我喝了很多咖啡，多到可以彙整出一些自己的咖啡邏輯理論，然後跟專業咖啡達人互動分享，
P<OSm*;U: 我的理論多半得到達人的共鳴而不凸兀，旁邊路過的人也以為我是什麼咖啡達人⋯⋯
"R!) "B == 其實我半張專業證照都沒有，專業課程也沒有上過半堂，全靠自己摸索及書上網路上找資料。
P@xb 當然，也許那些達人知道我的經驗上不了檯面，礙於面子不好直接吐槽。
%77X/%.Y 不過，親戚朋友同事都好像當我是一回事，於是我就那麼回事了，當個土法自摸之非專業咖啡
f~r q) 2V: 「噠」人。（都喊自摸了，別來攔胡!!)
P{gGvC, 注：噠，音同達，形容馬蹄聲或機槍掃射聲，「咀噠」語不正之意，在此可引申為「達人」之反義。
sN_c4"\q Dus [N<
w 這個噠人原本只喝別人烘好的咖啡，一直以來都不敢碰觸咖啡烘焙的領域，主要顧慮技術門檻較高，
70MSP; ^ 二來專業器材都是天價，沒四千萬不要碰!!三者，隨便幾小時咖啡烘焙課程都是萬來萬去的，沒打算
"J_#6q* 開店靠烘咖啡做生意，花那些錢幹嘛？個工都可以約十幾個了。
[dXpz^Co 6!;eJY j, 結果有個同事花了超過百萬去上課程並搞一整套烘豆機，有天找我去烘了一次咖啡，我才發現根本
q; n 不是這樣，如果不是要開店營業並不需要四千萬，有人用牛奶空罐加上卡式瓦斯爐就可以自製烘豆機。
"{@Q..hxC 不過我的手工工藝差，自製烘豆機⋯⋯別逗了，我適合花錢請別人製。
&|
guPZ |n/qJIE6 講究一點，花幾萬元就有玩家型的專業烘豆機可以用，做出來的咖啡品質跟百萬級的一樣，
:, f~cdq= 甚至品質更好，因為專業大量烘焙在商言商，須要考慮成本還要迎合大眾口味，而個人小烘可以依
b<]Ae!I' 自己需求調整，反而大大加分。（這時佳芬太重要了，家明就別理，叫他一邊玩沙去!)
JK/VIu&! kgZiyPcw 我google了一下，發現台灣早有廠商開發傻瓜烘豆機，豆子放進去插上電按下開關，15分鐘後烘好。
<pXF$a:s 而且一台只要四千元有找，還不用到萬，是誰告訴我沒四千萬不能玩？
6`JY:~V" 只是烘豆量很少，最多100公克，最佳80公克，而且烘了一鍋要花15~20分鐘冷卻⋯⋯搞一包半磅
VU
F$,F9 就要弄三鍋，會累死人等死人急死人。
~M !9
E]) ih[! v"bv 
f7y3BWOi] 
NU <K+k 
1v
M'y r$ (]}52%~ 傻瓜烘豆機烘好之後，放著養一個星期，咖啡的風味竟然跟同事百萬級設備烘出來的一樣，而且生豆
~0T ;T 的價格在蝦皮上找只要熟豆的一半到1/3，如果有批發商門路，甚至只要市售熟豆1/4以下價格就可以
PCk Q hR 拿到( 當然量會比較大）。熟豆算磅而生豆以公斤計價，生豆1公斤在經過烘焙脫水後，大約剩下2磅
Xk]:]pl4W （約900克）不到。
GLpl |vUjoa'.7E 這時我就有膽量挑戰高價夢幻豆了，以前對藝伎、藍山，可娜及貓屎咖啡這種等級的下不了大手，
i
.GJO +K 每次1/4磅買下去就已經很凱了，常常捨不得喝放到沒味道。生豆半價以下又可以保存比較久，熟豆烘
:5DL&,,Q3 好三個月內沒喝完，風味就少掉很多，放半年沒喝直接可以當冰箱除臭劑，之前冰箱用過好多昂貴除臭劑。
m5'nqy F {S6:LsFfm 夢幻咖啡1，牙買加藍山 NO.1級 （No1 是藍山豆的最高級）
0hB9D
{`,{ 
[(kC/W)! E8LZ%
N# 夢幻咖啡2，夏威夷KONA 小圓豆，原本KONA 價格是藍山的一半，現在比藍山還貴。
~ _G W 
4F=cER6l 921 m'WE 夢幻咖啡3，貓屎咖啡，好像放到過一年保存期了，不過生豆在兩年之內都不會太糟。
02 RZ>m+ 這一公斤生豆花了我3K多，每次看到都有屎味在腦中出現。
T4fVZd)x 
gb vMS*KQz g[% ^OT# 瓜地馬拉 安地瓜 花神小圓豆，有名的咖啡，而且小圓豆較稀有，我從大盤那裡進一蔴袋，結果既送人又拼
w40 -K5wt> 命喝，到現在還有半袋，很佔貯藏空間。
D9
\!9 7 
OC5\3H =g3o@WD/G 進了那麼多夢幻級咖啡，每次只能烘70公克，我當然沒辦法滿足，於是狠下心來找瓦斯烘豆機，原本以為至
TYH4r q
& 少要搞掉6位數甚至一台紅牌重機，結果在桃園看到一台可烘300公克(最佳250公克）的小型機組，可以接電
(aUdPo8H^ 腦控制烘焙參數。整個組下來加上電腦、工作桌、排煙等，10 萬有找而且找很多，我用舊的macbook 可以連
>2 BWie?T 上，省下一大筆。
.kf FaK AL{r/h 這下傻瓜烘豆機升級為電腦烘豆機!! 窗外那兩棵是枇杷樹，我把咖啡子丟進土裡卻長出枇杷，原因不明。
eR|u']Em>T 
h( V:-D N/V~>UJ0{* 為了向大家示範烘豆，我從大盤進了巴西伊帕內瑪莊園 頂級藍系列 香檳 ，也算是巴西豆中名品，很多朋
J`d_=C?J 友都反應風味不錯，因為我不能整天喝夢幻咖啡，一般的好咖啡也要品嚐，這樣做人才不會太高調。
t E(_Cg 尤其我身為噠人要有噠人的自覺，要常常先天下之憂而憂，喝天下之咖啡而喝。
cME|Lg(J$ 
kes
GwMr"e 
Vm]xV_FOd 'Z}3XVZEN 我從大紙箱拆封後分裝到夾鍊袋以利保存及取用，這是向大盤進貨必須的處理。
3 [r9v!l 
/t|Lu@&:Xo w'Vm'zo 取豆，量好250克，我習慣多個1~2克，因為鍋爐相對小豆量不能差太多，不然整個溫度變化會差很多。
MY w3+B+Jj 我是學熱力、流力及熱處理的，尤其我幾乎都被當過一次，學習時數比一般人多一倍，以坊間某將軍的
Y=$PsDh! 邏輯來看，我有兩倍於一般熱學人士的知識及能力，所以要相信我!!
KSgYf; 還有，達人在進行這個步驟之前會有個挑豆的步驟，但原則上敢冠上Premier Cru 就會比較貴，比較貴
jxdX7aik 的就不必挑豆，挑了還浪費。另一個原因在於我是有兩倍知識及能力的噠人，所以不用挑豆。
I ]H P 
8:gUo8 
N?j
#=b+D Qk[
YF ~Iz{@Ep* 電腦控制軟體，可顯示溫度變化並以線性圖呈現，讓火力、風力更易於控制。不過我在前面有說了，我是
AO~ f=GW 擁有兩倍知識能力的噠人，電腦參考就好，但各位沒被當過也不是噠人，最好聽電腦的。
ANuO(^ 
aESlb H 8~j 1 鍋爐預熱，我習慣讓進氣溫(air temp) 預熱至190度以上，同時爐心豆溫到達200度以上，因此必須適度
@aC9O 9|~ 調節風門及瓦斯進氣。通常要下豆前，我會把瓦斯量開到最大，風量80pa左右。
R|'ftFebB. 
wmDO^}>ZP 
+[B@83 ,TlYQ/j%h 生豆在預熱時可以先放入豆倉。
5MHc gzyp 
E@/* eJ /*1p|c ^ 打開豆倉擋片投豆，這時火力開大，可以看到冷的豆子一下鍋，溫度就從 2百多陡降，然後預期在80~90區間回升。
Y_=
]w1 
wB+X@AA 
:um]a70 `6RR/~kP( 降溫趨緩的時候就要開始把火力及風力調小，這鍋在88度時回升，即回溫點88度，背景我放了一張以前存的烘焙曲線，
CNl @8&R 用來當參考，每一次烘焙都可能有變數，參考線只是提供參考，並不是標準。當然，我不其厭煩地再次提醒大家，我
K:q|M?_ 是擁有兩倍知識能力的噠人，參考線也可以只是參考就好，各位如果要玩，可以去google達人的「咖啡烘焙曲線」，
,!vI@>nhG 不同豆子會有不同的曲線，照著烘就會烘出跟達人一樣的⋯⋯應該啦。
pg.BOz\'q 是達人的，不要找噠人的，噠人的只會讓你烘出屎味，就是沒有咖啡味，因為，你沒被當過。
(Tv~$\= YLv5[pV 
sH51 .JG 
Ny5$IIF e }!QVcu"+t/ 第一階段為脫水期，原則上用小火小風讓溫度緩緩上升，從觀察窗可以看到脫水中的豆子開始泛黃，並且散發出
ksy]t | 清香炒豆味，然後慢慢轉成淺棕色，此時香味愈來愈濃厚。如果你聞不到香味，請確認一下你買到的是貓屎咖啡
&cZl2ynPi 生豆還是生貓屎，這兩者每口國際期貨價格差很多。
+lw8YH 
k"F \4M 
c>%% 'c @kW RI* m 約185~187左右脫水結束，歷時大約6分到7分半。
YB]{gm2 
Y2aN<>f 
&P&VJLA e {F ',e~}s 此時豆子完成脫水，顏色又深了些，開始飄出咖啡香。當然，如果是貓屎而非貓屎豆，沒聞到咖啡香是正常的，
![&9\aH 你可能要等爐子涼了鍋爐拆開來清洗乾淨，提醒，洗後最近至少十鍋仍舊會有屎味。
v2Vmcc_]9x 脫水結束到一爆開始的期間是緩升期，是梅納反應的進行階段，我會在此期間把火力調大一些並讓風力加大到70pa
;T :]?5W! 此期間豆子開始吸熱，加大風火讓溫度供應充分。值得慶幸的是，當開始梅納反應時，就算是貓屎也會變成香的
I~ Q
G ，真的。
*nSKIDw ,}/6Za 
o[ %\W O,Ej m<nt 大約195∼200度會進入一爆，這款巴西豆的爆音比較不明顯要仔細聽，這鍋在197度進入一爆。
\: Q)X$6 豆子已經呈現淺焙的色澤了，適合喝淺焙的豆子會在此時下豆，果酸味及香味會明亮一點。
q0{ _w 不過我想品嚐頂級藍香檳的甜厚風味及回甘醇感，同時也會用到義式濃縮，所以我打算到中焙以上。
]cM,m2^2 這時火力開始慢慢減緩，風力不動。
'fPDODE 
"t%Jj89a\ 
]Jo}F@\g 
(bA w >
;r} yeI Sf 一爆開始後會一直聽到愈來愈密集的爆音，然後慢慢稀疏，大約一分鐘內一爆結束，此時下豆會是中淺焙，適合手沖。
<72q^w 我繼續把火力調降到豆溫不會上升太快，儘可能在203~206區間發展風味，千萬不能超過210度，以免豆子燒焦甚至燒起
IXpn(vX 來，爐心也會掛掉。
}H:wgy` 
U+,R P$r@ yof8L WXx 在10:39 的時候排豆散熱
Mc{-2 
'"T9y=9]s 
v8K`cijSS ]]P@*4! 咖啡豆冷卻後即可封存，標好豆品名及烘焙時間，我曾經覺得自己記性很好絕不會弄錯，幾次之後乖乖標示清楚。
OMAvJzK . 你真的沒有你想的那麼聰明，你也不是擁有兩倍知識能力的噠人。
6w~Cyu4Ov 
fR]KXfZ 
}$b!/<7FD .Nk5W%7]= 烘豆時被風吹出的銀皮，那是豆子表面的膜，也有人把銀皮拿來泡熱水當茶喝，有一種像麥茶的味道，但我通常都灑到
3_"tds <L 土裏當肥料，烘焙機前面有兩棵枇杷樹，都是吃銀皮長大的，本來有三棵，中間一棵剛好在廢熱氣口，我發現時已經烤熟了。
\_x~lRqJJ 那些銀皮肥料也包括貓屎咖啡的銀皮，還有鄰居的貓主動過來提供的貓屎。
9.B gsV . 
