坐坊：綜合串炸
(59u<F 地址：台灣台北市中山區林森北路133巷9號
7 V="/0a 電話：(02)2523-2809
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2B i E}Lw&x 對我來說：林森北路上南京東路以南到市民大道以北的小巷子裡有著所謂的日本料理一級戰區，之所以可以成為一級戰區主要是有許多來客都是日本人。也因此在那邊某種層度來說可以享用到較為沒有台化的日本料理，當然也不是說台化不好。除此之外，據Wiki網站的描述這所謂的一級戰區正好就是日治時代的大正町，當時為行政官員宿舍，而小巷子則分別被稱做一條通到九條通。
qubyZ 8 hx [s} n v] 那天本來要去戰區裡我的一家愛店，但沒想到店家當天因為老闆身體不適而休息。走在戰區不知該吃什麼的我突然看到一家新店，店門口還寫著：串揚專門店。
y|+n77[Gv 19 g-#H! 小時候"電視冠軍"有一集就是教人做串炸來賺錢，看到之後就一直很想試其味道。前幾年去到大阪終於吃到串炸後，我便確信我已愛上串炸。每每到日本料理店只要菜單上有串炸我一定不會放過。除此之外，在我印象中日本料理炸物是很多：炸蝦、炸青椒、炸豆腐，炸可樂餅，但是串炸卻比較少出現。也因此我毫不猶豫的就踏入店家。
.?Pghqq. zFFip/z\ 進去之後看到裝潢還蠻喜歡的：採用大量的木頭的裝潢，但其線條又有別於傳統日本料理的格子狀，對我來說算是種傳統中的創新。吧檯沒有那種開放式冰櫃，但卻有一魚缸來顯示材料的新鮮。除此之外，就算在店外也可以窺見店中魚缸的海鮮，我想這也是在裝潢上的一個精心設計。而菜單、店家標誌、甚至是筷子套感覺起來也都有精心設計過，視覺上時著令人舒服。
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I?z*.yA* kw M1f=!- 進去後並沒有感受到太熱情的招呼，雖然採用開放式的廚房，但師傅似乎都專注在料理的準備，連正眼都沒看過我一眼。來幫我點菜的是一位媽媽，雖然也沒有熱情的招呼，但他很有耐心的和我一一介紹每一道菜，也很耐心又詳盡的回答我每一個問題。在這冰冷的店家裡，這似乎是最能溫暖我內心的一件事情。後來我也陸陸續續去了幾次，我必須要說，這位媽媽雖然沒有熱情，但是他總是很有耐心的幫不懂日文的我點菜和解釋給我聽，讓我點滴在心頭。
/}ADV2sF Hy*_4r 坐了一會可以感覺得出來，其中一位年記稍大且大多講日文中文有口音的應該就是老闆。
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>$g+Gx\v4 t=6[FK 串炸：
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RyN}Gz/YN }(y X$ 3?` 他的串炸可以單點也可以選擇所謂的綜合盤，綜合盤又有兩種：高檔和一般。簡單來說就是他所有的串炸大致分成兩種價位：四十元和六十元。高檔的綜合盤就是有六十元價位的串炸比較多支。
pE~>k: ;AT n& 接下來讓我對比較有印像串炸作一簡單介紹：
pSPVY2qKX d4 r@Gx%BE 牡蠣：牡蠣大致上是炸的半生不熟，但有的時候會稍微炸過頭一點，吃起來感覺還不錯喔。但就在吃過圓環邊的蚵仔煎後就會覺得還有改進空間。如果可以選用像圓環邊蚵仔煎那樣鮮甜肥大的牡蠣說不定會更好。
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Za>0 &Fnf v5/2-<6x 培根蝦子：一咬下去麵衣的脆甜襯托了培根的重味道，非常相配。
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Cb1fTl% u> @ Yoyc 雞肉：香滑的雞肉外面裹上一層脆脆的麵衣，那種口感是有一點像脆皮機排，但沒有那麼的硬，很好吃。
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_'.YC<; 2H]~X9,z2 鵪鶉蛋：炸過的蛋黃在口中更加的香氣四溢，除此之外外碎內軟的口感也是一絕。
?kF_C,k/>N mDG=h6y"V 牛肉：肉位不足，再加上不知道是不是炸太久的關係，當肉塊進到嘴巴開始咀嚼的時候就會感到肉塊似乎已經過熟而老硬。
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`yvH0B - #\{j/{VZ 玉米筍：我在大阪的時候最讓我驚豔的串炸不是海鮮也不是肉品，而是蓮藕。這次也是一樣，本來讓我覺得不會有甚麼好味道玉米筍，吃下去那種香甜竟然和串炸的麵衣很相配。
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6E' 花枝：麵衣和花芝肉脆嫩對比著有著豐富的口感，不過有點偏熟。除此之外熟透後的花枝容整沾黏在木棍上，再加上花枝表面光華，很容易入口一咬麵衣脫落，花枝還留在棍上。
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qGYru 1 SXJ]()L?[v 干貝：其實我覺得干貝的鮮味和串炸並不搭。
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P 蝦子：基本上就是炸蝦，只是比較小隻。
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G(*7hs 其他有吃過的：
F s{}bQyQ 'A#bBn,| 白身魚
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m0 a <~ z+=wql*Eo 蟹角
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(9A`[TRwi 鱚魚
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k uZs30^ k/`WfSM\. 鮑魚
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+YNN$i 0c,)T1NG > 至於沾醬的部分，這家和大阪式的串炸不太一樣。這家串炸的沾醬吃起來就像豬排醬，膏狀且酸酸甜甜的。大阪的串炸吃起來也是微酸，但是是液狀，而且大阪串炸的沾醬大部分都是共用的，所以會附上高麗菜葉讓你勺取沾醬，除此之外也會在牆上寫上警告：炸物只能沾一次沾醬，若是沾醬不夠請用高麗菜葉勺取。
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/ll2lyS+ 4b}94e@(N 其他菜色
DEFh&n FL /395 <: 鰹魚生魚片：這是不論到哪我都很愛點的一道菜，特別是烤過的鰹魚搭上薑茉的味道，非常契合。除此之外，因為外層烤過造成內外不同的口感也是我很愛他的地方。基本上這家店的鰹魚生魚片對我來說十分到位，而且墊在生魚片底下的洋蔥也將味道提升的很好，淋上去的醬汁也還蠻對味的。不過我個人倒是對魚對於旁邊加附的蒜片不愛，雖然吃過很多家的鰹魚生魚片都有遇到蒜片但我就是覺得他不對味。
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{0ozpE*( ,Qw\w, 綜合生魚片：我注意到一點：老闆對某些菜色似乎有著堅持。很多菜色老板會心甘情願的交給其他廚師負責，但有幾道菜，老闆一定會親自出馬，生魚片就是一例。而且老闆的擺盤似乎很有技巧。
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FZi'#(y tw*n+{]hi 滷鯖魚：最重要的就是醬油香甜又有滷進去，和鯖魚本身的味道十分的搭配。不過最近一次吃的時後，少了薑絲，這點真的是非常可惜。搭上薑絲的提味才能讓這道菜更加完美。
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a}8Bu g 3h:oQCS 烤培根蝦子：這道菜就比較可惜，可能是用烤的關係，蝦子不像炸蝦那樣有彈性。而且培根的味道很重，所以蝦的鮮甜就相對少很多。
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mi>CHa+$ 烤蛤蠣：我還蠻喜歡這道。再烤的過程中，會加入甜醬油，香香甜甜的再加上蛤蠣本身的鮮味，造就了這道我非常愛的菜。不過我第一次去的時候他們烹調的半生不熟的我就比較不喜歡，主要是因為有點生的蛤蠣腥味比較重一點。
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梅子紫蘇捲：最近店家新增了壽司的部分，除此之外我又看了將太的壽司所以才點的。我個人是覺得這真的很適合做最後一道菜。紫蘇的清新搭上梅肉的酸甜，真的很解膩。中途吃也不錯，因為梅肉的酸甜很開味，所以個人是建議可以在每道菜的結束後拿一個來吃，在好好準備吃下一道。不過如果硬要嫌的話大概就是切不整齊吧。
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:8CYTEc Y;B#_}yF 我個人是覺得老闆是個很有原則的人，不過在原則之外老闆本身也是個比較不拘小節的人。首先像是生魚片，某次在綜合生魚片裡面為我搭了鰹魚，沒錯！我最愛的就是鰹魚生魚片，但很可惜老闆放的卻是蘿蔔絲和薄荷葉而非洋蔥和薑末，完全不搭。
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fN-y 8 8A,="YIt 除此之外，有一次我已經點了烤培根蝦，然後請老闆幫我配串炸，沒想到串炸裡面又有培根蝦，那天吃了一推培根蝦真的很膩，完全是一樣的料，只是一個是烤的一個是炸的。
)yyS59s IW&.JNcN 不過最讓我介意的是老板每次都會把一塊布放在吧檯最後面的一個椅子，對我來說一方面是不太美觀；另外一方面老闆可能不知道的是：我最喜歡做最後一個位子。
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