2006/08/31 記者任以芳、陳垚宏台北報導 <|:$_&(
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經過專家實驗，微波食品除非包裝出問題，否則大部分仍屬安全，反倒是過度熬煮的食材， cty
只要超過4小時，蛋白質便會被破壞而產生致癌物質 V> Nw2u!!
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最常見的食物包括：滷味、大骨湯以及麻辣火鍋，民眾最好不要常吃，以免影響健康。 x2g=% K=
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許多人喜歡用豬大骨熬湯，尤其是熬煮一整天，骨髓精華通通濃縮在湯裡， qp
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一口喝下去精神百倍。不過醫師提醒，小心熬出致癌因子，把有毒物質喝下肚， W1O m$S1
反而得不償失。 P;e@ <O
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書田醫院主任何一成表示，國人喜歡用來長時間熬煮的食材，像是火鍋的湯或滷湯熬煮超過4個小時後，湯汁的蛋白質和脂肪會氧化，一旦吃下肚內，恐有致癌風險。 聽起來 有點恐怖! }i\_`~
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如果想喝味美的濃湯，又不想增加罹癌的機率，何一成建議，民眾可以在 FFf
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湯裡加入一些青菜。他表示，蔬果裡含有抗氧化物質，可以消除些許致癌物質，而街邊小吃攤有時會在湯裡加入香菜或芹菜，來增添食物香氣，無形中也因為這些蔬菜的抗氧化特性，而巧妙平衡了過度熬煮湯底的缺失。 r / L
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事實上，國內外流行病學報告研究發現，喜歡吃過度熬煮食物的人， }cg 1CT5
很容易被列為癌症高危險群，尤其中國人認為食物越煮越香，喜歡吃魯味， T{ /\q 5
有些人一鍋魯肉重複烹煮好幾天，甚至不換滷湯，以為越熬越有味道， +# g4Crb
其實這些都是錯誤觀念，因為營養在烹煮過程中早已流失，且還有致癌風險， }z2K"eGt
因應之道便是要加些蔬果，均衡一下。 $tebNi P
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總之 飲食均衡才是健康之道 75']fFO@!
冬天吃火鍋 當然是很過癮的 !(N,tZ
多多注意就好!!
