[廚藝分享]【EASY COOK-104】低油健康烘蛋 [復制鏈接]

一般傳統料理裡不管煎蛋或烘蛋 =%;TVJk*a  
都得運用大量的油，低溫慢慢的烘或煎（如菜圃蛋） Oc / i'  
對一般的家庭烹飪是個難度高的挑戰 `>k7^!Ds  
也不是很健康 nA+gqY6 6|  
4uv*F:eo  
有天看了電視上這個烘蛋作法 08nA}+k  
不僅低油　健康　而且口感軟嫩 p4Xhs@.k  
比傳統作法更好吃，請更易上手 v=YI%{tx)  
所以就現學現賣，做了一次 t y%Hrw  
效果很棒，口感也好∼ BM02k\%  
z+Ej`$E{lD  
這個作法，類似西式的鬆餅作法 ,k,+UisG  
運用在傳統料理上 3+I"Dm,  
可謂是中西合併 2:6lr4{uY  
k_ijVfI9  
烘蛋裡的內容材料，可以自行變化 e~$aJO@B.R  
如菜圃、紅白蘿蔔絲、或綜合蔬菜果豆、肉絲等等 x0q`Uc  
都可運用料理 "u"?~  
如遇較難熟的素材，應先事先料理過再加入 |eej}G(,m}  
以免不熟，或水分過多而導致失敗 JvtbGPz  
YA8ZB&]En/  
我今天運用的是筊白筍與培根肉 ,{#Li  
筊白筍目前是盛產期，且品質佳、價錢便宜、營養價值高 ,.uI>  
培根能引發蛋的香氣，將食材與蛋完全結合 V:1_k"zQ  
是一個好素材 H$xU OqL  
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材料： -L2%,.E>4  
筊白筍 培根 蔥花 蛋4∼6顆 鹽、胡椒粉少許 5>h# hcL  
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作法： <T$rvS  
1.將筊白筍與培根切絲 -QQU>_  
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2.將筊白筍汆燙，培根入鍋乾炒至有香氣 %){)/~e&  
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3.將蛋打入容器，蛋白與蛋黃分離 sTECNY=l  
4.用打蛋器將蛋白打至發泡成乳白色 qB3=wFI  
（注意：裝蛋白的容器不能有水與油，否則打不發！） :j;_Xw  
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&t74T"(d  
5.將所有材料與蛋黃混入打發的蛋白裡，輕輕攪拌均勻 M`|E)Y  
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6.起平底鍋，用少許的油抹在鍋底，將材料倒入均勻分佈 ezr'"1Ba}  
7.以小火慢煎，用筷子檢查蛋的底部是否成型（注意過焦） ? UBE0C  
  6W N(Tw  
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8.待上層的蛋亦慢慢凝結，翻鍋或將蛋對折，慢烘至熟即可 B|-W  
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用此方式做的烘蛋，較為鬆軟不脆硬 %r:Uff@  
口感綿細香氣十足 ?#u_x4==e  
更主要的看起來份量會很多，我對折後，烘蛋足足有3∼5公分的高度 ;VgB!  
視覺效果極佳 gCW {$d1=  
有空大家也試試喔 ,Z[pLF  
EA<x$O  
有蛋當然要有其他配菜囉 xGK"`\V  
底下是滷肉及煎豆腐 k FE<M6a9@  
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老規矩，看完吃完該噴點瑯來吧！謝謝收看∼ Xxs0N_va&  
JE[J}-2  
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#!]~E@;E  

看起來不錯吃∼ a |0f B4G  
3qrjb]E%}  
哈哈 z6bIv}  
rA1;DSw6E[  
啥時再開伙煮一頓啊∼

嗯..做法很特別呢. .jbT+hhM  
下回試看看. ,IQ%7*f;O_  
嗯.謝謝..分享.

引用第1樓藍雨于2007-09-17 08:39發表的  : TvwkeOS#}7  
看起來不錯吃∼
哈哈
啥時再開伙煮一頓啊∼

6B`,^8Lp  
}n$I #G}\/  
呵..行...就到你家開伙阿 UpCkB}OhR1  
嘿嘿

用蛋白打的話, 才會要乳白色, )dZ1$MC[  
zc%HBZ3p  
只是在雞蛋裡頭, 蛋是含有非常高的膽固純 wb/@g=`d  
SoL"M[O  
但所有的膽固純都在蛋黃裡面, t gHXIr}3  
&Vmx<w  
所以在將所有材料倒下了, 不用蛋黃的話, u4.2u}A/R%  
C?lZu\L  
就會比較健康... Ls(l  
H(F9&6}  
(通常一個成年人只能消化一個雞蛋一天的)

i m always interest in the health foods, as i m get older and older and i ve to be more careful about my daily meals, you dishes are perfect for me.

葛格 來我小窩搞一頓好了 YB3?Ftgw  
_omz74   
不過 除了平底鍋 之外 什麼都沒有 31=vUS  
BhC>G2 ^7  
ps還有兩瓶紅酒 跟必魯 

瓦斯爐..鹽　糖　油　醬油胡椒粉調味料總有吧 v!77dj 6I  

引用第7樓鹽酥雞于2007-09-18 02:09發表的  : [tY +P7j9)  
瓦斯爐..鹽　糖　油　醬油胡椒粉調味料總有吧 N>3X!K  
[表情]

xFy%&SKHg  
.?CumaU  
Isna KcLM  
以上調料 都還沒買 @!zT+W&
 
RFzMah?Q=j  
不過頂好超市很近  等約一天你們來的時候再一道去採買好了 /'g"Ys?3  

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{4  
好二喔~ =tv,B3Mo  
偶要到啥時才能粗到你煮的? M9/c8zZ  
]E+deM  
@!:~gQ  
偏偏忙到這時候還沒粗午餐 8C{mV^cn~  
>_4Ck{^d#  
DGwN*>X  
晚餐~~~ < +QXGz1  
偶很快就來粗你了 u0@i3Po  

為了吃到更美味的料理 c7[<X<yk  
雖然把蛋白打發泡很累 :[1^IH(sb  
除非有用自動攪拌器 ) /kf  
不過辛苦還是值得的啦 1XAXokxj  
W -Yv0n3  
感謝雞哥的廚藝分享 G $TLWfm  
又學到了一樣 (hB&OP5Fne  
Vs-])Q?7J  
不過倒是懶得 mZ^z%+Ca|  
自己煮就是了 2Qqk?;^1  
+ou ]|  
呵呵 !TH3oLd"  
P9)E1]Dc$  

QQso<.d&  
只是說 zqDIwfW  
難道這又是另一個 UJXRL   
偷吃步的 UN <s1  
Fq6sl}b(On  
"阿雞師"嗎 FYI*44E  
CfguL@tR.  
mTcopyp  
哈哈

看起來相當可口也很有健康概念 vUEG0{8l  
明天早餐就來試一下

引用第7樓鹽酥雞于2007-09-18 02:09發表的  : pD^7ZE6  
瓦斯爐..鹽　糖　油　醬油胡椒粉調味料總有吧 WJ%4I
aT  
[表情]

uu5AW=j  
嘿嘿 qDG{hvl[1r  
雞大廚又要出手 DC9\Sp?  
趕快喬時間吧 `^:>sU  
很懷念你的手藝說

嗯~低油的蛋料理~這一招就該加分啦! l:@`.'-=  
蛋是非常容易被拿來煮食的~ 0:1[F!]'b  
而要吃出健康~我想~ {)CN.z:O  
這一帖~還真受用喔!!

低油健康烘蛋這個作法也很適合當早餐ㄛ, 明天早上決定試試看

拿來下飯一定是很美味的啦！

又學一招﹐用茭白筍來作煎蛋餅！ X(npgkVP\  
相信應該好吃﹐因為會有點脆！

看起來好像不太難喔! .FeVbZW  
而且好像蠻好吃的! 18WJ*q7:  
可以拿來給她細細看! M`49ydh&  
yt{?+|tXU  
應該不錯! nc9sfH3  
肚子餓了~~~!

烘蛋原來是這樣做的呀 zrL+:/t  
我還以為是放到烤箱中呢

沒想到還可以加入筊白筍真的很有健康概念喔