[廚藝分享]【MOMO點心世界】鳳梨酥（代客發文） [復制鏈接]

好吃嗎？ nu%*'
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小蓮說：『配咖啡，卡卡卡吃了１３個。』（她是個小女生唷！） 8":Q)9;%  
玉玉說：『默默，好好吃唷∼∼受不了了。』 j3Y['x Dv  
小五月說：『好吃，好吃，和想像的鳳梨酥不一樣。』（不錯，姐姐妹妹和媽媽都有吃到了。） mC#>33{  
鴨血打電話來：『默，好吃！皮更好吃。快點教教我。』 K
}Qa~_  
啊哈∼∼天天生氣了，打來說：『為什麼大家都在說鳳梨酥。為什麼我都不知道？』這小美女不是生氣沒吃到（因為她早就吃過了），而是生氣沒『看』到製作過程。 ;2QP7PrSY  
麻吉阿紫，可是冒雨前來搏命演出，只為了一『咬』鳳梨酥。 y:uE3Apm  
es7=%!0  
在此，默默大聲說：「謝謝大家不棄嫌。」 +ZP7{%  
廢話少說對不對？來吧！又要變魔術了。不過呢先說個小故事： X&H"51  
這個配方，聽說是以前超群餅店的一個老師父傳下來的。默默有幸得到配方，後來試做了幾次，又改良成現在大家吃到的『鳳梨酥』。名為鳳梨酥，其實他的內餡卻不是鳳梨。試過了很多種的口味，發現這個餅皮和哈密瓜結合，也有不錯的口感，所以他又變成了『水果酥』。 "w<#^d_6  
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【配方】 K[YyBEid  
A. 油酥材料：1.糖粉250公克 2.全脂奶粉135公克 3.細鹽8公克 4.雞蛋4粒 5.奶油670公克 6.低筋粉1000公克。 H Pz+Dm  
B. 內餡材料：冬瓜醬1800公克。（也可以用其他水果醬代替） sW\!hW1*x  
C. 鐵模２０個（用來固定鳳梨酥的形狀的）細篩網（用來篩材料的） !4+<<(B=E  
＊ 這些材料約可以70個鳳梨酥。 >m\(6x8RE  
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【製作方法】： 4Z0]oIX  
A. 先將糖粉、奶粉、低筋粉用細網篩過。（製作糕點這是很重要的步驟唷！千萬不可以省略了。） pQB."[n  
B. 將1.2.3.4材料充分攪拌，再加入5.混合均勻，最後再加入6.攪拌均勻，鬆醒20分鐘。 OjA,]Gv6  
C. 使用前再將油酥搓揉成細滑狀。 /)O"l@ }U  
D. 方型的模型：油酥３０公克：內餡２０公克。花型的模型：油酥２５公克：內餡１５公克。將酥壓平以酥包餡，放入鐵模內壓平，放置鐵盤待烤。 V0mn4sfs  
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【烘烤溫度】 Ny/MJ#Lq  
先以190℃預熱15分鐘。 $6IJP\  
放入烤盤後，190℃烤25分呈現金黃色後，將餅及鐵模整個上下翻轉再轉為160℃烤15分鐘即可。 z F;K  
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【默默的叮嚀】 W(p_.p"  
＊ 奶油一定要在常溫下自然退冰軟化，千萬不可以隔水加熱（因為溫度會控制不好）。也不可以用微波解凍，因為有時解凍過頭，奶油就真的變成油水，這樣做起來的東西，會很不好吃唷！ mt.))#1  
＊ 怎麼才夠軟呢？用手去觸壓時，可以很輕易感覺他是軟軟的就可以了。（會不會有說和沒說一樣呢？） 8&dF  
＊ 鹽是很重要的唷！一定要放。這個配方沒有任何的「發」劑在裡面，會好吃和鹽有很大的關係唷！那是很好的催化劑呢！如果您仔細點品嚐，會感覺有點鹹鹹的味道。 8 z\xrY  
＊ 鬆醒的步驟是很重要的，少了這個過程，皮就會不好吃。（有沒有發現，市面賣的鳳梨酥，咬一口真的是『酥』呢？會掉滿了一地的粉屑？呵呵！） T)_hpt.  
＊ 奶油的部份，也有人用安佳奶油＋白雪油。不過根據默默實驗的結果，吃起來口感不好。所以默默全部使用法國的發酵無鹽奶油，呵呵這就是默默的秘密武器啦！ HZZn'u  
＊ 不要嫌我龜毛，因為我在製作時，一定會拿個秤把所有的酥皮和餡都要磅過，才會動手壓模。所以方型模和花型模的份量，是我做過最好的比例，可以讓皮薄而餡多。 J'r^/  
＊ 再交代一下（啊沒用膠水只用膠帶唷！），第一次試作，可以把份量減半。所有的比例請以雞蛋為依據去加減。 owv[M6lbD  
＊ 默默使用的是有上下火的旋風烤箱，但是火力調整只有一種。所以家用小烤箱應該都可以烤鳳梨酥，只是各家的烤箱要先去捉一下自己的溫度。 $*m-R*kt  
＊ 第一次做一定很繁瑣，實際操作後，就會順手了！這就是老爹口中常呼喊的【MOMO的鳳梨酥】，加油了各位！

鳳梨酥~ ?aMOZn?  
是我一直沒嚐試做的甜品 3G4-^hY<  
總以為很複雜 *X}`PF   
原來這麼簡單 TD_Oo-+\  
最少比蛋黃酥簡單多了 &%Tj/Qx  
呵呵 OZ;*JR:  
}<:}XlwT%  
momo消失好久時間了 cB&:z)i4  
他是我們流金的點心達人喔 g9F?z2^  
大家要給他鼓勵鼓勵

代客發文？ rVsJ`+L  
<of^AKbt  
那就不加分了 8~gLqh8^V  
不過 Y6d@h? ht  
既然你已經會做了 A5w6]:f2  
!f6 (Zho  
嘿嘿 0ZO2#>gh$  
改天做來吃吃吧！

TO 樓上的... TuqH*{NNy9  
你愛吃鳳梨酥？ 7=, ;h  
沒關係...我去你家教嫂子作 WMg~Y" W  
由他作給你吃 29q _BR *:  
嘿嘿 & ZB  
這樣好不∼ {[>Kob1  
^G-@06/!  
待作者出來回應再加分吧

呵呵~~端午才剛過又有鳳梨酥的出現呀 n?K  
下次樓主可以代發月餅的製做嗎?? *_g$MI  
鳳梨酥小弟不甲意吃啦,每次吃完都好黏牙的..

鳳梨酥，想到就很甜 gKCX|cULY  
小弟我看看就好 Ld-_,-n  
過過乾癮了

點心達人做的 ;IM}|2zuN  
VOh4#%Vj  
當然要捧場一下的哦 q6X1P"%.  
x3eZ^8^1}  
很久沒看到點心出現了 F1Bq$*'N$w  
cPc</[x[W  
哇喀喀喀喀喀 VgS_s k  
-1@<=jX3_  
有夠贊 5QO9Q]I#_\  
,wdD8ZT'Ip  
以上老白 e64^ChCoV  
jm r"D>  
PS h3@v+Z<}  
鹽酥雞前輩 vgN&K@hJ  
t< ?,F  
記得也教我做作點心哦

奶油一定要在常溫下自然退冰軟化，千萬不可以隔水加熱 c=.(!qdH  
l0A&9g*l2  
老師怎麼感覺到是用舌頭讓奶油退冰軟化 yY&I dE  
千萬不可以用手指加熱 W-zP/]Dh  
p0<\G  
真是不好意思 臼井儀人的漫畫看太多的老師

加不加分都沒關係  感謝鹽酥雞巴把的兩肋插刀 ,>+p-M8ZL  
MOMO弄不懂在流金如何PO圖  上次大冠的圖 還是獨居哥幫忙的 9ahWIO%  
如此這般  我是不是只要專心寫文就好 "y/?WQ>,3  
玩圖..........就把權利讓給別人吧

這個做法不會粘牙  因為內餡改良用了 冬瓜醬而不是鳳梨醬 &t:Gx<]  
這個做法吃起來不會太甜 s'J:f$flS  
Oh6fj}eK  
如果喜歡外皮有起士的味道 那麼請著量減少奶粉的量  補足起士粉 x-
.?HS [  
風味更棒

everything i went to Taiwan, i do buy some back to Hongkong for my friend and my family, my wife and kids do love very much.

引用第8樓momo于2007-07-09 14:09發表的  : qUGC"<W  
加不加分都沒關係  感謝鹽酥雞巴把的兩肋插刀 64G[|" j D  
MOMO弄不懂在流金如何PO圖  上次大冠的圖 還是獨居哥幫忙的 }"PU% +J  
如此這般  我是不是只要專心寫文就好 ={d>iByq  
玩圖..........就把權利讓給別人吧 [表情]

?3zc=J"t  
MOMO (I{rLS!o,L  
A5R<p+t6  
下一次妳發文 2:7zG"$  
+kO!Xc%P&  
然後把圖片給鹽酥雞 ,-d0b0  
"x*egI  
他可以上傳再幫你貼在文章之中即可 JJ2_hVU  
MUREiL9L|  
因為版主可以重新編輯你的文章功能的 ]<rkxgMW>  
9s$CA4?HP  
以上老白

糕點偶完全不擅長,  au+kNF|Q  
nv%rJy*w[  
但一看資料, 就已經知道是專業, dq&yf7  
jW3!6*93  
絕對是開小店鋪的那種... lG!|{z7+0  
9c#+qH  
而且單是從描繪出來, 肯定是比街上買的好吃了 v)l8@.
 
#_J@-f7^  
momo 下次可以自已寫文, T| V:$D'  

?DQsc9y  
圖就由館主雞大編輯就成了... C|).;V&  
A1D^a,  
真的希望多些糕點制作看到....

下次再來魔都 /F-qP.<D,r  
NI#:|}CYS  
在這樣兩手空空 *`\ Pr  
[los dnH^?  
自動乾三扎啦!! G!W[8UG  
O[s{ Gk'>  
哼~好想吃喔!!!

自製的鳳梨酥,這會不會太強了?雖然鳳梨酥熱量很高,可是要跟momo至上最敬意!

喔~甜點來勒~這鳳梨酥太甜啦~不適合我~不過還是感謝分享喔!!

MOMO妹子的鳳梨酥跟哈密瓜酥 CI :`<PZ\-  
連遠在米國的偶都吃過 t" 7yNs(I  
好吃好吃真好吃 ;3@YZM'wt  
讚讚讚啦~~ E}_[QEY;Y  
OhmQ,  
兩年前MOMO做好之後 .E&z$N  
快遞到台北 vRxM4O~"  
悠客帶回到紐約時 }X_;X_\3;'  
一口咬下去 Ru>uL@w  
哇~~眼淚都快掉出來了 eK z?"g/j  
nJ"YIT1K]p  
MOMO的糕點沒話說 HXYRH  
他其實還有很多撇步 HJ[/|NZU$  
流金美食館要想辦法禮聘他出來 ^Q ps>A(  
一定有很多福利的

鳳梨酥DIY實在太酷了 RJH,  
可以弄自己想吃的味道和甜度

鳳梨酥的作法其實也不簡單呢！但自己做一定很好吃吧！