我喝了很多咖啡，多到可以彙整出一些自己的咖啡邏輯理論，然後跟專業咖啡達人互動分享，
]ys 4 我的理論多半得到達人的共鳴而不凸兀，旁邊路過的人也以為我是什麼咖啡達人⋯⋯
A X^3uRQJ 其實我半張專業證照都沒有，專業課程也沒有上過半堂，全靠自己摸索及書上網路上找資料。
xf{C 'uF/ 當然，也許那些達人知道我的經驗上不了檯面，礙於面子不好直接吐槽。
'R-JQ E -] 不過，親戚朋友同事都好像當我是一回事，於是我就那麼回事了，當個土法自摸之非專業咖啡
;F IMCJS 「噠」人。（都喊自摸了，別來攔胡!!)
yBD.Cs@ 注：噠，音同達，形容馬蹄聲或機槍掃射聲，「咀噠」語不正之意，在此可引申為「達人」之反義。
8O}A/*1FJ -+Awm{X_@ 這個噠人原本只喝別人烘好的咖啡，一直以來都不敢碰觸咖啡烘焙的領域，主要顧慮技術門檻較高，
+$a n*k9 二來專業器材都是天價，沒四千萬不要碰!!三者，隨便幾小時咖啡烘焙課程都是萬來萬去的，沒打算
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gcst; 開店靠烘咖啡做生意，花那些錢幹嘛？個工都可以約十幾個了。
P,LXZ X.W#=$;$: 結果有個同事花了超過百萬去上課程並搞一整套烘豆機，有天找我去烘了一次咖啡，我才發現根本
^. B `Z{Jb 不是這樣，如果不是要開店營業並不需要四千萬，有人用牛奶空罐加上卡式瓦斯爐就可以自製烘豆機。
)yz9? ]a 不過我的手工工藝差，自製烘豆機⋯⋯別逗了，我適合花錢請別人製。
p>w~ T#17 \5v=pDd4g 講究一點，花幾萬元就有玩家型的專業烘豆機可以用，做出來的咖啡品質跟百萬級的一樣，
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M=_ 甚至品質更好，因為專業大量烘焙在商言商，須要考慮成本還要迎合大眾口味，而個人小烘可以依
h1D~AgZOVj 自己需求調整，反而大大加分。（這時佳芬太重要了，家明就別理，叫他一邊玩沙去!)
z.\[Va$@l 8EVF<@{] 我google了一下，發現台灣早有廠商開發傻瓜烘豆機，豆子放進去插上電按下開關，15分鐘後烘好。
Vf\?^h(tP 而且一台只要四千元有找，還不用到萬，是誰告訴我沒四千萬不能玩？
(D + {0 / 只是烘豆量很少，最多100公克，最佳80公克，而且烘了一鍋要花15~20分鐘冷卻⋯⋯搞一包半磅
h)aWerzL 就要弄三鍋，會累死人等死人急死人。
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6ca 1Tts3O . 傻瓜烘豆機烘好之後，放著養一個星期，咖啡的風味竟然跟同事百萬級設備烘出來的一樣，而且生豆
yQQDGFTb!= 的價格在蝦皮上找只要熟豆的一半到1/3，如果有批發商門路，甚至只要市售熟豆1/4以下價格就可以
QL|: (QM 拿到( 當然量會比較大）。熟豆算磅而生豆以公斤計價，生豆1公斤在經過烘焙脫水後，大約剩下2磅
? geWR_Z （約900克）不到。
~,3v<A[5Vi `)x U;- 這時我就有膽量挑戰高價夢幻豆了，以前對藝伎、藍山，可娜及貓屎咖啡這種等級的下不了大手，
fQ?n( 每次1/4磅買下去就已經很凱了，常常捨不得喝放到沒味道。生豆半價以下又可以保存比較久，熟豆烘
(J?}eb;>n 好三個月內沒喝完，風味就少掉很多，放半年沒喝直接可以當冰箱除臭劑，之前冰箱用過好多昂貴除臭劑。
c G az$=/ xN":2qy#T 夢幻咖啡1，牙買加藍山 NO.1級 （No1 是藍山豆的最高級）
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au9Wo<mR "ZK5P&d 夢幻咖啡2，夏威夷KONA 小圓豆，原本KONA 價格是藍山的一半，現在比藍山還貴。
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LMhY"/hAXa #uDBF 夢幻咖啡3，貓屎咖啡，好像放到過一年保存期了，不過生豆在兩年之內都不會太糟。
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/I l 這一公斤生豆花了我3K多，每次看到都有屎味在腦中出現。
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Rh-8//&vZ/ C.TC Dl 瓜地馬拉 安地瓜 花神小圓豆，有名的咖啡，而且小圓豆較稀有，我從大盤那裡進一蔴袋，結果既送人又拼
Wcay'#K, 命喝，到現在還有半袋，很佔貯藏空間。
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F.* snF ;V}FbWz^v6 進了那麼多夢幻級咖啡，每次只能烘70公克，我當然沒辦法滿足，於是狠下心來找瓦斯烘豆機，原本以為至
* y"GgI 少要搞掉6位數甚至一台紅牌重機，結果在桃園看到一台可烘300公克(最佳250公克）的小型機組，可以接電
~QQ23k& 腦控制烘焙參數。整個組下來加上電腦、工作桌、排煙等，10 萬有找而且找很多，我用舊的macbook 可以連
R 4J>M@-0v 上，省下一大筆。
C`K9WJOD "Jv,QTIcS 這下傻瓜烘豆機升級為電腦烘豆機!! 窗外那兩棵是枇杷樹，我把咖啡子丟進土裡卻長出枇杷，原因不明。
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:J)l C = >c' _xa?^G 我從大紙箱拆封後分裝到夾鍊袋以利保存及取用，這是向大盤進貨必須的處理。
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F|3FvxA z$im4'\c 取豆，量好250克，我習慣多個1~2克，因為鍋爐相對小豆量不能差太多，不然整個溫度變化會差很多。
O|g!Y( 我是學熱力、流力及熱處理的，尤其我幾乎都被當過一次，學習時數比一般人多一倍，以坊間某將軍的
4 d 1Y\ 邏輯來看，我有兩倍於一般熱學人士的知識及能力，所以要相信我!!
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還有，達人在進行這個步驟之前會有個挑豆的步驟，但原則上敢冠上Premier Cru 就會比較貴，比較貴
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Ky 的就不必挑豆，挑了還浪費。另一個原因在於我是有兩倍知識及能力的噠人，所以不用挑豆。
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'[d dE!ta aPP<W|Cmo2 0 ?*I_[Y 電腦控制軟體，可顯示溫度變化並以線性圖呈現，讓火力、風力更易於控制。不過我在前面有說了，我是
}_D5, k 擁有兩倍知識能力的噠人，電腦參考就好，但各位沒被當過也不是噠人，最好聽電腦的。
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GLcZ=6)" ' $vicHuX! 鍋爐預熱，我習慣讓進氣溫(air temp) 預熱至190度以上，同時爐心豆溫到達200度以上，因此必須適度
pQ2)M8 gf 調節風門及瓦斯進氣。通常要下豆前，我會把瓦斯量開到最大，風量80pa左右。
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NS/L! "g |&pz ,"( 生豆在預熱時可以先放入豆倉。
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qYrG e g!|E! \p 打開豆倉擋片投豆，這時火力開大，可以看到冷的豆子一下鍋，溫度就從 2百多陡降，然後預期在80~90區間回升。
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5YW L4s 降溫趨緩的時候就要開始把火力及風力調小，這鍋在88度時回升，即回溫點88度，背景我放了一張以前存的烘焙曲線，
:phD?\!w8t 用來當參考，每一次烘焙都可能有變數，參考線只是提供參考，並不是標準。當然，我不其厭煩地再次提醒大家，我
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2T<7G 是擁有兩倍知識能力的噠人，參考線也可以只是參考就好，各位如果要玩，可以去google達人的「咖啡烘焙曲線」，
#dm@%~B{. 不同豆子會有不同的曲線，照著烘就會烘出跟達人一樣的⋯⋯應該啦。
b2@ x(5# 是達人的，不要找噠人的，噠人的只會讓你烘出屎味，就是沒有咖啡味，因為，你沒被當過。
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*9:6t 6x l8d%hQVqT 第一階段為脫水期，原則上用小火小風讓溫度緩緩上升，從觀察窗可以看到脫水中的豆子開始泛黃，並且散發出
<TROs! x$a 清香炒豆味，然後慢慢轉成淺棕色，此時香味愈來愈濃厚。如果你聞不到香味，請確認一下你買到的是貓屎咖啡
u~T$F/]k> 生豆還是生貓屎，這兩者每口國際期貨價格差很多。
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z|H`` jN[6J Y1 約185~187左右脫水結束，歷時大約6分到7分半。
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i&G `ah> .A[.?7g 此時豆子完成脫水，顏色又深了些，開始飄出咖啡香。當然，如果是貓屎而非貓屎豆，沒聞到咖啡香是正常的，
nv[Sb %/ 你可能要等爐子涼了鍋爐拆開來清洗乾淨，提醒，洗後最近至少十鍋仍舊會有屎味。
p$G3r0 @ 脫水結束到一爆開始的期間是緩升期，是梅納反應的進行階段，我會在此期間把火力調大一些並讓風力加大到70pa
FG36,6N%2j 此期間豆子開始吸熱，加大風火讓溫度供應充分。值得慶幸的是，當開始梅納反應時，就算是貓屎也會變成香的
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[ ，真的。
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\gQ+@O&+ S<9d^= a 大約195∼200度會進入一爆，這款巴西豆的爆音比較不明顯要仔細聽，這鍋在197度進入一爆。
Fmle| 豆子已經呈現淺焙的色澤了，適合喝淺焙的豆子會在此時下豆，果酸味及香味會明亮一點。
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!i`8 不過我想品嚐頂級藍香檳的甜厚風味及回甘醇感，同時也會用到義式濃縮，所以我打算到中焙以上。
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MmXH&yR 這時火力開始慢慢減緩，風力不動。
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Gqc6).tn ;p"XCLHl 一爆開始後會一直聽到愈來愈密集的爆音，然後慢慢稀疏，大約一分鐘內一爆結束，此時下豆會是中淺焙，適合手沖。
z4+6k-#): 我繼續把火力調降到豆溫不會上升太快，儘可能在203~206區間發展風味，千萬不能超過210度，以免豆子燒焦甚至燒起
9wJmX<Rm 來，爐心也會掛掉。
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7 在10:39 的時候排豆散熱
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{O oNhN9 aJ_Eh(cF 咖啡豆冷卻後即可封存，標好豆品名及烘焙時間，我曾經覺得自己記性很好絕不會弄錯，幾次之後乖乖標示清楚。
` i^1U O 你真的沒有你想的那麼聰明，你也不是擁有兩倍知識能力的噠人。
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#]HjP\C fw};.M 烘豆時被風吹出的銀皮，那是豆子表面的膜，也有人把銀皮拿來泡熱水當茶喝，有一種像麥茶的味道，但我通常都灑到
*B}R4Y|g 土裏當肥料，烘焙機前面有兩棵枇杷樹，都是吃銀皮長大的，本來有三棵，中間一棵剛好在廢熱氣口，我發現時已經烤熟了。
sO-R+G/^7 那些銀皮肥料也包括貓屎咖啡的銀皮，還有鄰居的貓主動過來提供的貓屎。
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