[Sprite] 廈門沙茶麵|流金歲月美食館

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館內諮客

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2019-10-24

最近 8V~vX nkM
源自新加坡的莆田餐廳 B#9{-t3Vf
在香港機場一號航站候機室美食廣場開設了分店 4*$G & TX
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對於在機場就能享受米其林一星美食 08*v~(T
雖不至於雀躍但仍有一番期待 tsk)zP,<
莆田餐廳主要提供福建菜間有新加坡傳統小吃 )m. 4i =X
例如海南雞飯、肉骨茶等 ^Ox3XC
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對於這些新加坡小吃早已熟悉它們的味道 X]'7Ov
引起我注意的是看板上的廈門沙茶麵 o6p98Dpg
這一碗沙茶麵英文名稱使用的是Sate Noodles %Rsp;1Z
"^Ybs'-
4f<$4d^md
Sate (Satay)醬是南洋的一種調味料 `jOX6_z?I
用於烤肉、炒菜或作為沾醬 jRatm.N
而沙茶醬這個萬用調味料則常見於閩、粵、台 } 1 r m
這兩種調味料看似沒甚麼關聯 %.vVEy
但如果以閩南語讀讀沙茶當可倏然發現 Q`D_|L
二者的讀音是如此的相近 VH:]@x//{
莫非Sate和沙茶真是沾親帶故的、、、、、 Tyck/ EO
V dn&c
k?7 X3/O
翻閱歷史 fDP$ sW
中國向海外移民可追溯至秦、漢時期 +zs4a96[
或為改朝換代躲避戰亂、或為天災所迫 Fgh]KQ/5
歸根究底莫不是尋求一方能安身立命的淨土 ~ar=PmYV7
於是攜家帶眷的往南洋移動，自有其地緣上的方便 5scEc,JCi
&ot/nQQ
V(E/'DR
而後近代歐洲列強 LCQE_}Mh
隨著海權時代勢力的擴張來到東南亞 vY_-Ranj#.
對於當地資源的掠奪及開發需要大量人力 9H%X2#:fH
於是17世紀起即陸續的僱用了大量中國人前往南洋 //aF5:Y#
這些華人移工中來自閩、粵兩省的人數即佔了95% zen*PeIrA^
4 uQT5
=)7s$ p
和以往不同的是 #BSTlz
這些華人移工大部分在中國尚有親屬 SV(]9^nW
於是下南洋及回原鄉就反反覆覆的發生 L31|\x]
自然就將南洋的Sate醬或是其製作方法帶回閩、粵了 9VbOQ{8
bwl|0"f+`
Sfr&p>{,
不過在中國要複製出Sate醬 R=KQ
當然會面臨原料及口味的修正 wm^J;<T[
Sate色澤偏紅、口味偏甜、偏辣 h?pkE
而沙茶色澤較暗褐、較鹹香、不辣 O]m+u
.rf" (lM
Ox@P6|m
牛頭牌沙茶醬的主要成份有 Ox-|JJ=
沙拉油、魚乾、蒜頭、薑粉、椰子粉、蔥乾、芝麻 =lpQnj"
赤尾青、辣椒粉、食鹽、大茴香、肉桂、茴香、胡椒粉 ,#8e_3Z$
,`aq+K
J4\qEO
閩粵地區的沙茶醬配方則是 [n/hkXa$\
花生、白砂糖、芝麻、植物油、蔥頭、蒜頭 ?C/Te)
辣椒、蝦、扁魚、及香辛料 znHnVYll(
.(WQYOMl0
QNl'ZB\
南洋Sate醬的主要成份則是 %!1Q P[}K
花生、砂糖、棕櫚油、水、香蔥、辣椒、薑黃 m?&1yU9
椰奶、大蒜、高良薑、香茅、羅望子、檸檬汁、食鹽 I &YSQK:b
GDuMY\1
dc rSz4E|>
沙茶或Sate的成份眾多 ^7Fh{q4IE
不同國家、不同地方、甚至是不同店家 KSrx[q
自製的醬料配方、味道大有不同 CJ++?hB]X
沙茶醬的味道不是只有熟悉的牛頭牌那一味 x]33LQ1]
而是百花齊放各有各的強調之處 5>TK^1 :
南洋各國的Sate醬風味亦有不同 [V WUqlNt>
=xS+5(
kTvd+TP4
廈門在1842年中英簽定南京條約後而成為通商口岸 of@#:Qs
Sate醬也就更有機會以舶來品之姿順理成章的來到廈門 p l&Muv
而廈門人也以其發音命名為沙茶 _(KbiEB{
進而發展出街頭庶民小吃廈門沙茶麵 tzh1s i
wT{nu[=GH*
/g4f`$a
廈門沙茶麵的風味 5v6Eii:
並非我們熟悉的台式沙茶風味 c?@T 1h4
而是充滿著濃濃的花生香 -(bkr+N
更有甚之者還加入少許芝麻醬 *2X0^H|dS
花生及芝麻的加入均以增香提味為目的 b2FO$Os
1u9LdkhnY
-xP!"
如果以台式沙茶醬和南洋各國的Sate醬 'R:"5d
做為天秤的兩端，廈門沙茶麵的風味 ZR'H\Z
無疑的是偏向南洋風了因為有了花生的加入 NhYLtw^u
-uy`!A
71{p+3Z&
沙茶麵的配料在廈門是五花八門的 H8On<C=
有各式海鮮例如蛤蠣、墨魚、鮮蝦等 M^]cM(swK5
還有豬肉片、豬肝、豬血、大腸、魚丸、油豆腐 NrJKbk^4u/
青菜則以綠豆芽及蔥花為主 *H|M;G
總之愛加什麼就加什麼 YSe.t_K2C
廈門當地沙茶麵的名店所加配料就不盡相同 |.3DD"*
而且配料各店均多達二、三十種 ;"m ,:5%
_x5 3g A
&sd}ulEg`
選擇配料，我以為一定要將油豆腐納入選擇 qQH]`#P
而且要選擇內部空心多孔隙的那種油豆腐 =*LS%WI
這樣才可以大量吸附湯汁，只是要小心湯汁別噴到衣服了 5;{H&O9Q
品嚐時最好就一次塞進嘴裡，方能體驗什麼才叫做滿嘴鮮香 f@c`8L@g
$O5UyKI
%Ijj=wW
再來這麵使用的就是台灣常見的鹼水黃麵 WH\))y-
這裡有個燙麵的小技巧那就是燙熟的黃麵過冷水 EEW_gFn
反覆一兩次再加熱則麵體會比較Q彈 #K iRfx4G
vZBc!AW
_:VB}>
至於湯本身則是使用豬大骨湯 +) m_o"hl
而不建議使用海鮮高湯 0xXC^jx:
原因呢大骨高湯較之海鮮高湯溫潤厚重 'Un" rts
搭配海鮮配料整體味道甘醇鮮美 d09k5$=gJ
加之沙茶及花生醬的香 |*0<M(YXN
這碗麵也就稱得上色香味俱全啦! IOV(seEY
BGu?<bET
>HS W]"k
不過這廈門沙茶麵在台灣似乎難以尋得 UMcgdJB
以廈門沙茶麵為關鍵字利用谷哥搜尋 j ku}QM^
也僅得鹿港一家「吳廈門沙茶麵」 $81*^
改以沙茶麵搜尋則跳出的大多是一般沙茶乾麵 Vkc#7W(
並非廈門沙茶麵，既然如此難得 9,"L^W8"k
說甚麼也要前往鹿港親嚐這庶民好滋味 L:'J Bhg
:dqn h
~Onoe $A[<
坐而言不如起而行，這天來得早 5O6hxcMjT
趁著客人少時和老闆夫婦閒聊了幾句，、、、、 Y(cGk#0
原來是個泉州姑娘嫁到鹿港來了 oo.2Dn6z
為了改善生計幾經思量就賣起廈門沙茶麵了 Kp,M"Y
0a"c2J
`9 b7>Nn<
這裡的沙茶麵配料只有貢丸、滷蛋、油豆腐、肉片、鴨血 Xqm::1(-(
配料可以五選三，一碗售價台幣65元 *v3]}g[<
但這碗廈門沙茶麵看起來有點單薄 (/j); oSK
真想湯麵分離帶個幾碗回家自行加上一些海鮮 ) v,:N.@Q
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繼續和老闆夫婦聊著 6 M*O{f
老闆說到剛開業時也想提供多樣配料供選擇 =Fr(9(
但配料一多，這一碗沙茶麵肯定要提高價格 ;IokThI
鹿港的鄉親們恐怕無法接受 &sL&\+=<(
而且熬製湯頭成本重不似一般台式麵點大骨湯即可 AlIpsJ[UU
售價拉不上成本降不下，哪也只好如此了 6<ZkJ:=
E!P yL>){
5x>}O3Q_
想想店的位置，遠離了鹿港遊客行經之處 O~^"
目標客戶也只能是本地人了 81i655!Z
但在地人恐怕也未能接受這偏甜充滿花生香的口味 _&b4aW9<
或許老闆夫妻應該孤注一擲將店遷移 McQe1
改變目標客層以遊客為主 " _ka<R..
也許能重現廈門烏糖、大中等名店的榮景 Z7?~S2{c
!f+H,]D"
}-sdov<<
香港機場販售的廈門沙茶麵 GJqJlgHe
並未出現於臺灣各分店的菜單上 K]0JC/R6(@
而僅有莆田滷麵(福建海鮮滷麵)不知是何原因 3z&Fi;<+j
lh;:M-b9
關於莆田滷麵請參考拙作 @>U-t{W
生命中的一碗麵 <"r#:Wr
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"PpN0Rr
風味上 %GS(:]{n
這吳廈門沙茶麵與莆田餐廳的廈門沙茶麵有些許不同 CLJ;<
吳家的湯汁較濃稠花生香氣較重但不辣 ML>[^F
而莆田的湯汁較輕且微辣配料以海鮮為主 Uh):b%bS;J
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問了一下老闆娘原因，原來是為了配合鹿港人不嗜辣 I\$X/t +dH
刻意拿掉了紅油所以這碗沙茶麵湯汁就呈現淡褐色了 o_^?n[4
不似莆田湯汁微紅，麵體上還裹著些許辣椒末 0p! >JQ]m
AGYc |;
f__cn^1
這碗由泉州姑娘所帶來的廈門沙茶麵 &H`jL4S
相較於莆田米其林等級的沙茶麵，配料是單薄了些 <t \H^H!
但其背後代表著在這人文薈萃的鹿港小鎮 57&b:0`p
夫妻同心協力想要藉由一碗渡過黑水溝的沙茶麵 (j3xAA
改善生活迎向未來，不論成不成功 DRi<6Ob
已贏得我衷心的祝福 x}"uZ$g
DuHu\>f<S
ZG Ku>yM
在這正午時分秋風送爽 c:o]d)S
能這樣輕鬆愜意的走一回鹿港小鎮 W|g4z7Pb
看看遊客稀稀落落的老街 :dQ B R
xM&Wgei]10
?3.b{Cq{-
真是愉快 Z Z:}AQ
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428>BQA
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12. 0p}D(m2B
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P;ci9vk
AN/;)wc
vPTM
9{5&^RbCp
全文完

店家資訊:

吳廈門沙茶麵
地址: 505彰化縣鹿港鎮公園一路151號
電話： 04 777 5126

店就在鹿港文開國小前
以老街而言被對鹿港公會所
走過公會所前廣場盡頭即公園一路
左轉即可看到店或文開國小

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夏日楓葉

黃金歲月

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只看該作者 1樓發表于: 2019-10-24

在廈門曾經瘋狂的找尋沙茶麵
因為特殊的味道真的讓人喝喜歡
在台灣幾乎吃不到沙茶湯麵

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英傑遜

館內諮客

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只看該作者 2樓發表于: 2019-10-24

上週到廈門出差,
行程太趕沒去吃,
反而去吃了沙縣小吃,
下次有機會再出差, 一定去嘗嘗看
謝謝S大分享~

共4條評分，回應好評度+2 ，歲月值+2

慾海沉浮名利爭，石光電火步此生；
風塵情事揮不盡，觀世不笑是痴人！

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maybeway

月光皎潔

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只看該作者 3樓發表于: 2019-10-24

上次去廈門還是七年前
吳再添和四裡都是連鎖各處都有
味道不錯忘記幾錢一碗

另外在大同浮嶼的大排檔裡
鴨肉粥也不錯吃

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a159033

星光閃爍

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只看該作者 4樓發表于: 2019-10-24

既然去廈門沒有吃到，那就下回到鹿港旅遊，順道去嚐嚐看口味如何！

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a02374502

陽光普照

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只看該作者 5樓發表于: 2019-10-24

謝謝大大的分享,有機會去一定要去試看看呀

共1條評分，歲月值+1

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cyyla

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只看該作者 6樓發表于: 2019-10-24

雅加達機場的美食
我覺得cp值也很高
好吃又不貴
好想趕緊去雅加達機場吃東西
一般小弟不在機場吃東西
覺得貴又怕不好吃
沒想到一碗麵加了沙茶這麼多故事
很多台灣的肉羹麵也加一堆
但是湯整個油到不行
不過在外面吃小火鍋配泡麵
我會加一堆沙茶

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oscarlin

紅寶歲月

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只看該作者 7樓發表于: 2019-10-25

早些年每到廈門總是可以餐餐沙茶麵
而且是完全吃不膩的感覺

近年來較少涉足內地了但總是難忘那好味道
意外發現廈大附近名店（烏糖）
有販售沙茶醬可以回家自己煮
經過幾次的調配之後意外發現也不賴

雖然不可能100%完全複製但也算是差強人意
重點是想吃時可以隨時來上一碗加上自己想吃的料
這也算是另類的一解相思之愁呀

共3條評分，回應好評度+2 ，歲月值+1

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yomu