東北酸菜製作法 [復制鏈接]

酸菜白肉鍋也是道美味~ ts~VO`  
Em(_W5 ND{  
東北酸菜不光是只能當鍋底,還能涼伴,熱炒等.. C*2%Ix18+N  
所以醃製幾個備用是很好的食材 yq-~5ui  
kK=VG< :M  
2?~nA2+vm  
東北酸菜製作法 %NQ%6B  
8@rYT5e3c  
材料: :C_/K(Rkl  
  山東白菜(依準備的甕大小能裝幾顆)一般家庭一次醃製4顆剛好 R0=f`;  
4

"2%mx:  
作法: i%9vZ  
  1.起一鍋滾水 VwI  
  2.將白菜對切成兩半.經滾水釧燙(過一下就好別整個放下去煮嘿) U"7o;q  
  3.將所有的白菜都燙過後放進準備好的甕中如果超過甕的瓶口要加壓下去. 6RbDc*  
  4.然後在甕的上方加壓重物或石塊..... |Ml~Pmpp  
  5.放置陰涼處1週後即成... 就能煮酸菜白肉鍋了.. w80
X~  
9F807G\4Qt  
食用時取出白菜清洗一下再切絲下鍋..... LWM<[8wJ4  
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naaKAZ!S  
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酸菜白肉鍋 ]pvHsiI:  
      1)= H2
n4)  
材料: {P6Bfh7CZ  
  1.牛肉丸子 Ixn|BCi60A  
  2.五花肉去皮(煮熟冰過後更好切)切薄片 5b:1+5iF-  
  3.牡蠣   i?/Q7D<P  
  4.蝦子或螃蟹(提味用所以不用多)       ZhY{,sy?QO  
  5.火鍋料:依個人喜好去準備種類及份量........ 9&* 7+!  
  (血腸因無法取得新鮮的羊血或豬血所以在此就不介紹製作方法) zls^JTE  
      S
l8+A+  
沾醬: -4x! #|]  
  辣手或辣油,蒜泥,韭菜醬,豆腐乳,蝦油或蝦醬,麻醬,醬油,糖,青蒜沫,蔥沫,香菜 @m5J%8>k  
  (將所有的沾醬材料依喜好自己取用) MZ"V\6T]  
<~dfp  
作法: Yd3lL:M  
  將酸菜跟 材料1.等一起熬煮湯底 +DRt2a#  
  (牡蠣要上桌後再放或用燙的都可以) Bb=r?;zjO  
  調味後上桌 fJ/INL   
  eF%M2:&c;  
  再依喜好放進火鍋料.......滾後就可以開動啦.......

酸白菜炒牛肉絲也很棒的~~~請大大們試試.....

多謝大大 }`L;.9  
=-oP,$k  
不過還要等一週喔 jP<6J(  
沒什麼耐心等待說

好像又多一位大廚嘍 0{d)f1  
YA+R!t:F{  
不過有圖片會更好看 更容易教導人家說 KY2z)#/  
9[~.{{Y  
可以去看看流金歲月美食館的圖文喔 "WY5Pzsi:  
\*5z0A9)5)  
謝謝樓主的新菜色

大大 {Gh9(0,B?  
酸菜的醃料沒說喔... %IIFLl
D  
難道是秘密嗎... +u |SX/C  
呵呵... ,<7HLV  
酸菜白肉鍋... ijcF[bmE  
要涮羊肉比較棒 //3fgoly  
羊肉涮的越多... RHd no C  
湯汁就越甜喔... 25 U+L  
很棒的

東北酸菜重要一點就是在醃製演的過程中 Q"!GdKM  
溫度一定要低 lkp$rJ#6  
溫度高的話,會腐爛 S%?%06$  
最好是要等兩個星期左右 pL*aU=FjQ  
燙好的白菜都放到甕裡後 W}k/>V_  
可以倒一些白酒進去,會使白菜儘快入味 9%Vy,  
#l*w=D?  
酸菜白肉鍋的高湯 gLFSZ  
最好是用雞肉來煮.比較不會有其他佐料的味道 k8+U0J_{'  
五花肉煮好放涼就可以切.不過要等酸菜熟後在放進去 sA+K?_  
不然肉煮太久.會沒味道 @tRDKPh  
%ol1WG9  
血腸最好是在剛宰豬的小腸 A58P$#)?  
豬血一定要是新鮮的才比較安全 6xr%xk2E  
個人體制吸收不一樣 wrJ"(:VZ  
有的人吃後就會拉肚子 @eESKg(,  
L6jwJwD
 
hq&9S{Ep  
以上是個人的建議啦

看不出來 Jh4pY#aF  
樓上的凱倫妹妹也是行家哩 gL@]p  
廚藝應該也是一流的吧 N]ebKe  
有空的話也可發表自己的獨家食譜喔

引用第4樓鹽酥雞于2006-11-03 15:58發表的“”: $(*>]
PC+)  
大大 B;piO-hH  
酸菜的醃料沒說喔... 8L6b:$Y3@C  
難道是秘密嗎... H_aG\  
呵呵... &zP>pQr`#  
酸菜白肉鍋... h7o.RRhK  
.......

)dJx82" l  
不需要任何醃料~因是採取自然發酵~所以只要過水就行~~湯頭很棒的試看看

這各方法我老媽一定需要， +m/n~-6q  
感謝大大提供。 M9Nr/jE  
Zp9kxm'  
PS: ~_g{P3  
酸菜白肉鍋我推薦台電餐廳。

再幫你編輯一下 A(cR/$fn6  
JZ&_1~Z=  
大家應該幫我加加分 W,_2JqQp  
-8<vWe  
哈哈
-*Th=B-  
:fq4oHA#  
我很喜歡吃火鍋耶 ;P/ 4.|<  
不過  _-9cGm v  
我不喜歡煮火鍋 25@@-2h @  
)+w1nw|m  
哈哈

東北酸菜真的好吃 /H3w7QU  
口水都快滴出來了 m4Ue)  
日產大說的沒錯 f*9O39&|  
炒肉絲也粉讚 ;K%/sIIke  
哇~~~~~~~
x;Slv(|M  
肚子餓死了

這個讚 我也喜歡吃東北的酸菜白肉鍋 ju.pQ=PSX  
&ODo7@v`1  
口感真的很不錯

sometimes i went to the 东北好日子 for lunch in CP, i ordered this before, just dont know what is the different of theirs and yours, may be home made one is always welcome.

問一下嘿 X J)Y-7c  
o0|Ex\  
那東北酸菜跟韓國泡菜 4v3gpLH  
做法是不是都差不多呢

奇怪 "J=Cy@SSa  
o
OU_ Nay  
說到東北酸菜 1EEcNtpub]  
"42/P4:  
突然就想起了"翠花"

引用第6樓張凱文于2006-11-03 16:53發表的“”: ZL\^J8PRK  
看不出來 9&AO  
樓上的凱倫妹妹也是行家哩 jYRSV7d  
廚藝應該也是一流的吧 V3q`V/\  
有空的話也可發表自己的獨家食譜喔

>19s:+  
~$5XiY8A  
呵呵,忘記我是東北人啦? iC=>wrqY>  
貪吃就會做啊 o /[7Vo  
歡迎不怕中毒的來吃 ;M4[Liw~O  
哈哈.........

引用第13樓小武于2006-11-03 22:57發表的“”: ~^Cx->l  
問一下嘿
那東北酸菜跟韓國泡菜 r*vh3.Agl  
做法是不是都差不多呢

D5P-$1KPt  
D!,5j_,j%  
小武 y1%OH#:duD  
韓國泡菜要加的佐料更多 w+ !c9  
前幾天在老媽的正確領導下 z@~H{glo  
做了一罐子辣白菜 "gM!/<~  
GEc-<`-  
白菜兩棵.先用鹽巴腌兩天去除多餘水份 18rV Acj  
半斤辣椒油 DPxx9lN_rx  
四個梨.切片 MLHCBRi  
姜切沫白糖一斤 xB Wl|j  
味精嘛.......忘記了.看著放吧 %QEBY>|lI  
一層一層的放佐料 P(k*SB|D  
一個星期後 49=pB,H;H  
據群眾反應 zl:by?  
沒法吃了 l+"p$iZs  
Z%3CmKdeF  
啊...............更!!!!!!!!!!!!! k4LrUd  
yC\UT ~j/  
偷偷倒掉啦!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! `~)?OTzU#  
不過基本上呢,泡菜跟酸菜還是差蠻多滴

原來酸菜的醃製這麼簡單啊 #17 &rizl  
我也可以做了 :VlA2Ih&q  
太好了 <?7qI85OT  
V0,J
TWc  
韓國泡菜作法有點不一樣 1cOR?=G~  
我看他們揉啊搓的 yHw @Z  
還有蔥跟辣椒粉 .4%z$(+6  
我這裡韓國人多 i6_}  
去買他們醃製好的就行了 ({t^/b*8  
說到韓國泡菜也是太好用了 SzMh  
切絲炒牛肉（超好吃的） MygAmV&  
放進海鮮火鍋（酸酸辣辣的，好吃喔）

引用第13樓小武于2006-11-03 22:57發表的“”: vgy.fP"@  
問一下嘿
那東北酸菜跟韓國泡菜 D-{*3?x  
做法是不是都差不多呢

>Gpq{Ph[  
差蠻多的~因為光是醃醬就要好幾樣...但還是算簡單提供給你 HU>>\t?d  
zk{d*gN  

原來製作東北酸菜 bX2BEa8<"  
那麼簡單喔!! ;av!fK  
不過若有圖片就更棒哦!!! =%~- M  
感謝分享!