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[北台灣美食]└●_●┘分享【高山英紀客座】特級牛菲力 x 野菇檸香澄清湯 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2012-11-01
Q lHd,w  
高山英紀(Hideki Takayama)11月02 ~ 04客座 %T[^D&9$,  
亞都麗緻大飯店巴黎廳1930 3^Q]j^e4Ny  
電話:(02)2597-1234 轉巴黎廳1930 -#Z bR  
地址:台北市民權東路二段41號2樓 m/@<c'i  
V86Xg:?7  
Maison de Gill Ashiya メゾン・ド・ジル 芦屋 fS"Hr0  
住所:兵庫県芦屋市平田町1-3 ]d] JXt?)i  
電話番号:0797-35-1919 %O<% UmR  
+ \{&2a?  
vUnRi=:|  
JB&\i#  
RJON90,J  
PT5AA8F  
<6G1 1-K  
米其林一星主廚 高山英紀(Hideki Takayama) vYU;_R   
gt7VxZ  
a+9 *@z2  
開胃小點 Petites Amuse-Bouches }irn'`I  
右自左 0^8)jpL$<9  
草苺冷湯/番茄泡沫 h#hxOVl%x  
焦糖番茄 /De^  
百合鴨肝 _` [h,=  
薄餅卷燻鮭魚 ~(@ E`s&{  
4j!]:ra  
&V<W>Y>|l*  
s#S%#LM  
[F[K^xYTlg  
百合鴨肝 Y2[A2Uy$ef  
*\o/q[  
\AC|?/sH  
J-<^P5  
!2|=PB' M  
野菇檸香澄清湯 Les Champignons des Bois G5,~Z&}YS  
En Fricassee, Infusion A La Citronnelle, Creme Parmentier Mousseuse C(id=F  
Wild Mushroom Fricassee in Lemon Grass Consomme with Potato Cream |P.6<  
nxJee=qH  
CY& hIh~S@  
特級牛菲力、牛尾捲,波多蕾醬汁 v*qQ? S  
LE BŒUF N*@aDM07  
En Filet Poele, Cannellonis de Gueue de Bœuf Braisee, Sauce Bordelaise W},b{NT  
Beef Tenderloin, Beef Oxtail Cannellonis served with Bordelaise Sauce bLnrbid  
9P<[7u  
}=2;  
2Gs$?}"a  
toaYsiIkzW  
pMJ1v  
snt(IJQ  
hHPs&EA.p  
IB`>'~s&A  
香草千層派 <soz#}e  
LE MILLEFEUILLE MINUTE ne>g?"Pex{  
A La Vanille QERU5|.wc  
Vanilla Millefeuille @y/wEBb  
fbkd"7u  
咖啡或茶
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只看該作者 1樓  發表于: 2012-11-01
像這樣的宴會前.最好先沖杯高纖綜合穀粉填肚. '?Jxt:<  
5`<eKwls  
到時.肚子有個底. Kwhdu<6  
吃起餐點來.動作才會優雅!! Xm4CKuU@  
V >,Z-&.%  
就像赴宴喝酒前. o."rxd  
先塞一塊塗滿奶油的吐司麵包入口 o y<J6  
是一樣的道理..
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愛我 !              到後邊排隊去 !
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只看該作者 2樓  發表于: 2012-11-01
口水一直流.. )n=ARDd^e  
D0;tcm.$  
要下班看到牛排.. x>~p;z#VX  
jvVi%k  
一看就肚子餓囉..
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笛怨蕭清聽未真, 江湖舊雨散成塵, 今生祗有二 行淚.  一半江山半美人.
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只看該作者 3樓  發表于: 2012-11-01
哇!這餐簡直就是藝術啊, 看來是吃感覺的!
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只看該作者 4樓  發表于: 2012-11-01
牛肉鮮嫩欲滴( 肉汁) 的模樣. D{'#er  
讓自己倒吞了口水, 哈哈! Xev54!619  
\%,&~4 !  
米其林一星主廚的實力真堅強! 0p fnV%  
tLc El'Eo  
番茄泡沫搭配香草千層派的口味...想像中. tL0`Rvl  
謝謝, 眼鏡大的分享與介紹!
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惡往軼事,一念執著
佛云罪愆,行差踏錯
瞬轉一念,善乎惡乎
以罪入道,卻是最深刻的悔悟銘心
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只看該作者 5樓  發表于: 2012-11-01
看到那菲力呈現粉紅的色澤 zzvlI66e  
吃起來肯定是嫩到飛天
活得精采
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只看該作者 6樓  發表于: 2012-11-02
好個美食饗宴 WzG07 2w  
餐點的擺盤 呈現方式簡直是藝術 *4#on>  
E:Y:X~vy  
小弟最好奇的就是那 番茄泡沫和焦糖番茄 3%NE/lw1  
番茄是怎麼做成乳白色的 gStY8Z!k  
onzA7Gre  
P $h;SK  
那塊牛菲力 是乾式熟成後烹飪的嗎 f-vK}'Z`,  
感覺和一般的牛排有些許的差異。
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我只是追求 新洞(X)  心動(O) 的感覺.....



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只看該作者 7樓  發表于: 2012-11-02
看起來好高雅的擺盤喔∼ c+;S<g 0  
只是牛排小塊了點! j@g!R!7)  
0HPO" x3-O  
這師傅大概在日本時做懷石料理習慣了 N l Fo$Y  
食物的量已經不是最重視的一部分 #f 9qlM32  
而是食材的搭配,甚至顏色的搭配 0(vdkC4\A  
還有擺盤的藝術性變成比較突出的重點! /a%KS3>V*  
8Xk I k7  
以我這小食部部長來說∼∼ ] 1Qi=2'  
一整套吃完也剛剛好有飽足感了!呵呵∼ cX"G7Bh  
但是應該挺貴的吧!! sVD([`Nmc  
y(a}IM3~  
一樓那個aaakkkiii∼∼叫你乾爹出馬吧! q+J0}y{#8)  
偶也要跟攤!
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世人說我太淫賤,我笑他人看不開
莫圖妹妹皆幼嫩,熟女更可幹開懷

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只看該作者 8樓  發表于: 2012-11-02
看那牛小排的色澤 j5A\y^Kv  
吃起來一定很鮮嫩的 q\G{]dz?R  
Q 5T(nEA  
野菇檸香澄清湯 lzI/\%  
喝起來不知道是什麼味道 5z[6rT=a  
檸香澄清難道會酸酸的嗎? :9O|l)N)W=  
_6 /Qp`s  
這一套餐吃下來因該不便宜吧!
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人生就像茶葉蛋
   有了裂痕才會入味。
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只看該作者 9樓  發表于: 2012-11-02
很高雅的擺設 菜組也很有藝術氣息... e7wKjt2fy  
可是好像吃不飽...
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只看該作者 10樓  發表于: 2012-11-03
這則新聞有在奇摩上看到  想不到大大竟然可以親臨現場
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只看該作者 11樓  發表于: 2012-11-03
千層派 C!I\G h  
很花時間 L;kyAX@^  
這位大廚 ;?#i]Bh>S  
真捨的花時間
我是小寒吉(地瓜啦)
愛玩也顧家喔
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只看該作者 12樓  發表于: 2012-11-11
這種餐廳走高檔路線 lTd+{TF.  
不知道吃完肚子會不會飽呢