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[廚藝分享]【Violet's 新手人妻進廚房】懷念台灣味之碗粿篇 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2011-03-02
— 本帖被 海角天邊 設置為精華(2011-03-02) —
...接續上集... gt\E`HB8E  
GF"hx`zyJ  
【Violet's 新手人妻進廚房】懷念台灣味之鐵蛋篇 O\ GEay2  
&pP;Neh;  
Ryl:a\  
今天再來完成昨日被打斷沒做成的碗粿 "0V.V>-p  
用的是跟鐵蛋篇同一個食譜 阿婆鐵蛋。碗粿 TtK[nP  
g!FuY/%+  
'3R `lv   
碗粿的製作上分三個部分 5-FQMXgThc  
炒料、粉漿、醬汁 S ){)Z  
)\1QJ$-M&  
F3y9@dA]  
1gE [v  
首先，先來做炒料的部份 46}g7skD  
#%pI(,o=  
炒料材料： L 8c0lx}Nn  
油蔥酥　　　　　  適量 (由於買不到紅蔥頭，所以小紫只好拿這個代替) J-[,KME_^  
肉絲　　　　　　  1 碗 e|g5=2(Pr&  
香菇　　　　　　  3 朵 (食譜上放蝦米，但老公不能吃，所以就想說放點香菇好了) ] vz%iv_  
榨菜絲　　　　　  2 大匙 R6 y#S&]x  
鹽、胡椒粉、醬油  適量 ,cXD.y  
sSr&:BOsi  
首先，香菇泡開後切細 ADz ^\  
C1V|0h u  
X@--m6-  
肉絲、榨菜絲也都洗好切好，油蔥酥取適量 j:Xq1f6a  
t*=CZE-  
eln)BW#  
;"xfOzQ  
w_aknt T  
[ZNtCnv  
m~w[~flgZ  
材料準備好後 F6LH $C  
I )~GZ  
]RwpX ^ 1  
熱鍋，在鍋內放油 E`kG-Q5Dw  
拿油蔥酥下去爆香，接著放入香菇 E7WK (  
|-b#9JQ[A  
U2ohHJ``  
炒香後再放入肉絲一起炒 ]>W6 bTK  
N&.H|5  
/?wtF4  
然後用調味料調味，最後用一點醬油熗出香氣後熄火 Bm:98? [  
先把炒料盛出放置一旁，並用餘溫將榨菜絲小炒一下 1Rt33\1J0  
X1:V<,}"  
,[N%Q#  
到此，炒料準備已經差不多囉！ +xRK5+}9  
                              k6;?)~.  
+UCG0D  
I!ED?n  
Vouvr<43o  
緊接著就是製作粉漿了 @T@< _ ?)  
t^UxR@l<K|  
粉漿材料： *zaQx+L  
在來米粉 400g JOj;^ h  
冷水　　 400g jqz ux[6{  
熱水　　 1000g $CRm3#+ ~  
^NLmgw Q  
首先，在在來米粉先用冷水拌開 ?3/qz(bM  
,j#XOy`mzy  
L{#IT.  
{IjF+@I  
,A9]CQ  
t DO=P c  
S:u:z=:r  
PoHg,n]  
接著，沖入熱水變成粉漿 Z@yW bjE7Z  
`oAW7q)~  
O24m;oHM  
<S5BDk   
q?Cnav`DY  
L s G\OG  
倒入模中約半滿，然後把剛剛準備好的炒料放入 H!@kO]?n  
SDC4L <!  
$6qh| >z.  
# nc Rb  
Lt2u,9  
imVo<Je7z(  
之後再將粉漿倒至大概8∼9分滿 d|jNf</`  
_1!7V3|^  
!({}( !P .  
提外話，碗粿應該要裝在碗裡吧！怎麼用這個容器呢？ ,D5cjaX<  
因為......小紫家裡沒有小碗 \|n- O=}=2  
這是我在超市找到唯一大小比較合適的容器 `b?R#:G  
gx-2v|pZ  
EHSlK5bD,  
所以只好將就一下囉！ @hl.lq  
      2d>z1%'  
4%{,] q\p  
先將準備好的粉漿蒸個幾分鐘後 fPU`/6  
j9m_jv  
:)8VdWg  
放入榨菜絲，還有，半顆昨天做的鐵蛋 %9 SJ E  
7( #:GD  
Vo4,@scG  
可以再點綴一些炒料 c\/=iVw,  
然後繼續蒸大概20分鐘 ]v?@g:i E  
碗粿就完成囉！       y>S.?H:P  
se ba9 y  
Juo^,  
{WJm  
w3N[9w?1  
最後，當然還要準備第三個部分─醬汁！ |a8iZ9/D6  
W=ig.-  
醬汁材料：  hz{`h  
醬油　 2 大匙 bAdn &   
滷汁　 2 大匙  52Yq  
糖　　 1 大匙 !:)s"|=  
鹽　　 適量 M +-*QyCFK  
水　　 1 大碗 [m- >5H  
地瓜粉 1.5 大匙 (要先加水調開) 4M^= nae  
r^2p*nr}  
醬汁很簡單，把以上材料放入鍋中攪拌均勻後煮開就完成囉！ ke!?BZx  
不過要注意攪拌喔，加了地瓜粉水下去後，如果沒攪拌會結塊喔！ bs+f,j-oBN  
BIH-"vTy  
MO[2~`,Q!  
SbcS]H5Sk  
晚餐時 ;^+\K-O]c  
把碗粿拿出來放在碗裡 （至少現在是用碗裝著，而不是Baking的烤模了）    Lk|hQ  
淋上醬汁 mR!1DQ.\<  
如果有香菜可以點綴一點香菜，不過小紫家裡沒有     '"`IC\N^  
香噴噴地上桌！ Plc-4y1  
HsxVZ.dS  
dLH(D: `  
配上趁著空檔煮的玉米濃湯，就是今天的晚餐啦！ X enE^e+9  
sZ'nY o  
}?lrU.@zg  
a a< 8,;  
這次鐵蛋和碗粿 E!;SL|lj.  
雖然味道跟在台灣吃到的不全然相同 t1]K<>g  
但也做得有模有樣，有七八分像了 ] ;KJ6  
算是可以讓人懷念家鄉味的料理！ %J#YM'g  
 P i=+/}  
老公還說，要多帶一個到學校，讓office其他人流口水，”炫耀”一下呢！ bjyZk_\  
哈∼哈∼哈∼還挺有成就感的！ "RedK '7g  
            .28<tEf  
K:J3Z5"  
∼完∼ p$O.> [  
-7SAK1c$  
|Yx~;q:  
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大支熱狗
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只看該作者 1樓  發表于: 2011-03-02
看完俺也想吃了．．． r~E=4oB7  
來一份當個早點！ XywE1}3  
t\ ?ik6  
製作過程不忘每個環節都拍下來 67VL@ ]  
新手人妻真的很用心在做 >c1!p]&V  
l#m#c6;=  
您家老公真是幸福∼不時都有家鄉菜可以吃！ VQ"hUX8  
好樣的小紫！ >i_ 2OV  
kC WEtbz1  
 

【大支軍團】砲兵師團長
大支軍團，威震ＣＰ，一統常平。

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克里斯
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只看該作者 2樓  發表于: 2011-03-02
真是巧手阿 hwu]Er.gn  
要抓住男人的心一定要先抓住他的胃 BD68$y  
看來小紫的老公愛死你啦~~
喜歡美好事物的小民工
美女...美景...美食都喜歡!!

身在台灣心在泰
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中輟生
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只看該作者 3樓  發表于: 2011-03-02
自己做碗粿啊 8u"!dq  
這個厲害！ N2B|SO''  
原以為很困難的， 4S5,w(6N  
看小紫的解說才知道其實並非太複雜 T~--92[  
有機會中輟生也來試試看∼∼∼
續孽海花 第四十八回：
「曇花朝局浮雲重，露水姻緣幻夢多。」
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葉大雄
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只看該作者 4樓  發表于: 2011-03-02
感謝分享~~ xGu r  
我看了都想要自己試一下 |s"nM<ZNZ  
不過怕麻煩~ ]4~lYuI4  
我還是去買現成的好了~  U mNa[ s  
好好吃的樣子
報告！前有黑穴單兵如何處置?
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神燈
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只看該作者 5樓  發表于: 2011-03-02
姐大真是才藝美少女！ WP?TX b`5  
別說是碗粿，現在很多女孩子連個荷包蛋都搞不出來， /s? r`'j[  
看來您們家老爺，應該是以您為傲啊！
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rishi
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只看該作者 6樓  發表于: 2011-03-02
女人總將男人想的很複雜， Y ]NSN-t  
/`f^Y>4gD  
其實，男人要的、心裏想的........只是一個平凡的簡單， <0H"|:W>I]  
!_`&Wks  
如同家中的菜餚， 0ZBJ ~W  
2Or'c`|  
雖平淡無奇，卻是滿滿的滋味.........
共回應好評度條評分
名場利場無非戲場做出潑天富貴；冷藥熱藥總是妙藥醫不盡遍地炎涼
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佛朗明哥
銀河天使

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只看該作者 7樓  發表于: 2011-03-02
大大根本不像新手人妻... e?opkq\f  
連碗粿都會做.... K%"5ImM  
我老媽可能都不會勒!! dQ_!)f&w1  
看起來真美味可口... LNrX;{ Z  
讓人很想吃一口.. 3D` YZ#M  
很羨慕大大的老公很有口福!!
跟著感覺走，就對了~~~~
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我愛rmb
黃金歲月
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只看該作者 8樓  發表于: 2011-03-02
豌桂成品圖沒有出現說 u:[vaBh91  
不過作法很簡單,星期天在家裡試做看看 &GlwC%$S  
謝謝人妻姐姐有其他好吃東西作法再來分享
Zurro=鬥鬥龍＝我愛RMB
防水塗料,特種水泥砂漿專業打雜工
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arlun
銀河大帝

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只看該作者 9樓  發表于: 2011-03-02
呵呵...再給它搞精緻一點... c8L~S/t  
妳就可以在當地賣台灣小吃了... x/;buW-  
搞不好老公從此要靠妳呢... Hz.(qW">5*  
加油!!!!
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SuckMy
晨間朝露
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只看該作者 10樓  發表于: 2011-03-02
請問"在來米粉" 的英文是甚麼? Z$0 uH*h  
VwOW=4`6  
只有在中國超市買的到, 還是美國超市也有在賣?
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小小丁
月光皎潔
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只看該作者 11樓  發表于: 2011-03-02
姐大如果在當地開個台灣小吃館 &|!7Z4N  
生意應該不錯吧 pek%08VSEU  
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勾意狼
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只看該作者 12樓  發表于: 2011-03-02
厲害厲害 #{=;NuP  
連碗粿都會做 DSt]{fl`P  
真不是隨便來混混分數的 cOPB2\,  
姐大的作品真不錯
八風吹不動，一屁打過江
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尤加利
鑽石歲月

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只看該作者 13樓  發表于: 2011-03-02
挖哩咧∼這是瞎迷「碗糕」！？ ua OKv.%  
on8WQf'A#  
JMVNmq&0  
偶要是遠在異鄉還能吃到這樣的「碗糕」∼ h(F<h_  
一定是一邊吃還一邊痛哭流涕！！ MSV2ip3  
更不要說是媽祖婆親手做的啊！！ :Dd$i_3=  
a&k_=/X&  
要給小紫拍拍手啦！！ 5r?m&28X  
\'M3 |w`f  
 
走在最前；幹到最後！ 
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orea
黃金歲月

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只看該作者 14樓  發表于: 2011-03-02
這年頭 q|%(3,)ig  
在台灣的人妻 jM&r{^(  
還會花時間去做一些特別的菜 9<vWcq*4  
真的是難得中的難得
= 風格= 是一種發自內心的優雅 ; 源自於對細節的堅持\



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黑咖啡
銀河天使

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只看該作者 15樓  發表于: 2011-03-02
連碗粿都動手做 #XnPsU<J  
實力堅強 8_&CT :u>  
這應該是偏南部口味

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JERRY1974
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只看該作者 16樓  發表于: 2011-03-02
這個碗粿和我知道的口味不同 -AYA~O(&  
自己做的 NWfAxkz {/  
真的感覺非常好吃呢 @h?shW=^  
可以加點大蒜 E`j-6:  
應該是更好吃吧
海南→重慶→湖北→東莞
下次不知道調到哪裡了
= =
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一丁
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只看該作者 17樓  發表于: 2011-03-03
這個碗粿是臺灣風味我沒有嘗過，不過圖片的大姐手藝還是比較嫻熟的。
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VIOLET
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只看該作者 18樓  發表于: 2011-03-08
  W</n=D<,I  
t j Vh^  
謝謝各位大大的支持!! $\a5&1rl  
n,M)oo1G  
哇 這邊竟然還被加精~ 真是太感動了... )<4_:  
想到Neutral大大那天跟我說...幹 我寫了好久才被加精一篇而以 (還錯字...) MVv1.6c7Y  
真是不好意思欸   L3(^{W]|  
\ u+xa{b|  
等下次做好吃的 再po出來分享給大家 Aw!gSf)  
H/~?@CE(YC  
話說 這個週末 我和老公還買了黃豆 在家做豆漿 做豆花 還包了水餃呢!! V_U'P>_I  
只不過沒空像自己做的時候隨手拍照...只照了幾張成品圖而已 哈哈... 7yI @"c#O  
r!N]$lB  
ps. 碗粿的成品圖真的看不到嗎? 我看都沒問題說...
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chihyu91
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-6
只看該作者 19樓  發表于: 2011-03-08
感謝大大發表如何做碗粿 (3,.3)%`  
有空也來做做看呀
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