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[北台灣美食]└●_●┘分享【生日辦桌】馬介休爆漿球 x 牛排三明治 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2012-08-05
— 本帖被 banson 執行加亮操作(2012-08-06) —
CueC![pj  
The Shape (3D&GY!/  
電話:0920242421 SiaW; ks  
a78011611@gmail.com (jason twu) PN 8# T:E  
D}X6I#U'/  
.K(9=yh  
今天到Sunshine家設宴慶祝女主人生日 sR83e|4I  
H~vrCi~t"  
yEbo`/ ]b  
中午12點整的午宴 =Hn--DEMg  
Shape團隊前置作業從早上8:30就到現場開始準備 }2e s"  
<;W-!R759  
.I_<\h7  
溫度計顯示鍋內溫度73度,方便主廚利用「Sous-Vide」低溫真空烹調法, *c=vEQn-  
以「舒煨」烹煮主菜鱈魚與牛排 %C qp88]  
4k3p m&  
<]KQ$8dtD  
Qc?W;Q+  
 <)~-]  
Show plate 展示盤是主廚父親手繪的壓克力畫作 z_lKq}^~6  
yp^k;G?_d  
g] }!  
背面還簽字Shape na8`V `77  
dR< d7  
D_JGbNigA  
今天的佐餐酒 3)#Nc|  
kRwUR34yc  
l4U*Lv>   
今天的菜單 Ee7+ob  
Shape共有三個價位 ^, ^MW  
$2500、$3000、$3500 ^xNzppz`]C  
今天享用的是$3500/人 TI l  'Z7  
[wm0a4fg  
yhbU;qEG9  
;L-)$Dy4  
r,Xyb`  
Amuse Bouche 1 .;Gx.}ITG6  
Tomato water o3|4PAA/  
濃縮番茄氣泡水 +swTMR  
Ai[@2AyU  
[)jNy_4  
Amuse Bouche 2 -ZSN0Xk  
糖漬番茄乾 Me? I8:/  
y9/nkF1p  
~CV.Ci.dG  
Amuse Bouche 3 hLuv  
Cone PWx%~U.8~j  
蘿勒番茄柚子鮮蝦沙拉甜筒 ( >ze{T|  
3<M yb  
~&RrlFh  
P*7G?  
G'}N?8s1  
F:P2:s<d-  
5p sJv|Zo]  
Amuse Bouche 4 U?{oxy_[2  
Potato confit puree rFzj\%xa[  
油封馬鈴薯泥襯黑蒜美乃滋粉末 ;zo|. YD  
PMbZv%.,-  
/@1YlxK F  
,"gPd!HD (  
~+t@7A=  
Jason正在冷燻豌豆泥 {5X,xdzR  
Gds(.]_  
F@q9UlfB-  
Scallop with Pea $H)!h^7^9  
冷炙干貝佐豌豆泡沫 ,lvG5B\0  
新鮮豌豆、脫水豌豆粉、 %bF157X5An  
: -#w  
umq6X8K  
Seafood Consomme LS9,:!$  
豆腐、花枝丸、蝦丸、海鮮澄清湯 ]>Z9K@  
"]q xjs^3?  
uI?Z_  
BLaNS4e  
fR@Cg sw  
Duck and beet Il*!iX|23<  
鴨胸佐甜菜根 <dD!_S6@,  
黑橄欖粉末、甜菜根脆片、甜菜根軟糖 (.@peHu)#  
r5nHYV&7  
bfoTGi  
,K\7y2/  
=j- ,yxBvJ  
不吃鴨胸的可換成磨菇燉飯 R_+:nCB@,  
`|Di?4+6%  
> K,QP<B  
Z#N w[>NN*  
j[A(@ w"  
Granita M@h"FuX:  
葡萄柚碎冰沙佐濃縮橙(柳橙、萊姆、檸檬)醬汁 7 rRI-w Z  
2#^g] o-N  
D^m2iW;  
Bacalao Twist 1_f+! ns#  
馬介休爆漿球(內含昆布魚子醬)、鱈魚排佐布里歐脆片 Q Kr/  
RnRUJNlaG  
@M-w8!.~  
Cx/J_Ro#  
K/ N{F\  
馬介休爆漿球(來自葡語:Bacalhau),是經鹽醃製的鱈魚料理 E' `;  
!i (V.A  
W3>9GY90R  
H,GjPIG  
$6*Yh-"g  
Beef Sandwich xl,% Z~[  
牛排三明治 ~!PWJ~U  
Xy K,  
1?|"33\03R  
牛肉可樂餅、牛排三明治、濃縮紅酒醬汁 'V:MppQVZ.  
R59iuHQ[  
Y %bb-|\W  
9m2FH~  
m{RXt  
UxHI6,b  
E%D.a=UX,  
[Z:P{yr  
C^4,L \E  
主菜不吃牛肉的可以換羊肉 pQ0*)}l,  
&}P#<"Fo8Q  
`4xQ#K.-  
馬鈴薯泥、炸藍紋起司球 2/V%jS[4#y  
PpG;5  
p2rT0gu!  
Salty Caramel j_}:=3  
海鹽焦糖 Bx5xtJ|!  
N1c 0>{  
_^(1Qb[  
焦糖幕斯、香草冰淇淋、海鹽餅屑、蛋白霜 gM;m{gXYK  
Q[NoFZ V!  
s6!&4=ZA  
認真的主廚Jason(涂鈞皓)看不出來只有23歲  \SQ4yc  
!\1)?&y9j  
G]k[A=dg  
Black Forrest O9By5j 4  
黑森林蛋糕破解 +CdUr~6  
]*k ~jY,  
SZrc-f_  
XK/l1E3N  
^VMCs/g6  
Petit Four w8Z#]kRv  
橙餅棒棒糖與跳跳糖巧克力 62'9lriQ  
TS+jDs  
8M,o)oH  
>I~Q[  
WLj]EsA.  
搭配伯爵紅茶
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只看該作者 1樓  發表于: 2012-08-05
請問眼鏡大這是西式外燴嗎? \VOv&s;h  
叫到家裡煮的? /"A=Yf  
l\AdL$$Mb  
還是他有餐廳... Y(1?uVYW\d  
文章裡看不到資訊
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只看該作者 2樓  發表于: 2012-08-05
這種強調顏色及擺設的料理, "wZvr}xk  
相信是未來餐廳的走向。 .,qh,m\Fo  
O-p`9(_m  
當然又油又香酥脆的小吃, [c1Gq)ht  
仍然會在街頭巷尾大行其道。
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波大腰細不費力,
一鳥窩穴好得意。
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只看該作者 3樓  發表于: 2012-08-05
看起來真是相當有品味的一餐 oKz! Xu%Hl  
雖然一人三千五不便宜,不過光是看,就覺得有價值
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只看該作者 4樓  發表于: 2012-08-05
確實每一道菜看起來都很精致,每個人3500在台灣也許是 1D [>oK\  
較貴的價格,但如果跟很多國家比起來,要吃到這樣的菜色, F"M/gy  
可能超過5000,尢其在澳門,光是單點2道菜都要比這個貴。
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只看該作者 5樓  發表于: 2012-08-05
光看就覺得很好吃 |) &d9|]  
再加上版大精湛的拍攝 5{DwD{Q  
直接幫美食加分200% ~@@$-,}X   
猶如身歷其境的感覺ㄚ...
不是你的永遠都不會是你的

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只看該作者 6樓  發表于: 2012-08-05
葡式料理不錯吃啊!! k*,+ag*j  
之前去澳門餐廳的美味 現在還是念念不忘
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只看該作者 7樓  發表于: 2012-08-05
視覺饗宴  美味應該是相當 Kf$(7FT'`  
希望也能有品嘗的一天
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只看該作者 8樓  發表于: 2012-08-05
這個門號是台灣的.. cc}#-HKR[  
UM]3MS:[  
他們的營業模式是不是類似個體戶 Hfo<EB2Y9N  
Zv-1*hhHf  
只不過賣的是餐飲.... ocUBSK|K)  
mDD96y  
如果是這樣的話,一客3500其實也不貴 !)W#|sys&  
q0vZR"y  
去高檔一點的餐廳隨便點都這個底數起跳 bF+j%=  
hy$VG%b;#  
感謝眼鏡兄的分享,讓小弟增廣見識了 -Xw S?*O  
=d:3]M ^  
g:G5'pZf  
P.S:我想請問一下.. E m+&I  
ObS#aRq  
這個是到府服務還是要去他們的地方才可以? ?gvu E1  
K3 ,PmI&W  
感覺好像東西很多很專業...
[ 此貼被伊力丹在2012-08-05 16:32重新編輯 ]
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只看該作者 9樓  發表于: 2012-08-05
看的我都流口水了 e+4Eiv  
果然是值得推薦的美味~
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只看該作者 10樓  發表于: 2012-08-05
超好吃的樣子 hdSP#Y'-  
這可是邱羅菜呢 'd&4MA0X  
jason真是好功夫
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只看該作者 11樓  發表于: 2012-08-05
每道菜看起來真的都滿精致的耶 M6^ \LtFt  
不過看到一個人頭的費用... |0}7/^  
實在是令小弟大吃一驚啊... m.1-[2{8~  
但是我相信一份錢一份貨 (6:.u.b  
希望下次小弟也衝來去吃一次

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只看該作者 12樓  發表于: 2012-08-05
覺得每道料理都帶給用餐者的視&味覺的感動! L%Rw]=v }v  
y%61xA`#  
也能深刻體認主廚在烹飪與製作時的用心. I}0 ?d  
牛排三明治.....以為是用較厚土司的,哈哈! f5b|,JJ  
原來主廚想要提供的是牛肉的美味(好薄的土司...) ^" 54Q^SH  
e!gNd>b {  
原來用餐也是一種藝術ㄋ,謝謝版大的分享介紹!
惡往軼事,一念執著
佛云罪愆,行差踏錯
瞬轉一念,善乎惡乎
以罪入道,卻是最深刻的悔悟銘心

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只看該作者 13樓  發表于: 2012-08-05
真的視覺味覺都有了 Us'JMZ~  
真是精緻高級阿 !&g_hmnIF  
也算創意料理吧 <PuY"-`/Oc  
都沒看過的菜色
人生就像茶葉蛋
   有了裂痕才會入味。
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只看該作者 14樓  發表于: 2012-08-06
那個  鱈魚排跟 牛排看起來真的很不錯 魚皮看起來酥脆 Is3Y>oX  
Ea<\a1Tl43  
牛肉鮮嫩又不流血水    要按好幾個贊~~  
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只看該作者 15樓  發表于: 2012-08-06
充滿視覺與味覺的饗宴,我這輩子還沒吃過這麼精緻的慶生餐呢

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只看該作者 16樓  發表于: 2012-08-06
色香味俱全的的外燴料理 Ay qs~&{  
到府服務才3,500/人 T?!SEblP]  
真是物超所值

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只看該作者 17樓  發表于: 2012-08-06
真的是太不同的感覺了. #BBDI  
>@bU8}rT  
主廚到家裡做菜 D60quEe3%  
6-"tQ,AZ  
太神奇了..
單純的小男生!喜歡被69的小女生!喜歡69的小男生!

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只看該作者 18樓  發表于: 2012-08-06
真是高檔啊 /O.q4p  
到府外燴真的是很棒的事情 ~e[qh+  
但是也要有適當的場所才行 Z7y%  
一直 想找阿勇師來辦個外燴 R|qNyNXo[  
雖然一捉要兩萬以上才接 6j {yn t  
但是場地才是問題啊
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只看該作者 19樓  發表于: 2012-08-06
謝謝大大的分享 NqKeQezX  
還有這種 型男主廚 到你家 的辦桌服務 `]GL3cIh:  
真的是好特別 4,QA {v  
每一到菜 看起來都有色香味的優點  Y~^R^J  
又有廣闊的場地、外架的鋼琴 V:5aq.o!  
不知道的人還以為到了那一間高級餐廳… dVLrA`'P*  
相信這真的會是一個很棒的生日會~~