滷味、大骨湯和麻辣火鍋會致癌？　醫師：熬煮過久有可能 [復制鏈接]

2006/08/31 記者任以芳、陳垚宏台北報導 F>|9 52  
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經過專家實驗，微波食品除非包裝出問題，否則大部分仍屬安全，反倒是過度熬煮的食材， ;Hm'6TR!  
只要超過4小時，蛋白質便會被破壞而產生致癌物質 c)C5KaiPG  
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最常見的食物包括：滷味、大骨湯以及麻辣火鍋，民眾最好不要常吃，以免影響健康。 b`cYpcs  
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許多人喜歡用豬大骨熬湯，尤其是熬煮一整天，骨髓精華通通濃縮在湯裡， yeD_j/  
一口喝下去精神百倍。不過醫師提醒，小心熬出致癌因子，把有毒物質喝下肚， Mj0Cat=  
反而得不償失。 fUag1d  
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書田醫院主任何一成表示，國人喜歡用來長時間熬煮的食材，像是火鍋的湯或滷湯熬煮超過4個小時後，湯汁的蛋白質和脂肪會氧化，一旦吃下肚內，恐有致癌風險。 聽起來 有點恐怖! MBk"KF  
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如果想喝味美的濃湯，又不想增加罹癌的機率，何一成建議，民眾可以在 nN`"z3o  
湯裡加入一些青菜。他表示，蔬果裡含有抗氧化物質，可以消除些許致癌物質，而街邊小吃攤有時會在湯裡加入香菜或芹菜，來增添食物香氣，無形中也因為這些蔬菜的抗氧化特性，而巧妙平衡了過度熬煮湯底的缺失。 }wt%1v-10U  
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事實上，國內外流行病學報告研究發現，喜歡吃過度熬煮食物的人， |U[y_Y\a  
很容易被列為癌症高危險群，尤其中國人認為食物越煮越香，喜歡吃魯味， @kngI7=E  
有些人一鍋魯肉重複烹煮好幾天，甚至不換滷湯，以為越熬越有味道， !^U6Z@&/R  
其實這些都是錯誤觀念，因為營養在烹煮過程中早已流失，且還有致癌風險， r -
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因應之道便是要加些蔬果，均衡一下。 0/]_n d  
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總之 飲食均衡才是健康之道 &J"Ys Y  
冬天吃火鍋 當然是很過癮的 @%i>XAe#0  
多多注意就好!!

什麼都不能吃喔~~ &B-[oqC?  
那人生會變黑白的ㄝ!! V*B0lI7`B  
多多注意就好唄...呵呵

不會吧！ cIw eBDl  
大骨湯大家都一直熬不是嗎？ +B B0wY  
看來觀念又要推翻了！

日本拉麵的湯頭不是都要熬煮很久 GAU!_M5N  
難道也都有致癌的風險嗎

那到底現在什麼能吃啊??? i| xt f  
我的老天啊!乾脆餓死算了

看了好多都不能吃.要注意. A[9NP-~  
能够放心吃的好象难找

沒想到這樣也有問題 ;@!;1KDy  
我想快沒東西可以吃了

呵呵呵~~~ Loc8eToZ  
人生還是活的快樂一點 0x4l5x$8  
能吃就吃能睡就睡 ~*kK4]lP  
要不然一直顧慮著這個能吃那個有毒 FoLDMx(  
考慮這麼多喔 +{0=<2(EC  
反而神經會衰弱 h&$
Py  
提早葛屁^^"

看來很多東西都吃不得了 @|'Z@>!/pV  
那不就餓死好了

講這麼多健康 無非只是要大家注意 6<+8}`@B>G  
吃多了 就不好
XC2Q*Z  
但也不是啥都不吃了 ?qIGQ/af&  
醫生啥都知道 可是會活得比較久嗎 vS2(Q0+TZi  
也不見得

謝謝分享，最近我才想自己來做一些魯味呢！看來，還是不要煮太久。

熬湯熬四個小時 會熬出治癌因子? we @Yw6<  
那中國人不就都會得癌症了哩 zcZ^s v>  
sAf9rZt*'  
這又是那些搞生機飲食的人搞出來的花樣

好像什麼都不能吃 A03I-^0g+  
不知到喝水會不會致癌

呵呵~ tYF$#Nor#k  
那以後吃那種清水的小火鍋就好了~ uTxX`vH@!  
食材現煮感覺很健康呢~