T2}FYVj?!g 32行館
5w %_$x 地址:台北市北投區中山路32號
?88[|;b3 電話:02-66118888
R1nJUOE4w^ 活動至8月1日止
{Q+gZcu /V3=KY`_J Fc~'TBf,,` 米其林三星、世界排名第5名餐廳Osteria Francescana主廚Massimo Bottura
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| 受邀來台於北投32行館客座
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r?it @L.82p{h QM3,'?ekRH 主廚堅持美食旅程開跑前,從飲用的礦泉水就滴少許來自Giovanni Boroni家族經營的
tz#gClo Distilleria Genziana 酒廠的 Genziana 龍膽草樹根酒,只滴了少許,但喝起來就
CTWn2tpW 充滿天然蔘草香氣味。
4&8Gr0C /9o!*K 8N:owK 「西西里島的夏天」
1h6^>()^ Granita di mandorle con bergamotto, caffe, capperi e polvere de limone
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NmLyU=d 杏仁粗冰沙、焦糖化佛手柑、酸豆、海鹽、奧勒岡、檸檬粉末、濃縮咖啡
^~{$wVGa u` oq(?| \V9Z#> +k
dT(7 ?)bS['^1) 搭配冰沙的開胃香檳 Champagne Fleury Rose de Saignee Brut Bio-Dynamie
"UEv&mQ W_m"ySQs <%xS{!'} 佐餐麵包與名牌愛瑪士出品的刀叉
vN2u34 [SJ6@q [:xiZ 「饗綠•想綠」
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W2fd\4 Asparagi verdi,clorofila, maionese di ostrica, mollusehi, gamberi, verdure fresca del mercarto
5H=ko8fZ= 巴西利葉綠色噴醬汁、蘆筍、海草、生蠔美乃滋、海膽、蝦、干貝
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4}` QO"oEgB`+Z z0|&W&&D R[49(>7H4 GN KF&M K;LZ- "ZTTg>r 'n<iU st 搭配「饗綠•想綠」與「鱈魚」的佐餐酒是
.(pN5JI* Saint Bris Fie Gris Corps de Garde Goisot 2008
)o\jJrVDf /C/id)h> Z%
I 「鱈魚和我的秘方」
pO8ePc@=D Filetto di Baccala, succo di olive e pomodori, pesto di pomodorini
qwIa?!8o secchi, mandorle di Noto e profumi di Pantelleria
Bo<>e~6P 鹽漬鱈魚、番茄橄欖湯
gp$Ucfu' wApMzZ(X2y XU+<?%u}z J_>w 3
uY lKEkXO 「琴弦上的生蠔」
{Fzs@,|W. Chitarra cotta in brodo di calamari bruciati e manteecata
Hm+ODv9 con purea di osteriche Fines de Claires e olio extra vergine d'oliva
jV(6>BAI_ 琴弦麵、芬克雷生蠔、槍烏賊、洋蔥、初榨橄欖油、魚子醬
\*,=S52 aM7uBx\8 5 n@ w^V S1D@vnZ3O\ RI68%ZoL ZeG_en ; Vi4~`;|&b+ 搭配「琴弦上的生蠔」「埃斯特的盛世」的佐餐酒是
gN)c Rias Baixas Albarino de Fefinanes III ano 2009
5{n*"88 M xyN\Mq' V5p=
mmnA, 萃取青蘋果精純醬汁的蒸餾機器
2e$w?W0^ spasB=E 3Tn)Z1o 「埃斯特的盛世」
M$0u1~K Filetto di capitone con saba, mela verde e polenta
Cy*|&=>j 野生鰻魚、青蘋果醬汁、洋蔥炭粉末、玉米奶油醬
YeF1C/'hy 以16世紀摩德納地區的埃斯特公爵家族發想,利用鰻魚經由
9-]i.y 波河(Po River)游向摩德納城的旅途,述說埃斯特家族的興盛與領土轉移
5,)Qw 鰻魚為主,結合途中城鎮的代表性食物如玉米粥蘋果洋蔥和濃縮葡萄汁
%0? M?Jf ,f1q)Qf 3!5Ur& ,39aF*r1Q E*# ]** _fZZ_0\Q ]7;\E\o =]-j;#'& *^([ ~[ 「我的學藝之路」
Bi@&nAhn@ Compressione di pasta e fagioli
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迷迭香泡沫、帕馬森乾酪Parmigiano-Reggiano起司薄片與花豆泥、
7}*6#KRG 鴨肝幕斯(Creme Royale)
Rb(SBa 三位影響主廚的良師都被收集在這道作品中
aZEn6*0B 底部的鴨肝幕斯是代表恩師法菜主廚Alain ducasse,最上層
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s,Hl 是西班牙分子名廚Ferran Andria,中間是紀念啟發廚藝的祖母
cBo{/Tn: 所教他的豆子義大利麵
{O|'U' [:^-m8QC !QDQ_ $T :un.TM %cE2s` b)9'bJRvU C&++VRnm )5|I_PXB W>q HFoKa 「碳烤非碳烤」
C/(M"j
M 竹炭粉包裹犢牛肉 加炭燒橄欖油及陳年巴薩米可醋
~+Z{Q25R u_7~TE3W 'ejvH;V3i 主廚桌邊服務的家傳50年的巴薩米克葡萄酒醋
lg047K YC_1Ks 0flg=U9 w
'3#&k+ 0%)i<a!_Z RT>{*E<I 9b?SHzAa 4A9{=~nwT %lg=YGLQB 搭配「我的學藝之路」「碳烤非碳烤」的佐餐酒是
)[1)$-Ru Corton Grand Cru • Le Clos du Roi • Domaine De La Vougeraie 2009
&-5_f*{ kD bhu^~B LN_xq&. 「童心之作」
tgjr&G}a@0 Groccantino di foie gras con cuore di Aceto Balsamico Tradizionale
:>itXD! di Modena
z&V+#Ws/ 鴨肝鑲巴薩米克葡萄酒醋冰棒裹煎堅果碎
c\% r38 Q[+ac*F=Y ORu2V#Z[ ?BhMjsy. &qS[%K ) 搭配甜點的佐餐酒是Domaine Achard-Vincent Clairette de Die
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- 「環遊義大利」
J[^}u_z Vieni in Italia con me: Sapori Italiani dal nord al sud
)P7)0c Fq9Q+RNMZL F4Y@
B 由北至南
8u!"#S#>a 白色Ricotta起司奶醬、皮爾蒙特區的榛果,酒煮櫻桃、Pantelleria島的酸豆,拿坡里的綠橄欖,辣油、海鹽、糖漬佛手柑、鹽漬橄欖、蜜漬小番茄,薄荷糖片,羅勒油和檸檬油,辣油
(%O@r!{ o[E_Ge}g8 *Z_C4Tj #z1H8CFL" http://www.youtube.com/embed/TZpz6GNYqZk[ 此貼被└●_●┘在2012-07-31 07:05重新編輯 ]