[大陸美食][Sprite] 酸菜魚 [復制鏈接]

,2Ed^!`  
我的妻子是個專職的家庭主婦 Lc
t_6?  
倒不是她甘於窩居在家 dL4VcUS.  
只是任何計劃，碰到我這資深的財務顧問 S_Nm?;P  
甚麼損益兩平分析、成本分析、、、 0B9FPpx?:  
f2gh|p
`  
分析後的數據，無疑的 Jgr;'U$  
nT=%3_ .
 
好似隆冬之時，當頭澆了她一盆冷水 bQI
:N  
計劃都變得不太可行、不值得、風險高 Z;~
%!  
;sYDs71y  
8wd["hga<%  
於是她專注於家庭生活伺機而動 'MYKAnZ-i  
這換來的是整潔的家、乖巧的女兒 ulN1z  
還有身材日漸中廣的老公 N)H+Ng[  
_z%\53h  
}OcrA/  
真是可惜了她的熱情與才華 ]!S#[Wt {k  
-eV*I>G  
={cM6 F}a@  
在居家生活裡，洗衣、拖地、準備三餐 Ygg+=@].@  
再加上關注小孩的學習也夠忙碌了 ^pe/~ :a  
但很顯然的，在準備三餐上她並不止於填飽肚子 (T2HUmkQ6  
於是一道一道的美食佳餚 WL
U_t65  
有如煙花一般出現在餐桌上 <astIu Au  
每每引起讚嘆 fFbJE]jW  
3
)>re&  
uy"i3xD6-  
最近她還闖進某家餐廳的廚房 )Rbt0   
拉著大廚要人家傳授技巧 y'2w*?  
我想要不是她那迷人的人格特質 c %Y*XJ'  
早被氣噗噗的大廚掃地出門了 oq|o"n)~  
而她終究是帶著心領神會，笑咪咪的離去 [V?HK_~  
我卻還分不清楚這是勝利的微笑 9HN&M*}  
還是解惑後的快樂神情 ,)\G<q yO6  
2l V`UIa  
k~<Ozx^AyY  
知而後行 @+M1M2@Xz  
首先就是準備材料 r*mYtS  
依大廚說這酸菜魚定要用台灣米酒醃製 E%E`\mF D  
魚片才會對味，只是身在中國卻要用台灣米酒 .yUD\ZGJu  
我看這也是另扇羅生門了 # {k $Fk  
%2D'NZS  
YG*<jKcX  
tOnOzD  
n)a/pO_  
/o$6"~t  
W^[QEmyn  
8Wtr, %82  
1. 醃製中的魚片(台灣米酒、少許鹽、白胡椒粉及雞精) !X"nN9k  
In%FOPO  
<w~$S0_  
YSB> WBS-<  
g8Y)90 G  
V+>RF  
t4;gY298  
0# 1~'e  
jl7>  
?\4kV*/Cqz  
酸菜魚源自於四川重慶 [8tpU&J  
不是什麼官府菜，是個道地的市井江湖菜 ]S?G]/k}  
最初不過是一些雜魚切段和酸菜一起燉煮 Rj
P]8tH&  
R3_;!/
1  
.XK3o .ZhW  
但時至今日精緻化後深受好評 @/As|)  
在不同菜系館子裡隨處可見 ~yXDN4s  
魚的處理則是以魚片呈現，少有魚塊 ^oC>,%7  
aW|=|K  
?6vGE~MuR  
雖然配料不一，白湯或紅湯各有巧妙 D?Ol)aj?  
但仍不離講究湯汁酸香爽口 |I"&Z+m  
魚片要起箸不散、入口滑嫩 VrT-6r'Y  
&=%M("IlD  
nw*a?$S3  
湯汁要酸香爽口 T<nK/lp1t  
天然發酵的老罈酸菜不可少 tD}{/`{_t  
酸菜先洗淨去除多餘鹽分 ^oDs*F  
切段與薑蒜先拌炒盛起備用 1n2Pr'|s  
如果缺了酸菜，亦可用老罈泡椒取代 A`vRUl,c =  
e]!`94f  
w(+L&IBC  
只是這時要注意泡椒是很辣的  K\ pZ  
最好是以其他的四川泡菜酸湯補強 obbg#,  
但少了酸菜這酸菜魚就變化成酸湯魚了 `_ neYT  
7 w5l[a/  
mBrZ{hqS  
片魚後剩下之魚頭魚骨可先煎或炸過 .u7grC C  
加入水與先前備妥之酸菜一起熬湯 Qt'3v"S>)  
待湯汁乳白後過濾後去除魚骨魚頭與酸菜 4>Ht_B<<  
但亦可全數保留，端視個人喜好 \C;Yn6PK0  
Gl{2"!mt=  
m>[G-~0?kI  
*}HDq(/>w  
1GR|$E  
"\9beK:l  
*pS3xit~  
i/8OC  
2. 熬湯中特別加入了檸檬片 h } &dvd  
%T<c8w}dP  
<uoVGV5N  
3\ )bg R:  
9@M;\ @&g  
Zg= {  
mDwuJf8}  
+('xzW  
]x& R=)P  
^Bw"+6d  
而魚片要起箸不散，需要加入澱粉 uW}M1kq?+l  
利用澱粉的凝膠作用裹住魚片讓魚片完整 U[yA`7Zs}  
澄粉、玉米粉、太白粉均可使用 ;gJAxVD<  
j}@LiH'Q  
C)qG<PW.!  
重要的是粉要薄 P%w!4v~"  
魚片入口要感覺不出粉的存在才會軟嫩 x`w
Ui*G  
另一方面卻也借助粉的存在帶起酸湯汁入口 3M[d6@a  
此外魚片過熱水時，時間也要掌握 FDBNKQV  
哎! 好為難啊 _ !"[Zr  
6eB~S)Ko  
5A %TpJ  
o"N\l{#s  
@Py'SH!-  
H,/=<Th;i  
!L|VmLqa  
0lqh;/  
3. 魚片裹粉 *6_>/!ywI  
-I
mO y|  
fWg3gRI  
J+Y?'"r  
XI ><;#  
vsA/iH.  
{}
Afah  
ij?]fXf:)y  
W1M Bk[:Q  
4|jPr J  
根據實作的經驗 VD,g3B p  
魚片還是以過熱油才是最佳的方法 Ttb?x<)+8  
因為熱油比熱水溫度更高 N1:)Z`r  
瞬間的高溫更易凝結魚片上的裹粉 '|tmmoY6a:  
A$P Oc<  
VL\Ah3+  
此外裹粉也易溶於水 8&x&Ou$("V  
只是過油不免油膩些 w1F)R^tU  
過水則健康多了 M>BVnB_,-  
N-p||u  
NS
x-~)  
44^jE{,9  
vls+E o]  
/^si(BuC^*  
,*L3  
L)H/t6}i  
4. 魚片過熱水後 tC+11M  
# '#@H  
%&'[? LXD  
|U~\;m@  
Xe ^NVF  
V2m= m}HQ  
s/;S2l$`  
]REF1<)4z  
Yv
{$
XI7  
SrMfd7H8f  
關於做酸菜魚 ,4,./wIq  
內人並未拘泥於傳統作法，她自有主張 yi-)4#YN  
所謂正宗口味，對她而言是不存在的 L`w_Q2{sv  
|F=.NY  
aNICSxDN  
這道酸菜魚 W$D:mw7  
湯裡看不到酸菜及泡椒 JsX}PVuL  
但嚐得到酸菜的酸香及泡椒的火辣 6_w~#86=  
[m<8SOMG(  
K[V#Pj9  
魚肉潔白清新毫無腥味靠的是檸檬 =':SOO7  
加入紅色枸杞及青蔥則是替它增色 uqBVKE  
黃、綠、紅相間是不是令人食指大動啊 |hvclEu,  
2R3)/bz-SV  
gazX2P[D  
&$pQ Jf  
O+DYh=m*p  
/I`-  
?|hYtV  
>#;>6q9_  
5. 酸菜魚成品 e/)Vx'd `+  
1NN#-U  
`- 9p)@'8k  
oSR ;Im<2  
>T14 J'\  
R C!~eJG!  
\%W"KLP  
r/+~4W5  
*'@T+$3s  
[;C* 9Nl  
再來，換個想法 *MCkezW7{  
0)vX  
){tT B  
霸氣的花椒取代了清新的檸檬 )h%tEY$
AJ  
酸菜魚加入了水煮魚的香麻元素 -OgC.6  
一點也不違和 ZoqE,ucH  
)Ee`11  
9PR?'X;4  
乾燥的花椒及辣椒以熱油爆香 F'@[b   
澆淋在魚片上，魚片有著椒麻香氣 )RT:u)N  
湯汁則是因油水分離 *@ S+J$  
仍然保有酸菜的好滋味 UQT=URS  
7X/B9Hee  
I<&)P#"  
NdI~1kemr  
Z7MGBwP(  
k#5Qwxu`  
8(:O5#  
nG| NRp  
6. 椒麻酸菜魚 ]PH'G>x  
Q,o"[ &Gp  
ge&!GO  
U]E~7C  
7*Gg#XQ>(  
^{O1+7d[.  
T'  )l  
.Jc<Gg  
Q\le3KB
 
@w,O1Xwj  
7. 椒麻酸菜魚 Ez^wK~  
NF*Z<$'%  
}SW>ysw'm  
ML1/1GK*i+  
<q4<3A  
/ \k\HK8  
m8*)@e  
V9D>Xh!0H  
0*/[z
~Z-1  
[@$t35t~  
8. 椒麻酸菜魚 5q}7#{A  
n8)eC2A  
Ch&2{ng  
~N+H7T.L  
l4E0/F  
bqZ5GKUo  
0ol*!@?  
~5~Cpu
2v7  
$r(9'm}W  
{@X)=.Zf  
9. 椒麻酸菜魚 #t&L}=G{%  
H7Ee0T(`  
b;G#MjQp'  

KD..X~Me  
`Y<FR  
p< (b^{EX  
E^Z?X2Z  
y>JSo9[@  
F*,RDM'M  
7Y1FFw|  
10. 椒麻酸菜魚 @ql S #(  
W
Sx0o}  
lM%3 ?~?Q&  
T^nOv2@,  
ekSSqj9";  
t\,XG  
JHsxaX;c  
>yt8gw0J  
`+T"^{ Z  
jH2_Ekgc;_  
一片魚肉入口，麻與辣在舌尖上輪轉 ";w"dfC^  
再配一口拌著酸湯汁的白飯一起吃 AUm5$;o,/  
也難怪身材日漸中廣癡肥 C.VU"= -  
只是這無由得抱怨，我深切認知到 %Wg8dy|  
這一道道佳餚是她為我而做的 kfs[*ku  
ff2`4_,|  
lMb&F[KJ7  
)#025>$z  
?wZ`U Oi  
**************************************** EUuk%<q7C(  
=D^R,Q  
歲末年終感慨光陰似箭 qZh}gu*>  
謹以此文 v6'k`HnK  
預祝大家  闔家身體健康、事業發達 eh6=-  
新的一年在HCM  X好X滿 /E5>cqX4A  
Ob h@d|  
就這樣 ! `R_;n#3F0  

看到這酸菜魚的圖片 o&#
!W(   
想到酸酸的滋味 E{{Kzr2$  
口裡的唾液不自覺就分泌了

看來S夫人才是美食專家 o+Fm+5t;  
l cK4 Uq\q  
本台中阿雞師又學到了一道菜 :Q8*MJ3&V  

`RXlqj#u
 
下次要煮給家人享用呢！ n0g8B  
wlgR =l  

通往女人心的路，是陰道 ix$ ^1(  
>'4$g7o,  
P^!g0K  
通往男人心的路，是食道 #%w+PL:*O  
T?RN} @D  
)O5@R  
sprite大大有賢妻如此 \iaZV.#f  
rT\~VJ>+i  
一道酸菜魚煮的色香味俱全 (H"{r  
看的我們不由得吃起醋來，感覺酸溜溜的 <v/aquLN  
令人好生羨慕　 4>OS2b`.;  
yEk|(6+^  
 fefy`J  
既然嫂子如此用心抓住您的胃口 }Xfg~% 6  
sprite大大您晚上可要好好表現來回應她的深情喔！

最近在youtube上看到一位廚師教做菜的視頻， H\H7a.@nkF  
叫王剛，四川人，教的是川式做法 )B+R|PZ,  
還不錯看

拍照的技術真的超好 Z6rZAwy  
超級無敵想吃看看的 hW'b'x<  
QmSMDWkh  
-#mN/  
印象中好像記得 ."gq[0_YS  
台中阿雞師版規有訂 %hN(79:g  
放前面或後面都可以 8)>T>-os  
但是得露出上面或下面 DaJ,(DJY  
才符合美食館的規定 E_I-.o|  

cash155:看到這酸菜魚的圖片 5'+g[eNyBV  
想到酸酸的滋味
g!' x5#]n  
口裡的唾液不自覺就分泌了[表情]  (2018-12-21 17:48)  8+dsTX` |S  

^|6 #Vx  
Cash155大 8{!|` b'f  
-^yc<%U  
酸菜魚又酸又辣 fa,:d8  
但又和酸辣湯口感不一樣 ULu@"  
pbDr:kBL  
除了辣以外到有點臺灣酸菜肚片湯的感覺 SP<Sv8Okj  
5Za<]qxr  
有機會您試看看 rPBsr<k#5  

ace666:通往女人心的路，是陰道
通往男人心的路，是食道
....... (2018-12-21 18:48)  bZgo}`o%  

%%n& z6w-  
Ace大 04=RoYMM  
87
B$  
如果依您的說法 ## vP(M$  
k~:(.)Nr  
這家裡那麼多好菜，那我都要一一回報的話 ) ?kbHm  
我、我、我。早已磨成繡花針了 v(JjvN21  
/6[vF)&  
想起來都害怕 B*3_m _a  
YGM7?o  
MI l\Bn  

英傑遜:最近在youtube上看到一位廚師教做菜的視頻， Ktzn)7-  
叫王剛，四川人，教的是川式做法
s5{H15  
還不錯看 (2018-12-21 19:34)  -gC%*S5&  

xDekC~Zq  
不僅是YouTube v6aMYmenBH  
H3d|eO4+W  
抖音也是一堆教學 'cQ`jWZQ  
SJj_e-  
這王剛改天搜查一下學習學習 x~8R.Sg  
d3?gh[$  
謝謝您的介紹

cyyla:拍照的技術真的超好 c-@EHv  
超級無敵想吃看看的
印象中好像記得 {EU]\Mp0j  
....... (2018-12-21 20:31)  95D(0qv  

Mwj7*pxUh  
Cyyla 大 Pff-eT+~m  
d]=>U ^K  
版規改成這樣，那不是好為難 J[K>)@I/  
好吧！ .fhfO @  
l>HB0o  
版規就是要遵守的 OQuTM
[W  
aM8z_j!!u  
免為其難 ={190=\9  
&\/}.rF  

酸菜魚成品的照片看起來真可口 
J/vcP
 
<lPHeO<^]  
sprite大真的是三生有幸，取得如此賢妻  :KRe==/  
xxdxRy9/  
題外話:敢問大大適用哪款相機拍出如此細緻的照片

cokesasgg:酸菜魚成品的照片看起來真可口
sprite大真的是三生有幸，取得如此賢妻
題外話:敢問大大適用哪款相機拍出如此細緻的照片 (2019-01-06 11:13)  2 BwpxV8  

LGVGr  
Cokesasgg大 04z2 gAo  
jCt[I5"+z  
謝謝您對內人的稱贊 qjvIp-  
真是我幸運沒錯 *_yp]z"  
;|K(6)  
至於我用什麼相機拍的 UC9w T  
我所發表的美食相片都是用iPhone 手機拍的 :3*0o3C/  
從以前iphone4到目前的XS max都發表過 0`e- ;  
iPhone 4也還在用 VoUAFEcs  
';x5 $5k'  
利用手機拍只是取其方便 `qbsDfq@  
但我會以其為基礎再進入ps後製 #+P)X_i`  
主要還是做基礎調整 MXpj_+@  
最後再除噪及銳化 v*e=oyx[  
zhde1JE  
有空再寫一篇美食後製吧！ \hZ9in`YlR  
}*0*8~Q'5  
謝謝您的回應

用戶被禁言,該主題自動屏蔽!

透過荧幕滿滿的色香味俱全，大大好福氣啊

看到那一堆花椒 BI6o@d;=4  
不知不覺口水都流下來ㄌ阿 ;H8A "$%n~  
真的很愛酸菜魚