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[北台灣美食]└●_●┘分享【32】碳烤非碳烤 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2012-07-31
— 本帖被 我是小林 執行加亮操作(2012-07-31) —
T2}FYVj?!g  
32行館 5w%_$x  
地址:台北市北投區中山路32號 ?88[|;b3  
電話:02-66118888 R1nJUOE4w^  
活動至8月1日止 {Q+gZcu  
/V3=KY`_J  
Fc~'TBf,,`  
米其林三星、世界排名第5名餐廳Osteria Francescana主廚Massimo Bottura bCref$ |  
受邀來台於北投32行館客座 &PkLp4mQ  
RZM"~ 0  
/? r?it  
@L.82p{h  
QM3,'?ekRH  
主廚堅持美食旅程開跑前,從飲用的礦泉水就滴少許來自Giovanni Boroni家族經營的  tz#gClo  
Distilleria Genziana 酒廠的 Genziana 龍膽草樹根酒,只滴了少許,但喝起來就 CTWn2tpW  
充滿天然蔘草香氣味。 4&8Gr0C  
/9o!*K  
8N:owK  
「西西里島的夏天」 1h6 ^>()^  
Granita di mandorle con bergamotto, caffe, capperi e polvere de limone m NmLyU=d  
杏仁粗冰沙、焦糖化佛手柑、酸豆、海鹽、奧勒岡、檸檬粉末、濃縮咖啡 ^~{$wVGa  
u` oq(?|  
\V9Z #>  
+k dT(7  
?)bS['^1)  
搭配冰沙的開胃香檳 Champagne Fleury Rose de Saignee Brut Bio-Dynamie "UEv&mQ  
W_m"ySQs  
<%xS{!'}  
佐餐麵包與名牌愛瑪士出品的刀叉 vN 2u34  
[SJ6@q  
[: xiZ  
「饗綠•想綠」 [ W2fd\4  
Asparagi verdi,clorofila, maionese di ostrica, mollusehi, gamberi, verdure fresca del mercarto 5H=ko8fZ=  
巴西利葉綠色噴醬汁、蘆筍、海草、生蠔美乃滋、海膽、蝦、干貝 uOa26kE4  
4}`  
QO"oEgB`+Z  
z0|&W&&D  
R[ 49(>7H4  
GN KF&M  
 K;LZ-  
"ZTTg>r  
'n<iU st  
搭配「饗綠•想綠」與「鱈魚」的佐餐酒是 .(pN5JI*  
Saint Bris Fie Gris Corps de Garde Goisot 2008 )o\jJrVDf  
/C/id)h>  
 Z% I  
「鱈魚和我的秘方」 pO8ePc@=D  
Filetto di Baccala, succo di olive e pomodori, pesto di pomodorini qwIa?!8 o  
secchi, mandorle di Noto e profumi di Pantelleria Bo<>e~6P  
鹽漬鱈魚、番茄橄欖湯 gp$Ucfu'  
wApMzZ(X2y  
XU+<?%u}z  
J_>w3 uY  
lKEkXO  
「琴弦上的生蠔」 {Fzs@,|W.  
Chitarra cotta in brodo di calamari bruciati e manteecata Hm+ODv9  
con purea di osteriche Fines de Claires e olio extra vergine d'oliva jV(6>BAI_  
琴弦麵、芬克雷生蠔、槍烏賊、洋蔥、初榨橄欖油、魚子醬 \*,=S52  
aM7uBx\8 5  
n@ w^ V   
S1D@vnZ3O\  
RI68%ZoL  
ZeG_en ;  
Vi4~`;|&b+  
搭配「琴弦上的生蠔」「埃斯特的盛世」的佐餐酒是 gN)c  
Rias Baixas Albarino de Fefinanes III ano 2009 5{n*"88  
MxyN\Mq'  
V5p= mmnA,  
萃取青蘋果精純醬汁的蒸餾機器 2e$w?W0^  
spasB=E  
3Tn)Z1o  
「埃斯特的盛世」 M$0u1~K  
Filetto di capitone con saba, mela verde e polenta Cy*|&=>j  
野生鰻魚、青蘋果醬汁、洋蔥炭粉末、玉米奶油醬 YeF1C/'hy  
以16世紀摩德納地區的埃斯特公爵家族發想,利用鰻魚經由 9-]i.y  
波河(Po River)游向摩德納城的旅途,述說埃斯特家族的興盛與領土轉移 5,)Q w  
鰻魚為主,結合途中城鎮的代表性食物如玉米粥蘋果洋蔥和濃縮葡萄汁 %0? M?Jf  
,f1q)Qf  
3!5Ur&  
,39aF*r1Q  
E*#]**  
_fZZ_0\Q  
]7;\E\o  
=]-j;#'&  
*^([ ~[  
「我的學藝之路」 Bi@&nAhn@  
Compressione di pasta e fagioli + >cBVx6  
迷迭香泡沫、帕馬森乾酪Parmigiano-Reggiano起司薄片與花豆泥、 7}*6#KRG  
鴨肝幕斯(Creme Royale) Rb(SBa  
三位影響主廚的良師都被收集在這道作品中 aZEn6*0B  
底部的鴨肝幕斯是代表恩師法菜主廚Alain ducasse,最上層 :s s,Hl  
是西班牙分子名廚Ferran Andria,中間是紀念啟發廚藝的祖母 cBo{/Tn:  
所教他的豆子義大利麵 {O|'U'  
[:^-m8QC  
!QDQ_  
$T :un.TM  
%cE 2s`  
b)9'bJRvU  
C&++VRnm  
)5|I_PXB  
W>q HFoKa  
「碳烤非碳烤」 C/(M"j  M  
竹炭粉包裹犢牛肉 加炭燒橄欖油及陳年巴薩米可醋 ~+Z{Q25R  
u_7~TE3W  
'ejvH;V3i  
主廚桌邊服務的家傳50年的巴薩米克葡萄酒醋 lg047K   
YC_1Ks  
0flg=U9  
w '3#&k+  
0%) i<a!_Z  
RT>{*E<I  
9b?SHzAa  
4A9{=~nwT  
%lg=YGLQB  
搭配「我的學藝之路」「碳烤非碳烤」的佐餐酒是 )[1)$-Ru  
Corton Grand Cru • Le Clos du Roi • Domaine De La Vougeraie 2009 &-5_f* {  
kD bhu^~B  
LN_xq&.  
「童心之作」 tgjr&G}a@0  
Groccantino di foie gras con cuore di Aceto Balsamico Tradizionale :>itXD!  
di Modena z&V+#Ws/  
鴨肝鑲巴薩米克葡萄酒醋冰棒裹煎堅果碎 c\% r38  
Q[+ac*F=Y  
ORu2V# Z[  
?BhMjsy.  
&qS[%K )  
搭配甜點的佐餐酒是Domaine Achard-Vincent Clairette de Die ;/j= Ny{9  
K-&V,MI  
;Jd3u -  
「環遊義大利」 J[^}u_z  
Vieni in Italia con me: Sapori Italiani dal nord al sud )P7)0c  
Fq9Q+RNMZL  
F4Y @ B  
由北至南 8u!"#S#>a  
白色Ricotta起司奶醬、皮爾蒙特區的榛果,酒煮櫻桃、Pantelleria島的酸豆,拿坡里的綠橄欖,辣油、海鹽、糖漬佛手柑、鹽漬橄欖、蜜漬小番茄,薄荷糖片,羅勒油和檸檬油,辣油 (%O@r!{  
o[E_Ge}g8  
*Z_C4Tj  
#z1H8CFL"  
http://www.youtube.com/embed/TZpz6GNYqZk
[ 此貼被└●_●┘在2012-07-31 07:05重新編輯 ]
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只看該作者 1樓  發表于: 2012-07-31
A pleasant experience for everyone that lucky enough has time and can afford such meal. %7g:}O$  
1wW)tNKIF  
After reviewing so many his creations, the one I would like to try most is the50年巴薩米克葡萄酒醋. Just wondering how great the taste would be. \n9zw'  
   

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只看該作者 2樓  發表于: 2012-07-31
面對這樣的料理, +jC*'7p@  
除了讚嘆, oPc\<$  
還能說什麼, v}^5 Rp &m  
太高級了, -yDs< Xl  
每一口都是種至高享受
KKF
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只看該作者 3樓  發表于: 2012-07-31
這主廚的廚藝很了的 27ckdyQx  
餐盤是他的畫布 `IINq{Zk  
食材是他的染料 hC_Vts[v/  
用他靈巧的雙手 >ds%].$-\  
創作屬於自己的風格 fQ+VT|jzx  
這餐可是藝術之旅
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只看該作者 4樓  發表于: 2012-07-31
很健康的料理 &4dz}zz90  
+MK6z f  
不知價位如何? }Vu\(~  
iA_8(Yo  
像小民工這總需要吃粗飽的應該不合適吧!
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只看該作者 5樓  發表于: 2012-07-31
輝雄高級的料理 5W =(+Q>C  
可惜只到8/1 f^e6<5gdf  
害菜鳥沒機會嘗試 H(0q6~|  
CC
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只看該作者 6樓  發表于: 2012-07-31
美食與藝術的結合 這種價位我們這種小民工應該沒什麼機會享受 ?j7vZ}iRi  
看看圖片過過乾癮也不賴
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只看該作者 7樓  發表于: 2012-07-31
這種菜我還是吃不習慣 guN4-gGDr<  
熱炒99加台啤還是我的最愛 )Du -_Z  
日本料理也不錯

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只看該作者 8樓  發表于: 2012-07-31
對於愛甲粗霸ㄟ哇... Tx+ p8J|Yr  
大概吃三份都吃不飽 g5R,% 6  
不過... Z*bC#s?  
我大概也捨不得吃 z}5<$K_U  
這看起來... A o3HX  
簡直跟藝術品差不多了
不是你的永遠都不會是你的
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只看該作者 9樓  發表于: 2012-07-31
這種很藝術又精緻的美食口袋不夠深大概沒什麼機會吃到.

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只看該作者 10樓  發表于: 2012-07-31
沒吃過魚子醬只知道它是很高級的食材 5^F]tRz-  
這一道道的美食經過主廚的介紹 A70(W{6a9@  
想必才能感受到主廚想表達的想法 a%n'%*0  
只是不知道主廚是說英語還是法語...還是國語?
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只看該作者 11樓  發表于: 2012-07-31
每到菜美得都像是一幅畫 )OUU]MUH  
加上適合的佐餐酒 "UpOY  
真的很棒
活得精采
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只看該作者 12樓  發表于: 2012-07-31
真的是美食饗宴啊 sS'{QIRC'  
從餐廳環境菜色搭配 BK*UR+,  
主廚的精心設計搭配下 "3ug}k  
適合有空閒時放下一切 ]-EN/V  
慢慢享受
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只看該作者 13樓  發表于: 2012-07-31
偶真的覺得這個餐吃起來, :P"9;$FY  
根本就不是為了填飽肚子! "Y(%oJS]D  
這些都是藝術品來的! 6,zDBax  
;3 dM@>5[  
純粹是表現食物的味道, ZZwBOGVU  
而做出來的高級藝術品! dL(4mR8  
看那個擺盤,就跟作畫一樣∼∼ mVHFT~x7}  
aLHrl6"  
像偶這種,味蕾根本不曾善加利用的 Uk|9@Auav  
大概也不知道這些口味交錯的美感是怎樣? |QMT A5  
還有每道菜都要有佐菜的酒,更是深奧了∼ y0y+%H-  
:^.u-bHI  
偶真的不懂了!!太深了!
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世人說我太淫賤,我笑他人看不開
莫圖妹妹皆幼嫩,熟女更可幹開懷
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只看該作者 14樓  發表于: 2012-07-31
有時不懂高級料理的廚師在想啥~煮菜好像只管藝術不管可口~
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只看該作者 15樓  發表于: 2012-07-31
我最喜歡吃鰻魚了 wb@]>MJ}[s  
看著這個介紹裡面的鰻魚 !Am =v =>  
口水都快滴出來了
我們兩個在一起的時間開心最重要
活著的時候一定要快樂,因為死了以後的時間很長 不是嗎??

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只看該作者 16樓  發表于: 2012-07-31
每次眼鏡大貼的美食文看起來都好棒  雖然沒機會品嚐 但開開眼界也好
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只看該作者 17樓  發表于: 2012-07-31
哇  好豐富的一頓餐食 YqkA&qL]#;  
看了真是令人口水質流 5,Qy/t}K  
zab w!@]  
不過依這主廚的身分加上這餐廳 : E}6S  
這一餐飯下來  因該不是太便宜喔 >&g2 IvDS  
P%ye$SASd  
或個方式來說  來這想用這餐飯的人 i^~sn `o  
價錢因該只是參考用的了吧  hgNY[,  
La@\q[U{@  
真正品嘗美味才是重點囉 e-1;dX HL  
相當的吸引人耶  謝囉
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只看該作者 18樓  發表于: 2012-07-31
看到料理的名稱就讓人很陶醉了.... UwvGr h  
3'|Uqf8  
【西西里島的夏天】&【琴弦上的生蠔】都是很浪漫唯美的比喻! 0[_O+u  
西西里島的夏天用地中海夏季乾燥為基調. l iBAJx  
用白色的冰沙來調和出涼爽的氛圍,太利害了..取料理名稱的人. ;P 0,60  
琴弦上的生蠔用美麗的琴弦來形容義大利麵...真是絲絲入扣! m9\@kA  
【饗綠•想綠】春天的氣息快從餐盤跳躍而出,好像一幅優美別緻的畫! Lg\8NtP   
米其林餐廳的主廚的功力真是深奧. ,+swH;=7#r  
謝謝版大的美食介紹與分享!
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惡往軼事,一念執著
佛云罪愆,行差踏錯
瞬轉一念,善乎惡乎
以罪入道,卻是最深刻的悔悟銘心
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只看該作者 19樓  發表于: 2012-07-31
好高級的一頓料理 吃完應該不便宜 小民工還是看看就好