[廚藝分享]【Ban家廚房】麻油雞 [復制鏈接]

【Ban家廚房】麻油雞 ULvVD6RQ47  
YMAQ+A!  
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我好像也好久沒寫Ban家廚房系列了，前幾天看到迷魂草的麻油雞， ` 45d"B I  
才想到上星期我不是也才做了麻油雞嗎？所以就一起共襄盛舉好了∼。 `)tK^[,<W  
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【草ㄟ灶腳】暖呼呼麻油雞-by 迷魂草 _ +KmNfR  
VC=6uB  
其實麻油雞實在不難，只是每個人都有自己的喜好， Wg1 tip8s  
例如酒精成份多寡或是其他的添加物，無論食材怎麼變化， <PD|_nZ
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便宜、衛生、合口味，這就是自己動手做的真諦啊！ uJPH~mdW  
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【麻油雞】    難易指數 ★★
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材料：跑山雞半隻，黑麻油、雞血糕、高麗菜、薑片、枸杞、紅棗 Gj`f-- 2GE  
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製作方法： A1<k1[5fJ  
1.    將雞肉分割成小塊備用。 6`"ZsO  
2.    雞肉川燙一下（其實這步驟可以跳過去，不川燙也成）。 h[l{ 5Z*  
3.    鍋中倒入沙拉油及麻油（1：2）爆香薑片。 ma7fDo0,`h  
4.    把雞肉放入鍋中拌炒到表皮稍微焦黃。 kukaim>K  
5.    放一些雞高湯一起煮，並將米血塊放入鍋中。 :GM#&*$2<  
6.    放入少許枸杞與紅棗。 zH+<bEo=1=  
7.    煮約25分鐘直到雞肉軟嫩。 .!j#3J..u  
8.    最後放入高麗菜一起煮。 ]7F)bIG[  
9.    完成。  2k3 z'RLG  
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我個人喜歡吃雞血糕，而且是手工米血糕， apaI J+^[  
在傳統市場的雞鴨肉攤會有賣，特徵是不規則的圓形， s , -*q
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糯米顆粒分明，煮起來後口感較佳。 x<Se>+  
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我認為麻油雞加入米血有幾個好處， .cw=*<zeg  
一來是我愛吃，二來有飽足感，可以不用配米飯， oY
qE*mA  
第三最重要的是糯米跟麻油雞一起煮會讓湯產生一點點黏性， B&nw#saz.  
感覺麻油雞湯更加濃醇。 fm6]CU1^  
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最後加進高麗菜可以增加湯頭的風味，產生自然甜味， aL$j/SC  
如果時間掌控的好，高麗菜可以吃到清脆的口感， J3\)Jy  
加入枸杞和紅棗除了增加養生效果之外亦可提供甘味， n1)'cS5}  
當然這是依個人喜好添加。 `GkRmv*  
Y:%"K  
麻油中混雜沙拉油是因為我不想讓麻油高溫炸太久， Y~GUR&ww0n  
不過這也是個人習慣，全麻油也很好， k6g|7^es2  
米酒採用傳統紅標米酒，我自己不太喝酒，所以也不會加全酒去煮， t~~r-V":  
至於如果沒有自己熬的雞高湯，那就以高湯罐頭或是雞精塊代替， U]j&cFbn5_  
冷天吃麻油雞很溫暖，只是太補又怕胖，很是矛盾啊！ em
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一頓吃不完可以再加入麵線也是很好吃的∼ nh|EZp]  
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雞肉切塊 F`D9Zfd  
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準備薑片、枸杞和紅棗 di<B~:l58  
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使用紅標米酒 /'NUZ9  
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將雞肉煮熟 '5cZzC 2  
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切一些高麗菜 w#d}TY  
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最後才放入一起煮比較脆口 T]X{@_  
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煮好的麻油雞 D`fc7m  
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將米血分開來吃也可以 9rWLE6`  
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全部舀成一碗一起吃也挺不錯的 )x9]xqoR  
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小秘訣：老薑片可以放多一點會更香，因為我只剩下一些薑所以就將就了。 KPg[- d  
煮生米血時務必要等水滾再下鍋煮，要不然米血會整個散掉∼ |Rk37P{  
如果炒熟雞肉後想要加水，最好加入熱水，肉比較不會硬梆梆。 \y,;Cfl<  
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附註： UR\ZN@O  
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【生米血糕的處理】 Qq>ElQ@  
如果買到的是生的雞血糕，必須要回家自己先煮熟， 1YFAr}M  
煮的方法也很簡單，煮開水後放入雞血糕滾約15分鐘， Obg@YIwn  
然後關火浸泡一陣子等涼就可以取出切塊了。 p1uN]T7>  
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如果是混入麻油雞一起煮，等到煮完後最好將米血取出， 4Q/r[x/&C  
要不然一直滾的後果是會整鍋湯黏呼呼的，有時還會沾鍋底。 :X|AW?*  
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生米血糕（因為太血腥所以黑白處理） %8g$T6E[<2  
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放入滾水中煮熟並浸泡 ev*c4^z:
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切塊待用 Q+/R JM?3@  
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煮熟可以食用囉 1S^'C2/b  
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直接沾薑絲醬油膏就很好吃了 *\C}Ok=  
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作品連接： R$v i!0  
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Banson作品連結

燒酒雞耶大大親自寫教學喔 7)g;Wd+H  
相信我一個人看著教學也能煮出來 Iwnj'R7:  
但是能不能入口變成美食我就不知道了啦 Vj?*=UL  
應該很簡單啦，最重要的是要有米酒啦  gvvFU,2  
把米酒倒進去就對了..... X%RQB$  
    4da^d9ZOy  
都吃豬血糕，第一次聽說有雞血糕的..呵呵 dOYlI`4  
快睡著了，去找沐足妹洗腳好了，看看能不能洗出火花...

看完你的介紹,肚子咕嚕咕嚕叫啊... \JF57t}Zk  
晚上也要去吃麻油雞

哈哈 CH|g   
最近天氣冷大家都馬愛吃雞 N'q/7jOy  
ㄜ~是燒酒雞 .(.G`aKnF  
itvy[b-*  
從小蝸大的【小蝸亂亂吃】小蝸愛吃雞(羞)∼燒酒雞DIY~感謝豺狼大教學！ 22H=!.DJ  
ABS BtH ?  
到迷魂草大的【草ㄟ灶腳】暖呼呼麻油雞 ".7
KEnx  
yO6
9p  
到B大您這篇B家廚房的燒酒雞 d#$i/&gE  
看來這一位真是台灣人天冷時最愛的味道 s
C'A_-'  
而且B大還加入中藥材雞血糕跟高麗菜 /ux#U]x  
看起來更多料加上了這好吃的肌血糕應該很有味道 c_j)8  
吸了燒酒雞湯的雞血糕真的很好吃我也喜歡 |cBF-KNZ  
原來還可以增加雞湯的濃醇度啊 gJ}'O4*b  
這下又學到了 q'U-{~q%  
u9[w~U#  
雞湯冷了在加熱再放進麵線一起煮 19.!$;  
做成麻油雞麵線這樣也很不錯很方便咧 (Nve5  
太好了以後大家都有食譜可以照著做了 v\L Ip  
[pyXX>:M  
也不怕天氣冷時沒消夜又肚子餓 ~wQ WWRk  
喝碗燒酒雞湯也很讚 OY CFx2{  
Wg3WE1V  
}j5@\c48  

做法很簡單 bTYP{x~ y  
吃起來也很補 Ik2szXh[J  
價格也不貴 'jO-e^qT  
贊!

小弟也愛吃米血∼特別是手工做的！ 545 xs`Q_  
口感跟市面上賣的就是有差！ #SUq.A  
F?4'>ZW  
aQuy*\$$  
banson大還加入了枸杞和紅棗 Ceb i9R[  
顧身體也顧眼睛喔∼ eEFT(e5.>3  
g5'bUYsa  

雞血糕~~ rKq]zHgpo  
好久沒吃了, zD|W3hL2&  
之前吃到都是去下港老媽家, dy'?@Lj;  
大舅媽才會做的美食. | -<L :%  
做法我不太記得, 但記得過程是: upKrr  
先去院子把活雞抓個一隻. 8tk`1E8!j  
\aozecpC`  
---以下為血腥鏡頭-- 548BM^^ "r  
e2F7G>q:5  
先將雞脖子毛拔一點, 85]UrwlA4  
然後一刀割了雞脖子放血, !ZdUW]  
將血盛在碗裡, ay.IK
BXc  
------------------------------ d_hcv|%  
zvj\n9H  
放入洗好的白米, i{0_}"B  
去蒸, 就是新鮮的雞血糕. ,|/$
|$'  
Q0q$ZK6C  
麻油雞很香也很補 n!nv.-n  
順氣去寒, 是很棒的美食

ㄟ~~這一鍋很方便ㄛ ~sD'pS  
PHkvt!
uH  
有肉有菜又有飯 :z7!X.*  
老實說~~ v;7u"9t  
現代人煮東西怕麻煩 71InYIed  
bcG-js-  
如果家中人口不多 WDq3K/7\  
煮一鍋綜合的雞湯鍋也很方便 he#iWD'  
xl$ Q
w'  
放入冬季的高麗菜 mLSAi2Y  
確實可以讓湯頭更清甜 E%N]t} }[  
跟那天草哥做的不太一樣 511q\w M  
ZWH
`s  
基本上胡麻油是不耐高溫的 ^=j$~*(LmX  
如果買到的是百分百純的 C'#:}]@E  
建議還是加一點沙拉油是會耐一些 *yx:nwmo  
很棒的示範

噢噢 看到肚子又餓起來了 S6 *dp68  
冷天就是要好好的補一下

正確 2neiUNT  
Banson兄的作法 xGqZ8v`v  
跟小弟做的比叫相像 w*?JW
 
也就是說 iMSS8J  
咱們的口味比較一致啦

這邊買不到米血啊！ ,E_hG3}}  
不過就算買到了我也不太敢吃啦 Tsa&R:SE  
O!a5  
那個...麻油雞跟燒酒雞到底是差在哪邊啊...

恩~~可以出本阿BAN食譜大全了~~ ZI1[jM{4^F  
hNQ,U{`;^  
^_^ .... 呵呵~~  還是已經出過了呢? `
jP6;i  
K]RkKMT,  
不管是在冷颼颼的冬天吃,還是在冰天雪地的異地吃..... es.`:^
A  
吃進肚內的不只是溫暖和飽足感,更吃進去了對家鄉的懷念喔! 3o6N&bQ b  
C; ! )<(Vw  
另外,樓上的喬巴學長問說:麻油雞跟燒酒雞的差異喔? ~(}zp<e|  
小的猜測是麻油較補....吃多容易上火,但是寒性體質吃的話會改善體質,而且麻油越煮越香! ^K3{6}]  
燒酒雞的話是是吃來帶酒味,更快促進血液循環,不過吃完之後,倒沒甚麼進補的功能! En1pz\'  
Zf|f $1-  
可是假如先用麻油伴嫩薑炒過,再將入米酒燉煮的話....那差異在哪呢? `74A'(u_  
.....俺再去研究研究!

引用第10樓膽小喬巴于2012-02-12 17:21發表的  : JTrxh]  
這邊買不到米血啊！ H+F'K XP*K  
不過就算買到了我也不太敢吃啦 EY':m_7W  
那個...麻油雞跟燒酒雞到底是差在哪邊啊...

s(F^P  
其實麻油雞及燒酒雞很類似，有點不一樣的就是燒酒雞一定會加中藥材 $$`}b^,/  
我所作的有點偏向燒酒雞了，因為我加了紅棗及枸杞， A:>G:X5t  
雖然不像燒酒雞還加了更多其他川芎、黃岐、當歸等提味， W&)OiZN  
不過勉強就叫做麻油燒酒雞囉∼ 9J*m!-hOY  
(m})V0/`  
其實我的作法比較偏麻油雞，燒酒雞通常最後會點個火燒掉酒精 W%
) foJ  
麻油風味也沒那麼重，純粹是以米酒為引帶出內含的藥材藥效， om|
M=/^  
大概就是以此來分別吧！ W +C\/  
ACc.&,!IZ  
燒酒雞一定會有藥材，所以市面上有賣燒酒雞的藥包 ^qGH77#z  
但是沒有在賣麻油雞的藥包....

我煮麻油雞的方式 ,@8>=rT  
yD$rls:v<  
跟大大差不多 O]90F  
dyD=R  
個人的拙見  半酒水的麻油雞湯 UPA))Iv>  
~\(U&2t  
比全酒  好喝多了

麻油雞加高麗菜， W_ng B[  
小弟還是第一次看到呢？ N_UZu  
下一次煮麻油雞時也來學一下啦！

麻油雞自己煮其實不難， l!EfvqWX  
冬天在家享受一下下廚的樂趣， |JtdCP{  
再品嚐親手做出的料理， bo4 :|Z  
是很不錯的休閒。 8yF15['  
可惜一個人住吃不了什麼， [j`It4^nC  
也就很久沒上市場沒下廚， W -8<sv$b  
想在家吃的話就在大賣場買鍋底和雞肉將就一下了。

冷冷的冬天就是需要來這種口味補一下身體 >t20GmmN  
也可以暖暖身 !FX;QD@"  
謝謝Banson師詳細的介紹 JnlM0jc]`  
這兩天就可以來試試看

麻油雞的湯拌飯或拌麵線都很好吃 7hZCh,O  
再加上一顆麻油雞湯煮的蛋包(煮到半熟) 'ejuzE9  
飯/麵線配上半熟的蛋黃 (\{9W  
真的是好吃到不行 bIu'^  
R rs?I,NV  
自製的雞米血糕小時候有看阿媽做過 `Rub"zM  
吃起來的口感跟市售的豬血糕有點不同,記得是有點脆脆的口感 ZSuUmCm  
味道的分別倒是吃不太出來就是 YAv
-5  
沒想到能在這邊看到這道料理,真是懷念啊

如果是使用 純酒 不 加水 XaW@CW  
再放點龍眼乾 }@J&yrqg  
Q6@}t&k4C  
配合上  熬好的 老母雞湯 b#(SDNo6  
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味道更棒

近來天冷的氣候 _v{,vLH  
非常的適合吃這類的來進補~~ 7}(wEC  
棒