[廚藝分享]【Ban家廚房】麻油雞 [復制鏈接]

【Ban家廚房】麻油雞 9"3 7va  
A&OU;j]  
I65W^b4y  
我好像也好久沒寫Ban家廚房系列了，前幾天看到迷魂草的麻油雞， w]hs1vch  
才想到上星期我不是也才做了麻油雞嗎？所以就一起共襄盛舉好了∼。 ;x*_h  
ao]Dm#HiO  
【草ㄟ灶腳】暖呼呼麻油雞-by 迷魂草 )B86  
|#);^z_  
其實麻油雞實在不難，只是每個人都有自己的喜好， m?]XNgT  
例如酒精成份多寡或是其他的添加物，無論食材怎麼變化， 0Z{f!MOh  
便宜、衛生、合口味，這就是自己動手做的真諦啊！ dMw0Aw,2]8  
@Q;%hb  
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ J2M[aibV  
F(J6 XnQ  
【麻油雞】    難易指數 ★★ ykv,>nSXLL  
Qx-/t9`!Z  
材料：跑山雞半隻，黑麻油、雞血糕、高麗菜、薑片、枸杞、紅棗 W *t+!cU/:  
YQWGv,47\  
xt7ZrT  
製作方法： G'oMZb ({=  
1.    將雞肉分割成小塊備用。 3? F*|E_  
2.    雞肉川燙一下（其實這步驟可以跳過去，不川燙也成）。 |UN0jR  
3.    鍋中倒入沙拉油及麻油（1：2）爆香薑片。 B 3Y,| *  
4.    把雞肉放入鍋中拌炒到表皮稍微焦黃。 dBKL_'@@}  
5.    放一些雞高湯一起煮，並將米血塊放入鍋中。 ?CgqHmf\\(  
6.    放入少許枸杞與紅棗。 yF-EHNNf  
7.    煮約25分鐘直到雞肉軟嫩。 Lj"@JF;c  
8.    最後放入高麗菜一起煮。 Z6eM~$Y  
9.    完成。  2HNKq<  
fD<9k  
我個人喜歡吃雞血糕，而且是手工米血糕， nCZ&FNi{O~  
在傳統市場的雞鴨肉攤會有賣，特徵是不規則的圓形， ^u@"L  
糯米顆粒分明，煮起來後口感較佳。 A{Jp>15AVg  
x$o?ckyH  
我認為麻油雞加入米血有幾個好處， S:IhJQ4K  
一來是我愛吃，二來有飽足感，可以不用配米飯， X!,2/WT  
第三最重要的是糯米跟麻油雞一起煮會讓湯產生一點點黏性， !=7(3<?  
感覺麻油雞湯更加濃醇。 3xSt -MA  
zrqQcnx9(m  
最後加進高麗菜可以增加湯頭的風味，產生自然甜味， V7Z+@e-5  
如果時間掌控的好，高麗菜可以吃到清脆的口感， ,iKL 68  
加入枸杞和紅棗除了增加養生效果之外亦可提供甘味， 8X,dVX5LT  
當然這是依個人喜好添加。 K!c "g,S  
8LI,'XZ  
麻油中混雜沙拉油是因為我不想讓麻油高溫炸太久， eM";P/XaX  
不過這也是個人習慣，全麻油也很好， >YwvM=b"V  
米酒採用傳統紅標米酒，我自己不太喝酒，所以也不會加全酒去煮， 4NaL#3  
至於如果沒有自己熬的雞高湯，那就以高湯罐頭或是雞精塊代替， #)&k F+  
冷天吃麻油雞很溫暖，只是太補又怕胖，很是矛盾啊！ #1-,s.)  
一頓吃不完可以再加入麵線也是很好吃的∼ Cku#[?G  
9?5'>WO  
50#i C@1  
'O%itCy)  
雞肉切塊 ;x/do?FbT  
j\kT H  
[ZC{eg+D  
準備薑片、枸杞和紅棗 ?/Bp8q(  
+yvtd]D$2W  
[&e|:1  
使用紅標米酒 (7l'e=J0  
_?"P<3/iF  
cI~uI'  
將雞肉煮熟 @N,(82k  
WC6yQSnY&  
4PtRTb0<i3  
切一些高麗菜 &M p??{ g  
F7!g+LPc<  
hXBAs*4DV8  
最後才放入一起煮比較脆口 |sP;`h}I%  
WrB:)Q(8=  
V*X6 <}  
煮好的麻油雞 _Mi`]VSq9  
d<{>&  
ZG29q>  
將米血分開來吃也可以 J:<mq5[  
3K2B7loD)~  
{ z~n`ow  
全部舀成一碗一起吃也挺不錯的 ws1io.  
tk'1o\@p9b  
Y.XNA]|  
;L1Q"Hxh  
N8hiv'3  
e :(7$jo  
小秘訣：老薑片可以放多一點會更香，因為我只剩下一些薑所以就將就了。 or~2r 8  
煮生米血時務必要等水滾再下鍋煮，要不然米血會整個散掉∼ pZo:\n5o  
如果炒熟雞肉後想要加水，最好加入熱水，肉比較不會硬梆梆。 (X=JT  
<$6r1y*G  
c2Q KI~\x  
附註： 5bKBVkJ'  
kj_MzgC'?  
【生米血糕的處理】 hk6(y?#  
如果買到的是生的雞血糕，必須要回家自己先煮熟， B2p/  
煮的方法也很簡單，煮開水後放入雞血糕滾約15分鐘， T?vM\o%i3  
然後關火浸泡一陣子等涼就可以取出切塊了。 :w|ef;  
(}Q
(Ux@X  
如果是混入麻油雞一起煮，等到煮完後最好將米血取出， RLy(Wz3%
 
要不然一直滾的後果是會整鍋湯黏呼呼的，有時還會沾鍋底。 '3BBTr%aZ  
0 ,b.;r  
生米血糕（因為太血腥所以黑白處理） `1}WQS  
US5]@!  
d}@b 3  
放入滾水中煮熟並浸泡 _{Q)5ooP  
}q<p;4<\F  
-BQ oNEh  
切塊待用 d 8YP<"V&  
7s8-Uwl<  
_yH{LUIj  
煮熟可以食用囉 '%Cc!63t*  
8DAHaS;  
+,7nsWV  
直接沾薑絲醬油膏就很好吃了 ~ _ ogeD  
HQtR;[1  
PIk2mX/D_6  
''t\J^+&  
j)G<PW  
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ t zn1|  
} Xbmb8  
k }amSsE  
作品連接： 4= 7#=F1  
tuT>,Bb
R  
Banson作品連結

燒酒雞耶大大親自寫教學喔 y&n-8L_  
相信我一個人看著教學也能煮出來 */_$' /qV  
但是能不能入口變成美食我就不知道了啦 9kzJ5}  
應該很簡單啦，最重要的是要有米酒啦 gB_gjn\  
把米酒倒進去就對了..... ?]%ZJd  
    d[F3"b%  
都吃豬血糕，第一次聽說有雞血糕的..呵呵 WJlJD*3  
快睡著了，去找沐足妹洗腳好了，看看能不能洗出火花...

看完你的介紹,肚子咕嚕咕嚕叫啊... {_G_YL[  
晚上也要去吃麻油雞

哈哈 w^ X@PpP  
最近天氣冷大家都馬愛吃雞 /vPr^Wv  
ㄜ~是燒酒雞 I :8s3;  
R1Fcd@DWD  
從小蝸大的【小蝸亂亂吃】小蝸愛吃雞(羞)∼燒酒雞DIY~感謝豺狼大教學！ s)+] pxV0-  
NOFH  
到迷魂草大的【草ㄟ灶腳】暖呼呼麻油雞 ~"Su2{"8B  
Q$5%9   
到B大您這篇B家廚房的燒酒雞 vCn~-Q  
看來這一位真是台灣人天冷時最愛的味道 {Q)sR* d  
而且B大還加入中藥材雞血糕跟高麗菜 I0N~>SpZ5  
看起來更多料加上了這好吃的肌血糕應該很有味道 &srD7v9M8  
吸了燒酒雞湯的雞血糕真的很好吃我也喜歡 %v0;1m  
原來還可以增加雞湯的濃醇度啊 SB:z[kfz|  
這下又學到了 "g/UpnH  
[sK'jQo-[1  
雞湯冷了在加熱再放進麵線一起煮 &{bNa:@  
做成麻油雞麵線這樣也很不錯很方便咧 Rl (+TE  
太好了以後大家都有食譜可以照著做了 iM$iZ;Tp
 
NAO0b5-h  
也不怕天氣冷時沒消夜又肚子餓 Of -8n-  
喝碗燒酒雞湯也很讚 k&:~l@? O  
<
.{OIIuk  
h(i_'P?  

做法很簡單 KcM+8W\  
吃起來也很補 PI)uBA;  
價格也不貴 %htbEKWR  
贊!

小弟也愛吃米血∼特別是手工做的！ b"z9Dpv  
口感跟市面上賣的就是有差！ %suXp,j  
@0rwvyE=+3  
Y&DC5T]  
banson大還加入了枸杞和紅棗 2n5{H fpY  
顧身體也顧眼睛喔∼ .:jfNp~jt  
q\87<=9J  

雞血糕~~ nfMQ3KP  
好久沒吃了, 1JoRP~mMxa  
之前吃到都是去下港老媽家, N;6WfdA-  
大舅媽才會做的美食. Zj8aD-1]U^  
做法我不太記得, 但記得過程是: OVm $  
先去院子把活雞抓個一隻. 0BTLIV$d;  
eq ze7EY  
---以下為血腥鏡頭-- 4!dN^;Cb  
?pv}~>  
先將雞脖子毛拔一點, DOm5azO!>  
然後一刀割了雞脖子放血, 1(**JTe  
將血盛在碗裡, (_ElM >  
------------------------------ l`R/
W
C  
KwiTnP!Dca  
放入洗好的白米, 0oi =} lV  
去蒸, 就是新鮮的雞血糕. If_S_A c  
cHMS[.=;  
麻油雞很香也很補 >2l;KVm%  
順氣去寒, 是很棒的美食

ㄟ~~這一鍋很方便ㄛ rnVh ]xJ  
>]k'3|vV  
有肉有菜又有飯 ?1('s0s\,  
老實說~~
'%`Wy@  
現代人煮東西怕麻煩 oP".>g-.  
!#nlWX:~  
如果家中人口不多 +M6qbIO  
煮一鍋綜合的雞湯鍋也很方便 rQbL
86+  
 (Ia}]q  
放入冬季的高麗菜 )-2o}KU]>  
確實可以讓湯頭更清甜 & ;+u.X  
跟那天草哥做的不太一樣 <;.Zms${@  
!z;a>[T'  
基本上胡麻油是不耐高溫的 o~F @1  
如果買到的是百分百純的 )BY\c7SG  
建議還是加一點沙拉油是會耐一些 |Y!#`  
很棒的示範

噢噢 看到肚子又餓起來了 Z2WAVS w  
冷天就是要好好的補一下

正確 d5]9FIj  
Banson兄的作法 Y*O7lZuF%  
跟小弟做的比叫相像 *~M=2Fj;i  
也就是說 XZA3TZ  
咱們的口味比較一致啦

這邊買不到米血啊！ 1fQvh/2  
不過就算買到了我也不太敢吃啦 1okL]VrI  
? 8S0  
那個...麻油雞跟燒酒雞到底是差在哪邊啊...

恩~~可以出本阿BAN食譜大全了~~ 4/S4bk*8  
Jj|HeZ1C f  
^_^ .... 呵呵~~  還是已經出過了呢? #DwTm~V0"  
LSN a  
不管是在冷颼颼的冬天吃,還是在冰天雪地的異地吃..... q*Yh_IT.I  
吃進肚內的不只是溫暖和飽足感,更吃進去了對家鄉的懷念喔! 9cWl/7;zXO  
q+3Z3v  
另外,樓上的喬巴學長問說:麻油雞跟燒酒雞的差異喔? )}=`Gx5+  
小的猜測是麻油較補....吃多容易上火,但是寒性體質吃的話會改善體質,而且麻油越煮越香! 7NMQUN7k'  
燒酒雞的話是是吃來帶酒味,更快促進血液循環,不過吃完之後,倒沒甚麼進補的功能! . 3=WE@M  
fg%I?ou  
可是假如先用麻油伴嫩薑炒過,再將入米酒燉煮的話....那差異在哪呢? ~o= Sxaf  
.....俺再去研究研究!

引用第10樓膽小喬巴于2012-02-12 17:21發表的  : ANc)igo  
這邊買不到米血啊！ x:88
E78  
不過就算買到了我也不太敢吃啦 2w'Q9&1~  
那個...麻油雞跟燒酒雞到底是差在哪邊啊...

~_QZiuq&  
其實麻油雞及燒酒雞很類似，有點不一樣的就是燒酒雞一定會加中藥材 4cRF3$amd  
我所作的有點偏向燒酒雞了，因為我加了紅棗及枸杞， M3odyO(  
雖然不像燒酒雞還加了更多其他川芎、黃岐、當歸等提味， ~urIA /  
不過勉強就叫做麻油燒酒雞囉∼ 'LpJ :Th  
Ha@'%<gFe  
其實我的作法比較偏麻油雞，燒酒雞通常最後會點個火燒掉酒精 ~jH@3\ ?-  
麻油風味也沒那麼重，純粹是以米酒為引帶出內含的藥材藥效， 7u6o~(  
大概就是以此來分別吧！ '~VKH}b  

n&D< l '4  
燒酒雞一定會有藥材，所以市面上有賣燒酒雞的藥包  nk>  
但是沒有在賣麻油雞的藥包....

我煮麻油雞的方式 K19/M1~  
c$rkbbf~V  
跟大大差不多 nW3-)Q89  
X]U,`oE)9  
個人的拙見  半酒水的麻油雞湯 KiT>W~  
UQ:H3  
比全酒  好喝多了

麻油雞加高麗菜， ;n%SjQ'%  
小弟還是第一次看到呢？ WjW+EF8(  
下一次煮麻油雞時也來學一下啦！

麻油雞自己煮其實不難， e:fp8 k<  
冬天在家享受一下下廚的樂趣， ^q5~;_z|  
再品嚐親手做出的料理， $h`(toTyF  
是很不錯的休閒。 Ef{rY|E  
可惜一個人住吃不了什麼， \ T/i]z  
也就很久沒上市場沒下廚， 6!dbJ5x1  
想在家吃的話就在大賣場買鍋底和雞肉將就一下了。

冷冷的冬天就是需要來這種口味補一下身體 S-} MS"  
也可以暖暖身 T]-yTsto  
謝謝Banson師詳細的介紹 &E0L7?l  
這兩天就可以來試試看

麻油雞的湯拌飯或拌麵線都很好吃 y6NOHPp@  
再加上一顆麻油雞湯煮的蛋包(煮到半熟) S$J}>a#Ry  
飯/麵線配上半熟的蛋黃 bHVAa#
 
真的是好吃到不行 arJ4^ d  
[p[nK=&r  
自製的雞米血糕小時候有看阿媽做過 )*#Pp)Q  
吃起來的口感跟市售的豬血糕有點不同,記得是有點脆脆的口感 U<,@u,_Ja  
味道的分別倒是吃不太出來就是 maAZI-H{  
沒想到能在這邊看到這道料理,真是懷念啊

如果是使用 純酒 不 加水 wKF #8Y  
再放點龍眼乾 0\v98g<[+  
@_"B0$,-i  
配合上  熬好的 老母雞湯 piYv}4;:(  
W}m-5L  
味道更棒

近來天冷的氣候 HQHFD0hv  
非常的適合吃這類的來進補~~ @X`~r8&  
棒