[大陸美食]【B&E】上海靜安區　小民工弄堂美食 ... [復制鏈接]

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　簡單說，澆頭是江南蘇吳一帶對煮麵的配菜的一種統稱。 F9MR5O"  
　不過，問了朋友，似乎四川、山西等地也有這樣的稱呼。 QU:EY'2  
　在比較考究的麵館，比如說一些蘇州麵館，如“吳越人家”， 0Tcz[$?  
　上麵的時候，煮麵和配菜是分開上的。 _yj1:TtCNT  
　一碗麵，一碟配菜， 'pan9PW  
　由客人自己把配菜澆到煮麵上，並拌和，所以稱為“澆頭”。
　通常的澆頭有炸醬、打滷、煎炒、鹵水、有葷有素。

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　蓋澆飯是西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯， hG=k1T%=  
　還有的地方只是叫咖哩土豆飯、咖哩雞飯、麻婆豆腐飯、 \V= &&(n#  
　番茄蛋飯、番茄牛肉飯 ... ... 以此類推這樣子， 8N%z9b  
　其實都是菜和飯放在一個盤子裡吃。 dCE\^q[{  
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　蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜餚。 7))\'\  
　但不像食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛於一盤， d M Y 0K  
　既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。 >;)2NrJV  
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　蓋澆飯的另一個特點是快而熱。 <eY%sFq,  
　由於飯菜都是事前烹製現成的，食者可以隨到隨吃， 0Cl,8P  
　而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣。 re;Lg C  
　所以，也可以說它是中國式的快餐。