話說阿洛爬完美食館歷年來的文章 終於等到歲末年終的美食競賽
也想弄個徽章來掛掛 也藉著在流金的機會 跟大家分享做菜的樂趣
這次做的是經典的冷菜 方法叫做 醉 阿洛喜歡做冷菜 做些小食 方便又快速
為了符合年菜及本論壇的氣氛 特地取名 龍淫虎笑魚要門 (X)
龍吟虎嘯魚躍門(O)
期望各位賞文的大大 惠賜一票給我 小弟定當按時推出好菜 以饗各位
話不多說 請賞圖
1.本來要做3種醉菜 醉元寶(豬腳) 醉雞(仿仔雞腿)醉蝦(白蝦)
2.醉的材料 :當歸 黃耆 枸杞 紅棗 紅露酒(
紹興酒最好 花雕也行)
煮料:老薑 蔥 花椒 以花椒最重要 沒這個提不出鮮味
3.豬蹄燙過 去血水 然後加煮料及清水 慢煮1小時熄火 不加蓋 蓋了湯會濁
可以的話 用悶燒鍋更好 豬腳一定要爛 冷了會稍硬
4.一小時確認夠爛後 撈出放涼(這樣才會Q) 湯汁過濾加中藥泡料 另外可以開始調味 我是放 鹽巴 味精少許 而已 味精可以不放
不過我覺得這樣少了一味 味道要稍微鹹一點
等湯涼了以後 再放豬腳進去 這時才放酒 然後放冰箱冷藏3天
5.2支仿土雞腿 請雞販替你去骨 然後用保鮮膜準備整形 不能綁的太緊 入鍋會爆開
也不能太鬆 會無法定型
6.冷水就能下鍋 一般煮30分後離鍋讓它自然冷卻 要看有沒有熟 可以用筷子插看看 很輕鬆就是熟了
要用點力氣就是還沒
後面的步驟就跟豬腳一樣
不過 這2道菜要分開醉 以免氣味混雜
7.本來是要做醉蝦的 但是因為我的保存不當 蝦頭有點黑 做起來不好看 立馬決定改做 鹹酥蝦 修剪蝦身避免油爆 然後冷藏 等3天 等待美食完熟
3天後........封印解除
重點來了 過年總是要吃個魚 這次要做糖醋鱸魚
記得圍爐時吃魚不要全吃完 要留一點點 以期來年 年年有餘 這才是真正的意涵 而不是年年有魚吃喔 8.魚身30度角深切 這樣有造形 而且容易熟
9.上粉(太白粉 麵粉 地瓜粉)都可以 2面都要上到 刀口內部也要 上完抓著魚頭抖一抖 抖掉多餘的粉
10 下鍋油炸 油溫180度 看到魚身旁邊的泡泡變小表示快熟了 這時要開大火把油逼出
這樣就可以把魚炸的跟抹了印度神油一樣的硬
11.把作好的醉元寶 取出敲好擺盤 準備見客
12 叫老闆娘幫我買的裝飾 挖勒 買這麼多$100元耶 萬一沒拿到徽章不就糗了
13.再把醉雞捲 拿出來切一切擺盤
加朵花好像漂亮點
14 鹹酥蝦先上粉油炸 然後爆香 再回鍋翻炒
15.盛盤 完成
16.趁炸魚時 順手切的配料 一般就洋蔥 蔥段 鳳梨 奇異果 都可以 配出顏色即可
17爆香洋蔥加水 續加番茄醬 烏錯 砂糖 最重要的要放
一點點鹽 可以平衡甜味
避免有甜膩感
18 秘密武器來了 放點梅子粉 甜酸更開味喔 顏色也好看 最後芶芡
19 調整魚身 既然是魚躍龍門 當然不能讓它躺著任人宰割
20 淋上剛剛煮的糖醋汁 順便盤飾 完成
21全體大合照
後記 其實這幾道菜都是有典故的
1.醉雞
期望來年的各位抗匪英雄 能在半夜K房半醉半醒之間 能夠活逮CP好雞回去好好嚴刑拷打一番
2.醉元寶
願各位新的一年 金銀財寶能越賺越多 以拯救千千萬萬的失學少女為己任
3.
醉蝦(最瞎) 鹹酥蝦
為了橫行聖城的各類風花雪月的魔窟 保持勇猛的體力是一定要的
來個蝦子補充元氣
4.糖醋魚
這是為了無法前往聖城一統天下的大大準備的 在茫茫網海中除了喝到優質的台灣好茶 更能撈到青青的好魚 而不是一動也不動的死魚
結論 我真的學壞了.....
感謝觀賞
[ 此貼被rock在2010-01-05 15:56重新編輯 ]
