【ltang 廚房 13】香港點心【豉椒抄青口】
>G8I X^*sG bS;_xDXd 香港 70 - 80 年代, 街邊都許多路邊攤小吃, 其中有歡迎的抄蜆(海瓜子)
>t)Pcf|s 到 80 年代未期, 無牌小販已經絕縱, 但以前受歡迎的路邊攤小吃,
h$kz3r;b," 卻靜默地移進茶樓中的點心類..
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f lHtywZ@%3 F$DA/ {.D 點心除了傳統的蒸寵外, 還有一些在邊桌上已經抄好的一碟碟點心類,
]}PXN1( 當中也時有抄蜆(海瓜子), 釀三寶等等.
iMJt8sd X5YOxMq 自已家中做這點心時, 當然最好是用了新鮮的蜆(海瓜子), 但偶用了雪藏青口代替,
;YR /7 好處是隨時想做都成,而且已經處理好, 簡單快速, 壞處就是鮮度是一定不夠.
^7wqb 'xg 煎抄時絕對留有汁油, 不能太乾, 不然就不好吃了.
iAZ8Y/ >vp4 R` 【豉椒抄青口】
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yn )M.s<Y 材料 5 "@>>"3U gy%.+!4>v` 雪箱青口 一盒 (可用新鮮的海瓜子代替)
?tY+P`S 豆椒 少許
g kO^J{_@q 蒜頭 二瓣
L~- /'+ 蔥 小許
cF w-JM< 小辣椒 一小個
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調味料 ':fp|m)M /M%>M] 鹽 小許
ed`"xm w v\K BW7AjtxQ& 作法 =X?fA, A!Cby!, w.w{L=p:<" (1) 青口放在水中解凍 (如用新鮮海瓜子的話, 放在水中, 加些鹽跟沙拉油,
'o6}g p) 等海瓜子肚瀉吐沙, 大約要一小時)
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pdRM%ug 6w7; (2) 豆椒、蒜頭、蔥、小辣椒全部切碎, 加入調味料鹽一齊混和
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p (3) 因青口的體積頗大, 偶就一一替他們做面膜, 每隻都服待周到的
g}v](Q (新鮮比較細少的海瓜子就不用這樣了)
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<TW g5@JA^\vZT (4) 待鑊燒紅後, 加油滾後, 加入青口, 全部面朝下嘆其三溫暖
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5a izWz @>Yd6C (5) 待油跟汁差不多沒有時, 把他們翻面看看...已經是最好粗時刻,
?VNtT/ 再抄就太乾了..
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D#L(ZlD4 ?)|}gr (6) 【豉椒抄青口】就已經完成了, 可以放上碟了, 中間的點綴的是
【花團錦簇】 $ uHQl#!; 
9^W7i]-Z GZ~Tl0U {/]2~! (7)
【花團錦簇】 是什麼? …偶怎會知道? 去問電鍋打人就知了
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f-en F)z JY2<ECO Q__CW5&'u ySr,HXz 喂~ 眼睛粗了偶那麼多點心,
ekvs3a^ ;Y\LsmZ;F 不是這樣就走吧, 先精神一些站好
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pl/d fr/EkL1Dl 給瑯啦~
@w8} ]S $KbZ4bB[Bo 先說明偶需要歲月值的
H P.=6bJWi A:< % > ---------------- 以上是 ltang 多謝各位看倌收看 ----------------------
[ 此貼被瑞秋在2008-10-26 13:11重新編輯 ]
