【流金三週年慶美食饗宴－創意年菜競藝組04】海鮮八寶盅|美食饗宴大賽專館

豺狼

銀河大帝

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2009-12-26

— 本帖被流金歲月從流金歲月展覽館【2009年全文經典文選】文展移動到本區(2010-02-16) —

這幾天在公司無聊死了每天上流金打屁
在家又忙死了因為下個月初要搬家
因著 29號要去深圳本來不想發這篇文了
但是~~
我欠了天邊大的一個人情
眼看美食饗宴比賽開跑那樣久了
但創意年菜組只三個人參賽
我想天邊大一定很著急
所以笨狼不才出一個菜
爛竽充數一下不要見怪

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做菜對我來說是很簡單的事
因為我家都是我在煮
當然~~
不是馬祖婆不會煮
只是饕客嘴叼又從不做家事
所以買菜煮菜都由笨狼一肩扛起
美其名也有做家事

可是~~
這次有點難倒笨狼了
年菜一定要過年擺的上抬面
大菜不是不會作這沒問題
但是創意對笨狼來說抄襲一百創意零阿

只好用自己想像的半猜半煮
至少在創意上大大也該鼓勵一下吧
話不多說來看看這道菜上不上的了抬面

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早上一早出去買的材料
笨狼買菜很隨性的有啥煮啥
只會設定大方向
不會照著菜單買

1 豬小排半斤
2 三節雞翅一個切四塊
3 雞腳三支對切

4 蝦子六條(本次用藍蝦也可用白蝦或草蝦)
5 海蔘中一條
6 泡發魷魚少許
7 魚皮一條
8 鵪鶉蛋五個
9 大蛤蜊半斤
10 豬蹄筋三條

11 冬瓜一片的¼
12 綠竹筍兩個
13 白蘿蔔1/4個
14 紅蘿蔔1/2個
15 荸薺四個

16 薑一段
17 米酒200cc
18 鹽少許

一.先開大火煮水兩大碗
水煮開後川燙豬小排雞翅跟雞腳
變色即撈起備用

二. 煮兩千cc的水加薑米酒跟一的材料開大火
水開轉小火起算三十分鐘

三 .把冬瓜綠竹筍白蘿蔔紅蘿蔔荸薺洗淨
切到跟姆指一樣大備用

四等第二項煮三十分後撈起浮油丟棄
並再撈起五百cc湯水備用
再倒入第三項
再煮約三十分鐘

五豬腳筋切至長度約姆指長
鵪鶉蛋洗淨
海蔘切六大塊備用

六魷魚切花一樣切到跟姆指大小
把蝦頭蝦腳用剪刀剪乾淨
蛤蜊吐沙洗淨備用
魚皮切至長度約姆指長

七拿出瓷盅

沒瓷盅就用陶瓷鍋(要放的進大同電鍋 )

八把第四項煮好的湯先撈出各三分之一的食材 (但雞翅雞腳薑不要)
放入磁盅內把湯只加到七分滿
再放入第五項食材

九大同電鍋加水一碗把磁盅放入煮到開關跳起

十打開鍋蓋跟打開瓷盅的蓋子很燙小心一點
(天邊我被燙到了少發一篇可不可以阿=_=)
放入第六項
外鍋再加1/3碗水加鹽再煮至開關跳

十一煮好要吃再取出

完成圖

先喝一碗

湯頭甘美在寒冷的除夕夜最後一道上很適合解酒

ㄟ………………….還沒取名字

叫海鮮八寶盅好了

希望大家來年財源滾滾而來救國救到大美女

謝謝

迷之聲:那你那道湯才用1/3阿不會太浪費??

ㄟ…………………

加入之前煮排骨撈起來的湯再煮一個鐘頭
煮到變有點白色的
加點鹽
就是很好喝的蘿蔔排骨筍湯了
可以隔天再喝 =_=

請要學做者順序一定要對
不然海蔘魚皮腳筋太早放會融掉
而蝦跟蛤蜊早放會縮水
魷魚則會老掉
切記

因為要出國一回國又要搬家
所以家裡亂的很
照個相都找不到地方
也本應該不用盅用甕才對
但是打包好找不到了
希望各位大哥不要太介意

PS 天邊大哥這篇我很努力了
搬家都來沒打包來作菜
應該可以算個兩篇吧

共歲月值條評分，