[廚藝分享]【ltang 廚房 11】【蝦醬通菜】 [復制鏈接]

【ltang 廚房 11】【蝦醬通菜】 X%iJPJLza  
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  通菜又名空心菜, 大約有水通跟旱通二種類, 水通就是種植在水中的空心菜, =XK}eQ_d  
色為淺綠, 技幹粗大, 而旱通則是深綠色, 枝葉細小 (旱通偶有種過).. c&N;r|N  
而抄通菜常用的有 腐乳跟蝦醬二種... (G/(w%#7_  
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  為什麼說通菜那樣久? 主要是要知道那種通菜, 抄時醬料調水的份量絕不同, g5RH:]DV  
水通會有大量水份, 同份量的旱通, 通常只得一半的水份 t2YB(6w+xg  
蝦醬調味份量, 絕對會引起食物的味道不同... qWx{eRp d  
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【蝦醬通菜】  3=^)=yOd  
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材料 ;mRZ_^V;  
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  通菜        一斤半 (偶買的是水通) |28
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調味料 >rJ**y
 
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  蝦醬          2 湯匙 EeT
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作法 w/"vf3}(9  
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(1) 洗淨水通菜後, 將枝葉分離 W#E(?M[r  
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(2) 將蝦醬開水調和, 旱通菜就用相同份量的水, 水通菜的話, 就用一半份量水就成了 i]J.WFu  
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(3) 開鑊待油滾後, 加入已調和的蝦醬, 先抄技幹 _C(fz CK  
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(4) 待一分鐘後, 再加上葉一齊再抄 \I-e{'h  
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(5) 待一齊熟後上碟就成, 因是水通菜, 抄時出大量水份, 一斤半抄完後只餘一半不到 5b
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(6) 【蝦醬通菜】的好處就是惹味, 非常容易佐飯的 "}#% h&,  
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喂~ 別想看完拍拍屁就走人 p*)I QM<B  
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給瑯啦~ -FI)o`AE  
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先說明偶需要歲月值的 KeRC8mYp  
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---------------- 以上是 ltang 多謝各位看倌收看 ----------------------

我們知道你需要歲月值 3)ox8,{%}  
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因為你要去看奶茶正面照 Y0krFhL'x0  
t&EizH$  
哇喀喀喀喀喀喀 VFx[{Hy  
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奉上一分 R`E:`t4G  
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以上老白

蝦醬通菜 3@\/5I xn  
這是家常菜色 pZopdEFDK|  
不過上菜館時 $Wj{B@k  
幾乎也是我必點的一道

我曾在珠海吃過另ㄧ種炒法的蝦醬通菜 aaCRZKr  
真的是美味到極點 iY$iL<  
9xz@2b@  
將砂過燒到通紅 1uN;JN `_  
放點油 放入蒜頭與通菜 ^pd7nr~Y  
將調好蝦醬淋入 AVw oOvJ  
蓋上鍋蓋 X,aRL6>r  
ㄧ下子通菜就熟了 .O'~s/h  
打開鍋蓋 拌ㄧ拌 A03io8D6  
那個味道真是絕頂美味

香港人大多数喜欢用付乳椒丝来炒通菜，因为有些人觉得虾醬味道太浓。

看起來不太美的一道菜, 但好吃就好囉

這道菜教的真好! CSoVB[vS  
我最吃這道菜! WO9vOS>  
可以學起來炒炒看!

蝦醬的顏色~~~看起來好像芝麻醬喔!

蝦醬雖一腥 KG(F A  
但卻是味道極好啦 M0lJyzJ  
$mKExW  
腐乳就太鹹了

空心菜叫通菜喔 oKGF'y?A>  
我怎都不知道 uwI"V|g%a&  
哪裡的說法呀

這道菜好 CfS;F  
好吃又下飯 5655)u.N8  
如果炒辣點我更愛

鹽酥雞 vJi<PQ6  
  你的說法也有做過, 只是用了蒜頭後 , ?RsPAL  
味道感覺不同 5`e;l$ M`  
W+8s>  
愛華魚 p>J@"?%^  
  腐乳通菜在香港真是比較流利的.. 主要是健康問題 y"7*u 3>"  
bM?29cs  
6A=k;do  
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奶茶 R#y"SxD()  
空心菜叫通菜是中國大陸跟香港的說話 VuTTWBx   
因為空心菜中間通空, 所以又名通菜 s{7bu|0  
而在香港廣東等地, 通菜的說法比空心菜流利

有點臭...有點香的蝦醬空心菜 Z Q*hrgQ  
BUsxgs"),  
只有一個字....正

this is one of my favourite dish.

沒粗過不摘啦~ z6d0Y$A G  
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/2/aMF(J  
媽~~~~~ Kj3Gm>B<y  
週末中餐煮這臭臭的菜好某? bE2O[B  
QT%vrXzz  
7 wEv`5  
媽咪說 NR8`nc1~  
啥?啥臭臭菜? 0MxK+8\y  
6~W@$SP,F  
%+|sbRBb  
!plu;w  

蝦醬又出現了!! u|AMqS  
蝦醬空心菜 dlCYd
wP  
這應該是可能與月亮蝦餅齊名的南洋菜吧? /w5*R5B{  
又臭又好吃的... [Eu)~J*
 
吃完還是不要打嗝的好

ltang哥哥 CyYr5 D z  
非常感谢您的菜谱 3rMJC\ h  
这个虾酱通菜也算广东特色菜之一吧 eh]syeKBj  
面包参照您的菜谱回家做啦 /Qr`au  
不过 L)F4)VL  
面包捎做改动 5<v1v
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是先下油 rQ]JM  
再放蒜容 p?ccBq
  
放虾酱 vGh>1U:  
在通菜 QQV8Vlv"  
好象也不错 MO7R3PP  
CCCC HZWt>f  
再次感谢您的菜谱

這菜炒沙茶醬也是別有一番風味喔~ eeCG#NFY5  
這一篇學到東西啦~先炒根再下葉~ 04;s@\yX4  
起鍋時那熟透度才不會差那麼多~

引用第9樓焦糖奶茶于2007-07-16 20:53發表的  : !X-\;3kC0  
空心菜叫通菜喔 C'$}{%Cc@$  
我怎都不知道 ~bb6NP;'L  
哪裡的說法呀

+8//mrL_/  
偶也素沒聽說過

蝦醬炒青菜~ *2a"2o  
味道不知道會不會很鹹~ \]Ah=`  
真想嘗看看