└●_●┘分享【生日辦桌】馬介休爆漿球 x 牛排三明治|流金歲月美食館

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2012-08-05

— 本帖被 banson 執行加亮操作(2012-08-06) —

The Shape
電話:0920242421
a78011611@gmail.com (jason twu)

今天到Sunshine家設宴慶祝女主人生日

中午12點整的午宴
Shape團隊前置作業從早上8:30就到現場開始準備

溫度計顯示鍋內溫度73度，方便主廚利用「Sous-Vide」低溫真空烹調法，
以「舒煨」烹煮主菜鱈魚與牛排

Show plate 展示盤是主廚父親手繪的壓克力畫作

背面還簽字Shape

今天的佐餐酒

今天的菜單
Shape共有三個價位
$2500、$3000、$3500
今天享用的是$3500/人

Amuse Bouche 1
Tomato water
濃縮番茄氣泡水

Amuse Bouche 2
糖漬番茄乾

Amuse Bouche 3
Cone
蘿勒番茄柚子鮮蝦沙拉甜筒

Amuse Bouche 4
Potato confit puree
油封馬鈴薯泥襯黑蒜美乃滋粉末

Jason正在冷燻豌豆泥

Scallop with Pea
冷炙干貝佐豌豆泡沫
新鮮豌豆、脫水豌豆粉、

Seafood Consomme
豆腐、花枝丸、蝦丸、海鮮澄清湯

Duck and beet
鴨胸佐甜菜根
黑橄欖粉末、甜菜根脆片、甜菜根軟糖

不吃鴨胸的可換成磨菇燉飯

Granita
葡萄柚碎冰沙佐濃縮橙(柳橙、萊姆、檸檬)醬汁

Bacalao Twist
馬介休爆漿球(內含昆布魚子醬)、鱈魚排佐布里歐脆片

馬介休爆漿球（來自葡語：Bacalhau），是經鹽醃製的鱈魚料理

Beef Sandwich
牛排三明治

牛肉可樂餅、牛排三明治、濃縮紅酒醬汁

主菜不吃牛肉的可以換羊肉

馬鈴薯泥、炸藍紋起司球

Salty Caramel
海鹽焦糖

焦糖幕斯、香草冰淇淋、海鹽餅屑、蛋白霜

認真的主廚Jason(涂鈞皓)看不出來只有23歲

Black Forrest
黑森林蛋糕破解

Petit Four
橙餅棒棒糖與跳跳糖巧克力

搭配伯爵紅茶

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連發蝌

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只看該作者 1樓發表于: 2012-08-05

請問眼鏡大這是西式外燴嗎?
叫到家裡煮的?

還是他有餐廳...
文章裡看不到資訊

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tigergate

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只看該作者 2樓發表于: 2012-08-05

這種強調顏色及擺設的料理，
相信是未來餐廳的走向。

當然又油又香酥脆的小吃，
仍然會在街頭巷尾大行其道。

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波大腰細不費力，
一鳥窩穴好得意。

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dgcp

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只看該作者 3樓發表于: 2012-08-05

看起來真是相當有品味的一餐

雖然一人三千五不便宜，不過光是看，就覺得有價值

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澳門通

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只看該作者 4樓發表于: 2012-08-05

確實每一道菜看起來都很精致，每個人3500在台灣也許是
較貴的價格，但如果跟很多國家比起來，要吃到這樣的菜色，
可能超過5000，尢其在澳門，光是單點2道菜都要比這個貴。

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老四

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只看該作者 5樓發表于: 2012-08-05

光看就覺得很好吃
再加上版大精湛的拍攝
直接幫美食加分200%
猶如身歷其境的感覺ㄚ...

不是你的永遠都不會是你的

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格維斯

紅寶歲月

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只看該作者 6樓發表于: 2012-08-05

葡式料理不錯吃啊!!
之前去澳門餐廳的美味現在還是念念不忘

享樂生活

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昆特

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只看該作者 7樓發表于: 2012-08-05

視覺饗宴美味應該是相當
希望也能有品嘗的一天

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伊力丹

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只看該作者 8樓發表于: 2012-08-05

這個門號是台灣的..

他們的營業模式是不是類似個體戶

只不過賣的是餐飲....

如果是這樣的話，一客3500其實也不貴

去高檔一點的餐廳隨便點都這個底數起跳

感謝眼鏡兄的分享，讓小弟增廣見識了

P.S:我想請問一下..

這個是到府服務還是要去他們的地方才可以?

感覺好像東西很多很專業...

[ 此貼被伊力丹在2012-08-05 16:32重新編輯 ]

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只看該作者 9樓發表于: 2012-08-05

看的我都流口水了
果然是值得推薦的美味~

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aoissh

陽光普照

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只看該作者 10樓發表于: 2012-08-05

超好吃的樣子
這可是邱羅菜呢
jason真是好功夫

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bebo1234

星光閃爍

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只看該作者 11樓發表于: 2012-08-05

每道菜看起來真的都滿精致的耶
不過看到一個人頭的費用...

實在是令小弟大吃一驚啊...
但是我相信一份錢一份貨
希望下次小弟也衝來去吃一次

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佛云罪愆

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只看該作者 12樓發表于: 2012-08-05

覺得每道料理都帶給用餐者的視&味覺的感動!

也能深刻體認主廚在烹飪與製作時的用心.
牛排三明治.....以為是用較厚土司的,哈哈!
原來主廚想要提供的是牛肉的美味(好薄的土司...)

原來用餐也是一種藝術ㄋ,謝謝版大的分享介紹!

惡往軼事，一念執著
佛云罪愆，行差踏錯
瞬轉一念，善乎惡乎
以罪入道，卻是最深刻的悔悟銘心

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猴賽擂

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只看該作者 13樓發表于: 2012-08-05

真的視覺味覺都有了
真是精緻高級阿
也算創意料理吧
都沒看過的菜色

人生就像茶葉蛋
有了裂痕才會入味。

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taurusmmm

晨間朝露

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只看該作者 14樓發表于: 2012-08-06

那個鱈魚排跟牛排看起來真的很不錯魚皮看起來酥脆

牛肉鮮嫩又不流血水要按好幾個贊~~

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tokai

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只看該作者 15樓發表于: 2012-08-06

充滿視覺與味覺的饗宴，我這輩子還沒吃過這麼精緻的慶生餐呢

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Smart_GEO