiang
RAW是吃品味跟氣氛的,當然 53Adic  
o)`PS w=  
享受好的美食也是要付出代價, ((y|? Z$  
kA :Y^2X'  
就好像水也不是一般的白開水, Fs+ tcr/\[  
?h<4trYcv  
而是義大利或法國進口的礦泉水, @W,jy$U  
)G[byBa  
還可以選擇有氣泡或無氣泡的, BK$y>= `  
yR}. Xq/  
既然難得去一趟,就好好享受, FX:`7c]:9  
#]#9Xq  
價格就不用太計較了!
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只看該作者 2樓  發表于: 2020-10-08
Re:【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  Andre Chiang
民工 I}$`gUXX8x  
看來看去 M T6p@b5  
\PX4>/d@y  
他的魚子醬 vu0Ql1  
最有興趣 zLJ>)v$81  
pn"!wqg  
是不是 d_[H|H9i6  
一人一小盒啊
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只看該作者 3樓  發表于: 2020-10-08
用戶被禁言,該主題自動屏蔽!
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只看該作者 4樓  發表于: 2020-10-12
WOWOW 看起來好高級 i)l0[FNI}  
可能會吃不飽 tPy k^NJ;  
所以麵包要收費 WcmX"{  
sRB=<E*_  
我們不能有先入為主的觀念 $S>'0 mL  
V|Bwle  
所以 等我吃一餐5000元不會心痛 0E\#!L  
p22AH%  
就去吃上一次吧
Life is a gambling...
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只看該作者 5樓  發表于: 2020-10-16
這家真的讓我大開眼界 Z+B*V )a=  
享譽國際的江主廚的招牌 w!lk&7Q7Z  
米其林主廚的龜毛精神 MlTC?Rp#  
感覺會是場很棒饗宴 m|NZ093d  
恕小弟眼拙 qV=:2m10x  
其中幾道料理 Dgz, Uad8f  
是不是用上國外很流行的分子料理手法? Na@bXcz)  
還是只是單純的醬汁慕斯?