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本帖被 朗朗上口 從 流金歲月活動館 移動到本區(2020-04-06)
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?(>fB2^ Qb?eA 三義,居民以客家人為主 >rid3~ 早期在飲食上與屯居臺灣西部沿海的閩南移民不盡相同 tl^![Z 但時至今日許多菜式已相互交融混雜 1hW"#>f7 R3@luT] #pr{tL 在客家料理中我獨鍾客家米食 E[2xo/H 像是炒米粉、湯圓、粄條、蘿蔔糕、芋頭糕、鹹年糕 l@`Do [ 而這些家常小吃中,炒米粉無疑的是我的最愛 }S6"$R x#}{z1op9 N_R(i3c6U! 但是這些客家米食 _!E)a 即便在三義也不是每家小吃店均有提供 G$-[(eu- 再加上木雕街上充斥遊客喧鬧的用餐環境 L
%
`lC] 於是居鳩堂的幽靜及各式客家米食就成為了不二之選 v-!^a_3Ui 而她的炒米粉更是個中翹楚 Q=#N4[W' 'ARb
J1a E{xcu9 IRIYj(J KLCd`vr.xf ,O`~ D~$ 1. 居鳩堂庭園 LyG&FOf? v6K
RE3:V rA[wC%% agj_l}=gO .?)gn]# C!}t6 DgODTxiX 67A g.f6- 2. 居鳩堂庭園 rVv4R/3+ 2dnyIgi }$Z0v` cCO2w2A[* rLp
(}^ lC'U3Q& ##BfI`FJ UHFI4{Wz 3. 居鳩堂庭園 ]B3f$
;W Z Z9D6+R cc{^0JT @w73U;9\ Sq[LwJ sU0W)c; UB,:won J1"16Uu 4. 居鳩堂庭園 ~;yP{F8? u:M)JG 1)hO!% /<Yz;\:Jy Y|~+bK
a uc]`^,`2/ u_jhmKr~ f8S! FGiNc 5. 室內桌面庭園倒影 ~ ^*;#[< [(m+Ejzi% $HP<C>^Z8 ?XB[awTD~ -d_7 q .dKFQH iYJ mY&(&'2T" Xhp={p; 6. 室內桌面庭園倒影 Qz`v0"'w >$G'=N:=X& GEtzLaq< -^$`5Rk x`Jh NAO> %JPBD]&M ]? %*3I ~zhP[qA}) 米粉的由來 =H;F{J" D2]i*gs jP}Ix8vc= 五胡亂華時期(大約始於西元第四世紀) |H
,-V; 北方的遊牧民族佔據了華北地區 GL'l "L 在政治、經濟、文化等方面 PDkg@#&y,k 對漢族產生了巨大的衝擊與影響 dzs(sM= 在此時期大量的漢族人口由黃河流域 XU|>SOR@z 遷徙至長江流域更甚者則南遷至珠江流域 X{ f#kB]w q}cm"lO$ s5J?,xu 這些南遷的移民 _m*FHi 除了促進了南方的經濟 ].HHTCD`c 也將北方的飲食習慣帶到南方 4x|\xg(
l 想方設法也要維持熟悉的飲食 )6*)u/x: 這是一解思鄉之情也是交流 +{L=cW
A" 1h#e-Oyff 'J_`CS 只是如同遠赴他鄉的遊子一樣 U o[\1) 因地制宜、在地化,不得已也需妥協 bPVQ- 在南方不易取得小麥,米則取代了小麥 lw=!v%L 於是麵條就演變成我們所熟知的米粉了 5F$~ZDu tA{hx- D+"+m%^>C .>
5[; 米粉的製作 \EW<;xq 'nN'bVl/ DC(u,iW%6 和以麥粉為主的麵條差異甚大 /Jf}~}JP 主要是麥粉的蛋白質高具有醇溶蛋白 GS+Z(,J>= 這使得麵糰具有一定的筋度 7&
'p"hF 調整水份後麵糰可以拉、擀、抽、壓、捏、搓 f f5 e]^, 而粉狀的米和水後卻是無法如同麵糰一樣塑型 KZGy&u
>` 這種情況可以想想粿粞的模樣即可明白 qyL!>kZr@ %gEgpJd +'{d^-( ( 所幸老祖宗們是聰明的、是有創意的 9i+.iuE%Bu 將粿糰稍微水蒸一下約莫30%的熟度 $LW8 vo7 然後再混合生的粿糰使其具有一定筋度 Q/`W[Et 再施以壓延、擠絲成細條狀後 H
cCT=x7: 再透過水蒸或水煮方式熟化 `Jn2(+ 以水蒸方式熟化稱作炊粉 N~tq] 以水煮方式熟化則稱水粉 GD0Q`gWNe 熟化後再加以風乾即成為乾燥米粉 wyB +d=w%r) .O6(QI*
OBL2W\{ 米粉的東渡 fVz0H1\J& HpIWH* z
-uW, 說起臺灣的米粉歷史,得自新竹米粉說起 )8%m|v#W 1853年由福建惠安的郭泉家族引進製作方法 7'.]fs: 而其技術來源據推測當與泉州郭氏密不可分 ~PyZh5x 郭泉等來台後在新竹大南勢地方設廠生產 /wU4^8Hz 靠著新竹得天獨厚的地形與季風氣候 ]h%~'8g, 以三分日曬七分風乾方式乾燥熟化後的濕米粉 N2.Ym;^ 讓新竹米粉得以保持米香進而聞名全臺 {<Y\flj{@m i,!t u >hO9b;F} 除了新竹米粉外,埔里米粉名氣也是響叮噹 odKdpa
Zc[ 但很少人知道埔里米粉的生產基地其實並不在埔里 dy3fZ(=q^ 目前大部分的埔里米粉生產自彰化縣芬園鄉的工廠 }~Ir& 而埔里米粉的技術來源也是源自芬園 I R~szUY6 其生產脈絡為芬園移轉至埔里而後又轉回芬園 c'
Q4Fzj0' 目前埔里實際在地生產的米粉也僅存一家了 /a}`
y L\xR<m<, E7 P'}
" 2Q*-
米粉的料理方式 ffR<G&"n~b W~j>&PK,? ?H!QV;ku 我偏愛炒米粉,當然米粉湯、乾拌也是日常 @ RP?)*8}& 說起炒米粉這不簡單,炒得好,軟Q滑潤又入味 `X%Qt~ 炒得不好乾柴油膩盤底留下一層浮油令人嫌悪 @1s
2#)l( 這功夫只能靠著經驗不斷累積別無他法 22@
w: S|r,RBeZ
zKfY0A R 炒米粉常見配料有豬肉絲、香菇、蝦米或蝦皮、蔬菜 7gE/g`"# 隨性調配但有一樣萬萬缺少不得,那是白胡椒粉 LC})aV| 白胡椒粉獨特的香芬與溫和胡辣 EIF"{,m 強化了米香、醬油的大豆香、蔬菜的甜味 3jjV
bm 而蝦米的鹹香乾硬讓米粉的軟Q增添口感層次 #Wq@j1? }U@(S>,% i-,_:z=J t5k=ngA )6{,y{5! [r^WS;9n 7. 炒米粉 / "@cv{
=@!s[ h^'+y1 2]cU:j6G T
3<2ds w^MiyX MG vp6/Pd ?*&
5`Xh 8. 炒米粉套餐配菜 v(;n|=O f&!{o= `\yQn7 Oq oAgU rl;R RMlx[nsq 7 )*q@
),XDY_9K )yUSuK(Vu 9. 蘿蔔干湯 BHt9$$Z| ht2J,
1t `JcWH_[ BMb0Pu8 ;%K
h~ $0*D7P^8 B-h@\y t8.^Y TI 10. 金瓜(南瓜)炒米粉 (華信航空機上餐點) e \. ` >[Offhd ZG(Pz9{K (}
wMU]!_ _ ( $U\FW kL"Y>@H `5SQ4 TGGbO:s3 湯米粉,我的選擇會是常見的芋頭米粉湯 <3laNk 芋頭的香糯溶入湯汁中吃得到軟軟綿綿的芋頭 g`dAj4B 而米粉沾染著芋頭香氣,一箸一箸的拾起 |?t}7V#[ 滿口芋香還有什麼能更讓人滿心歡喜呢 auAwZi/ 10CRgrZ !+(H(,gI O?0`QMY F#a'N c
9 aSIoq}c( 11. 芋頭米粉湯 c~u91h? R%6KxN)+@ dg#w!etB dH)\zCt ]v#T9QQN ")9jt^ )i<Qg.@MX 7A^L
$TY 12. 芋頭米粉湯 A`*Sx"~jdx %7
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* :
kvQ3E0 OlM3G^1e1 NUh+ &M pYh\l.@qf WmuYHE U f@0Km^a Uc 而論到鮮甜美滿,唯有小管米粉不作二想 #9t3 <H[ 不論切塊成圈亦是原形原汁,新鮮現撈的小管 5=Il2 肉質鮮嫩彈牙,滿滿的海洋鮮味滲入米粉中 GYtp%<<9; 一口湯汁一口米粉滑溜入喉,而口中咀嚼的是 XA\wZV
|{ 厚實的小管,唉! 美味如此夫復何求啊! BK1I_/_! O@a7MzJ 7
lu_E.Bv f1|&umJ$ lsU`~3nr Mp06A.j[ 13. 小管米粉湯 h059 DiH ]v l?J %[on.Q'1]2 8aTo
TA7JA D!mx &O9 "Ug+#;}p$ i
jmGk:L( ,6aF~p;wI| 14. 小管米粉湯 !-4VGt&c, C0W-}H o,'Fz?[T% 0(Hzh?t_ d$y?py p. KT=dZT >aT~G!y B#4'3Y-3 15. 小管米粉湯 hbm#H7Y I "HEXsSe nnCz!:9p ~7:Q+ 0,, B? 9"Ztb VBz
G`&NG q^6l`JJ M=4`^.Ocm 16. 黑白切 x5b .^75p$ Esf\Bo" 3*N0oc^m n&8SB'-r (#nB90E{* H__'K/nH+ a~Yq0 d?`D %II o 乾拌米粉大概是米粉料理中最簡單的料理方式了 JvYs6u 將米粉及豆芽、韭菜川燙後 4xgfm.9I^ 加上一勺肉燥再灑上些許白胡椒粉充分拌勻 ;Qidf}: 哇啦! 滿滿香氣, 簡單卻也足以飽足一餐 bT`et*] 6Oy6r
DJ`xCs!R 36}&{A d?aZk-|c KgXu x-q 17. 乾米粉 6foiN W+ aVp-Ps|r <MJ-w1A j-wKm_M#jX 8Yf=) .@psW0T% z\>ZgRi~n =d/$B!t{ 除了以上介紹的米粉料理 Li9>RY+3 台北常見的米粉湯配上共煮的油豆腐、黑白切 _% i!LyG 以及台菜料理中季節限定的烏魚米粉湯 T}Wse{ 都是非常值得品味的 G,6 i!M rN'}IS@5 Wm/0Pi Tj6kCB 3g5D[>J' 4ULdf|o P" 18. 台北米粉湯 av~kF UL"
M?).5 ~R~eQ=8 l_pf9!z y<PQ$D) YwZ]J |k]fY*z( V6_~"pRR= 19.和米粉湯共煮的油豆腐、豬心、豬舌 dte-2?%~j .\8LL,zT Jt3*(+J>/ >XW
-W :VE0eJ]J6 &.JJhX j|LO g &t}6sD9o 回顧米粉的由來以及東渡來台 S7b7zJ8A 追尋這些歷史過程,豈僅是為了滿足口腹之慾 fni7HBV? 藉由食物的溯源,了解人群的遷徙移動以及歷史背景 oiQ:&$y 在品嚐美食的同時能夠鑑古知今豈不快哉呢 )gV @6w DS ;.)P" f&
Vx`oj NMESGNa)z BOv ^L?)*Z Xt!wOW 居鳩堂的客家米食 @>`qf
y? 除了炒米粉,還有客家湯圓、綜合米食(湯蘿蔔糕、芋頭糕) }O2P>Z?V 現在更推出鐵板蘿蔔糕、芋頭糕及鹹年糕等 p ^ Y2A AsR}qqG *A0*.>@N G)&!f)6 @#yl_r% 20. 鐵板蘿蔔糕、芋頭糕及鹹年糕 u24XuSe$ 63kZ#5g(Dw =b>e4I@ 3e1%G#fu (V0KmNCW` w
@H@[x `:Zgq+j& 68~5Dx 21. 客家湯圓 UTqKL*p523 s1p<F, PNH>LT^ m,&2s-v ~|{_Go{
Q 9r
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's6C dv?t;D@p! 22. 套餐甜品紅豆湯 d3NER} f4V XI"IEwB AJ
z 1 .x1.` Y _O&P!hI YMj iJTl 37*2/N2 o
l}}c6 飽食之後,尚可在此欣賞木雕作品 g|M>C:ZT 或於庭園中小坐片刻享受片刻的寧靜悠閒 S 9;FD 3 雖然庸碌如我,無法如陶淵明一般做到心遠地自偏 zm#%]p80f 但攫取這斗砂片刻亦足矣 u/%
Z0`X wpt5'|I ,r;
E[k@ ************************************ {Rn*)D9 kb!W|l"PN 店家資訊: j9.%(* S$/SFB$)~W 店名:居鳩堂 GN+!o($ 地址:苗栗縣三義鄉水美路48號 #)4p,H 電話:037-879879 |][PbN
D 價位:臺幣420~580元(套餐為主) o)8VJ\ & 菜單在此 I(<Trn 營業時間:11:00AM~18:00PM (平日),11:00 AM~20:00PM (假日) g\ H~Y@'{
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