【ltang 廚房 11】燒烤秘方之四 【沙嗲牛肉串】
69!J' kM[ LU ?X|{z 這道燒烤是具南洋風味, 新加坡名菜之一, 但絕少在家庭燒烤中出現,
zM|d9TS 甚至在港台的餐館上, 也絕少出現. 究其原因, 是因為其中必用牛肉部位,
H(lq=M0~ 必需用 Flank steak, (Flank steak 為老外無骨牛扒之一, 價錢不菲),
..Zuy|?w 若用其它部位代替 Flank steak, (民間餐廳絕少用 flank steak)
b DeHU$ 精華盡失, 一點都不好粗.
!Q*.Dw()[ 9FP6Z[4 真正用 Flank steak作燒烤牛串, 也只在一些中港台的四五星級酒店,
' 6Ybf 大型的豪華戶外派對, 才會看到. 其實這道燒烤風味異常,
1wW8D>f]K 粗過之後, 令人非常難忘懷. 但民間連 flank steak 是什麼? 都不知道.
IwZn%> 1N 加上其醃制配料, 跟烤牛串所用的特殊汁醬, 制作繁複...
e/6WhFN # ']ya_ v~e 現今偶簡化程序, flank steak 其實就是中國人吃的牛腩,
0 oEw1!cY 沒有肥膏的扁平純肉部位, 一條牛也只有小小的一塊.
y/$WjFj3" 大家若在高級超市, 買不到flank steak, 也可以用牛腩,
2rB$&>}T 自已除卻肥膏部份就是外國的 Flank steak.
gLsl/G m[LIM}Gu 偶為傳統家族的做法, 不含化學色素、味精等...以原汁原味戰勝一切.
!<h*\%; 偶燒烤絕不用蜜糖的, 蜜汁叉燒的意思就是肉汁甜美, 這個已經有白糖代替
G':mc{{ 再用蜜糖變成了搶味了...
%+L:Gm+^g# 4 +: Q" 偶的台灣朋友, 試過偶的燒烤後, 他們最喜愛跟是這道 【沙嗲牛肉串】
);kO2 7dg 雖然相差了多年, 每次見面, 他們都提起, 要偶重做的.
aG%KiJ7KEN qy`@\)S/5 這道燒烤有醃制調味料 跟 燒烤汁醬二部份, 偶會分別列出
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o9$|z `pn]jpW9 K,&)\r kzD 【沙嗲牛肉串】 N0O8to}V jJQ6]ucw a qx18A 材料 rqxoqc Z lf4-Ci*X Flank steak 一斤半
05g U~6AF D(Pd?iQIO 
~= lm91W I+kGEHO} u_dT J, m 調味料 ~%qHJ4C 'VS!< 麻油 2 茶匙
|P$t LOrG 米酒 2 湯匙
[< }:b>a 沙茶醬 1 湯匙(偶用台灣的牛頭牌)
}y(1mzb 蠔油 1/3碗 (偶用香港李錦記的)
.>zXz%p 薑 二大塊
g;i>nzf 白糖 半碗
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l88K Fx0E4\- 烤時沙嗲汁醬 T\:Vu{| rZLTai}`>
鑵頭椰奶 1/3 鑵
6H+gF
XIv 紅咖哩粉 2 湯匙
"o*(i7T =n 花生醬 8 湯匙
elG<\[ BKP XXR 若怕制作麻煩的話, 就去超市買一鑵新加坡出的 沙嗲醬代替就成了 (@B
gsY #Q.A)5_ 
M/x49qO# Ck%nNy29 \EuMzb"G9p 作法 'H`aQt+ f>
k]{W Y iOkRB[hi (1) 準備長竹簽,一包 (約30條)
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` Xc~'zG 8L`J](y ts`c_hH,1' (2) 看到沒有肥膏的扁扁平平的一塊大牛腩, 這就是 flank steak
{f((x1{HZx 用利刀將切成一條條, 薄薄的長型牛肉片, 這塊偶切了15片
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7h w= H5'/i; 'h53:?~ (3) 薑去皮用刀背拍碎, 加入所有的調味料, 混和已經切了的牛肉片
#f0J .) M 然後放入冰箱, 待明天燒烤用.
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CA = e=sK'NvD (4) 隔天一早要將牛肉片用竹簽一一穿上
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.K]n< +zW . :A9*, bCHJLtDQ (5) 穿上後, 將餘下的薑碎肉汁也放在牛肉串上面
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JWoNP/v6 )D\!#<# h 87l(a,#J (6) 現在準備燒烤時的沙嗲醬, 燒沸水後關火, 將花生醬放在鐵鑵中,
vnwS &;-k~ 用熱水傳熱方法, 將花生醬慢慢融解
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gzl#r 若怕制作麻煩的話, 就去超市買一鑵新加坡出的 沙嗲醬代替就成了 a'u:1C^\ 
]&w8"q R".~{6 h)fJ2]JW8W (7) 跟著加椰奶、紅咖哩粉, 慢慢混和就成了沙嗲醬了
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z2*>5 c% aMKi`EW Opx"'HC@G (8) 牛肉串不同於叉燒, 牛肉串是用明火, 燒烤時用中火就成了
G`8i{3: 將醃制的牛肉串放上,
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(9) 久不久要翻轉, 待烤得平衡..
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1ml> wXI6KN- $L%gQkz_ (10) 待差不多熟時, 將自制的沙嗲醬, 塗在二邊的牛肉, 再燒一二分鐘,
Ox9WH4E 燒時惹味, 香氣四溢的【沙嗲牛肉串】就完成了
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#~QkS_ xc{$=>'G ---------------- 以上是 ltang 多謝各位看倌收看 ----------------------
[ 此貼被瑞秋在2008-10-26 13:24重新編輯 ]
