【ltang 廚房 11】燒烤秘方之四 【沙嗲牛肉串】
~Pj q3etk 35Yf,@VO 這道燒烤是具南洋風味, 新加坡名菜之一, 但絕少在家庭燒烤中出現,
57~y 7/ 0 甚至在港台的餐館上, 也絕少出現. 究其原因, 是因為其中必用牛肉部位,
Ptc+ypTu 必需用 Flank steak, (Flank steak 為老外無骨牛扒之一, 價錢不菲),
_u+ 7> 若用其它部位代替 Flank steak, (民間餐廳絕少用 flank steak)
Gl@{y ( 精華盡失, 一點都不好粗.
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eH|z/ 真正用 Flank steak作燒烤牛串, 也只在一些中港台的四五星級酒店,
%q}[ZD/HD 大型的豪華戶外派對, 才會看到. 其實這道燒烤風味異常,
}T0O~c{$i 粗過之後, 令人非常難忘懷. 但民間連 flank steak 是什麼? 都不知道.
PY;tu#W!% 加上其醃制配料, 跟烤牛串所用的特殊汁醬, 制作繁複...
$J^fp XO En:>c 現今偶簡化程序, flank steak 其實就是中國人吃的牛腩,
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RE8|%p;B 沒有肥膏的扁平純肉部位, 一條牛也只有小小的一塊.
g ) 5mr:\ 大家若在高級超市, 買不到flank steak, 也可以用牛腩,
R_O=WmD 自已除卻肥膏部份就是外國的 Flank steak.
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?j0yT@ G 偶為傳統家族的做法, 不含化學色素、味精等...以原汁原味戰勝一切.
_jc_(;KPF 偶燒烤絕不用蜜糖的, 蜜汁叉燒的意思就是肉汁甜美, 這個已經有白糖代替
41x"Q?.bY 再用蜜糖變成了搶味了...
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~ 偶的台灣朋友, 試過偶的燒烤後, 他們最喜愛跟是這道 【沙嗲牛肉串】
d:k n%L6k_ 雖然相差了多年, 每次見面, 他們都提起, 要偶重做的.
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, 1ElQ 這道燒烤有醃制調味料 跟 燒烤汁醬二部份, 偶會分別列出
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!3 d l n\qvD_ 【沙嗲牛肉串】 ~o>Gm>5!HH B>W8pZu-J /)T~
(o|i 材料 drMMf[ ?G5,}% Flank steak 一斤半
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;Q 'Oj 1@0*0 tYXE$ i 調味料 'zM=[#!B X@"G1j >/ 麻油 2 茶匙
cGiL9|k 米酒 2 湯匙
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沙茶醬 1 湯匙(偶用台灣的牛頭牌)
j.ucv 蠔油 1/3碗 (偶用香港李錦記的)
!b"?l"C +u 薑 二大塊
hL bWqF 白糖 半碗
qVKd c*R- cT(6>@9@ qm3H/cC9+ 烤時沙嗲汁醬 WR3,woo >MGWN 鑵頭椰奶 1/3 鑵
^nK<t?KS 紅咖哩粉 2 湯匙
zs~T u 花生醬 8 湯匙
u4 _QLf@I #1/~ eIEY 若怕制作麻煩的話, 就去超市買一鑵新加坡出的 沙嗲醬代替就成了
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Z =I/L P`ou:M{ 8 \XPGA uEo 作法 8Z0x*Ssk =#/Kg_RKL hbOXR.0z (1) 準備長竹簽,一包 (約30條)
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s-j6y (2) 看到沒有肥膏的扁扁平平的一塊大牛腩, 這就是 flank steak
#]x3(}3W 用利刀將切成一條條, 薄薄的長型牛肉片, 這塊偶切了15片
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E~I
J (3) 薑去皮用刀背拍碎, 加入所有的調味料, 混和已經切了的牛肉片
g_1#if& 然後放入冰箱, 待明天燒烤用.
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a3>/B$pE ICb!AsL {BmqUoZrC (4) 隔天一早要將牛肉片用竹簽一一穿上
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ov,|`FdU^T z 7ik/> d? 0 muC4 (5) 穿上後, 將餘下的薑碎肉汁也放在牛肉串上面
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4/Y?e UQ t& xoi7!$ (Kwqa"Hk4{ (6) 現在準備燒烤時的沙嗲醬, 燒沸水後關火, 將花生醬放在鐵鑵中,
Lx wi"ndP 用熱水傳熱方法, 將花生醬慢慢融解
X3\PVsH$K c 3 O/#* 若怕制作麻煩的話, 就去超市買一鑵新加坡出的 沙嗲醬代替就成了 d ?8OY 
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NV?CD |ZL?P qki (7) 跟著加椰奶、紅咖哩粉, 慢慢混和就成了沙嗲醬了
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Bpnnwx R>* z8n (8) 牛肉串不同於叉燒, 牛肉串是用明火, 燒烤時用中火就成了
Vw1>d+<~-) 將醃制的牛肉串放上,
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F (9) 久不久要翻轉, 待烤得平衡..
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Ln4]uqMG. !,$#i l cie6'< (10) 待差不多熟時, 將自制的沙嗲醬, 塗在二邊的牛肉, 再燒一二分鐘,
Y>8Qj+d 燒時惹味, 香氣四溢的【沙嗲牛肉串】就完成了
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8i154#l+\ =3 .dgtH ---------------- 以上是 ltang 多謝各位看倌收看 ----------------------
[ 此貼被瑞秋在2008-10-26 13:24重新編輯 ]
