[Sprite] 廈門沙茶麵|流金歲月美食館 - 流金歲月論壇

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館內諮客

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2019-10-24

最近 +fKV/tSWi
源自新加坡的莆田餐廳 {?++T 0
在香港機場一號航站候機室美食廣場開設了分店 '66nqJb*
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對於在機場就能享受米其林一星美食 =h?%<2t9<
雖不至於雀躍但仍有一番期待 BZKg:;9
莆田餐廳主要提供福建菜間有新加坡傳統小吃 j~=<O<P
例如海南雞飯、肉骨茶等 DY/%|w*L
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FPZ@6
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BPKrRex
對於這些新加坡小吃早已熟悉它們的味道 Xk:3w,
引起我注意的是看板上的廈門沙茶麵 3j[<nBsn.
這一碗沙茶麵英文名稱使用的是Sate Noodles iAPGP-<6
paYS<8In
%U.x9UL
Sate (Satay)醬是南洋的一種調味料 .b!HEi<F
用於烤肉、炒菜或作為沾醬 EG_P^<z
而沙茶醬這個萬用調味料則常見於閩、粵、台 &|Rww\oJ
這兩種調味料看似沒甚麼關聯 2#CN:b]+
但如果以閩南語讀讀沙茶當可倏然發現 &uV|Ie8@q
二者的讀音是如此的相近 >MhZ(&iD
莫非Sate和沙茶真是沾親帶故的、、、、、 >* F#ZZv}p
,6f6r
!c0x^,iE
翻閱歷史 [Z;H=`
中國向海外移民可追溯至秦、漢時期 o/vD]Fs
或為改朝換代躲避戰亂、或為天災所迫 hY *^rY'
歸根究底莫不是尋求一方能安身立命的淨土 o)CW7Y#?,
於是攜家帶眷的往南洋移動，自有其地緣上的方便 muBl~6_mb2
T :^OW5d
_`laP5~
而後近代歐洲列強 C\;%IGn
隨著海權時代勢力的擴張來到東南亞 *_Ih@f H
對於當地資源的掠奪及開發需要大量人力 "]=XB0)
於是17世紀起即陸續的僱用了大量中國人前往南洋 \q^dhY>)
這些華人移工中來自閩、粵兩省的人數即佔了95% _W,?_"[R=
BvHI}=
Ra^c5hP:.E
和以往不同的是 vDR> Q&/K
這些華人移工大部分在中國尚有親屬 =%u=ma;
於是下南洋及回原鄉就反反覆覆的發生 h CV(O2jL
自然就將南洋的Sate醬或是其製作方法帶回閩、粵了 bGwj` lue
'~z`kah
nDLiER;U
不過在中國要複製出Sate醬 &Ot9"Aq:
當然會面臨原料及口味的修正 Wh"xt:
Sate色澤偏紅、口味偏甜、偏辣 8{7'w|/;.{
而沙茶色澤較暗褐、較鹹香、不辣 :;LaV
up~p_{x)Q
\[8uE,=|
牛頭牌沙茶醬的主要成份有 O`PQ4Q*F
沙拉油、魚乾、蒜頭、薑粉、椰子粉、蔥乾、芝麻 RaymSh
赤尾青、辣椒粉、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉 I8IH\5k
,wHlU-%
@kba^z
閩粵地區的沙茶醬配方則是 #k!;=\FV
花生、白砂糖、芝麻、植物油、蔥頭、蒜頭 63t'|9^5
辣椒、蝦、扁魚、及香辛料 X*bOE}
.\)ek[?
>Il{{{\>
南洋Sate醬的主要成份則是 D*_.4I
花生、砂糖、棕櫚油、水、香蔥、辣椒、薑黃 &4M,)Q (
椰奶、大蒜、高良薑、香茅、羅望子、檸檬汁、食鹽 e;"%h %'
UD5hk
w2`JFxQ^x
沙茶或Sate的成份眾多 |y?W#xb
不同國家、不同地方、甚至是不同店家 a", 8N"'
自製的醬料配方、味道大有不同 EU Oa8Z
沙茶醬的味道不是只有熟悉的牛頭牌那一味 q%1B4 mF'
而是百花齊放各有各的強調之處 O\@0o|NM
南洋各國的Sate醬風味亦有不同 K!-iDaVI
?8<R)hJa<
Np.<&`p!
廈門在1842年中英簽定南京條約後而成為通商口岸 +4D#Ht7
Sate醬也就更有機會以舶來品之姿順理成章的來到廈門 /CbM-jf
而廈門人也以其發音命名為沙茶 ?fpI,WFu
進而發展出街頭庶民小吃廈門沙茶麵 nA=E|$1
xG'F
0f5)]
廈門沙茶麵的風味 =}e{U&CX
並非我們熟悉的台式沙茶風味 c.>Ops F
而是充滿著濃濃的花生香 uw`J5TND
更有甚之者還加入少許芝麻醬 $UdFm8&
花生及芝麻的加入均以增香提味為目的 "Gq%^^*
=;?Maexp3$
8lCo\T5"
如果以台式沙茶醬和南洋各國的Sate醬 UVsF !0
做為天秤的兩端，廈門沙茶麵的風味 Ro2!$[P
無疑的是偏向南洋風了因為有了花生的加入 <c [X^8
q _:7uQ
aLQ]2m
沙茶麵的配料在廈門是五花八門的 OPv~1h<[
有各式海鮮例如蛤蠣、墨魚、鮮蝦等 H]M[2C7#N
還有豬肉片、豬肝、豬血、大腸、魚丸、油豆腐 6Q*zZ]kg
青菜則以綠豆芽及蔥花為主 >bO}sx1?
總之愛加什麼就加什麼 Xc g+ SOB
廈門當地沙茶麵的名店所加配料就不盡相同 >k~3W> D
而且配料各店均多達二、三十種 Of<Vr.m{R
_w%{yF6
'm/`= QX
選擇配料，我以為一定要將油豆腐納入選擇 3Z%jx#
而且要選擇內部空心多孔隙的那種油豆腐 G49`a*Jn
這樣才可以大量吸附湯汁，只是要小心湯汁別噴到衣服了 99b"WH^3$y
品嚐時最好就一次塞進嘴裡，方能體驗什麼才叫做滿嘴鮮香 C3K")BO!
/BM{tH
q~xs4?n1U
再來這麵使用的就是台灣常見的鹼水黃麵 0F&(}`V
這裡有個燙麵的小技巧那就是燙熟的黃麵過冷水 9; aOUs:<
反覆一兩次再加熱則麵體會比較Q彈 Dd)L~`k{)
H1 vToIP%
<sjz_::V8R
至於湯本身則是使用豬大骨湯 'puiahA
而不建議使用海鮮高湯 v.Q+4 k
原因呢大骨高湯較之海鮮高湯溫潤厚重 2rS`ViicD
搭配海鮮配料整體味道甘醇鮮美 N'%l/
加之沙茶及花生醬的香 Y}r UVn
這碗麵也就稱得上色香味俱全啦! SMA' VU
#/hXcF
LD}<|
不過這廈門沙茶麵在台灣似乎難以尋得 9tCF m.m
以廈門沙茶麵為關鍵字利用谷哥搜尋 ksAu=X:
也僅得鹿港一家「吳廈門沙茶麵」 -TNb=2en(
改以沙茶麵搜尋則跳出的大多是一般沙茶乾麵 0qN+W&H
並非廈門沙茶麵，既然如此難得 M-C>I;a
說甚麼也要前往鹿港親嚐這庶民好滋味 L@G~9{U>
,sp((SF]1
KFM)*Icg\8
坐而言不如起而行，這天來得早 9t&m\J >8;
趁著客人少時和老闆夫婦閒聊了幾句，、、、、 ^F|/\i
原來是個泉州姑娘嫁到鹿港來了 "z{rC}
為了改善生計幾經思量就賣起廈門沙茶麵了 TF@k{_f
?T'a{~]R
-&np/tEu&
這裡的沙茶麵配料只有貢丸、滷蛋、油豆腐、肉片、鴨血 e:|Bn>*
配料可以五選三，一碗售價台幣65元 QY1|:(
但這碗廈門沙茶麵看起來有點單薄 mnq1WU;<
真想湯麵分離帶個幾碗回家自行加上一些海鮮 v-B&"XGy:
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S&Sa~Oq<o
B>e},!
繼續和老闆夫婦聊著 [CG*o>n&|
老闆說到剛開業時也想提供多樣配料供選擇 e>b|13X
但配料一多，這一碗沙茶麵肯定要提高價格 .^[{~#Pc*
鹿港的鄉親們恐怕無法接受 [d6TwKv
而且熬製湯頭成本重不似一般台式麵點大骨湯即可 x I(X+d``
售價拉不上成本降不下，哪也只好如此了 c(lG_"q6
W JG8E7
RjGJfN{
想想店的位置，遠離了鹿港遊客行經之處 l9F]Lw
目標客戶也只能是本地人了 }(w9[(K
但在地人恐怕也未能接受這偏甜充滿花生香的口味 <io;d$=}
或許老闆夫妻應該孤注一擲將店遷移 tP|ox]
改變目標客層以遊客為主 w\5;;9_#
也許能重現廈門烏糖、大中等名店的榮景 x:`"tJa
91 }kBj
%xP'*EaM?
香港機場販售的廈門沙茶麵 VNxhv!w
並未出現於臺灣各分店的菜單上 rSNaflYAr
而僅有莆田滷麵(福建海鮮滷麵)不知是何原因 '/<f'R^
/jd.<r=_I
關於莆田滷麵請參考拙作 I?Q[ZH:M
生命中的一碗麵 $ I|K<slV
T7ICXpe@
!mu1e=bY>
風味上 D +CP?} /
這吳廈門沙茶麵與莆田餐廳的廈門沙茶麵有些許不同 PsyXt5Dk
吳家的湯汁較濃稠花生香氣較重但不辣 k\}\>&Zqu
而莆田的湯汁較輕且微辣配料以海鮮為主 &z;1Z
)L$)qfQ~x
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問了一下老闆娘原因，原來是為了配合鹿港人不嗜辣 b' fcWp0
刻意拿掉了紅油所以這碗沙茶麵湯汁就呈現淡褐色了 s=83a{#K
不似莆田湯汁微紅，麵體上還裹著些許辣椒末 6w4}4i
,?`Zrxe[
gEkH5|*Y
這碗由泉州姑娘所帶來的廈門沙茶麵 |,WP)
相較於莆田米其林等級的沙茶麵，配料是單薄了些 %%hG],w
但其背後代表著在這人文薈萃的鹿港小鎮 ExZ|_7^<
夫妻同心協力想要藉由一碗渡過黑水溝的沙茶麵 _?c7{
改善生活迎向未來，不論成不成功 %p8#pt\$7
已贏得我衷心的祝福 tY!GJusd
\'-E[xNcWI
V8"m_
在這正午時分秋風送爽 +VRM:&
能這樣輕鬆愜意的走一回鹿港小鎮 SuFGIb7E
看看遊客稀稀落落的老街 h0;R*c
tIL ]JB
tQmuok4"d
真是愉快 whh#J (
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12. 0c$ ')`!m
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pmgPBiU>
全文完

店家資訊:

吳廈門沙茶麵
地址: 505彰化縣鹿港鎮公園一路151號
電話： 04 777 5126

店就在鹿港文開國小前
以老街而言被對鹿港公會所
走過公會所前廣場盡頭即公園一路
左轉即可看到店或文開國小

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夏日楓葉

黃金歲月

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只看該作者 1樓發表于: 2019-10-24

在廈門曾經瘋狂的找尋沙茶麵
因為特殊的味道真的讓人喝喜歡
在台灣幾乎吃不到沙茶湯麵

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英傑遜

館內諮客

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只看該作者 2樓發表于: 2019-10-24

上週到廈門出差,
行程太趕沒去吃,
反而去吃了沙縣小吃,
下次有機會再出差, 一定去嘗嘗看
謝謝S大分享~

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慾海沉浮名利爭，石光電火步此生；
風塵情事揮不盡，觀世不笑是痴人！

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maybeway

月光皎潔

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只看該作者 3樓發表于: 2019-10-24

上次去廈門還是七年前
吳再添和四裡都是連鎖各處都有
味道不錯忘記幾錢一碗

另外在大同浮嶼的大排檔裡
鴨肉粥也不錯吃

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a159033

星光閃爍

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只看該作者 4樓發表于: 2019-10-24

既然去廈門沒有吃到，那就下回到鹿港旅遊，順道去嚐嚐看口味如何！

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a02374502

陽光普照

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只看該作者 5樓發表于: 2019-10-24

謝謝大大的分享,有機會去一定要去試看看呀

共1條評分，歲月值+1

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cyyla

流金之神

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只看該作者 6樓發表于: 2019-10-24

雅加達機場的美食
我覺得cp值也很高
好吃又不貴
好想趕緊去雅加達機場吃東西
一般小弟不在機場吃東西
覺得貴又怕不好吃
沒想到一碗麵加了沙茶這麼多故事
很多台灣的肉羹麵也加一堆
但是湯整個油到不行
不過在外面吃小火鍋配泡麵
我會加一堆沙茶

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oscarlin

紅寶歲月

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只看該作者 7樓發表于: 2019-10-25

早些年每到廈門總是可以餐餐沙茶麵
而且是完全吃不膩的感覺

近年來較少涉足內地了但總是難忘那好味道
意外發現廈大附近名店（烏糖）
有販售沙茶醬可以回家自己煮
經過幾次的調配之後意外發現也不賴

雖然不可能100%完全複製但也算是差強人意
重點是想吃時可以隨時來上一碗加上自己想吃的料
這也算是另類的一解相思之愁呀

共3條評分，回應好評度+2 ，歲月值+1

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yomu