[廚藝分享]【MOMO點心世界】鳳梨酥（代客發文） [復制鏈接]

好吃嗎？ bCMo8Xh  
小蓮說：『配咖啡，卡卡卡吃了１３個。』（她是個小女生唷！） (rqc_ZU5  
玉玉說：『默默，好好吃唷∼∼受不了了。』 ?+av9;Kg  
小五月說：『好吃，好吃，和想像的鳳梨酥不一樣。』（不錯，姐姐妹妹和媽媽都有吃到了。） ]8q#@%v}  
鴨血打電話來：『默，好吃！皮更好吃。快點教教我。』 ' L?e)u.  
啊哈∼∼天天生氣了，打來說：『為什麼大家都在說鳳梨酥。為什麼我都不知道？』這小美女不是生氣沒吃到（因為她早就吃過了），而是生氣沒『看』到製作過程。 ~hD!{([  
麻吉阿紫，可是冒雨前來搏命演出，只為了一『咬』鳳梨酥。 */c4b:s  
-!;2?6R9{  
在此，默默大聲說：「謝謝大家不棄嫌。」 Z,zkm{9*  
廢話少說對不對？來吧！又要變魔術了。不過呢先說個小故事： W
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這個配方，聽說是以前超群餅店的一個老師父傳下來的。默默有幸得到配方，後來試做了幾次，又改良成現在大家吃到的『鳳梨酥』。名為鳳梨酥，其實他的內餡卻不是鳳梨。試過了很多種的口味，發現這個餅皮和哈密瓜結合，也有不錯的口感，所以他又變成了『水果酥』。 <}75Xo  
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【配方】 ]l4\Tdz  
A. 油酥材料：1.糖粉250公克 2.全脂奶粉135公克 3.細鹽8公克 4.雞蛋4粒 5.奶油670公克 6.低筋粉1000公克。 p 4_j>JPv5  
B. 內餡材料：冬瓜醬1800公克。（也可以用其他水果醬代替） W[c[ulY&  
C. 鐵模２０個（用來固定鳳梨酥的形狀的）細篩網（用來篩材料的） Ipro6 I
 
＊ 這些材料約可以70個鳳梨酥。 #lAC:>s3U  
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【製作方法】： |j$r@  
A. 先將糖粉、奶粉、低筋粉用細網篩過。（製作糕點這是很重要的步驟唷！千萬不可以省略了。） ?M!Mb-C[  
B. 將1.2.3.4材料充分攪拌，再加入5.混合均勻，最後再加入6.攪拌均勻，鬆醒20分鐘。 ]QKo>7%[  
C. 使用前再將油酥搓揉成細滑狀。 GsIVx !  
D. 方型的模型：油酥３０公克：內餡２０公克。花型的模型：油酥２５公克：內餡１５公克。將酥壓平以酥包餡，放入鐵模內壓平，放置鐵盤待烤。 ~_Q~AOFM  
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【烘烤溫度】 B@cC'F #G  
先以190℃預熱15分鐘。 GWFF.Mo^  
放入烤盤後，190℃烤25分呈現金黃色後，將餅及鐵模整個上下翻轉再轉為160℃烤15分鐘即可。 (xpt_]Q!H  
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【默默的叮嚀】 &O +?#3  
＊ 奶油一定要在常溫下自然退冰軟化，千萬不可以隔水加熱（因為溫度會控制不好）。也不可以用微波解凍，因為有時解凍過頭，奶油就真的變成油水，這樣做起來的東西，會很不好吃唷！ fi%)5
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＊ 怎麼才夠軟呢？用手去觸壓時，可以很輕易感覺他是軟軟的就可以了。（會不會有說和沒說一樣呢？） ( jACLo  
＊ 鹽是很重要的唷！一定要放。這個配方沒有任何的「發」劑在裡面，會好吃和鹽有很大的關係唷！那是很好的催化劑呢！如果您仔細點品嚐，會感覺有點鹹鹹的味道。 >~@O\n-t  
＊ 鬆醒的步驟是很重要的，少了這個過程，皮就會不好吃。（有沒有發現，市面賣的鳳梨酥，咬一口真的是『酥』呢？會掉滿了一地的粉屑？呵呵！） 4>^LEp  
＊ 奶油的部份，也有人用安佳奶油＋白雪油。不過根據默默實驗的結果，吃起來口感不好。所以默默全部使用法國的發酵無鹽奶油，呵呵這就是默默的秘密武器啦！ S[ch /  
＊ 不要嫌我龜毛，因為我在製作時，一定會拿個秤把所有的酥皮和餡都要磅過，才會動手壓模。所以方型模和花型模的份量，是我做過最好的比例，可以讓皮薄而餡多。 !/nXEjW?  
＊ 再交代一下（啊沒用膠水只用膠帶唷！），第一次試作，可以把份量減半。所有的比例請以雞蛋為依據去加減。 (#kKL??W  
＊ 默默使用的是有上下火的旋風烤箱，但是火力調整只有一種。所以家用小烤箱應該都可以烤鳳梨酥，只是各家的烤箱要先去捉一下自己的溫度。 37apOK4+  
＊ 第一次做一定很繁瑣，實際操作後，就會順手了！這就是老爹口中常呼喊的【MOMO的鳳梨酥】，加油了各位！

鳳梨酥~ vf&_ N  
是我一直沒嚐試做的甜品 ZnKjU ]m  
總以為很複雜 5P Zzaz<  
原來這麼簡單 XHU\;TF  
最少比蛋黃酥簡單多了 p{ Xde   
呵呵 8Y4mTW  
}7non  
momo消失好久時間了 R + ~b@  
他是我們流金的點心達人喔 dx@|M{jz'  
大家要給他鼓勵鼓勵

代客發文？ d^=9YRc  
yky%+@2q  
那就不加分了 hkb&]XWi[  
不過 e2e!"kEF  
既然你已經會做了 -MRX@a^1  
G9^xv  
嘿嘿 9X?RJ."J  
改天做來吃吃吧！

TO 樓上的... 'W,*mfB  
你愛吃鳳梨酥？ ua"2nVxK_K  
沒關係...我去你家教嫂子作 a:8 MoH4  
由他作給你吃  q{&\nCy  
嘿嘿 cZJ5L>ox  
這樣好不∼ m]vS"AdX  
[]v$QR&u#v  
待作者出來回應再加分吧

呵呵~~端午才剛過又有鳳梨酥的出現呀 9
dw* ++  
下次樓主可以代發月餅的製做嗎?? 99.F'Gz  
鳳梨酥小弟不甲意吃啦,每次吃完都好黏牙的..

鳳梨酥，想到就很甜 ;DSH$'1i  
小弟我看看就好 $[}EV(#y  
過過乾癮了

點心達人做的 lP*n%Pn)  
~|9VVeE  
當然要捧場一下的哦 P3`
$4p?  
9Vqy<7i1  
很久沒看到點心出現了 B2o
Kvgw  
qEuO@
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哇喀喀喀喀喀
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7  
#bBh. ^  
有夠贊 { 1Y
@%e  
;@T0wd_i|  
以上老白 d&CpaOSu  
=Q{?!  
PS hf]m'5pb  
鹽酥雞前輩 Xp_m=QQsm  
[zBi*%5O  
記得也教我做作點心哦

奶油一定要在常溫下自然退冰軟化，千萬不可以隔水加熱 -p&u=  
L)bMO8JH~m  
老師怎麼感覺到是用舌頭讓奶油退冰軟化 <mE`<-$  
千萬不可以用手指加熱 &jHsFS  
B6Kl_~gT  
真是不好意思 臼井儀人的漫畫看太多的老師

加不加分都沒關係  感謝鹽酥雞巴把的兩肋插刀 sgp.;h'  
MOMO弄不懂在流金如何PO圖  上次大冠的圖 還是獨居哥幫忙的 E$)|Kv^  
如此這般  我是不是只要專心寫文就好 `F7]M  
玩圖..........就把權利讓給別人吧

這個做法不會粘牙  因為內餡改良用了 冬瓜醬而不是鳳梨醬 x%}D+2ro-t  
這個做法吃起來不會太甜 'QCIKCn<  
);gY8UL^  
如果喜歡外皮有起士的味道 那麼請著量減少奶粉的量  補足起士粉 \Fz9O-jb4  
風味更棒

everything i went to Taiwan, i do buy some back to Hongkong for my friend and my family, my wife and kids do love very much.

引用第8樓momo于2007-07-09 14:09發表的  : 9F/I",EA  
加不加分都沒關係  感謝鹽酥雞巴把的兩肋插刀 (;l
@d|g  
MOMO弄不懂在流金如何PO圖  上次大冠的圖 還是獨居哥幫忙的 =}`d  
如此這般  我是不是只要專心寫文就好 kTb$lLG\xk  
玩圖..........就把權利讓給別人吧 [表情]

v~nKO?{   
MOMO Je6[q  
ku]5sd >b  
下一次妳發文 GcVQz[E  
\;{ ]YX  
然後把圖片給鹽酥雞 68tyWd}  
v"G1vSx)BT  
他可以上傳再幫你貼在文章之中即可 <Vhd4c  
w]wZJ/U`  
因為版主可以重新編輯你的文章功能的 75# 8P?i  
W0gS>L_  
以上老白

糕點偶完全不擅長,  P
7drUiX  
A,~3oQV  
但一看資料, 就已經知道是專業, $J7V]c*-b  
S#/B W Nz|  
絕對是開小店鋪的那種... ,!:c6F+  
8M5)fDu*?  
而且單是從描繪出來, 肯定是比街上買的好吃了 C]L)nCOBX  
Tv``\<  
momo 下次可以自已寫文, r[L.TX3Ah=  
ea
3w  
圖就由館主雞大編輯就成了... k~tEUsv  
W:r[o%B  
真的希望多些糕點制作看到....

下次再來魔都 Ik:G5m<ta  
jX7K-L  
在這樣兩手空空 u+)!C*ho  
?@"@9na  
自動乾三扎啦!! DsdM:u*s  
6N@= *0kh-  
哼~好想吃喔!!!

自製的鳳梨酥,這會不會太強了?雖然鳳梨酥熱量很高,可是要跟momo至上最敬意!

喔~甜點來勒~這鳳梨酥太甜啦~不適合我~不過還是感謝分享喔!!

MOMO妹子的鳳梨酥跟哈密瓜酥  WDNj7  
連遠在米國的偶都吃過 |(~IfSE2  
好吃好吃真好吃 0,0WdJAe  
讚讚讚啦~~ 7:~3B- Tb  
,5 8-h?B0v  
兩年前MOMO做好之後 `y'%dY}$n  
快遞到台北 Mx}r! Q  
悠客帶回到紐約時 _~Lu%  
一口咬下去 0Cc3NNdz  
哇~~眼淚都快掉出來了 2-S}#S}2C  
[
]OS p&  
MOMO的糕點沒話說 ^3HSw ?a"  
他其實還有很多撇步 u9_?c G-  
流金美食館要想辦法禮聘他出來 K`=U5vG^  
一定有很多福利的

鳳梨酥DIY實在太酷了 8\il~IFyi  
可以弄自己想吃的味道和甜度

鳳梨酥的作法其實也不簡單呢！但自己做一定很好吃吧！