我喝了很多咖啡，多到可以彙整出一些自己的咖啡邏輯理論，然後跟專業咖啡達人互動分享，
<8BN qbX 我的理論多半得到達人的共鳴而不凸兀，旁邊路過的人也以為我是什麼咖啡達人⋯⋯
ep G!V#I 其實我半張專業證照都沒有，專業課程也沒有上過半堂，全靠自己摸索及書上網路上找資料。
csj 4?]gI 當然，也許那些達人知道我的經驗上不了檯面，礙於面子不好直接吐槽。
fF.sT7Az+ 不過，親戚朋友同事都好像當我是一回事，於是我就那麼回事了，當個土法自摸之非專業咖啡
ky I~ 「噠」人。（都喊自摸了，別來攔胡!!)
WP > VQZ& 注：噠，音同達，形容馬蹄聲或機槍掃射聲，「咀噠」語不正之意，在此可引申為「達人」之反義。
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Pr& 這個噠人原本只喝別人烘好的咖啡，一直以來都不敢碰觸咖啡烘焙的領域，主要顧慮技術門檻較高，
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Ck9 二來專業器材都是天價，沒四千萬不要碰!!三者，隨便幾小時咖啡烘焙課程都是萬來萬去的，沒打算
U(5 Y g 開店靠烘咖啡做生意，花那些錢幹嘛？個工都可以約十幾個了。
Y@limkN: k;Ask#rs 結果有個同事花了超過百萬去上課程並搞一整套烘豆機，有天找我去烘了一次咖啡，我才發現根本
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p 不是這樣，如果不是要開店營業並不需要四千萬，有人用牛奶空罐加上卡式瓦斯爐就可以自製烘豆機。
Xd5uF/w 不過我的手工工藝差，自製烘豆機⋯⋯別逗了，我適合花錢請別人製。
LTcZdQd$ '1rO&F 講究一點，花幾萬元就有玩家型的專業烘豆機可以用，做出來的咖啡品質跟百萬級的一樣，
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甚至品質更好，因為專業大量烘焙在商言商，須要考慮成本還要迎合大眾口味，而個人小烘可以依
YcN &\( 自己需求調整，反而大大加分。（這時佳芬太重要了，家明就別理，叫他一邊玩沙去!)
Lc_cB` | Q$9I#rv 我google了一下，發現台灣早有廠商開發傻瓜烘豆機，豆子放進去插上電按下開關，15分鐘後烘好。
}NKnV3G/Z 而且一台只要四千元有找，還不用到萬，是誰告訴我沒四千萬不能玩？
e@{Rlz 只是烘豆量很少，最多100公克，最佳80公克，而且烘了一鍋要花15~20分鐘冷卻⋯⋯搞一包半磅
ahg]OWn# 就要弄三鍋，會累死人等死人急死人。
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i= jY l [Nu py,v 傻瓜烘豆機烘好之後，放著養一個星期，咖啡的風味竟然跟同事百萬級設備烘出來的一樣，而且生豆
Rk!8eN Pf 的價格在蝦皮上找只要熟豆的一半到1/3，如果有批發商門路，甚至只要市售熟豆1/4以下價格就可以
mZ~f?{ 拿到( 當然量會比較大）。熟豆算磅而生豆以公斤計價，生豆1公斤在經過烘焙脫水後，大約剩下2磅
75eZhs[b （約900克）不到。
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這時我就有膽量挑戰高價夢幻豆了，以前對藝伎、藍山，可娜及貓屎咖啡這種等級的下不了大手，
Q-Oj%w 4e 每次1/4磅買下去就已經很凱了，常常捨不得喝放到沒味道。生豆半價以下又可以保存比較久，熟豆烘
$^`@ ly r 好三個月內沒喝完，風味就少掉很多，放半年沒喝直接可以當冰箱除臭劑，之前冰箱用過好多昂貴除臭劑。
Lm*PHG <KFl4A~ 夢幻咖啡1，牙買加藍山 NO.1級 （No1 是藍山豆的最高級）
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_2w8S\ _kdt0Vr,L 夢幻咖啡2，夏威夷KONA 小圓豆，原本KONA 價格是藍山的一半，現在比藍山還貴。
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#,9#x]U#v J$i.^ |hE/ 夢幻咖啡3，貓屎咖啡，好像放到過一年保存期了，不過生豆在兩年之內都不會太糟。
\ `R8s_ S 這一公斤生豆花了我3K多，每次看到都有屎味在腦中出現。
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>DR$}{IV vGwpDu\RgX 瓜地馬拉 安地瓜 花神小圓豆，有名的咖啡，而且小圓豆較稀有，我從大盤那裡進一蔴袋，結果既送人又拼
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m*9Ko 命喝，到現在還有半袋，很佔貯藏空間。
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=s&ycc;-5} rUZ09>nDy 進了那麼多夢幻級咖啡，每次只能烘70公克，我當然沒辦法滿足，於是狠下心來找瓦斯烘豆機，原本以為至
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少要搞掉6位數甚至一台紅牌重機，結果在桃園看到一台可烘300公克(最佳250公克）的小型機組，可以接電
CIj7' V 腦控制烘焙參數。整個組下來加上電腦、工作桌、排煙等，10 萬有找而且找很多，我用舊的macbook 可以連
R p0^Gwa 上，省下一大筆。
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*8;==6 這下傻瓜烘豆機升級為電腦烘豆機!! 窗外那兩棵是枇杷樹，我把咖啡子丟進土裡卻長出枇杷，原因不明。
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c <C&O 為了向大家示範烘豆，我從大盤進了巴西伊帕內瑪莊園 頂級藍系列 香檳 ，也算是巴西豆中名品，很多朋
eU\XAN#@ 友都反應風味不錯，因為我不能整天喝夢幻咖啡，一般的好咖啡也要品嚐，這樣做人才不會太高調。
1NkJs& 尤其我身為噠人要有噠人的自覺，要常常先天下之憂而憂，喝天下之咖啡而喝。
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# (B 我從大紙箱拆封後分裝到夾鍊袋以利保存及取用，這是向大盤進貨必須的處理。
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取豆，量好250克，我習慣多個1~2克，因為鍋爐相對小豆量不能差太多，不然整個溫度變化會差很多。
cp6I ]#X 我是學熱力、流力及熱處理的，尤其我幾乎都被當過一次，學習時數比一般人多一倍，以坊間某將軍的
3sp-0tUE 邏輯來看，我有兩倍於一般熱學人士的知識及能力，所以要相信我!!
0wt4C% .0 還有，達人在進行這個步驟之前會有個挑豆的步驟，但原則上敢冠上Premier Cru 就會比較貴，比較貴
c$x >6&&L 的就不必挑豆，挑了還浪費。另一個原因在於我是有兩倍知識及能力的噠人，所以不用挑豆。
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F>eo.|' B +MnT{ /!fJ`pu! 電腦控制軟體，可顯示溫度變化並以線性圖呈現，讓火力、風力更易於控制。不過我在前面有說了，我是
vsJDVJ += 擁有兩倍知識能力的噠人，電腦參考就好，但各位沒被當過也不是噠人，最好聽電腦的。
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?in)kL HSVl$66 鍋爐預熱，我習慣讓進氣溫(air temp) 預熱至190度以上，同時爐心豆溫到達200度以上，因此必須適度
bnJ4Edy 調節風門及瓦斯進氣。通常要下豆前，我會把瓦斯量開到最大，風量80pa左右。
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Hwcm t!y z0Z1J8Qq6. 生豆在預熱時可以先放入豆倉。
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V[n,fEPBr #Hy\l J 打開豆倉擋片投豆，這時火力開大，可以看到冷的豆子一下鍋，溫度就從 2百多陡降，然後預期在80~90區間回升。
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rQ osI:$ !j}L-1*{ l 降溫趨緩的時候就要開始把火力及風力調小，這鍋在88度時回升，即回溫點88度，背景我放了一張以前存的烘焙曲線，
M3r;Pdj2r 用來當參考，每一次烘焙都可能有變數，參考線只是提供參考，並不是標準。當然，我不其厭煩地再次提醒大家，我
)S;3WnQ) 是擁有兩倍知識能力的噠人，參考線也可以只是參考就好，各位如果要玩，可以去google達人的「咖啡烘焙曲線」，
Z/= HQ8 不同豆子會有不同的曲線，照著烘就會烘出跟達人一樣的⋯⋯應該啦。
oA $ ]% 是達人的，不要找噠人的，噠人的只會讓你烘出屎味，就是沒有咖啡味，因為，你沒被當過。
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ryoD 1OE >,QW74o 第一階段為脫水期，原則上用小火小風讓溫度緩緩上升，從觀察窗可以看到脫水中的豆子開始泛黃，並且散發出
`1)n2<B 清香炒豆味，然後慢慢轉成淺棕色，此時香味愈來愈濃厚。如果你聞不到香味，請確認一下你買到的是貓屎咖啡
K@+(6\6I 生豆還是生貓屎，這兩者每口國際期貨價格差很多。
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ao.v]6a d(j|8/tpA 約185~187左右脫水結束，歷時大約6分到7分半。
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an5H/ } @S''AA\ 此時豆子完成脫水，顏色又深了些，開始飄出咖啡香。當然，如果是貓屎而非貓屎豆，沒聞到咖啡香是正常的，
G/5 ]0]SO 你可能要等爐子涼了鍋爐拆開來清洗乾淨，提醒，洗後最近至少十鍋仍舊會有屎味。
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ej\Gt 脫水結束到一爆開始的期間是緩升期，是梅納反應的進行階段，我會在此期間把火力調大一些並讓風力加大到70pa
)nJh) {4\ 此期間豆子開始吸熱，加大風火讓溫度供應充分。值得慶幸的是，當開始梅納反應時，就算是貓屎也會變成香的
qT+:oMrTSm ，真的。
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?GP 一爆開始後會一直聽到愈來愈密集的爆音，然後慢慢稀疏，大約一分鐘內一爆結束，此時下豆會是中淺焙，適合手沖。
lwuslt*E/ 我繼續把火力調降到豆溫不會上升太快，儘可能在203~206區間發展風味，千萬不能超過210度，以免豆子燒焦甚至燒起
;+h-o 來，爐心也會掛掉。
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H%AC * , El)WjcmH 在10:39 的時候排豆散熱
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96$qH{]Ap *n h.&Mv| 咖啡豆冷卻後即可封存，標好豆品名及烘焙時間，我曾經覺得自己記性很好絕不會弄錯，幾次之後乖乖標示清楚。
9!06R-h 你真的沒有你想的那麼聰明，你也不是擁有兩倍知識能力的噠人。
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b4HUgW3Ac D-I XO @x 烘豆時被風吹出的銀皮，那是豆子表面的膜，也有人把銀皮拿來泡熱水當茶喝，有一種像麥茶的味道，但我通常都灑到
?H2{R: 土裏當肥料，烘焙機前面有兩棵枇杷樹，都是吃銀皮長大的，本來有三棵，中間一棵剛好在廢熱氣口，我發現時已經烤熟了。
#^ cmh 那些銀皮肥料也包括貓屎咖啡的銀皮，還有鄰居的貓主動過來提供的貓屎。
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