chtTSENG |
2006-12-29 14:04 |
阿基師偷吃步
阿基師偷吃步 \`5u@Nzx 01如何煮出有放置隔夜咖哩般濃烈香醇的咖哩 LMj'?SuH 02製作香甜綿滑的水果冰沙 nECf2>Yp v 03煮出不漏餡又好吃的湯圓 ;P#*R3
04簡易撥除西生菜(結球萵苣)的方法 1caod0gor 05去除未刮乾淨魚鱗片的祕法 BkqW>[\5xm 06神奇滷出油亮好吃的豬腳 YhR"_ 07如何做出滑嫩的蕃茄炒蛋 UHHKI)( 08烤肉醬去鹹味增味的妙招 6MQ:C'8T&= 09煮出滑嫩豬肝湯 U MIZ:*j 10烤肉醬 H5t`E^E 11炸出漂亮的銀絲卷 I
"?&X4%e 12如何輕易剝除水煮蛋殼 Qj[O$L0 $ 13如何快速煮仙草雞 l[{}ZKZ 14炒飯不用放沙拉油和蛋 X}^gmu<Vla 15簡易自製豬排麵包粉 glIIJ5d|, 16魚湯去先腥提鮮法 =i %w_e 17快速製作鬆軟厚蛋法 YIqfGXu8 18快速炸出日式黃金豆腐 <Wq{ V;$ 19魚肚內臟清潔法 >7Q7H#~w 20水煮蛋居中法 eR;0pWVl 21蓮子桂圓茶 xGk4KcxKs 22台灣山藥不黏手不變黑處理
!}48;P l 23芥菜快速去苦變軟的方法 K7Tell\` 24水餃內餡多汁法 DMW:%h{ 25腰子去筋法 fbkjK`_q 26快速做肉丸的秘招 P$(}}@ 27增加餅皮口感的秘方 j"8N)la 28小芋頭止癢輕鬆去皮法 ?"u-@E[m 29快速使咖哩濃稠的妙招 ' "
yl>" 30煮出好喝洛神花茶的秘方 iP_Xr~w 31不沾粉油炸的脆口雞腿 1OS3Gv8jc~ 32醃出肉質鮮嫩的牛排 2a-hf|b1 33炒芥藍菜去苦味法 !qv;F?2
<g 34炸出酥脆好看的蚵仔酥 :N:8O^D^< 35簡易做燒仙草 _@76eZd 36清除湯渣的妙招 ,K
aWP 37快速煮出香濃米漿 9h pM*wt 38自製咖啡色銅鑼燒餅皮 oPZ4}>uV 39紫菜除濕去腥的方法 3f8Z?[Bb@ 40簡易做家庭式蘿蔔糕 I ^92b 41煮麻醬不水解的秘方 o)WSMV(&f 42不需摔打做獅子頭 W<l(C!{ 43快速炸熟雞腿的秘訣 7?#32B
Gr 44快速做凍豆腐 #0H[RU? 45冷凍的韭菜盒子加熱法 o|C{ s 46快速製作鬆餅漿法 _.LWc^Sg 47快速挖出破布籽(罐頭) M lwQ_5O 48快速肉塊變絞肉的秘訣 L<`g}iw 49快速製作鬆軟炸薯條 NWj@iyi< 50加熱隔夜咖哩不走味 4tWI)}+ak 51快速炸湯圓 4/_|Qy 52破皮春捲不露餡 Ev#aMK 53章魚去腥增色法 X|G+N(`|( 54快速炸出焦嫩香腸的秘訣 _gh7_P^H=d 55花生粉防潮的方法 2wvDC@ 56輕鬆弄碎水煮蛋 Z8UM0B=i 57如何做出好吃的廣東炒麵 5,Zn$zosJC 58炸冷凍花枝丸不油爆 gu&oCT 59去除沙鍋魚頭魚腥味的妙法 GrC")Z|3u 60簡單爆玉米花的秘訣 }C}_
I:=C 61滷雞腳不破皮的秘訣 ]aL}&GlHt 62快速做醋飯的妙法 rfpxE>_|G 63快速做豬皮凍 *h
6i9V%' 64快速煮綠豆的秘訣 `h6W@ROb 65羊肉去腥味的秘訣 {*Pp^r 66揚州炒飯粒粒分明 m,O!Mt 67煎豆腐皮不破 =<xbE;,0 68煮魚湯
:LG%8Z{R 69做出好吃的麵疙瘩 s6uAF(4, 70做出香Q的魚丸 4pv
:u:Z 71簡單做出碗粿 #m>mYp8E.5 72切出漂亮的三明治 P#PQ4uK \ 73炸年糕的秘訣 p60D{UzU 74簡易自製美式炸熱狗 L~~Yh{< 75簡單自製做湯圓 #w6CL 76湯圓不變糊的妙招 l[ k$O$jo 77簡易自製美式炸熱狗 Z]d]RL&r 78炸年糕的秘訣 ~yN,F pD 79正確使用卡啦炸雞粉 c-d}E!C: 80料理茄子不變黑 ;wrgpP3 81快速煮紫米粥的秘方 <X*8Xzmv 82蜜地瓜 YvX
I 83黃金地瓜飯 lsCh K 84炒板條不破碎的秘法 *6tN o-)^ 85快速炒出漂亮的米粉 W^f#xrq> 86炸魚卵不破碎 2oLa`33c1 87炒年糕不沾黏 9v0|lS!- 88炸出酥脆澎鬆臭豆腐 UtN>6$u
89製作蒜香奶油義大利麵 [DwB7l)O( 90炸出漂亮的蝦球 R3A^VE;qP 01如何煮出有放置隔夜咖哩般濃烈香醇的咖哩 ba13^;fm# 一般咖哩都要煮好放置隔夜.熟酵之後才會更香.撇步1.:20:1咖哩即珈哩湯汁20:咖啡汁1 (z7#KJ1+Aw 2.1杯咖啡汁只要加1/3杯咖啡拌勻.咖啡汁內的水分以咖哩汁代用. >Z%`&D~u 3.在煮好的咖哩內.加入2..不用等到隔夜.味道香醇的咖哩馬上就可享用. @35shLs 4.加可可粉也很棒喔! OFv} jT 5.咖啡或可可都要原味的. ,vPF=wq 'o L8Z 02製作香甜綿滑的水果冰沙 lH.2H 1.黃肉哈密瓜1碗加1/2碗加少許鹽打成冰沙 *2F}e4v 2.鹽會始冰沙更甜. K2 2Xo<3 3.若加糖.冰沙會變酸.變苦 g=Di2j{A 4.打出的冰沙味道會變淡.不夠甜.秘訣1.哈密瓜先冷凍.瓜本身有水分.冷凍後會變甜. y
rk#)@/m 2.冷凍後的瓜加少許鹽直接打成冰沙.呈現原汁原味半固體狀. TZg7BLfy 甜度跳一倍的冰沙. e
v
$eM ej+!|97M 03煮出不漏餡又好吃的湯圓湯圓冷凍太久.破了. eHR<(8c'f 方法:1.取一個噴水壺.將冷凍的湯圓放盤子上.噴上水.在滾上糯米粉(只能用同性質的糯米粉).類似滾元宵的方法.裂痕即可補上. |{T2|iJI 2.水滾下鍋.煮至湯圓浮起(此時內餡尚未熟).等湯元脹大.撈出放冰水中.急速降溫才會Q.撈出放碗中.淋上香吉是果汁.不僅口味match 且沒有糖水的高熱量. .EO1{2= 我超愛這個方法. bE~lc}% >^&+,*tsS4 04簡易撥除西生菜(結球萵苣)的方法 KJ_R@,v\ 方法1.用手掌大力擊中間硬梗的地方. FQ%mNowuj 2.用手旋轉硬梗.即可輕易將硬梗取出. ZI7<E 3.用手輕輕一撥.就可輕易便成兩半. ~@lNBF 如果用刀子切. 菜會氧化.口感不好. F04Etf
2k 再撥成所需的大小.就有跟飯店同樣口感好吃的生菜了. 0J~4
pyKag;ZtP 05去除未刮乾淨魚鱗片的祕法如何去除鰓.鮨.魚肚旁的小魚鱗片? 5,C,q%2 方法:1.煮一鍋90度將滾未滾的水.水太燙.魚皮會破不好看.水過熱加點冷水綜合一下即可. >Fz$DKr[ 2.手抓住魚尾.放入水中滑一下水.接著抓起魚尾到吊抓著.在魚身上淋上熱水.即可清楚看見站起來的魚鱗片. a2TC, 3.用湯匙.或手輕輕一撥.就可除去魚鱗片. s? Kn,6Y 4.刮除鱗片.擺上蔥.薑.就可上鍋蒸了 tUQ)q ^dqE
OW 06神奇滷出油亮好吃的豬腳 "L]_NST 1.豬腳入鍋中滷大約2小時又10分鐘. #eYVZ=E 2.在取出豬腳前10分鐘加入水量1/10的麥芽膏(黃色)
gZ3!2T> 利用最短時間維持麥芽糖的特性.甘甜但不死甜. S6]': **舊的滷汁以同樣方法.在前10分鐘加入麥芽膏少許.麥芽膏會黏在皮上.保持皮的光亮.做生意的商家.用此方法製作.冷了皮會更亮. Sls>
OIc 2B7&Ll\> 07如何做出滑嫩的蕃茄炒蛋 nP^$p C 避免1.水水的2.蛋和番茄分離 $]FWpr%) 作法1.鍋中加油1T.下切片的蕃茄炒熱.下少許高湯.加熱讓茄紅素釋出後.(茄紅素釋出蕃茄和蛋才會融合).盛盤. 'Nh^SbD+_| 2.高湯(or水)1T加太白粉少許調勻.(加高湯.湯的鮮味才會出來) ?F/3]lsggT 3.鍋中下油1T.小火.撥動打散的蛋.至5分熟. q@:&^CS 4.加番茄一起翻動或勻.在加太白粉水或勻即可. il~,y8WTU{ _q 8m$4 08烤肉醬去鹹味增味的妙招番茄切成顆粒 K@m^QioMj ,1罐烤肉醬對80西西番茄加到果汁機,打到無顆粒,如要再淡一點味可以 放青蘋果或鳳梨帶點為酸水果才可帶出醬香 o9i\[Ul ~
4aaJ0 09煮出滑嫩豬肝湯避免1.色澤不好看2.湯之渾濁不清徹 AM>:AtY 作法:1.再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻. (agdgy:# 2.煮一鍋水.先煮滾再關母火. Cp%|Q.? 3.豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜. 1*fA>v 4.將豬肝片撈出放入冷水中降溫.1來讓豬肝不會繼續後熟2來洗去血水雜質. 7
<xxOY>y 5.另外煮一鍋只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可.
c'b,=SM 清湯才能帶出豬肝的鮮甜. #82B`y<<y/ *M:Bhw 10烤肉醬 }wVrmDh \ (也可用於拌生菜沙拉.涼麵) T (qu
~} 油 1大匙+麵粉 2大匙小火炒後+水 18大匙(麵粉:水=1:9),用打蛋器拌勻待滾熄火。放入果汁機+蘋果丁 3大匙+番茄丁 3大匙+九層塔 1大匙+柚子皮丁少許(加太多會苦)+白芝麻 1大匙+薑2片(提味)+醬油3大匙+果糖3大匙(蜂蜜也可以),打至無顆粒狀即可。 U,'n}]=4A3 ps:若要加辣-要加辣椒粉其餘不適合。吃完嘴吧會麻麻的-因為柚子皮的關係。 {/ta1&xyG 0NxaQ`\ 11炸出漂亮的銀絲卷避免1.含油2.表皮有裂痕 ^ ;a[v^&9 作法1.在破皮的銀絲捲上(塗在破的地方)塗上全蛋液. PO&`r
r 2.銀絲捲入油鍋中.要不停的翻動.像炸油條一樣.上色才會均勻. q`P:PRgM 3.起鍋前的油溫.至少145度c.才不會含油. /03>|Juo 4..銀絲卷要以鋸的方式切.才會完整漂亮. k
bY@Y,:w ****含油的銀絲卷.表皮濕濕的.吃了會膩.漂亮的銀絲卷表皮是乾爽的. duI8^&| ,P}c92; 12如何輕易剝除水煮蛋殼方法:1.水煮蛋煮好撈出. @lwqkJ 2.放入裝有冰塊的保鮮筒內.蓋上蓋子.上下搖動.即可輕易撥除蛋殼.. $dR%8@.H ***蛋殼內的薄膜因熱遇冷而容易撥離.泡在冷水中.溫度不夠.薄膜不易撥除.且泡水中.太久蛋易腐敗. a|.u; o&]qjFo\m 13如何快速煮仙草雞 Ero3A'f 1.雞湯一鍋煮滾以水5與仙草1-(水5碗:仙草1碗)的比例.加入切塊的仙草攪拌開來(或用打蛋器也ok),待滾熄火. ?@_dx=su 2.湯不可滾太久,仙草會全部融化,沒有化開也無所謂.只要湯汁有味道即可 ~J|0G6H 3.阿基師建議保留少許未溶化的仙草塊.不僅口感較佳也豐富湯汁內容. Y*Pr ***仙草塊含澱粉質.吉力丁等膠質.可豐富湯的內容 )7^jq| PsLCO(26 14炒飯不用放沙拉油和蛋 -LyIu# 1.將二碗飯(半斤)拌一大匙的美乃茲充分拌勻. xk/(|f{L 2.把鍋子熱好(重要),下飯抄再加菜豆,鮭魚拌抄即可. iaB5t<t1r (不用加蛋,油,鹽,醬油,鮭魚我想也可用火腿,肉絲,鮪魚取代,如果以上東西都不加,原來抄飯可以這麼簡單) Z(L>~+% $IHa]9 { 15簡易自製豬排麵包粉材料:新鮮吐司麵包.果汁機.筷子. *XJSa 1.新鮮土司片去皮,撕小塊. cQ`,:t#[ 2.放入果汁機中,用(瞬間加速鍵)壓一下.停一下用筷子將吐司塊攪拌,再用(瞬間加速鍵)壓一下.停一下用筷子將吐司塊攪拌,一直重複 b7-a0za
N 直到吐司成麵包粉屑. _PIk,!< 3.再依序沾麵粉(不可壓).全蛋.麵包粉(不可壓)下去炸. tVO x ps:1.麵包粉不可太細,會影響口感... hXCDlCO 2.一般肉類炸時,油溫要控制在140度,肉0.8cm的厚度最佳. J?&9ofj& 3.在炸時,豬排壓下去即刻浮起就表示好了 X\;y;pmRH [
Mi~4b 16魚湯去先腥提鮮法材料:魚.薑片.蔥段.酒.肉片.鹽 <Wpz\U 1.吳郭魚斜刀切,放入水中(水有無滾都沒關係). ^N]*Zf~N? 2.待魚煮約7分熟(有魚香味時),放入薑片這時會有雜質(湯已吸收腥味)撈出,放一半的鹽(此時湯是清澈無雜質). + '`RJ,K+[ 3.放肉片2-3片,約1分鐘會有雜質產生(湯已吸收土味)撈出,將肉片取出加蔥段.再放另一半的鹽,酒...熄火. S'txY\ ps:薑片太早放會干擾除臭腥效果. 4t":WutC G.Q+"+*^ 17快速製作鬆軟厚蛋法蛋清、蛋黃分開
Dg@6o 蛋清先打發再來加蛋黃放平底鍋煎,油不要太多 du !.j 看鍋旁蛋皮稍微浮起掀起,再捲起來拿出切片 6R25Xfm_| %X3T<3< 18快速炸出日式黃金豆腐蛋黃粉加中筋麵粉一起過篩 MYjCxy-;A 豆腐沾粉下去油炸油溫不可太可否則粉會分離 {}
z7N~ 豆腐會焦黑 (~jOtUyT 粉類比例沒聽到請知道補充 xRfX:3 GB#7w82 19魚肚內臟清潔法魚 6vDgMfw 買回來魚販沒有清很乾淨,回來打開魚肚用湯匙柄括除魚中間腸泥,還有 B4 hR3% 魚肚兩邊有一成黑黑皮要用湯匙柄括除乾淨,煮出來魚才不會有土味、腥味 >_@J&vC YW*ti|u|w 20水煮蛋居中法 (f)QEho7 用細鐵絲纏繞一個蛋型把蛋 i|t$sBIh 尖端朝下、鈍端朝上放到鐵絲中間跟水下去煮,煮好拿一容器放冰塊把 }5K\l
蛋放進容器搖晃容器蛋殼會稍微裂開就很好撥,撥好拿一條縫衣線一端 M<SZ7^9< 咬嘴巴另一端握再右手,蛋拿左手從蛋上方繞一圈 ,蛋就切成兩半而蛋黃就 *d=pK*g 剛好在中間 .FeEK( m*1=-"P 21蓮子桂圓茶 TtzB[F 1.滾水,將蓮子煮軟後撈出備用. ek9%Xk8 2.另煮一鍋滾水,將桂圓肉略滾再加黑糖.蓮子待滾後 H_{Yr+p 加紹興酒,熄火. M-
n +3E9 ps:1.蓮子不可泡水,煮時較易爛. !59q@Mya[ 2.不可加黃酒,會酸. j'Fni4; 3.紹興酒若無可用陳紹代替. R#0UwRjeF 4.300cc的水加1大匙紹興酒(紹興酒 1 瓶蓋). QZX+E %EuSP0 22台灣山藥不黏手不變黑處理 y=t
-/*K 1.山藥略清洗整理後(不可先削皮),用塑膠片(7-11土司的ㄇ型塑膠 片)在山藥表面劃一圈後折斷. fIu/*PFPVY 2.起一滾水,將山藥丟入加少許白醋,待滾取出. v"j7},P@ 3.再將山藥用菜刀去皮. O_~\$b ps:可生吃(加佶醬)或切塊煮湯 5lT lZRH1 [Mx+t3M 23芥菜快速去苦變軟的方法 O?@AnkOhn 1.芥菜蒂頭先修一下. n}"MF>
zDK 2.將芥菜表面分3部分,用菜刀在葉子與葉子中間斜切成小塊狀. l{<@[foc 3.起滾水放入芥菜,加小蘇打粉約5%. '`S,d[~ 4.待軟化後,撈起泡水洗一下,以免小蘇打粉殘留. >1YJETysO ps:煮時不可蓋鍋蓋,否則會加速變黃 C`fQ` RL\ ?n}L+| 24水餃內餡多汁法 k]Yd4CC2 1.肉湯(高湯):洋菜粉比例 10大匙:1大匙 }q^CR(h (R 2.加熱拌勻融化後熄火,放冰箱冷藏待結凍後.取出約1/3 k{; 2*6b0 加水餃餡一起拌勻即可包水餃, jN'zNOV~ 3.煮水餃時須等到水餃肚子鼓起時才算完全熟透 #}.db?[Rv i]P]o) 25腰子去筋法 \n}cx~j 1腰子對切成一半,剖面朝上拉住筋頭(白色部分),用斜刀將有筋的部分去除,改刀切紋路,一刀不切斷一刀切斷. #soWX_> 2.起鍋加麻油,下腰子略拌數下,加酒加湯滾時熄火,再淋少量麻油. 3o h(d.Z ps:腰子整顆要泡水,否則會有尿搔味. 7z}NI,R}1 麻油不要出煙,易苦變質. dI`b AP;\ 不管加水或湯,一定要冷水冷湯下去煮. v''$qMQ) 此方法也可用於動物內臟,例如豬乾湯 Ta_#Rg*! cG.4%Va@s_ 26快速做肉丸的秘招 4XRVluD%W. 材料:超市蛋盒(10粒裝及6粒裝).絞肉.太白粉.油.橡皮筋. N*eZ4s' 第1種:超市蛋盒(10粒裝)加少許太白粉再放入少許絞肉(太多肉會不好操作),蛋盒蓋上-頭.尾各綁上橡皮筋,上下抖動即可 vV%w#ULxE~ 第2種:一樣的方法,只是將太白粉改為沙拉油. 8IO4>CMkv @>:r'Fmu- 27增加餅皮口感的秘方 '2eggX% 材料:馬鈴薯泥100g. 麵粉100g. 蛋2個. 泡打粉1/2茶匙. 油1湯匙. oYW:ptJ 1.馬鈴薯泥100g+麵粉100g拌勻.加入蛋液(慢慢加一邊加一邊攪拌). T5ol2 2.再加入泡打粉1/2茶匙.油1湯匙. 4v;/"4)' 3.起油鍋.取一小麵團放入鍋中,盡量壓平待兩面金黃,起鍋. q:fkF^> ps:1.馬鈴薯須帶皮蒸或煮,再剝皮壓成泥狀. 9Z}-%Z[,) 2.馬鈴薯泥(粉)與麵粉比例為 1:1. JMXCyDy; 3.可用馬鈴薯粉50g+水50g拌勻.代替馬鈴薯泥. \j4TDCs_[ 4.可加入任何食材做變化,例如培根.鮪魚.海鮮…等.. ]`LMyt0 =m UtBD.; 28小芋頭止癢輕鬆去皮法 J=
T! 小芋頭經清水漂洗去除雜根,沾白醋擦拭小芋頭,連皮一起蒸 \]zHM.E1 熟時,將小芋頭的蒂頭朝上,輕輕一擠即可去皮. )<%GHDWL BV|LRB}G 29快速使咖哩濃稠的妙招 BRzrtK 1.起油鍋(油多一點)先用洋蔥.蒜頭.辣椒爆香,過濾油(材料不要). [5H#ay 2.咖哩粉置碗中,將油溫約140℃的油衝入碗中攪拌. [S4<bh! 3.事先將紅.白蘿蔔煮滾煮熟備用,再加入已繳拌好的咖哩. |(]XZ !{ 4.咖哩不需一次全加,視你要的濃稠度去做增減. >mz<=n
Ps:1.麵粉-中筋.低筋皆可. X4gs{kx}| 2.咖哩粉5 大匙:麵粉 1大匙,先調勻. Uo# Pe@ieQ Z<`QDBN"4 30煮出好喝洛神花茶的秘方 mk}8Cu4 水滾先放烏梅(約洛神花的1/5),煮出味後再放洛神花(蓋鍋)熄火 ^]K_k7`I 悶約3分鐘,將洛神花撈出-再開火加冰糖(適量)鹽少許(約1/1000) ?e0ljx; 喝熱時,可加烏梅酒(香味加倍),但是洛神花茶不可過熱高溫.另可加陳皮2片或甘草. MFRM M%` Ps.洛神花20g:水20倍 />H9T[3= +d<o2n4! 31不沾粉油炸的脆口雞腿 @PutUYz 1.雞腿先過燙. [:Sl^ Z&6M 2.滾水6湯匙加麥芽膏1湯匙先攪拌融化再加白醋3湯匙. G22u+ua 3.淋在雞腿上,吊在通風處風乾(不可曬太陽會壞掉),或用吹風機吹 乾. QN":Qk(,q 4.起油鍋約120℃油溫,雞腿淋少許黑醋(約2%)入鍋炸. (m13
ong Ps:脆皮大腸也可如法泡製. b}WU i!
(u4wTFF 32醃出肉質鮮嫩的牛排 T)MKhK9\Ab 1.將牛肉切片倒入優酪乳,放冰箱冷藏20分鐘. >o.4sN@ 2.取出肉片(此時優酪乳呈現粉紅色). r3'0{Nn+ 3.鍋中加牛油融化後,放入牛肉片煎7分熟(壓一下肉片,像臉頰的感覺), NS
Z9M%7 ps:小蘇打或嫩精會破壞肉質的甜味. nw
f(`=TC 牛肉.羊肉都有腥味,可使用此方法. cJMp`DQzc b:2#3;) 33炒芥藍菜去苦味法 *y0TtEd; 1.薑糖加溫開水溶解備用 `KB; 3L 2.放豬油.薑片略炒加芥藍菜(先炒軟)
`ml
3.再加鹽.米酒2大匙,將菜炒透(葉梗中心沒有白白的)時, U<K)'l6#2n 加溶解薑糖 1 湯匙略炒,熄火. ^DD
]jx Ps:糖別太早放,因為葉子容易吸糖. b-,4< H8m 豬油會吸芥藍菜的苦味. `@RTfBBg ^8OK.iC 34炸出酥脆好看的蚵仔酥 X3@Uih}| 1.蚵仔買回來用清水漂洗2次後瀝乾.千萬不可添加鹽巴去洗,若洗不乾淨恐有弧菌殘留. 1
Qln|b8< 2.將清洗好的蚵仔放在過濾網,熱水約90℃用沖淋的方式將熱水澆在蚵仔上面,便可輕鬆去除黏液. -a !?% 3.蚵仔沾地瓜粉後,入油鍋大火炸即可. Ko:<@h ps: 蚵仔一定要用沖淋的方式,不可川燙.過水,水溫也不可過熱. =A{F&:+a] 將熱水澆在蚵仔上面,便可輕鬆去除黏液. PY[nnoF"| |cs]98FEf 35簡易做燒仙草 h:xvnyaI 1.將市面上所售的仙草汁取3杯備用,其餘倒入鍋中煮. jBb:) 2.玉米粉1杯對冷仙草汁3杯調勻,待鍋中燒仙草煮滾後以勾芡的方式 XkDIP4v% 將調好的玉米粉漿慢慢倒入,攪拌均勻即可. 3%P<F>6
J ps:太白粉.麵粉勾芡沒有玉米粉來的穩定. ]V^ >aUlj }"Clv/3_ 36清除湯渣的妙招 `p#tx.o 紅酒軟木塞10個(可清除2桌高湯約2kg) MR}=tO 將軟木塞剪成3段(接觸面廣易吸油污) a[I
: ^S 軟木塞段放入高湯中煮約10分鐘即可撈出,雜質即可去除. s+DOr$\ ps:1.熱鍋墊材質的軟木塞及貼海報的軟木塞因是工業用途所以不適用. $i1$nc8 2.撈出的軟木塞,不可用水洗.要風乾或吹乾後放冷凍庫待下次煮湯再使用. )\Am:?RH; 3.牛肉湯.羊肉湯--腥味重,軟木塞使用1次不可回收要丟棄. DZ"'GQSg 4.海鮮湯.雞肉湯.豬肉湯--味道輕,軟木塞可回收重複用3次. 1R-WJph shKTj5s? 37快速煮出香濃米漿 ]jjHIFX 1.花生醬(須用無顆粒)加冷開水調成稠狀備用.(水須慢慢加,分批加) f3^Anaa]l 2.將剩飯加水放入果汁機攪打,倒入鍋中煮至無顆粒狀. =bgWUu\F 3.再將調好的花生醬約1/10倒入鍋中,用打蛋器拌勻後續加黑糖約1/20滾後熄火. 3?5JY;}h>" ps:花生醬與冷開水比例為1:2 ?k@^U9?R 黑糖的甜度,不會讓喉嚨有負擔 A`
71L V% 3N257] 38自製咖啡色銅鑼燒餅皮 }p5_JXBV 1.將蛋白用打蛋器打發至有白色泡沫狀態,加蛋黃略拌續加麵粉90g攪拌成糊狀. E6XD
n`: 2.加入蜂蜜少許.奶水3湯匙打勻,最後加醬油少許(幾滴即可).1%發粉攪拌,用鐵網過濾麵糊去除顆粒. k'QI`@l&l 3.廚房紙巾沾油塗抹在鍋中,用圓底大湯匙裝約8分滿慢慢倒入鍋中,定點將麵糊倒入不要將湯匙搖晃這樣做出來的形狀會比較圓. ~bf4_5 ps:蛋3顆約90g,將蛋白.蛋黃分開備用. H\RejGR 蛋與麵粉比例為1:1 XlLG/N
煎餅皮時,可將鍋蓋蓋上會讓餅皮更快熟. u.;l=tzz ||D PIn] 39紫菜除濕去腥的方法 {.eo?dQ 市場買回來的紫菜(圓形狀,一般賣場也有賣),取一些要煮的量放入塑膠袋內(高溫袋.耐熱袋),吹風機口朝塑膠袋用手將塑膠袋口握緊,塑膠袋口留約5公分(通風用)不要束緊,吹風機開小風溫的,一邊吹一邊將塑膠袋中紫菜捏碎. $+w:W85B ps:紫菜經過烘吹,會酥脆無腥味. m~04I~8vk 還有一位廚師示範 /*P) C'_M 市售正方形的海苔.用空鍋小火烤海苔也可去腥. >e^bq/' 2)hfYLi 40簡易做家庭式蘿蔔糕 R#HVrzOO|T 1.泡米粉捏碎放入果汁機裡加熱水悶一下,放入菜頭另用筷子攪拌打成糊狀.續放調味包,再攪拌均勻. tTOBKA89 2.餐盤包保鮮膜,倒入已打勻的菜頭糊,水滾後大火蒸30-40分.蒸好時扣盤去保鮮膜,冷時在切盤.可煎.可煮湯用. T[Lz4;TRk5 ps 肉燥)泡米粉2包100g:熱水一杯100g AO,
o|,#4F 菜頭先煮過煮軟取1/3切小塊,備用. %:t! u&:q :er(YWF: 41煮麻醬不水解的秘方 ZmI0|r}QbY 1.花生醬加少許溫開水(約60℃)調成稠狀.(水須慢慢加,用打蛋器拌勻). K
@RGvP 2.續加鹽.醬油膏.黑醋.蒜泥.紅油(辣椒油),以上調味料都是少許即可視個人口味而定.若不怕胖,可加(解凍.室溫)的豬油….會更香喔!! zG{P5@:.R ps:花生醬須用甜味無顆粒. /g$G
G9 一定要用溫開水,否則無法調開,最好用打蛋器筷子會調不均勻易結塊. :CLWmMC_ 加黑醋有解膩的作用. H-\Ym}BGu
.J<t] 42不需摔打做獅子頭 ?zex]!R 1.原味土司放入牛奶水中浸泡 hi`[ 2.土司放入絞肉中攪拌均勻 bMn)lrsX (土司量為絞肉的 1/4) LI*=T 3.擠成丸子放入油溫140度的油鍋以中小火炸至金黃色. {8>g?
4Q# _A
zI\8m 43快速炸熟雞腿的秘訣 #/_{(P 1.將鐵絲折成 ㄇ 型. ,oykOda:| 2.沿著骨頭邊將鐵絲插入,左右兩邊都要,雞腿較大的部分朝 ㄇ 的頂端. ulE5lG0c 3.油鍋約140度,雞腿沾粉入油鍋炸,待水氣漸少時鐵絲的雞腿變輕便熟了. +-C.E 4.戴手套將鐵絲頂端拉出,因為有水氣所以雞腿會很輕易離骨. 90#* el ps:鐵絲易導熱.會將油炸時間縮短一半不會有血水. ,?P< =M 殘留血水,表示加熱不徹底. x
]"> \HXq~Y 44快速做凍豆腐 j"K^zh 1.板豆腐切塊備用. ":0u%E?s 2.熱水100g加10%鹽巴溶解,放入板豆腐泡一下(讓豆腐出水更快). 7r&lW<:> 3.用漏杓將鹽水倒掉,取出泡好的板豆腐放至冷凍庫冷凍.(可縮短平時的冷凍時間,因泡過鹽水加速豆腐出水所以豆腐裡的層次會很漂亮) rGQ
2 ve djH&)&q! 45冷凍的韭菜盒子加熱法 q
#mBNe62p 平底鍋加油,將韭菜盒子直接放入鍋中,不可一直翻動須等煎成金黃色時,再翻面淋上太白粉水蓋鍋,等收乾將盤子倒扣鍋中取出韭菜盒子.(上面會有一層酥脆的麵皮) 47N,jVt4 ps:1.不可退冰.
]VL} eHZ 2.平底鍋鍋中加少量油. da< | |