新營包仔師胚芽意麵 8yE%X!E
新營市中正路27-5號(新營高工附近) dI_r:xN
電話：06-6378800 dE5 5 ~. W= 台灣各地都吃得到意麵，但若以台灣最道地的意麵則非「鹽水」莫屬，
$h, &b<- 但若指「胚芽意麵」則全台灣大概只有新營市等少數南部縣市才有。
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Y *dG}R#9Nv 新營有「包仔師胚芽意麵」、「康樂胚芽意麵」這兩家店，生意都不錯，
8!uL-_ Bn 而這兩家店其實是同一家，因為最先是「包仔師」倪修燦先生，
u 5 Eo 在民國六十二年買下康樂街四十四號店面，第二代才搬至現址中正路，
^Cc8F3os= 所以康樂街是老店舖，中正路是新店舖，這兩家店其實是同一家，
S)\JWXi~:J 但若以店面外觀而言，中正路是較推薦的店面。
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|Y ?@lx 也因為「包仔師」之前是位於康樂街，所以老新營人管他叫「康樂麵」。
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|B%BwE O$"bd~X 目前位於新營市中正路的「包仔師胚芽意麵」，已歷經三代經營了~
)RA\kZ " y|e2j&m 據網路資料：
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「包仔師胚芽意麵」能歷久不衰，有幾個重要原因： dX hCyr%"6
1.它的意麵是自製的，每天新鮮現做、不加任何防腐劑。 (0OSGG9
2.注重養生，在麵條中加入胚芽和雞蛋。 JtYY T/P B
3.它的包子是自然發酵的，遵循古法製造，不加發酵粉。 ZTh? ^}/
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S aR}\Up 5?3Isw`v2 「包仔師胚芽意麵」的麵食全採手工自製，強調自然養生。
;# R3k 7wi K.99 培養酵母菌讓饅頭自然發酵，所以製成的饅頭紮實有彈性，
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kC 店內的意麵、饅頭、肉包、燒賣等口感殊勝，不愧為新營美食指標。
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JNxW6 cK to!mz\F 店家服務態度普普，可賣可不賣，但客人若主動請其介紹好吃美食，
.K| P& 店家仍會熱心推薦，而此次推薦「高湯餛飩」、「胚芽意麵」，果然好吃~
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S_T {L Avs7(-L+s 店裡賣的滷菜要自已夾
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W+d 9cM= ?jNF6z*M6 店面清爽寬廣
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#nvao 自然發酵的老麵
Pn'`Q S? pAJ=f}",]E 據網路資料，這家店的老麵，是從六十年前開始製作的。
/'&.aGW4% 每天都加入新鮮的麵粉，自然發酵之後，其中大部分做成包子或饅頭，
y3={NB+ 留下一小部分，冰在冰箱，隔天再摻入新鮮的麵粉，從最早的麵糰延續至今，
";)r*UgR{B 已有六十年。
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rPiiC/T.` ^ i{,z*vi 「包仔師胚芽意麵」與外面意麵最大不同是，加入胚芽，
``(}4 a 所以感覺很養生，很健康，就連餛飩皮都有加胚芽 ~
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;f".'9 l^ LKR= =;qn 「包仔師胚芽意麵」吃起來與「鹽水意麵」各有特色殊勝，
-O~C m}e 而共同特色是麵都很Q，口感特佳，搭配一口餛飩湯，湯頭鮮美，
wUZQB1$F 餛飩一顆入口，嚼勁清爽，咬勁飽足，肉餡散發鮮肉純香挑逗味蕾，
3AdP^B< 搭配高湯提味，真的值得推薦~
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kxu;I 高湯餛飩，一碗35元。
9,S,NvSq )3]83:lD2 據網路資料：
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餛飩要好吃不是豬肉絞一絞包起來就好了，好的餛飩肉要用剁碎， $xRo<,OV+
部位若有要求，以豬後腳肉為上品，包起來內餡要飽滿， tk`: CT
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經過特別的口感處理，讓餛飩入口時咬勁要夠， U;';"9C2>
在口中咀時肉餡能散發出鮮肉的香味來觸動味蕾，再加上配合鮮湯提味， o5N]((9
是小吃中的聖品，若是用炸的餛飩來煮湯，則落入下品了， e
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因為炸的過程雖然增加酥脆，但會捨棄入口時咬勁。 \3t, |% v
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包仔師餛飩的製作過程，先將豬肉剁碎(真是高手才懂， @D fkGm[%
不能為節省時間而用絞肉)，再加上自製精研佐料、調味料攪拌， CDQJ bvx
還得加上如製作”貢丸”的特別功夫處理後(這一步很重要， "C:rTIH
這樣才能保有入口時咬勁)，才包餡下鍋。
\yih 1Om>~ ^H5w41 包仔師的餛飩無庸置疑是非常好吃，而若以南台灣而論，
Y)'!'J 則最推薦「左營餛飩」，雖然這些年「左營餛飩」口味漸趨淡化，
W:VW_3 但仍屬南台灣第一上品。
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P<>[e 9| ojN`#%X 胚芽乾麵，一碗35元。
Fy 4Tvg Rz.i/w g} 據網路資料：
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「胚芽意麵」的特色在於，意麵的製作過程中將， W ;fH&r)d@
高筋麵粉與小麥胚芽依一定的比率混合，不摻水， s~'9Hv9
而全部以鴨蛋替代水攪拌，製成薄細帶有斑點的胚芽意麵， 5h|'DO x|o
這種麵吃起來除了既有意麵的口感、又有胚芽香，是不錯的選擇。 wD<vg3e[H
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[ 此貼被海角天邊在2011-03-20 18:42重新編輯 ]
