【ltang 廚房 13】香港點心【豉椒抄青口】
C ZJV_0 Vo\H<_=G 香港 70 - 80 年代, 街邊都許多路邊攤小吃, 其中有歡迎的抄蜆(海瓜子)
Ql8bt77eI- 到 80 年代未期, 無牌小販已經絕縱, 但以前受歡迎的路邊攤小吃,
yY Y Nu` 卻靜默地移進茶樓中的點心類..
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PA m[spn@SF %t*[T 點心除了傳統的蒸寵外, 還有一些在邊桌上已經抄好的一碟碟點心類,
}k 7_'p&yk 當中也時有抄蜆(海瓜子), 釀三寶等等.
P>(P2~$Y" H y] 自已家中做這點心時, 當然最好是用了新鮮的蜆(海瓜子), 但偶用了雪藏青口代替,
b HE7yv [ 好處是隨時想做都成,而且已經處理好, 簡單快速, 壞處就是鮮度是一定不夠.
VevNG * 煎抄時絕對留有汁油, 不能太乾, 不然就不好吃了.
6W&_2a7* 8u>gbdU 【豉椒抄青口】 =s; M]: oaK.kO o " !-Kd'V 材料 [[WF0q Q8q@Y R# 雪箱青口 一盒 (可用新鮮的海瓜子代替)
yoQ\lk 豆椒 少許
Mu{BUtkzG 蒜頭 二瓣
x0A7O 蔥 小許
XV>@B $hu 小辣椒 一小個
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KB 調味料 yzR=A%V8A aE)by -' 鹽 小許
^/toz).Q !77NG4B m2xBS!fm 作法 :HRT 2I +6l]] *H */(I[
p (1) 青口放在水中解凍 (如用新鮮海瓜子的話, 放在水中, 加些鹽跟沙拉油,
?'eq",c#4N 等海瓜子肚瀉吐沙, 大約要一小時)
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2/B )O)#ls 8.QSqW7t (2) 豆椒、蒜頭、蔥、小辣椒全部切碎, 加入調味料鹽一齊混和
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` (3) 因青口的體積頗大, 偶就一一替他們做面膜, 每隻都服待周到的
d]S YP (新鮮比較細少的海瓜子就不用這樣了)
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oh~: , M&KyA (4) 待鑊燒紅後, 加油滾後, 加入青口, 全部面朝下嘆其三溫暖
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n-J2/j SJk>Jt= (5) 待油跟汁差不多沒有時, 把他們翻面看看...已經是最好粗時刻,
e)@3m. 再抄就太乾了..
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)K;]y- Us[ 7C7>y/u S (6) 【豉椒抄青口】就已經完成了, 可以放上碟了, 中間的點綴的是
【花團錦簇】 D/ /=m= 
irKIy #H~_K}Ks `)K y0&? (7)
【花團錦簇】 是什麼? …偶怎會知道? 去問電鍋打人就知了
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;b0NGa(k 1/; o L(G92,. y 9 L 14
喂~ 眼睛粗了偶那麼多點心,
D#Kuo$ o&SSv W 不是這樣就走吧, 先精神一些站好
MsOs{2
)2 <jA105U"m> 給瑯啦~
r2\c'9 uH asVX8 2< 先說明偶需要歲月值的
8 lT{1ro Fky?\ec ---------------- 以上是 ltang 多謝各位看倌收看 ----------------------
[ 此貼被瑞秋在2008-10-26 13:11重新編輯 ]
