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+I~U8v - 各位大大好~我是小淳~看了Bimmer111大大的發文~寫點東西騙騙歲月值~哈哈~ fb]=M
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\iwUsv>SB 日本拉麵大部分確實很鹹~而且很油的也不在少數~ x6 yO2Yo ijNI6_eU
/X\:3P 不過像是一蘭或是一風堂等等已經連鎖到海外的拉麵店~ ,(yaW d6 比較會主動提供客製化來調整口味~或是拉麵湯頭沒有那麼容易膩口~ d/?0xL W 受到更多群眾喜愛~所以人家可以開連鎖不是沒有道理的~ Iak06E Mb%[Qp60
RoD9 .....我主要是想說~這類連鎖店比較不會遇到太油或是鹹的情況~ <dY{@Cgw=
那我講講我知道日本拉麵為啥這麼鹹的幾個原因~ T6,6lll y3 S T"U
1N8YD .3 1.自古飲食文化的影響~ # b= *hi`E /P{ 'nI
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人都有老祖宗~日本傳統的飲食文化中~其實醃製醬菜類的食物占了很大宗~ sMw"C~XL 而日本本身以飯食為主~以及中國佛教傳到日本初期~日本人很多是吃素的~ i\L7z)u =?B[oq
oW/H8 q<wY 去過日本的人~應該有注意到青菜類的料理並不多~都是醬菜~就算有~也是根莖類~ aOW~! f/M 每天都要吃白飯跟醬菜~吃久了自然會以鹽類的味覺為主~就是偏鹹~ $)O\i^T 加上日本又是海島國家~海鮮類豐富不在話下~當然一些魚乾類食物~也是靠鹽保存~ X`} 4=> KU0;}GSNX}
jA FJ?L( 題外話~日本料理的壽司~並不是日本發明的~跟拉麵一樣~是外國傳進日本~加以改良~ o,
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.V^h< d{ 2.調味料的使用~ Of$gs- ^6^A/]
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YP}r15P 日本調味料還是有甜味的東西~像是三溫糖~其實就是二砂糖~只是精製度稍微差一點點~ 6[1l
K8o 或是味霖~還有清酒~對料理有點研究應該會知道米釀的酒類在調味方面~ Ef6LBNWY. 酒可以去腥之外~提出來的味道是偏甜的~不過還有一個很大的重點~ ]O M? e s[/) v:
w >#.id[k 味精是日本人發現的~ FwSV
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cT^x^% 因為日本料理常用的食材中~像是香菇~海帶~昆布~柴魚~都有很大的味精成分在~ x8h=3e$ 味精就是料理鮮味來源~除了在日本料理中大量使用外~也對日本人味覺有傳統上的味道在~ +3;[1dpgf 現在很多家庭~媽媽都會不用味精~或少量~所以我們吃到的菜口味上本來就習慣淡~ ]FO)U r %oXO]X
O$& 4{h` 身為廚師的我~跟大家說~不要相信外面餐廳講的鬼話~不加不天然的東西~ !L' O")!3 尤其是價格越低~越大碗的~根本不可能的事情~ htqC~B{1E _k5-Wd5Ypw
~M J3-<I 但是也要講講消費者~不要用價格看一切~就跟用香蕉~你就只能買到猴子~ 9O#?r 82 這猴子還把你騙得團團轉~我覺得是猴子聰明~恩~又是題外話... H h;o<N>U 0bMbM^xV6
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1A 9Gf 3.日本四季分明(除了沖繩) ~D Ta% J >:U{o!N`#_
:s b+jk 日本春天有櫻花~夏天海邊玩水~秋天有楓葉~冬天下雪~四季分明~ m[*y9A1 也造就很多飲食文化~講講大家最知道的豚骨拉麵~最早是九州起源~ T ;JA.=I Os|F
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F(wVO" 但是傳到了北海道以後~加入了味增以及大量的豬油~ xXc3#n
沒有為什麼~就因為北海道天寒地凍~需要重口味以及熱量來源~ A
v%'#1w<" 天候問題也造就了拉麵各種變化~ A& ;Pt/#' h`p9H2}0
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!p"Ij z 5 4.現在文化影響 'ZQR@~G N u9+b"Wr
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"`" 這要分幾點講~先講我跟老淫童兄說的一點~日本拉麵湯其實是用來泡飯吃的~所以鹹~ Ja6PX P]' 很多日本在地小餐館推出的拉麵套餐~除了拉麵是包含白飯跟煎餃或是炸雞塊(唐揚雞) y <21~ g= ig,v6lqhM
umj5M 5oe3 又是題外話~卡拉雞腿堡的卡拉~就是唐揚的發音~是炸的意義~炸雞腿堡~ 5-X(K 'Q r*s)T`T}}
#kDJ>r |&- 日本料理中有一道叫茶泡飯的料理~所以日本人很習慣用湯泡飯一起吃~這樣的吃法~ 8:(e~?
f6 只是外國人都會單純認為拉麵就是一碗麵~沒有其他飲食方式存在~ \rf2O s >5=uq
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n<>/X_m 而在拉麵套餐中~其實主角變成了白飯~是吃飯配拉麵或是煎餃~ l ilF _ y 在台灣或是東北~我相信餃子類是主食~而非配菜~但在日本不是這樣想喔~ O 0#9D'{ f<~S 0[H
5oI gxy 看看日本知名的王將餃子~套餐一定有炒飯就知道飯類主食對日本人有多重視~ ;F'/[l{+ 下次有機會注意看看菜單~傳統拉麵店一定會有套餐存在~ f0lK ,U@P c1Ta!p{%
Z vO,1B 另一個點~就是拉麵是男生的食物~不是女生~ mq~L1< f L%O(
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T $; N8x[ 這點是真的~櫻花妹基本上不會一個人去拉麵店吃拉麵~男生約會當然也不會約這地方~ N,NEg4 q[ 超級掉漆的... q'awV
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` ]:&h' 不過反過來說~男生一個人也不會去甜點店吃甜點~因為在日本~甜點店是櫻花妹的地盤~ s ;-%Dfn 去也是超級掉漆... ~/kx k%?A= h
27KfT] = 有看日劇或是動漫的~應該可以發現其中一二~作者要表達的意義~ !NFP=m1 H
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qy|si4IU8, 下次去日本拉麵店注意看看~除了觀光客~是鮮少有女生在裡面吃拉麵的~ 9gokTFoN 當然~知名連鎖拉麵店還是要給個意外~或是拿過拉麵大賞的~是真的有櫻花妹存在~ -( ,iwF b WKPuI E:
; X3bgA'] 延續拉麵是男生的食物在提示一個點~ X>y6-%@ 拉麵在日本~真的是最便宜可以吃到的食物~很多上班族都是吃拉麵度過一餐~ DN;An0
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14v,z;HXj 日本又是一個分工合作~男女有別的一個國家~ BAS3&f A ;iEFG^'tG
Tb6c]?'U 上班族以男生居多~櫻花妹除了包袱重~婚後大多想要相夫教子~這真的很傳統~ {$mj9?n=v 下班要幹嘛~喝酒應酬阿~ wsNM'~( %@Ty,d:;=
y7Cr H=^jc 酒喝下去~一定是要味道有點重的食物才OK~拉麵又有湯可喝~鹹點不意外~ [3QK BV1\ 我是還沒看過我朋友們喝完酒說想要吃生菜沙拉的.... HJu;4O($ ^d2bl,1
v(tr:[V 以上大概是我所知道日本拉麵為啥這樣鹹的原因~ 9fL48f$ 各位是觀光客~就聽聽理解就好~ 0Bpix |mq .A gD`wba
_n+./ B 真的要吃在地拉麵~又是小店家~怕太鹹~ q9&d24| 點完拉麵以後~用中文寫 淡口 給店家看~店家就會了解不要幫你放太鹹了~
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"Aq-H g 7o]p0iLej hsiaocon大大果然淵博~那在下就多講一些有趣的事情~在流金~食色性也很正常~哈哈~
n7 S~n k &<sN( ;%0R 拉麵或是日本各種代表食物~其實都是在近代200年左右~傳進日本~
0vRug|}k#% 然後確實是由日本發揚光大~且保留大和民族本身的代表作~
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E 像是一定知道的武士刀~最初是中國傳進來~但是日本發揮更極端的職人魂~所打造出來~
*Q8d &$ ^ U0:tE>3` 300年前的日本人~飲食方面大多以白飯~味增湯~醬菜~佃煮~一夜干為主~
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> 因為1200年中~實施的不吃肉政策~所以紅肉類的養分無法攝取~
= ,=t Sp Qm\VZ<6/5 窮人還沒白飯可以吃~白飯是有錢人才吃得起~
;tF7 GjEp 在這種飲食下~窮人吃不飽理所當然~生命會找到出路~
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SrVJ Q~ :> 都已經快死了~哪管天皇是誰~御令又是怎樣~偷偷找東西吃比較實際~
w oqP&8a 才延生出櫻肉(馬)~山鯨(山豬)等等的代稱~
iE$/ Rcp 5'Fh_TXTD 有錢人也不是沒事~會生病~以現代科學來看~叫營養不均衡~
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只吃白米飯~少了米糠~大多貴族都患腳氣病~江戸患い
V0h \;>idbV W|FP j^*t 再來就是明治天皇真正大大的把這項素食條例完全廢除~才讓日本料理開始快速演化~
.Lk2S "+ 也不是沒原因的~日本人很喜歡把一件事情拿來舉例~日劇或是動漫出現太多了~
-l!;PV S| qeyBZ8BG 就是黑船事件~
v&EHp{8Qd f`j RLo*L 過度守舊的日本人一看到外國人有強大的技術跟高大身材~心理害怕~
&\0`\#R 明治天皇還好有學習他人長處~沒有找藉口逃避現實~開始一步步建立新風氣~
T?+xx^wYk Qx mVImn" 明治維新就這樣把政權拿回到天皇手中~不是在各大將軍手上~
Rz!E=1Y$ Uv06f+P( 也建立了所謂~日本大帝國~
e>kw>%3bl9 這是日本料理一個歷史上重大轉變~
b)A$lP %` y8KJoVP iM IRZ?'Im 恩???? 各位要聽風花雪月的事情對吧~那先講一段野史~只流傳在民間的~
e ga< {t f&S,l3H< 女性和服基本上是不穿內褲~這應該大家都有聽過~
r $*p 但原因的話~沒記載的野史是說~為了生育方便~隨地可開幹~
5[|MO.CB$ 和服後腰上那塊布~其實就是一塊枕頭~方便辦事~
~ 0x9` ~
:B<lDcFKJ dB`YvKr# 這說法也不是空穴來風~有跡可循~但是要跳回到正史~
K6.*)7$# j/R
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>$\Lv 日本大帝國建立前~經歷了一場明治維新~動亂不安~男人更是死不少~
24Y~x`W 日本大帝國建立後~面對的就是第一次世界大戰~男人又要去死了...
}>w;(R '~E&^K5hr dfo{ B/+ 題外話~這大概是現在男生領的薪水比女生高原因之一~職業傷害高危險群阿~
@Kd lX> i l#,WMu& l\yF x 野史上~是有頒布御令~因為男性鮮少~現存的男性~可以直接對女性嘿嘿嘿~不犯法~
y p=2nU"o 所以日本姓氏中~田中~井上~森田~田村~木下等等~有由來......應該知道意義吧.....
shlL(&Py vTD`Ja#h 10JxfDceD ^AUmIyf_ 還有更黑暗的野史~我也是最近才聽到的~
~T')s-,l,: w
K[xLf 明治天皇一心想向西方文化學習~跟取精~我沒打錯~真的是取精~
L`ZH.fN 讓女性為國家效勞~開放免費的鮑~給歪國人插~基因改造~優生學概念~
) tGC&l+?/ 願意為國付出的女性~其一生照顧到老~
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A otX B:a 想想.......SOD劇本也是有其歷史的軌跡.....
C`D5``4 }Jgz#d bQ=R, 好啦~以上這都是野史~沒有經過證實的~信不信在個人~聽聽也好玩~
j`\} xDg 7 3k3(rZ cvbv\G'aT 咳......我還是好好講我的日本歷史.......以下是史實....
1e;^Mz B" :CN
,I!: t`DoTb4 日本大帝國在經過這樣動亂不安的時光裡~一定是非常窮~而且男人都上戰場了~
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a 女人也是要過活~但...日本就是這麼窮~賣身賺也賺不到~
7:1c5 F~M MS6^= [" 只好到海外賺外匯
>Z?3dM~ [ $H/3t? 6h` 第一次世界大戰時~日本真的是個小國~就是窮~只能向海外發展~
zb}:wUR 而西方列強當時已經殖民東南亞很多地方~像是香港~泰國~印尼~菲律賓~
C,w$)x5kls $+sNjwv^F 就是到當地賣身賺外匯~當時人稱~南洋姐~唐行小姐~からゆきさん~
4b8!LzKS からゆきさん達~就這樣把賺來的錢~拿回家養家活口~
HzM^Zn57% EM*YN=S o 直到第一次世界大戰後~日本作為戰勝國~加上推翻舊局~人人平等~經濟起飛~
67Ai.3dR 很快的就達到世界列強階段~
a`CsL Bv& !V.' ~xj 不過此時日本政府卻開始禁止海外賣春這間事情~
oSt-w{ ! p3*}! ez4 要嘛就回日本~要嘛就不要回日本~
v.+-)RLQg 選擇回到日本的からゆきさん也沒好下場~沒有人願意接受這骯髒的肉體~
& h9ji[ Pb.-Z@ 選擇不回到日本的からゆきさん~也看到不被接受的難堪~
iuq-M?1 臨終時在異地的墓碑~牌位是背向日本的~算是一種無言的排斥~
KX9+*YY, }@V(y 9K 這也是日本史上少講到的黑暗歷史~是日本當局不太願意提起的一件事情~
D a)[mxJ ;h3uMUCml Pe/cwKCI 恩.......真黑暗......還是講日本料理吧....
,|b <as@X zQ}:_ 77OH.E|$ 日本飲食另一個重大轉折點就是在第一次世界大戰後~
)L`0VTw'M 因為明治天皇開始吃肉以後~日本國人身體確實改善很多~
Xb42 R1 DL2gui3 日本開始研究歪國人怎樣吃飯~
"j9,3yJT 歪國人飲食就是以麵包~牛奶為主~
vcAs!ls+ pd,5 .d 所以開始西方飲食~也造就了日本早餐通常會以麵包牛奶為主~
`,&h!h(( 而且日本政府現在對於學習兒童~有牛奶的國家補助~
"}|n;:r '?_; s9) 所以日本傳統料理上~真的沒有煎的~炒的~炸的~都是近200年演變而來~
Fk> / 不過日本傳統料理核心確實是以煮的料理方式~水料理~
v[ru }/4 pHY~_^B4& 恩恩~大GAY是這樣喔~~~~
;y?,myO [ 此帖被blackcle在2018-05-10 00:17重新編輯 ]
