【ltang 廚房 22】廣東老火湯 【蓮藕雞腳髮菜湯】
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PNT.9 *d f ouy?? 每個廣東家庭, 家中晚飯時常有老火湯, 身為廣東人的偶, 從小受家庭感染
`]5XY8^kI S7aS Ut! 其實是擅多煮湯, 但先說為什麼廣東省流利老火湯 ?
8(KsU,%d wX#\\Jgi 【老火湯】 ~/3cQN^ dcU|y%k% g%j z,|
廣東省氣溫和暖, 物產豐富, 加上沿海, 有魚鹽之利, 除了廣東小菜出名之外 WSDNTfpI
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老火湯也是晚飯必備, 老火二字是指慢慢的細火烹煮, 經歷長久的時間 1>a^Q
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而偶煮老火湯過三小時以上, 湯料的精華會散入湯內, 除了湯味絕頂外 Uvf-h4^J]:
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最重要的營養素已經全部被湯吸收, 所以喝老火湯會對人體有益.. , ~K_rNNZ
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廣東人說 飯可不吃, 但湯不可不喝, 因老火湯是進補用, 也可當為食療 W$gSpZ_7 ;oh88,*' G2a fHL< 【蓮藕雞腳髮菜湯】 QI= SR @pytHN8( $ 材料 G D [~4G 蓮藕 一條 (具有清熱除煩，養血安神、寧神補血)
7 bsW7;C 雞腳 一斤半 (健脾益氣，舒筋强骨)
CvQ LF9 | 髮菜 少許 (在粵語中「髮菜」與「發財」諧音)
'Z T!a]4 冬菇 三~五個 (美容、降胆固醇、降血壓、增强免疫功能)
`<HY$PAe 薑 二片
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kGc)Un?'{U U@& <5' V$q%=Sip 調味料 q FUpvTe 鹽巴 少許
ct~lt'L\ _I{&5V~z 2yq.<Wz< 作法 xO1d^{~^^ H/)=
(1) 先將雞腳的瓜用刀斬去, 蓮藕削皮切片, 冬菇要一小時濕好
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,)]ZD H pe , c b4%IyJr (2) 開水至滾後, 加入已經斬瓜的雞腳, 煮10分鐘既可, 跟著把雞腳淨水待用
DX$`\PA 此舉為清除雞腳的血污, 廣東人稱這個階段為 "走水". 2#/ KS^
但"走水 " 二字在北方為火光災的意思 I_pA)P*Q(6 
"%f>/k;!h. uO[4 WZ (3) 再開一窩水, 用以煮湯用, 待開水至滾後, 除髮菜外, 所有的材料加入
< ]wN/B-8J 火路立刻轉為細火
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]qV J> Q2 rZMK (4) 此時髮菜放入碗中, 用水濕過表面
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`9K'I-hv<8 d /t'N-m (5) 煮煮湯後的二小時, 加入髮菜, 後再煮一小時, 經歷了三小時的老火,
::TUSz2/2 這【蓮藕雞腳髮菜湯】就完成了..
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7Fy^K;V" 4i~;Ql (6) 將唯一的調味料鹽加入, 咸淡自已隨意, 跟著放入碗中
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WK;p[u?~xi i;|% hDNWA (7) 這碗對身體有益, 也好粗的老火湯, 雞腳、 蓮藕、髮菜、冬菇樣樣齊
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! \awT ^D.B^BR k[v n: 喂~ 喂! 眼睛粗了對身體有健康的料理
&`>*3m( @Zq,mPaR $ 不是這樣就走吧, 是身體有好處呀 !
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|]6<<'iW 就多給瑯啦, 還有回應呀~
'c &Bmd40 }a<MVG:>SF 先說明偶需要歲月值的
<V6#)^Or pQVi&( M ---------------- 以上是 ltang 多謝各位看倌收看 ----------------------
[ 此貼被瑞秋在2008-10-26 14:29重新編輯 ]
